生鲜设备操作保养细则.docx

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生鲜设备操作保养细则

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壹、目的:

明确规范维修作业要点,以充分发挥维修功能。

贰、适用范围:

各分店。

叁、肉品设备保养流程:

一、砍排机:

（一）一级保养:

1、开机前的注意事项:

（1）检查电源是否有指示砍刀是否在正常的安全位置。

（2）进刀速度是否正常。

（3）砍排机的各安全装置是否失灵。

2、停机后的保养内容:

（1）切断电源。

（2）清洗刀具及刀箱内的残物。

（3）检查各紧固螺丝是否松动。

（4）设备表面的清洗。

（二）二级保养:

1、由维修人员每二周对其设备进行保养:

（1）砍排机的电动机检查。

（2）电机的电流测量,确保电机电流在额定电流之范围。

（3）安全装置的检查,确保安全装置可靠。

（4）各传动部分的加油润滑。

（5）各机械部分的调整,使其运行可靠。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同完成:

（1）砍排机拆装、清洗。

（2）易损零部件的更换轴承更换、皮带调整。

（3）砍排机传动机构的检查、调整。

（4）每半年厂商全面检查一次。

二、锯骨机:

（一）一级保养:

1、保养内容:

（1）设备使用停机后,应清洗锯条、保持锯条的清洁。

（2）各传动螺栓的紧固。

（3）保持设备内外的清洁。

2、注意事项:

（1）使用前检查锯条的紧固。

（2）锯条是否有缺齿状况。

（3）锯骨机运行时是否有异常状况。

（二）二级保养:

1、保养内容:

（1）电机的电流测量,使其在正常的额定电流之内。

（2）电机的绝缘测试,相与相之间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之间的绝缘

电阻大于0.22mΩ。

（3）锯骨机的交流接触点是否拉毛,触点应接触牢固。

（4）锯条的紧固调整。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同完成:

（1）锯骨机拆装、清洗、保养。

（2）易损零部件的更换。

（3）各移动间隙的调整。

（4）每半年厂商全面检查一次。

三、摇肉机

（一）一级保养:

1、现场使用人每日应做的保养:

（1）设备使用后刀具的清洗。

（2）摇肉机筒体内不允许有残物存在。

（3）摇肉机网板检查是否有拉毛现象。

（4）摇肉机安全架子的螺栓紧固。

2、注意事项:

（1）使用前正确安装网板及刀具。

（2）刀具外的螺栓一定要紧固。

（3）设备运行时要使用合适的工具。

（二）二级保养:

1、维修人员之保养:

（1）检查电机的电流是否在额定电流之范围。

（2）测量电机的绝缘电阻,使其相与相间的绝缘电阻大于0.38mΩ,相与地之

间的绝缘电阻大于0.22mΩ。

（3）传动齿轮的检查调整及加黄油。

（4）机械传动部分的加油润滑。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同完成:

（1）设备的拆装、清洗、保养。

（2）易损零部件的检查或更换。

（3）刀具、网板、螺旋杆的清洁调整。

（4）每半年厂商全面检查一次。

肆、熟食设备保养流程:

一、烤鸡炉:

（一）一级保养:

1、操作使用人保养的工作:

（1）烤鸡炉面板玻璃的清洗。

（2）烤鸡箱内鸡叉的检查、数量核对。

（3）烤鸡箱门的关闭检查。

（4）检查电器开关是否失灵。

2、注意事项:

（1）使用前检查面板电源指示是否正常。

（2）温度设定、时间设定的功能是否失控。

（3）排烟罩风机是否正常。

（二）二级保养:

1、维修人员之保养:

（1）检查电箱开关的柱头是否紧固,应有良好的接触。

（2）导线是否有损伤、破皮、存在危险信号。

（3）传动部分是否有异常声音。

（4）测量负载电流是否在额定电流的范围。

（5）门的较链是否松动。

（6）排烟罩风机电流、绝缘的检查接地电阻的测量小于4Ω。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同完成:

（1）检查电脑控制部分的功能。

（2）对传动部分的清洁调整。

（3）自控部分参数设定是否有变化。

（4）每半年厂商全面检查一次。

二、油炸炉:

（一）一级保养:

1、操作使用人应保养的工作:

（1）油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管每天使用后都应清洗。

（2）保持电热管清洁,提高加热速度。

（3）做到油炸炉表面清洁。

2、注意事项:

（1）操作使用前检查电源指示是否完好。

（2）温度设定与温控设定是否一致。

（3）排烟风机是否正常。

（二）二级保养:

1、维修人员之保养:

（1）检查温控器是否正常。

（2）开关桩头是否松动。

（3）导线是否发热、破皮、存在隐患。

（4）检查电热管的功率是否与原功率相同。

（5）面板上的电源开关是否正常。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）控温器的检查与校正。

（2）电热管与接触器连线的紧固。

（3）油炸炉的拆装保养。

（4）每半年厂商全面检查一次。

三、展示柜（冷柜）

（一）一级保养:

1、操作使用人应保养的工作:

（1）进出风口处的杂物清理。

（2）玻璃罩的清洗。

（3）清洗蒸发器时排水管是否畅通。

（4）温度控制应在4-6℃。

2、注意事项:

（1）电源开关严禁用水冲洗。

（2）严禁将杂物往排水管里倒。

（3）清洗蒸发器时应将电磁阀、风机电源关闭。

（4）冷柜内照明灯具使用色865冷灯。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）进风口防露电热丝的检查。

（2）制冷膨胀阀、电磁阀检查。

（3）蒸发器交换情况查看。

（4）排水管的疏通。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）电磁阀检查、膨胀阀调整。

（2）交换风机的测试。

（3）系统制冷、温度控制检查调整。

（4）每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。

四、展示柜（热柜）

（一）一级保养:

1、操作使用人应保养的工作:

（1）每天使用后加热水应放掉。

（2）清洗积水池内的污垢。

（3）保持玻璃的清洁。

（4）检查展示柜内的照明是否完好。

（5）检查进水浮球是否失灵。

2、注意事项:

（1）进水阀严禁关闭。

（2）电热管严禁无水空烧。

（3）玻璃门的开启不可硬开过头。

（4）电加热柜每一节为300w灯二个。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查进水阀与浮球是否完好。

（2）检查电热丝的功率是否有改变。

（3）检查玻璃门的传动机构。

（4）检查照明灯管及开关。

（5）排水管的检查。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）加热温度的调整。

（2）玻璃门之间的调整。

（3）展示柜内部的拆装、清洁、整修。

（4）每月一次24小时跟踪分析并填写记录表归档。

五、煤气炉:

（一）一级保养:

1、操作使用人保养的工作:

（1）保持煤气炉台面清洁。

（2）煤气炉各开关的完整。

（3）煤气炉上方排烟罩的油污的清洗。

（4）炉灶火焰孔的清洁、疏通。

2、注意事项:

（1）开启炉灶前检查煤气是否有泄漏。

（2）检查煤气炉软管接头是否老化。

（3）炉灶停用时一定要关闭煤气阀。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查煤气管道及煤气阀是否有漏气现象。

（2）炉灶的风机电器测试。

（3）炉灶上方排烟罩风机的电流测量及绝缘电阻测量。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）炉灶风门的调整。

（2）炉灶火、烟之间的调整。

（3）煤气灶内部的整修、调整。

（4）每半年厂商做一次全面检查。

伍、水产设备保养流程:

一、制冰机

（一）一级保养:

1、操作使用人保养的工作:

（1）保持制冰机外部清洁。

（2）检查制冰机门的开与关是否完好。

（3）看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音。

2、注意事项:

（1）制冰机不能断水。

（2）盐水的供水情况。

（3）运冰结束后应随手将门关好。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）开关箱内的电器桩头的紧固。

（2）压缩机高低压数据的查看与记录。

（3）冷凝器的清洁。

（4）盐水泵的检查。

（5）满冰装置开关的检查。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）压缩机高低压的调整。

（2）红外开关的检查及调整。

（3）片冰机刮刀的查看、调整、检修。

（4）盐水泵进行水量的调整。

（5）每半年厂商全面检查一次。

陆、日配、蔬果、肉品课设备保养流程:

一、高柜

（一）一级保养:

1、操作使用人保养的工作:

（1）每日检查并记录温度:

日配3~5。

C、肉品0~2。

C、蔬果5~7。

C（由生鲜

专员确认）。

（2）每月一次清洗,清除异物、夏季每二周清洗一次。

（3）随时保持高柜的表面清洁。

2、注意事项:

清洗时必须断电

（1）清洗高柜时严禁将垃圾排入排水管内（以防排水管堵塞）。

（2）清洁时防止风机浸在水内。

（3）清洗完毕后需开机通电。

（4）温度一定要在设定值范围内方可启用放置商品。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）清洗高柜时将电源关闭（电磁阀、风机）。

（2）蒸发器上的霜严禁用刀或硬器材去铲或敲。

（3）调整温度及检查化霜电热丝的电流。

（4）检查柜子的排水是否畅通。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）查看温度的记录（电脑记录）分析运行情况。

（2）检查供液情况（制冷效果）。

（3）检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。

（4）每月一次24小时跟踪分析、并填写记录表归档。

柒、日配、水产、肉品课设备保养流程:

一、卧柜

（一）一级保养:

1、操作使用人保养的工作:

（1）卧柜的温度应在-18。

C~-22。

C之间（由生鲜专员确认）。

（2）每月一次的卧柜清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次。

（3）随时保持卧柜的表面清洁。

2、注意事项:

清洗时必须断电

（1）清洗时严禁将风机浸在水中。

（2）严禁用刀或硬的材铲或敲冰。

（3）应用温水冲洗蒸发器上的冰或霜。

（4）清洗完毕后通电开机。

（5）显示温度应在设定温度范围内方可启用放置商品。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查化霜电热丝的电流。

（2）检查电磁阀是否完好。

（3）检查风机的电流,确认风机的正常。

（4）检查排水情况,保证排水畅通。

（5）协助清洗工作如断电、通电试转等。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）调整制冷膨胀阀的开启大小。

（2）查看温度记录情况（电脑记录、分析运行情况）。

（3）检查冷媒的供应情况。

（4）每月一次24小时跟踪分断、并填写记录表归档。

捌、烘焙设备保养流程:

一、分割滚园机

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源是否有指示。

（2）手柄位置是否在正常位置。

（3）设备是否被移动。

2、保养注意事项:

（1）切断电源。

（2）将设备内残渣清理。

（3）查看设备是否移位。

（4）将设备表面揩清。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻。

（3）各零部件调整及上油。

（4）各连动关节检查及加油润滑。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）检查电源线路。

（2）各机械部分零件的调整。

（3）易损件的更换、皮带松紧的调整。

二、分块机:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源开关指示是否正常。

（2）设备分块是否均匀。

（3）手柄位置是否在正常位置

2、保养注意事项:

（1）用软刀清洁刀片、方框、档板的残渣物。

（2）将设备外壳清洁（可用温水抹布清洁）。

（3）用水时不可将水进入设备机内和控制面板、按钮内。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源进出线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻。

（3）各传动部分的清洁与加油润滑。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）检查电源线路。

（2）各机械传动部分的调整。

（3）易损零件的检查及更换传动皮带的检查及调整。

三、全自动分割滚园机

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）电源指示是否正常。

（2）油控制杆是否失灵。

（3）各安全装置是否完整。

2、保养注意事项:

（1）切断电源。

（2）检查输送带的松紧。

（3）调节滚园带的松紧度。

（4）清洁设备,尤其是分割室（主活塞）星形面团分割室和面团斗（具体清

洁操作步骤参见附件A）。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻。

（3）各传动部分的清洁加油。

（4）检查各调整部分的情况。

（5）具体操作步骤看附件A。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）检查电源线路。

（2）各传动部分清洁、加油。

（3）各零部件的调整。

（4）具体操作按附件A。

四、旋转炉:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源指示是否正常。

（2）温度控制器是否失灵。

（3）抬车挂钩是否完好。

2、保养内容:

（1）清洁烤炉内外残渣。

（2）烤炉门的玻璃每日清洁,保持明亮。

（3）紧固松动螺栓。

（4）调整升降起始位置。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻保证其电阻在安全阻值范围之内。

（3）旋转吊钩传动器的清洁及加油。

（4）各传动部分的清洁、调整、加油。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）检查转炉的总功率。

