生鲜设备操作保养细则.docx
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生鲜设备操作保养细则
OP013.txt
壹、目的:
明确规范维修作业要点,以充分发挥维修功能。
贰、适用范围:
各分店。
叁、肉品设备保养流程:
一、砍排机:
(一)一级保养:
1、开机前的注意事项:
(1)检查电源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。
(2)进刀速度是否正常。
(3)砍排机的各安全装置是否失灵。
2、停机后的保养内容:
(1)切断电源。
(2)清洗刀具及刀箱内的残物。
(3)检查各紧固螺丝是否松动。
(4)设备表面的清洗。
(二)二级保养:
1、由维修人员每二周对其设备进行保养:
(1)砍排机的电动机检查。
(2)电机的电流测量,确保电机电流在额定电流之范围。
(3)安全装置的检查,确保安全装置可靠。
(4)各传动部分的加油润滑。
(5)各机械部分的调整,使其运行可靠。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同完成:
(1)砍排机拆装、清洗。
(2)易损零部件的更换轴承更换、皮带调整。
(3)砍排机传动机构的检查、调整。
(4)每半年厂商全面检查一次。
二、锯骨机:
(一)一级保养:
1、保养内容:
(1)设备使用停机后,应清洗锯条、保持锯条的清洁。
(2)各传动螺栓的紧固。
(3)保持设备内外的清洁。
2、注意事项:
(1)使用前检查锯条的紧固。
(2)锯条是否有缺齿状况。
(3)锯骨机运行时是否有异常状况。
(二)二级保养:
1、保养内容:
(1)电机的电流测量,使其在正常的额定电流之内。
(2)电机的绝缘测试,相与相之间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之间的绝缘
电阻大于0.22mΩ。
(3)锯骨机的交流接触点是否拉毛,触点应接触牢固。
(4)锯条的紧固调整。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同完成:
(1)锯骨机拆装、清洗、保养。
(2)易损零部件的更换。
(3)各移动间隙的调整。
(4)每半年厂商全面检查一次。
三、摇肉机
(一)一级保养:
1、现场使用人每日应做的保养:
(1)设备使用后刀具的清洗。
(2)摇肉机筒体内不允许有残物存在。
(3)摇肉机网板检查是否有拉毛现象。
(4)摇肉机安全架子的螺栓紧固。
2、注意事项:
(1)使用前正确安装网板及刀具。
(2)刀具外的螺栓一定要紧固。
(3)设备运行时要使用合适的工具。
(二)二级保养:
1、维修人员之保养:
(1)检查电机的电流是否在额定电流之范围。
(2)测量电机的绝缘电阻,使其相与相间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之
间的绝缘电阻大于0.22mΩ。
(3)传动齿轮的检查调整及加黄油。
(4)机械传动部分的加油润滑。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同完成:
(1)设备的拆装、清洗、保养。
(2)易损零部件的检查或更换。
(3)刀具、网板、螺旋杆的清洁调整。
(4)每半年厂商全面检查一次。
肆、熟食设备保养流程:
一、烤鸡炉:
(一)一级保养:
1、操作使用人保养的工作:
(1)烤鸡炉面板玻璃的清洗。
(2)烤鸡箱内鸡叉的检查、数量核对。
(3)烤鸡箱门的关闭检查。
(4)检查电器开关是否失灵。
2、注意事项:
(1)使用前检查面板电源指示是否正常。
(2)温度设定、时间设定的功能是否失控。
(3)排烟罩风机是否正常。
(二)二级保养:
1、维修人员之保养:
(1)检查电箱开关的柱头是否紧固,应有良好的接触。
(2)导线是否有损伤、破皮、存在危险信号。
(3)传动部分是否有异常声音。
(4)测量负载电流是否在额定电流的范围。
(5)门的较链是否松动。
(6)排烟罩风机电流、绝缘的检查接地电阻的测量小于4Ω。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同完成:
(1)检查电脑控制部分的功能。
(2)对传动部分的清洁调整。
(3)自控部分参数设定是否有变化。
(4)每半年厂商全面检查一次。
二、油炸炉:
(一)一级保养:
1、操作使用人应保养的工作:
(1)油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管每天使用后都应清洗。
(2)保持电热管清洁,提高加热速度。
(3)做到油炸炉表面清洁。
2、注意事项:
(1)操作使用前检查电源指示是否完好。
(2)温度设定与温控设定是否一致。
(3)排烟风机是否正常。
(二)二级保养:
1、维修人员之保养:
(1)检查温控器是否正常。
(2)开关桩头是否松动。
(3)导线是否发热、破皮、存在隐患。
(4)检查电热管的功率是否与原功率相同。
(5)面板上的电源开关是否正常。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)控温器的检查与校正。
(2)电热管与接触器连线的紧固。
(3)油炸炉的拆装保养。
(4)每半年厂商全面检查一次。
三、展示柜(冷柜)
(一)一级保养:
1、操作使用人应保养的工作:
(1)进出风口处的杂物清理。
