美的MMESC1510面包机食谱.docx
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美的MMESC1510面包机食谱
美的MM-ESC1510面包机食谱
配料的放置方法
配料的添加顺序：
一般来说，先添加液体配料，如水、鸡蛋、鲜牛奶、油
等，之后添加食盐、奶粉、糖等配料，最后添加面粉和酵母。
全国服务电话：
400-8899-315
主食面包..................................................................2
基础面包|中等烤色需时：
3:
00.........................................2
玉米面包|中等烤色需时：
3:
00.........................................2
快速面包..................................................................3
快速基础面包|中等烤色需时：
1:
55.....................................3
快速玉米面包|中等烤色需时：
1:
55.....................................3
甜味面包..................................................................4
甜味提子面包|中等烤色需时：
2:
49.....................................4
核桃咖啡面包|中等烤色需时：
2:
29.....................................4
全麦面包..................................................................5
全麦桂圆面包|中等烤色需时：
3:
02.....................................5
全麦提子面包|中等烤色需时：
3:
02.....................................6
儿童面包..................................................................6
成长牛奶面包|中等烤色需时：
2:
59.....................................6
高钙乳酪面包|中等烤色需时：
2:
59.....................................7
低糖面包..................................................................7
低糖面包|中等烤色需时：
3:
05.........................................7
培根面包|中等烤色需时：
3:
05.........................................8
糖渍水果..................................................................9
红酒烩梨|中等烤色需时：
1:
00.........................................9
酒煮苹果|中等烤色需时：
1:
00.........................................9
浓情可可.................................................................10
自由制作|需时：
0:
50.................................................10
坚果巧克力|需时：
0:
50...............................................10
蛋糕制作.................................................................10
海绵蛋糕|需时：
1:
12.................................................10
果酱制作.................................................................11
苹果酱|需时：
1:
20...................................................11
糯米年糕.................................................................11
糯米年糕|需时：
1:
30.................................................11
酸奶制作.................................................................12
酸奶|需时：
8:
00.....................................................12
米酒制作.................................................................12
糯米甜酒|需时：
30：
00...............................................12
自助和面.................................................................13
中式面条|需时：
0:
18.................................................13
意大利面|需时：
0:
18.................................................13
发面面团.................................................................14
面包面团|需时：
1:
30.................................................14
奶香营养面团|需时：
1:
30.............................................14
自助烘烤|需时：
0:
10.....................................................15
自助发酵|需时：
1:
30.....................................................15
主食面包
基础面包|中等烤色需时：
3:
00
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
3、如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水；
4、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.水150ML220ML
2.黄油16G2油勺24G3油勺
3.白砂糖18G1+1/2糖勺24G2糖勺
4.奶粉12G1+3/4糖勺14G2糖勺
5.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
6.高筋面粉250G350G
7.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
玉米面包|中等烤色需时：
3:
00
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将酵母放入自动投料盒内（小空间）水；