（2）各传动部分的清洁、调整、加油。

（3）易损件的检查或更换。

五、整型机:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源指示是否正常。

（2）各安全装置是否失灵。

（3）各零部件是否有松动。

2、保养内容:

（1）停机后切断电源。

（2）清洁铁丝网,并待干后装上。

（3）置物板用湿布擦拭清洁,再用干布擦干。

（4）清洁压板。

（5）检查滚轴上的刮刀是否正常。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻是否在安全的阻值范围之内。

（3）各传动部分的清洁、调整、加油。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）检查电源线路。

（2）各传动部分的清洁、调整、加油易损件的检查、更换。

六、丹麦压面机:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源指示是否正常。

（2）输送带是否有异常。

（3）安全装置是完好。

2、保养内容:

（1）切断电源。

（2）设备整机进行清洁,特别是皮带部分的清洁调整皮带松紧。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电线桩头。

（2）皮带松紧调整、输送带速度调整各连接部分的清洁、加油、润滑。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）检查电源线路。

（2）皮带松紧调整、输送带速度调整。

（3）设备易损件的检查或更换。

（4）各传动部分的清洁及加油润滑。

七、冷藏发酵室:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源指示是否正常。

（2）计时器与温度显示器是否完好。

（3）冷藏功能是否正常。

2、保养内容:

（1）切断电源。

（2）清洁设备水箱、槽。

（3）保持醒发箱内的清洁。

（4）门面上的视窗玻璃保持清洁。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻清洗冷藏冷凝器灰尘。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）检查电源线路。

（2）冷藏系统的压缩机高低压检查并记录。

（3）检查测试电加热的功率及绝缘性能。

（4）清洗冷藏系统冷凝器的灰尘。

八、搅拌机:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源是否正常。

（2）搅拌勾应安装牢固。

（3）搅拌桶应放在正确位置

2、保养内容:

（1）清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。

（2）用清洁剂清洗机身部分的面粉。

（3）用湿毛巾擦拭控制面板（严禁将水进入控制器内）。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻。

（3）传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。

（4）传动皮带的调整。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）电源线路检查、测试。

（2）传动部分清洁加油润滑。

（3）传动齿轮加油。

（4）传动皮带调整松紧。

九、蛋糕搅拌机:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源指示是否正常。

（2）搅拌勾应安装牢固。

（3）搅拌桶应放在正确位置。

2、保养内容:

（1）清洗搅拌勾与搅拌桶上的面糊。

（2）用清洁剂清洗机身部分的面粉。

（3）用湿毛巾擦拭控制面板（严禁将水进入控制器内）。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电流及绝缘电阻。

（3）传动皮带的清洁及传动部分加油润滑。

（4）搅拌桶升降导轨清洁加油。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）电源线路检查测试。

（2）传动部分清洁加油润滑。

（3）传动齿轮加油。

（4）传动皮带调整松紧。

十、三层烤炉:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源指示是否正常。

（2）定时器与温度显示器的指示是否正常。

（3）电加热开关是否完好。

2、保养内容:

（1）切断电源。

（2）用清洁剂清洗玻璃透视窗。

（3）烤箱内的照明灯在不使用时应关闭。

（4）烤盘使用后的清洁。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源线桩头。

（2）测试电加热三相功率是否一样。

（3）高流接触器触点的检查或更换。

（4）烤炉开关检查或更换。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）电源线路检查、测试。

（2）电加热三相功率平衡测试、三相电流测试。

（3）设备接地检查测试。

（4）交流接触器及电源开关检查或更换。

十一、切片机:

（一）一级保养:

1、操作使用人的保养工作（开机前）:

（1）检查电源指示是否正常。

（2）检查安全装置是否完好。

（3）检查切片机切片刀的锋利状况。

2、保养内容:

（1）切断电源。

（2）清洁设备及刀片的残物。

（二）二级保养:

1、维修人员的保养:

（1）检查电路开关及电源的安全状况。

（2）检查刀片旋转时安全状况。

（3）对传动部分清洁及加油润滑。

（三）三级保养:

1、维修协同厂商共同保养:

（1）检查电源开关的使用状况。

（2）检查刀片旋转时安全状况。

（3）对设备拆装清洁、加油、检查。