《茶叶加工技术》试题卷.docx
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《茶叶加工技术》试题卷
茶叶加工技术》试卷
本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（）
A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥
2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）
4、绿茶按干燥方法的不同可分为（
）。
A炒青、蒸青、晒青
B
炒青、
晒青、
烘青
C蒸青、炒青、烘青
D
蒸青、
炒青、
晒青
5、绿茶的汤色是什么颜色（）
A红色B绿色
c
黄色
D
白色
6、红茶加工的关键工序是（）
A杀青B揉捻
c
发酵
D
干燥
7、下列属于黑茶的是（）
A黄山毛峰B泾阳砖茶
c
恩施玉露
D
六安瓜片
8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（
A杀青B做青
（
）
C闷黄
D
干燥
9、绿茶初制工艺分杀青、（）、
A发酵B揉捻
干燥。
c
渥黄
D
做青
10、红茶属于（）。
A全发酵茶B半发酵茶
11、下列哪种茶，其制作工序中不需
c
“杀青”
不发酵茶
工序的是（
）。
c75
A50
B60
D80
A绿茶
B青茶
C
黑茶
D
黄茶
12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（
）。
A红茶B
绿茶
C
青茶
D
黑茶
13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（
）。
A胡萝卜素B
叶绿素
C
叶黄素、
花青素、
黄酮类
14、普洱茶采用（
）茶树鲜叶制成。
A小叶种
B大叶种
C
中叶种
D
中小叶种
15、莫干黄芽属于（B
）。
A绿茶B
黄茶
C
红茶
D
白茶
16、下列属于绿茶的是（
）。
A铁观音B
碧螺春
C
君山银针
D
祁门茶红
17、下列哪类茶属于半发酵茶（
）
A绿茶B
红茶
C
青茶
D
黑茶
18、湖北老青砖属于下列哪类茶（
）
A青茶B
白茶
C
红茶
D
黑茶
19、下列哪个茶属于六大基本茶类（
）
。
A乌龙茶B
花茶
C
压制茶
D
速溶茶
20、龙井茶因产地不同，
产品各显特色，历史上有（
）、“
龙”、梅三个类型
A猴B
狮
C
虎
D
雀
21、滇青是指（）。
A炒青绿茶B
蒸青绿茶
C
晒青绿茶
22、祁红产于哪里（
）。
A浙江B
安徽
C
湖南
D
湖北
23、下列属于黄茶的是（
）。
A广东大叶青B
竹叶青
C
黄山毛峰
D
湖北老青茶
24、青茶产于福建、（
）、台湾三省。
A广东B
广西
C
四川
D
湖北
25、我国最早的红茶生产从福建崇安
的（
）开始。
A小种红茶B
红碎茶
C
功夫红茶
26、下列属于后发酵茶的是（）
A红茶B乌龙茶
C
普洱茶
D绿茶
27、（）是黑茶初制独有的工序
A渥堆B杀青
C
揉捻
D干燥
28、乌龙茶又称（）。
A红茶B绿茶
C
黄茶
D青茶
29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再
加工形成。
A红茶B绿茶C普洱茶D黄茶
30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导
致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（
）。
A逐渐上升B逐渐下降C
保持不变
31、下列不属于绿茶的是（）。
A龙井B雨茶C
铁观音D、碧螺春
32、冲泡名优绿茶宜选用（）
A盖碗B
玻璃杯
C
紫砂壶
33、（）为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A黄茶B
乌龙茶
C
黑茶
D
白茶
34、龙井茶是（
）茶。
A针形B
扁形
C
片形
D
卷曲条形
35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（
）。
A龙井
B安溪铁观音
C恩施玉露
D
信阳毛尖
36、煎茶属于（
）绿茶。
A晒青B
炒青
C
烘青
D
蒸青
37、下列属于炒青绿茶的是：
（
）
A、黄山毛峰
B、玉露
C、
南京雨花茶
D、太平猴魁
38、肯尼亚的（
）品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶B
小种红茶
C
绿茶
D
白茶
39、揉捻的主要目的是（）
A钝化或杀死酶的活性B做形C散失水分D黄变
40、乌龙茶做青的主要目的是（）
B钝化或杀死酶的活性
A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”
C做形D散失水分
41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）
A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润
42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余
种。
43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）
A、长短B、大小C、粗细D、外观
44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机
45、名优绿茶审评一般先：
（）
A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底
46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔
47、烘青绿茶：
亦称“烘青”。
用进行干燥制成的绿茶。
（）
A、烘干方式B、晒干方式
C过火方式D、阴凉方式
制茶半自动时期
D制茶机械化时期
、叶黄素
、胡萝卜素
）
C、1:
22D、1:
40
制茶发展时期、—（）
A制茶手工时期B
C制茶的稳定期
49、花青素又称，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈
青色、铜红色等。
（）
A、类胡萝卜素B
C、花色素D
50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（
A1:
30B、1:
50
51、花茶产自于（
A、日本B、斯里兰卡C、印度D、中国
52、最早出现的原始茶是（）