3、如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的；
4、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.水150ML220ML
2.黄油16G2油勺24G3油勺
3.白砂糖18G1+1/2糖勺24G2糖勺
4.奶粉12G1+3/4糖勺14G2糖勺
5.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
6.高筋面粉250G350G
7.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
8.玉米粒35G70G
快速面包
快速基础面包|中等烤色需时：
1:
55
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
3、如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水别；
4、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区。
重量
配料500G750G
1.水150ML220ML
2.黄油16G2油勺24G3油勺
3.白砂糖18G1+1/2糖勺24G2糖勺
4.奶粉12G1+3/4糖勺14G2糖勺
5.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
6.高筋面粉250G350G
7.酵母4.5G3酵母勺4.5G3酵母勺
快速玉米面包|中等烤色需时：
1:
55
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将玉米粒加入自动投料盒内（大空间）；
3、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
4、如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水；
5、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.水150ML220ML
2.黄油16G2油勺24G3油勺
3.白砂糖18G1+1/2糖勺24G2糖勺
4.奶粉12G1+3/4糖勺14G2糖勺
5.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
6.高筋面粉250G350G
7.酵母4.5G3酵母勺4.5G3酵母勺
8.玉米粒35G70G
甜味面包
甜味提子面包|中等烤色需时：
2:
49
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将提子干加入自动投料盒内（大空间）；
3、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
4、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.水100ML150ML
2.鸡蛋50G1只50G1只
3.黄油24G3油勺32G4油勺
4.白砂糖36G3糖勺48G4糖勺
5.奶粉12G1+3/4糖勺14G2糖勺
6.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
7.高筋面粉250G350G
8.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
9.提子干50G70G
核桃咖啡面包|中等烤色需时：
2:
29
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将核桃加入自动投料盒内（大空间）；
3、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
4、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.水75ML150ML
2.鸡蛋50G1只50G1只
3.黄油24G3油勺32G4油勺
4.白砂糖36G3糖勺48G4糖勺
5.奶粉12G1+3/4糖勺14G2糖勺
6.咖啡粉2.4G3/4糖勺3.6G1糖勺
7.盐3G1+1/2盐勺4G2盐勺
8.高筋面粉250G350G
9.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
10.核桃50G70G
全麦面包
全麦桂圆面包|中等烤色需时：
3:
02
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将桂圆肉和枣肉加入自动投料盒内（大空间）；
3、将酵母放入自动投料盒内（小空间）。
4.如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水；
5、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别；
重量
配料500G750G
1.水160ML220ML
2.黄油12G1+1/2油勺16G2油勺
3.红糖18G2糖勺27G3糖勺
4.奶粉10G1+1/2糖勺14G2糖勺
5.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
6全麦粉50G75G
7.高筋面粉200G300G
8.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
9.桂圆肉30G30G
10.枣肉30G30G
全麦提子面包|中等烤色需时：
3:
02
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将提子干和核桃仁加入自动投料盒内（大空间）；
3、将酵母放入自动投料盒内（小空间）。
4.如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水；
5、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别；
重量
配料500G750G
1.水150ML220ML
2.黄油12G1+1/2油勺16G2油勺
3.红糖18G2糖勺27G3糖勺
4.奶粉7G1糖勺14G2糖勺
5.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
6全麦粉50G75G
7.高筋面粉200G300G
8.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
9.桂圆肉20G30G
10.枣肉20G30G
儿童面包
成长牛奶面包|中等烤色需时：
2:
59
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
3、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.儿童成长牛奶110ML160ML
2.鸡蛋50G1只50G1只
3.黄油24G3油勺32G4油勺
4.白砂糖36G3糖勺48G4糖勺
5.炼奶10G1糖勺20G2糖勺
6.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
7.高筋面粉250G350G
8.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
高钙乳酪面包|中等烤色需时：
2:
59
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
3、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.儿童成长牛奶100ML150ML
2.鸡蛋50G1只50G1只