(2)玻璃罩的清洗。
(3)清洗蒸发器时排水管是否畅通。
(4)温度控制应在4-6℃。
2、注意事项:
(1)电源开关严禁用水冲洗。
(2)严禁将杂物往排水管里倒。
(3)清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭。
(4)冷柜内照明灯具使用色865冷灯。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)进风口防露电热丝的检查。
(2)制冷膨胀阀、电磁阀检查。
(3)蒸发器交换情况查看。
(4)排水管的疏通。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)电磁阀检查、膨胀阀调整。
(2)交换风机的测试。
(3)系统制冷、温度控制检查调整。
(4)每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。
四、展示柜(热柜)
(一)一级保养:
1、操作使用人应保养的工作:
(1)每天使用后加热水应放掉。
(2)清洗积水池内的污垢。
(3)保持玻璃的清洁。
(4)检查展示柜内的照明是否完好。
(5)检查进水浮球是否失灵。
2、注意事项:
(1)进水阀严禁关闭。
(2)电热管严禁无水空烧。
(3)玻璃门的开启不可硬开过头。
(4)电加热柜每一节为300w灯二个。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查进水阀与浮球是否完好。
(2)检查电热丝的功率是否有改变。
(3)检查玻璃门的传动机构。
(4)检查照明灯管及开关。
(5)排水管的检查。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)加热温度的调整。
(2)玻璃门之间的调整。
(3)展示柜内部的拆装、清洁、整修。
(4)每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。
五、煤气炉:
(一)一级保养:
1、操作使用人保养的工作:
(1)保持煤气炉台面清洁。
(2)煤气炉各开关的完整。
(3)煤气炉上方排烟罩的油污的清洗。
(4)炉灶火焰孔的清洁、疏通。
2、注意事项:
(1)开启炉灶前检查煤气是否有泄漏。
(2)检查煤气炉软管接头是否老化。
(3)炉灶停用时一定要关闭煤气阀。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查煤气管道及煤气阀是否有漏气现象。
(2)炉灶的风机电器测试。
(3)炉灶上方排烟罩风机的电流测量及绝缘电阻测量。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)炉灶风门的调整。
(2)炉灶火、烟之间的调整。
(3)煤气灶内部的整修、调整。
(4)每半年厂商做一次全面检查。
伍、水产设备保养流程:
一、制冰机
(一)一级保养:
1、操作使用人保养的工作:
(1)保持制冰机外部清洁。
(2)检查制冰机门的开与关是否完好。
(3)看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。
2、注意事项:
(1)制冰机不能断水。
(2)盐水的供水情况。
(3)运冰结束后应随手将门关好。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)开关箱内的电器桩头的紧固。
(2)压缩机高低压数据的查看与记录。
(3)冷凝器的清洁。
(4)盐水泵的检查。
(5)满冰装置开关的检查。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)压缩机高低压的调整。
(2)红外开关的检查及调整。
(3)片冰机刮刀的查看、调整、检修。
(4)盐水泵进行水量的调整。
(5)每半年厂商全面检查一次。
陆、日配、蔬果、肉品课设备保养流程:
一、高柜
(一)一级保养:
1、操作使用人保养的工作:
(1)每日检查并记录温度:
日配3~5。
C、肉品0~2。
C、蔬果5~7。
C(由生鲜
专员确认)。
(2)每月一次清洗,清除异物、夏季每二周清洗一次。
(3)随时保持高柜的表面清洁。
2、注意事项:
清洗时必须断电
(1)清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内(以防排水管堵塞)。
(2)清洁时防止风机浸在水内。
(3)清洗完毕后需开机通电。
(4)温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)清洗高柜时将电源关闭(电磁阀、风机)。
(2)蒸发器上的霜严禁用刀或硬器材去铲或敲。
(3)调整温度及检查化霜电热丝的电流。
(4)检查柜子的排水是否畅通。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)查看温度的记录(电脑记录)分析运行情况。
(2)检查供液情况(制冷效果)。
(3)检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。
(4)每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。
柒、日配、水产、肉品课设备保养流程:
一、卧柜
(一)一级保养:
1、操作使用人保养的工作:
