学校食品安全工作手册.docx
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学校食品安全工作手册
学校食堂
食品安全工作手册
（—学年）
学校：
使用说明
1、本手册适用于丰南区各级各类食堂学校、幼儿园。
2、注意保密，专人保管，无关人员不得翻阅、借用。
3、用黑色笔书写或电脑打印（粘贴）。
4、本手册中《从业人员培训会议记录》要求每学期不得少于20学时。
5、本手册中的计划、总结、活动等内容可另附纸粘贴上去。
6、本手册电子文本在教育信息网/法制安全网页上。
1、食堂概况表-------------------------------
2、食堂从业人员一览表-----------------------
2、食堂布局平面图---------------------------
3、学期食品安全工作计划---------------------
4、食堂主要安全隐患排查及整改情况一览表-----
5、食堂工作流程图---------------------------
6、学校食品安全应急预案---------------------
7、应急流程图-------------------------------
8、食堂巡查对照项目一览表-------------------
9、日巡查表---------------------------------
10、周巡查表---------------------------------
11、月巡查表---------------------------------
12、食堂安全工作会议及培训记录---------------
13、上级督导检查登记表-----------------------
14、安全、法制、卫生教育活动记录-------------
15、学期食堂安全工作总结---------------------
16、丰南区学校食堂安全工作考核细则-----------
食堂概况表
学校名称
法人代表
联系电话
详细地址
食堂等级
食堂卫生许可证号
有效期
年审时间
分管领导
联系电话
员工
总数
男
管理员
联系电话
女
学生总数
就餐人数
男
女
（是、否）办理校方食品安全责任险
投保金额：
元
学校食堂食品安全领导小组
职务
分工
组长（校长）
饮用水源类别（自备井、二次供水）
二次供水储量
自备井水质检测时间
食堂内存在的
主要安全隐患
以及防范措施
食堂从业人员一览表
编号
姓名
性别
出生日期
家庭地址
联系电话
主要岗位
责任分工
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
食堂布局平面图
（平面示意图）
学期食品安全工作计划
印1页
食堂主要安全隐患排查及整改情况一览表
序号
检查时间
主要隐患简况
检查人
整改意见
整改责任人
整改情况
复查人
印1页
备注：
本表主要记录在各类食堂安全检查中发现的较大的安全隐患及整改情况。
对于这类隐患，各校应在最短的时间内整改；对个别属于学校无力整改或一时难以整改的，也要采取防范措施，确保师生安全，并及时向教育局和相关部门报告。
食堂工作流程图
印1页
学校食品安全应急预案
印2页
应急流程图
印1页
食堂巡查对照项目一览表
根据本食堂的现状制定相应的“食堂巡查”对照项目。
可塑封几份（巡查人员各一份），方便巡查人员手持、对照巡查、对号记录。
注：
进货检验、清洁加工、水、电、灶具燃气、留样等为必查项目！
！
印1页
日巡查表（管理员）注：
无问题划“√”
日期
问题序号
日期
问题序号
指导意见：
印5页
周巡查表（分管领导）注：
无问题划“√”
日期
问题序号
日期
问题序号
指导意见：
印1页
月巡查表（校长）
日期
问题序号
整改措施
完成期限
投入资金
整改结果
领导评价：
（每次巡查必须评价）
日期
问题序号
整改措施
完成期限
投入资金
整改结果
领导评价：
（每次巡查必须评价）
日期
问题序号
整改措施
完成期限
投入资金
整改结果
领导评价：
（每次巡查必须评价）
日期
问题序号
整改措施
完成期限
投入资金
整改结果
领导评价：
（每次巡查必须评价）
日期
问题序号
整改措施
完成期限
投入资金
整改结果
领导评价：
（每次巡查必须评价）
日期
问题序号
整改措施
完成期限
投入资金
整改结果
领导评价：
（每次巡查必须评价）
日期
问题序号
整改措施
完成期限
投入资金
整改结果
领导评价：
（每次巡查必须评价）
食堂安全工作会议、培训记录
时间
地点
主持人
参加人员
主要内容：
记录人：
会议时间
会议地点
主持人
参加会议人员
会议主要内容：
印10页
记录人：
上级督导检查登记表（中心校以上）
时间
检查事项
检查人
学校参加人员
检查情况：
记录人：
时间
检查事项
检查人
学校参加人员
检查情况：
印2页
记录人：
食品安全活动记录
活动总结、效果，照片资料
印4页
学期食堂安全工作总结
印1页
检查者：
丰南区学校食堂卫生检查评分表日期：
年月日
检查
项目
分值
评分标准及评分办法（在不合格处划×）
得分
卫生管理
20
未入食品安全责任险扣3分；
未按时换领卫生许可证扣3分；
许可证无悬挂上墙扣1分；
无定期检查责任制度落实情况扣3分；
无从业人员健康及培训登记，有关证件、预案、资料无集中保管扣2分；
无卫生机构、制度、责任分工扣4分；
无定期组织学习（每学期20学时）、培训扣4分；
原料
、
食品存放
15
无快检记录扣3分；
防潮、防鼠、防尘措施不落实扣3分；
食品（原料）无离地离墙、无分类、无明显标志、生熟混放各扣1分；
留样不规范扣2分；
添加剂使用不规范扣2分；
原料采购无按规定索证每种扣0.5分；
生产加工场所
20
生产场所布局、功能分区、生产工艺流程10分；
烹调间消烟除尘设施（差）扣3分；
功能分区不合理，粗处理间、烹调间、配餐间、洗消间混设或不设
每项扣1分；
无明厨亮灶扣2分；
无洗手、消毒设施扣1分；
发现生产场所不卫生每处扣1分；
“三防”设施、措施不足各扣1分；
餐厨废弃物管理不当扣2分；
食（用）具
卫生
13
无独立洗消场所扣2分；
无专用洗涤、消毒设施各扣2分；
发现食（用）具感观不洁每种扣1分；
消毒后的食（用）具无保洁措施扣2分；
保洁措施不完善扣1分；
环境卫生
12
食品、废物露空存放每发现一处扣1分；
下水道不通畅，每处积水扣1分；
苍蝇密度每视野超过2只扣1分；
加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所班后无清洁干净每一处
扣1分；
个人卫生
20
查从业人员，无健康证、培训证（卡）的每人每证扣1分；
着、妆不规范（长指甲、涂甲油、戴戒指，穿戴不合格等）每人扣1分；
询问从业人员的卫生知识，回答不合格的每人扣2分；
合计
100
实际得分
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