3.黄油24G3油勺32G4油勺
4.白砂糖36G3糖勺48G4糖勺
5.盐3G1+1/2盐勺6G3盐勺
6.儿童高钙乳酪20G30G
7.高筋面粉250G350G
8.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
低糖面包
低糖面包|中等烤色需时：
3:
05
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
2、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
3、如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水；
4、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.水165ML220ML
2.黄油8G1油勺12G1+1/2油勺
3.白砂糖8G3/4糖勺12G1糖勺
4.盐4G2盐勺6G3盐勺
7.高筋面粉250G350G
8.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
培根面包|中等烤色需时：
3:
05
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
将肉料加入自动投料盒内（大空间）；
（制备肉料：
洋葱切碎，下锅用猛火炒香，并炒至干煸。
培根肉煎香，切碎和干煸的洋葱
用小茴香拌匀备用）。
2、将酵母放入自动投料盒内（小空间）；
3、黄油可以用植物油代替，但制作效果有区别。
重量
配料500G750G
1.水160ML220ML
2.黄油6G3油勺12G1+1/2油勺
3.白砂糖6G1/2糖勺12G1糖勺
4.盐4G2盐勺6G3盐勺
5.高筋面粉250G350G
6.酵母3G2酵母勺3G2酵母勺
7.洋葱30G50G
8.培根肉30G50G
9小茴香2G2酵母勺2G2酵母勺
糖渍水果
红酒烩梨|中等烤色需时：
1:
00
操作要求：
1、香梨削皮去核，每个平均分成4份放入面包桶。
2、加入水和红酒，糖，肉桂，八角。
3、水和红酒的比例可以根据个人喜好的口味调整，酒水添加量浸没香梨为宜。
4、糖的用量可根据个人喜好添加，如果制作时不放糖，待完成后再放入糖调味即可。
重量
配料750G
1.香梨2个
2.水和红酒400ML
3.糖50-100G
4.肉桂3G
5.八角1只
酒煮苹果|中等烤色需时：
1:
00
操作要求：
1、苹果削皮去核，每个平均分成4份放入面包桶。
2、加入水和红酒，糖，肉桂，青柠。
3、水和红酒的比例可以根据个人喜好的口味调整，酒水添加量浸没苹果为宜。
4、糖的用量可根据个人喜好添加，如果制作时不放糖，待完成后再放入糖调味即可。
重量
配料750G
1.苹果2个
2.水和红酒400ML
3.冰糖50-100G
4.肉桂3G
5.青柠1片
浓情可可
自由制作|需时：
0:
50
操作要求：
1、把巧克力原料块切碎，放入面包桶。
（参考份量≥250G）；
2、通常选择默认制作时间即可，也可根据实际效果选择不同的制作时间；
3、完成后巧克力块就会融化成顺滑，亮泽的巧克力浆，把巧克力浆倒进各种模具，放入
冰箱冷藏2小时凝固，即可出模得到各种形状的巧克力。
坚果巧克力|需时：
0:
50
操作要求：
1、把巧克力原料块切碎和蜂蜜一起放入面包桶。
2、通常选择默认制作时间即可，也可根据实际效果选择不同的制作时间；
3、完成后巧克力块就会融化成顺滑，亮泽的巧克力浆，把巧克力浆倒进各种模具，放入
冰箱冷藏2小时凝固，即可出模得到各种形状的巧克力。
备注：
牛奶巧克力块250G，蜂蜜10G，杏仁坚果100G（切碎）
蛋糕制作
海绵蛋糕|需时：
1:
12
操作要求：
1、把B组的蛋黄和植物油搅拌均匀备用；
2、把C组的底筋面粉和泡打粉混匀过筛备用；
3、把A组的蛋清，糖，柠檬汁混匀，用打蛋机打发至呈鸡尾状，加入B组材料拌匀
（注：
不能使用电动打蛋机，可使用橡皮刮板轻拌匀），最后加入C组材料拌匀至没有
干粉，即成为蛋糕面糊。
4、在桶壁四周涂上一层黄油（便于倒出蛋糕），将蛋糕面糊倒入面包桶。
序号
重量
配料750G
鸡蛋清6只
A
糖150G
柠檬汁1/4只柠檬榨汁
B
鸡蛋黄6只
植物油30ML4油勺
C
底筋面粉150G
泡打粉3G2酵母勺
果酱制作
苹果酱|需时：
1:
20
操作要求：
1、把苹果去皮去核切成丁，或者食物料理机打碎；
2、将配料表中材料添加进面包机。
重量
配料
1.苹果500G
2.砂糖160ML3/4杯
3.淀粉15G2糖勺
糯米年糕
糯米年糕|需时：
1:
30
操作要求：
1、糯米洗净，沥干多余的水分（约需15分钟）；
2、洗干净的糯米加入面包桶，再加入水；
3、年糕制作将要结束时（离完成还剩2分钟），取一小勺植物油倒入面包桶，油的润滑作
用，可使年糕在完成后轻易取出。
完成的年糕属于原味，可直接使用，也可以用于制
作其他食品，例如把年糕分成小团，分别裹入红豆馅，就成为红豆糯米糍。
重量
配料750G
1.糯米42G
2.水320ML
酸奶制作
酸奶|需时：
8:
00
操作要求：
1、酸奶桶洗干净后消毒，可以用开水烫几分钟后晾干；
2、将纯牛奶和酸奶按比例配好，倒入酸奶桶；
3、面包桶取掉搅拌棒，加入约100ML的清水（保证酸奶桶各个部位受热均匀），放入面包
机后将酸奶桶放进面包桶中；
4、制作酸奶的比例时10:
1；
重量
配料750G
1.纯牛奶1000ML
2.原味酸奶100ML
米酒制作
糯米甜酒|需时：
30：
00
操作要求：
1、先用水将糯米浸泡2小时以上（用手可以将米直接捏碎为宜）漂洗干净，；然后蒸熟成
米饭；米饭蒸熟后放凉，凉至不烫手的温度（30℃左右最适宜）；
2、拌酒曲：
用勺将糯米饭弄散摊均，将酒曲均匀地撒在糯米饭上，然后用勺翻动糯米
饭，将酒曲尽量的混匀，最后再把拌匀酒曲的糯米饭加入酸奶桶，用勺轻轻压实。
3、面包桶取出搅拌棒，加入约100ML的清水，再放入装号糯米饭的酸奶机。
4、显示屏上默认显示30，表示30小时后，米酒制作完成。
注意：
所有和糯米饭接触的器皿都要用开水煮熟进行杀菌消毒，以免甜酒受污染制作失
败。
重量
配料750G
1.糯米500G
2.甜酒曲8G
自助和面
中式面条|需时：
0:
18
操作要求：
1、把全部材料添加进面包桶；
2、面团分成4等份的小面团；
3、再用擀面杖把小面团擀成3MM厚度的面皮；
4、把面皮对折起来，用刀从一端开始切成3MM宽的面条；
重量
配料750G
1.水150ML
2.食盐6G3盐勺
3.面粉300G
意大利面|需时：
0:
18
操作要求：
1、把全部材料添加进面包桶；
2、面团分成4等份的小面团；
3、再用擀面杖把小面团擀成1MM厚度的面皮；
4、把面皮对折起来，用刀从一端开始切成3MM宽的面条；
重量
配料750G
1.水150ML
2.鸡蛋1个
3.橄榄油12G1+1/2油勺
4.食盐6G3盐勺
5.面粉300G
发面面团
面包面团|需时：
1:
30
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
3、将酵母放入自动投料盒内（小空间）。
2、冷冻储存的黄油应提前软化；
3、面团发酵完成后即可取出进行下一步制作；
4、适合用于西式烘烤类面包。
重量
配料750G
1.水200ML
2.黄油24G3油勺
3.白砂糖36G3糖勺
4.奶粉14G3糖勺
5.食盐6G3盐勺
6.面粉350G
7.酵母3G2勺酵母
奶香营养面团|需时：
1:
30
操作要求：
1、配料添加份量及顺序迎合配料表一致；
3、将酵母放入自动投料盒内（小空间）。
2、面团发酵完成后即可取出进行下一步制作；
3、适合用于中式面食，如包子。
重量
配料750G
1.牛奶180ML
2.猪油6G1油勺
3.白砂糖36G3糖勺
4.泡打粉2G1盐勺
5.面粉350G
6.酵母3G2勺酵母
自助烘烤|需时：
0:
10
自助发酵|需时：
1:
30
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