(1)卧柜的温度应在-18。
C~-22。
C之间(由生鲜专员确认)。
(2)每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次。
(3)随时保持卧柜的表面清洁。
2、注意事项:
清洗时必须断电
(1)清洗时严禁将风机浸在水中。
(2)严禁用刀或硬的材铲或敲冰。
(3)应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜。
(4)清洗完毕后通电开机。
(5)显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查化霜电热丝的电流。
(2)检查电磁阀是否完好。
(3)检查风机的电流,确认风机的正常。
(4)检查排水情况,保证排水畅通。
(5)协助清洗工作如断电、通电试转等。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)调整制冷膨胀阀的开启大小。
(2)查看温度记录情况(电脑记录、分析运行情况)。
(3)检查冷媒的供应情况。
(4)每月一次24小时跟踪分断、并填写记录表归档。
捌、烘焙设备保养流程:
一、分割滚园机
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源是否有指示。
(2)手柄位置是否在正常位置。
(3)设备是否被移动。
2、保养注意事项:
(1)切断电源。
(2)将设备内残渣清理。
(3)查看设备是否移位。
(4)将设备表面揩清。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电线桩头。
(2)测试电流及绝缘电阻。
(3)各零部件调整及上油。
(4)各连动关节检查及加油润滑。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)检查电源线路。
(2)各机械部分零件的调整。
(3)易损件的更换、皮带松紧的调整。
二、分块机:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源开关指示是否正常。
(2)设备分块是否均匀。
(3)手柄位置是否在正常位置
2、保养注意事项:
(1)用软刀清洁刀片、方框、档板的残渣物。
(2)将设备外壳清洁(可用温水抹布清洁)。
(3)用水时不可将水进入设备机内和控制面板、按钮内。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源进出线桩头。
(2)测试电流及绝缘电阻。
(3)各传动部分的清洁与加油润滑。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)检查电源线路。
(2)各机械传动部分的调整。
(3)易损零件的检查及更换传动皮带的检查及调整。
三、全自动分割滚园机
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)电源指示是否正常。
(2)油控制杆是否失灵。
(3)各安全装置是否完整。
2、保养注意事项:
(1)切断电源。
(2)检查输送带的松紧。
(3)调节滚园带的松紧度。
(4)清洁设备,尤其是分割室(主活塞)星形面团分割室和面团斗(具体清
洁操作步骤参见附件A)。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源线桩头。
(2)测试电流及绝缘电阻。
(3)各传动部分的清洁加油。
(4)检查各调整部分的情况。
(5)具体操作步骤看附件A。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)检查电源线路。
(2)各传动部分清洁、加油。
(3)各零部件的调整。
(4)具体操作按附件A。
四、旋转炉:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源指示是否正常。
(2)温度控制器是否失灵。
(3)抬车挂钩是否完好。
2、保养内容:
(1)清洁烤炉内外残渣。
(2)烤炉门的玻璃每日清洁,保持明亮。
(3)紧固松动螺栓。
(4)调整升降起始位置。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源线桩头。
(2)测试电流及绝缘电阻保证其电阻在安全阻值范围之内。
(3)旋转吊钩传动器的清洁及加油。
(4)各传动部分的清洁、调整、加油。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)检查转炉的总功率。
(2)各传动部分的清洁、调整、加油。
(3)易损件的检查或更换。
五、整型机:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源指示是否正常。
(2)各安全装置是否失灵。
(3)各零部件是否有松动。
2、保养内容:
(1)停机后切断电源。
(2)清洁铁丝网,并待干后装上。
(3)置物板用湿布擦拭清洁,再用干布擦干。
(4)清洁压板。
(5)检查滚轴上的刮刀是否正常。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源线桩头。
(2)测试电流及绝缘电阻是否在安全的阻值范围之内。
(3)各传动部分的清洁、调整、加油。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)检查电源线路。
