一日一菜365道菜谱.docx

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一日一菜365道菜谱

一日一菜，品味365天

胡萝卜丝拌白菜　　

制作工艺:

炝口味：

清香味　　主料：

白菜500克配料：

胡萝卜100克调料：

大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克　　白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。

花生拌黄瓜　　

制作工艺:

拌口味：

清香味　　主料：

黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：

胡萝卜200克调料：

白砂糖10克醋10克盐5克　　黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

芹菜拌肉丝　　制作工艺:

拌口味：

清香味　　主料：

芹菜200克猪肉（瘦）150克配料：

调料：

料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克　　1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。

　　2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。

　　3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

芹菜炒鳝鱼　　制作工艺:

生炒口味：

咸鲜味　　主料：

鳝鱼150克配料：

芹菜100克调料：

大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克　　1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；　　2.芹菜斜切丝，焯熟备用；　　3.姜、葱、蒜切丝；　　4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；　　5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；　　6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；　　7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

苋菜瘦肉汤　　制作工艺:

煮口味：

本味咸鲜　　主料：

苋菜（紫）250克猪肉（瘦）60克配料：

调料：

盐1克植物油10克　　1.将瘦肉洗净切片；　　2.苋菜洗净切段；　　3.用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。

苦瓜炒猪肝　　制作工艺:

熟炒口味：

清苦味　　主料：

苦瓜200克猪肝75克配料：

调料：

大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克　　1.将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。

　　2.将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。

　　3.将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

草菇炖豆腐　　制作工艺:

原炖口味：

本味咸鲜　　主料：

豆腐（南）500克配料：

草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：

盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉（豌豆）10克香油5克　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。

　　2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

　　葱油薯块　　制作工艺:

烧口味：

咸甜味　　主料：

甘薯500克配料：

大葱30克调料：

植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克　　1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。

大葱去根和老叶，洗净，切末。

　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　葱油鸡丝　　制作工艺:

拌口味：

葱香味　　主料：

鸡肉300克配料：

粉皮100克调料：

大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克　　1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。

　　2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

　　蒜拌绿豆芽　　制作工艺:

拌口味：

蒜香味　　主料：

绿豆芽300克配料：

调料：

盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克　　1.绿豆芽的根须摘去，清洗干净；　　2.放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；　　3.蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；　　4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

　　蒜泥拌黄瓜丝　　制作工艺:

拌口味：

清香味　　主料：

黄瓜800克配料：

调料：

植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克　　姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

　　蒜苔炒肉丝　　制作工艺:

滑炒口味：

原本味　　主料：

蒜苔200克猪肉（瘦）200克配料：

调料：

植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉（豌豆）10克大葱5克　　1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；　　2.葱去皮洗净，切成末，备用；　　3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝；　　4.蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；　　5.将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；　　6.烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

　　蒜苗五花肉　　制作工艺:

熟炒口味：

咸鲜味　　主料：

猪肉（肥瘦）500克配料：

青蒜250克调料：

大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克　　1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；　　2.青蒜苗洗净切小段；　　3.大葱切花；　　4.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；　　5.倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

　　蒜苗拌豆腐　　制作工艺:

拌口味：

清香味　　主料：

豆腐（北）400克配料：

青蒜100克调料：

花生油25克盐3克味精2克香油10克　　1.青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；　　2.豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；　　3.豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。

　　蔬菜沙拉　　制作工艺:

拌口味：

清香味　　主料：

圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：

青椒30克洋葱30克调料：

色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克　　1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。

　　2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。

　　3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。

　　虎皮青椒　　制作工艺:

熟炒口味：

酸咸味　　主料：

青椒400克配料：

调料：

盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克　　1.青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；　　2.炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

　　虾仁鲜豆腐　　制作工艺:

原炖口味：

咸鲜味　　主料：

豆腐（北）500克虾仁200克配料：

蚕豆80克调料：

姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉（豌豆）25克香油10克黄酒10克　　1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。

　　2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。

　　3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。

　　4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

　　　蚝油双菇　　制作工艺:

滑炒口味：

清香味　　主料：

草菇250克香菇（鲜）250克配料：

油菜心150克调料：

盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉（豌豆）10克大葱5克姜3克　　1.将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；　　2.青菜心洗净切片；　　3.淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；　　4.炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

　　蜜汁鲜果　　制作工艺:

拌口味：

甜味　　主料：

苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：

樱桃50克调料：

白砂糖20克　　1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；　　2.将苹果、梨去皮、核洗净；　　3.菠萝去皮洗净，均切小块；　　4.橙子去皮掰成小瓣；　　5.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

　　豆芽蛋丝　　制作工艺:

拌口味：

清香味　　主料：

鸡蛋260克绿豆芽400克配料：

调料：

大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克　　1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；　　2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；　　3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

　　　　酱爆双丁　　制作工艺:

酱爆口味：

酱香味　　主料：

猪肉（瘦）300克配料：

胡萝卜200克调料：

花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉（豌豆）10克　　1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；　　2.胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；　　3.炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；　　4.炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

　　酸辣里脊豆腐汤　　制作工艺:

煮口味：

酸辣味　　主料：

豆腐（北）400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：

调料：

醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉（玉米）5克植物油30克　　1.将豆腐切条；　　2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；　　3.香菜洗净切成末；　　4.锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；　　5.锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；　　6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

　　酸辣鸡片　　制作工艺:

炝口味：

酸辣味　　主料：

鸡肉200克配料：

调料：

醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克　　1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内；　　2.炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

　　　醋熘卷心菜　　制作工艺:

醋溜口味：

酸咸味　　主料：

圆白菜300克配料：

调料：

醋25克辣椒（红、尖、干）5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉（豌豆）5克　　1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；　　2.干辣椒切丝；　　3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；　　4.勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；　　5.再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；　　6.待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

　　　醋熘藕片　　制作工艺:

醋溜口味：

酸甜味　　主料：

莲藕400克配料：

调料：

酱油10克醋15克盐4克淀粉（豌豆）5克胡麻油20克大葱8克姜10克　　1.将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；　　2.炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

　　银芽炒韭菜　　制作工艺:

生炒口味：

清香味　　主料：

绿豆芽250克韭菜100克配料：

调料：

盐3克味精2克植物油30克　　1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。

　　2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

　　　青椒茄片　　制作工艺:

生炒口味：

咸鲜味　　主料：

茄子250克配料：

青椒50克调料：

盐3克味精2克植物油60克香油5克　　1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。

　　2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

　　青蒜炒黄豆芽　　制作工艺:

生炒口味：

辣味　　主料：

黄豆芽450克青蒜100克配料：

调料：

色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克　　1.将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；　　2.将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；　　3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；　　4.再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

　　　青蒜烧豆腐　　制作工艺:

红烧口味：

蒜香味　　主料：

豆腐（北）250克配料：

青蒜100克猪肉（肥瘦）50克调料：

色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉（豌豆）5克　　1.青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；　　2.猪肉洗净绞碎；　　3.豆腐切方块；　　4.锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；　　5.放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；　　6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

　　　韭菜蛋饼　　制作工艺:

生煎口味：

咸鲜味　　主料：

鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：

调料：

盐3克料酒10克大葱5克植物油30克　　1.将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；　　2.葱洗净，切成细末；　　3.把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；　　4.面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；　　5.炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

　　香干牛肉　　制作工艺:

生炒口味：

咸鲜味　　主料：

牛肉（肥瘦）150克香干100克配料：

青椒80克辣椒（红、尖）10克调料：

大葱5克姜5克酱油5克淀粉（豌豆）15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克　　1.牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；　　2.青椒、红辣椒洗净，分别切丝；　　3.五香豆干切丝，备用；　　4.葱、姜分别洗净，均切成末。

　　5.锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；　　6.用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；　　7.倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

　　香菇炒菜心　　制作工艺:

生炒口味：

清香味　　主料：

油菜心300克配料：

香菇（干）30克调料：

盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克　　1.将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；　　2.将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；　　3.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；　　4.炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

　　香菜拌牛肉　　制作工艺:

拌口味：

麻辣味　　主料：

牛肉（瘦）500克配料：

香菜20克调料：

辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克　　1.牛肉蒸熟切成片；　　2.香菜摘洗干净后切成段；　　3.葱切丝备用；　　2.牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

　　香葱蒸鱼　　制作工艺:

清蒸口味：

葱香味　　主料：

平鱼300克配料：

香菇（鲜）100克调料：

盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克　　1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；　　2.香菇泡发，切丁；　　3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；　　4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；　　5.撒上香葱末即可。

　　　鲜菇炒菜花　　制作工艺:

生炒口味：

咸鲜味　　主料：

蘑菇（鲜蘑）200克菜花150克配料：

调料：

盐2克味精1克淀粉（豌豆）5克色拉油30克　　1.将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；　　2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；　　3.锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；　　4.加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；　　5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

　　鲜虾芦笋　　制作工艺:

熟炒口味：

本味咸鲜　　主料：

河虾250克芦笋180克配料：

蚕豆60克胡萝卜20克调料：

大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉（豌豆）3克植物油50克　　1.鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；　　2.鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；　　3.胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；　　4.蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；　　5.大蒜去洗净捣成蒜茸；　　6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

三丝黄瓜卷　　制作工艺:

拌口味：

咸鲜味　　主料：

黄瓜500克配料：

胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克调料：

味精25克盐25克香油25克　　1.将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；　　2.胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；　　3.锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；　　4.胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

　　三丝春卷　　制作工艺:

包卷炸口味：

炸烧味　　主料：

绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：

调料：

鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克　　1.绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。

　　2.鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。

　　3.绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。

　　4.锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

黄瓜拌海米　　制作工艺:

拌口味：

香辣　　主料：

黄瓜250克配料：

虾米15克调料：

酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克　　1.将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；　　2.黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；　　3.用温开水将海米泡软；　　4.海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

22中炒饭

　　1.香菜蟹肉饭材料：

香菜1/3杯（含叶）蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯调味料：

盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙做法：

（1）将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。

（2）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。

（3）打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

2.黄豆芽饭材料：

黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯（约1两）白米2杯高汤2杯调味料：

盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙做法：

（1）将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。

（2）黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

3.蘑菇火腿饭材料：

蘑菇10个洋葱丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯调味料：

盐2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄榄油1大匙做法：

（1）将蘑菇洗净沥干，切片备用。

（2）将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米（连水）混在一起备用。

（3）将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。

（4）放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。

4.鲜香菇饭材料：

鲜香菇4朵鸡肉丝1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯调味料：

盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙做法：

（1）将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

（2）将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

（3）放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，