A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶
53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）
A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；
B、香花的吐香，便于茶叶吸附；
C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；
D、茶叶空内吸附表面的吸附
54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（）
A33-35CB、35-37CC、37-40CD、40-42°C
55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（）
A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶
56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）
A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶
57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（
、7.0〜8.0%
A、4.0〜4.5%B、5.0〜6.0%C、6.0〜7.0%
58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（
59、绿茶按发酵程度上来说属于（
60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（
61、普洱茶的种类中不包括的一项是（
62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（
63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（
D、20%—25%
A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%
64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为（）
A早上B、中午C、当天下午2〜5时D、夜间
65、下列哪类茶属于半发酵茶（）
A绿茶B红茶C青茶D黑茶
66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（C）
A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C）
68、茶叶初制中，嫩叶适宜（B）
A热揉
B冷揉
C、重揉
69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚
一般为（
D）
A5cmB30cmC35cm
D15〜20cm
70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（
A）
A、湖南
B、湖北C
、四川
D
、广西
71、绿茶杀青叶，
温度要求为（B
）
A90C
B80C'
C85
D120°C
72、“绿叶红镶边”
是描述哪类茶（
C）
A红茶B
绿茶
C青茶
D黑茶
73、把各种不同筛
号茶互相混合，称（
B）
A归堆
B拼和C
匀堆
D拣剔
74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（
A）
A白茶B青茶C
绿茶D
红茶
25、决定红茶汤色的物质主要是（C
）
A咖啡碱B茶多酚
C多酚类氧化产物
D蛋白质
76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（
D）
A.1%左右B.0.6—1.0%
C.8%左右
D.3%—5%
77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（C）
A、春茶B、夏茶
C、秋茶D、冬茶
78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（D）类化合物的酶促氧化对红
茶色、香、味的形成起主导作用。
79、（A）是闽南乌龙茶工艺的代表。
80、以下属于再加工茶类的是（D）
称我国“国饮”。
84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是
85、茶膏最初出现在哪个国家（
86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（
D.五大茶类
89、黄茶闷黄的主要目的是（）。
B.茶叶的物质及经济价值关
C.
D.茶叶经销
93、红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B.30%
C.50%D.100%
94、红茶中，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶
汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发
红，叶底红亮
95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（
）
灯光
。
照
A.
无光照射
B.
射
C.
漫
射
光
照
射
D.阳光照射
96、
不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是（
）。
A黑茶B白茶C
绿茶
D
红茶
97、
90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（
）茶叶。
A.
绿茶
B.
红
茶
C.
沱
D.白茶
98、要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：
选茶、择水、备器、雅室（）
A.冲泡和品尝
香C.冲泡和奉茶
和奉茶
99、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡。
A、紫砂壶
碗
杯D、瓷壶
100、最早在诗中写“茶道”一词的是（）A、东晋杜育
B.观色和闻
D.品茗
B、盖
C、玻璃
B、唐代卢
D、宋代
仝C、唐代皎然苏东坡
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