(2)各传动部分的清洁、调整、加油易损件的检查、更换。
六、丹麦压面机:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源指示是否正常。
(2)输送带是否有异常。
(3)安全装置是完好。
2、保养内容:
(1)切断电源。
(2)设备整机进行清洁,特别是皮带部分的清洁调整皮带松紧。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电线桩头。
(2)皮带松紧调整、输送带速度调整各连接部分的清洁、加油、润滑。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)检查电源线路。
(2)皮带松紧调整、输送带速度调整。
(3)设备易损件的检查或更换。
(4)各传动部分的清洁及加油润滑。
七、冷藏发酵室:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源指示是否正常。
(2)计时器与温度显示器是否完好。
(3)冷藏功能是否正常。
2、保养内容:
(1)切断电源。
(2)清洁设备水箱、槽。
(3)保持醒发箱内的清洁。
(4)门面上的视窗玻璃保持清洁。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源线桩头。
(2)测试电流及绝缘电阻清洗冷藏冷凝器灰尘。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)检查电源线路。
(2)冷藏系统的压缩机高低压检查并记录。
(3)检查测试电加热的功率及绝缘性能。
(4)清洗冷藏系统冷凝器的灰尘。
八、搅拌机:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源是否正常。
(2)搅拌勾应安装牢固。
(3)搅拌桶应放在正确位置
2、保养内容:
(1)清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。
(2)用清洁剂清洗机身部分的面粉。
(3)用湿毛巾擦拭控制面板(严禁将水进入控制器内)。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源线桩头。
(2)测试电流及绝缘电阻。
(3)传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。
(4)传动皮带的调整。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)电源线路检查、测试。
(2)传动部分清洁加油润滑。
(3)传动齿轮加油。
(4)传动皮带调整松紧。
九、蛋糕搅拌机:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源指示是否正常。
(2)搅拌勾应安装牢固。
(3)搅拌桶应放在正确位置。
2、保养内容:
(1)清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。
(2)用清洁剂清洗机身部分的面粉。
(3)用湿毛巾擦拭控制面板(严禁将水进入控制器内)。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源线桩头。
(2)测试电流及绝缘电阻。
(3)传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。
(4)搅拌桶升降导轨清洁加油。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)电源线路检查测试。
(2)传动部分清洁加油润滑。
(3)传动齿轮加油。
(4)传动皮带调整松紧。
十、三层烤炉:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源指示是否正常。
(2)定时器与温度显示器的指示是否正常。
(3)电加热开关是否完好。
2、保养内容:
(1)切断电源。
(2)用清洁剂清洗玻璃透视窗。
(3)烤箱内的照明灯在不使用时应关闭。
(4)烤盘使用后的清洁。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源线桩头。
(2)测试电加热三相功率是否一样。
(3)高流接触器触点的检查或更换。
(4)烤炉开关检查或更换。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)电源线路检查、测试。
(2)电加热三相功率平衡测试、三相电流测试。
(3)设备接地检查测试。
(4)交流接触器及电源开关检查或更换。
十一、切片机:
(一)一级保养:
1、操作使用人的保养工作(开机前):
(1)检查电源指示是否正常。
(2)检查安全装置是否完好。
(3)检查切片机切片刀的锋利状况。
2、保养内容:
(1)切断电源。
(2)清洁设备及刀片的残物。
(二)二级保养:
1、维修人员的保养:
(1)检查电路开关及电源的安全状况。
(2)检查刀片旋转时安全状况。
(3)对传动部分清洁及加油润滑。
(三)三级保养:
1、维修协同厂商共同保养:
(1)检查电源开关的使用状况。
(2)检查刀片旋转时安全状况。
(3)对设备拆装清洁、加油、检查。