葡萄酒基础知识问答.docx
《葡萄酒基础知识问答.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒基础知识问答.docx（21页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
葡萄酒基础知识问答
葡萄酒基础知识问答
1.酿制葡萄酒的葡萄就是我们平常吃的葡萄吗？
用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平日吃用的葡萄有着很大的区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。
2.在任何地方都可以种植酿酒的葡萄吗？
不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是处于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。
得天独厚的地理条件包括：
气候：
葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长，所有的著名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间。
太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。
另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。
土壤：
土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。
无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。
土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。
日照：
日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。
在葡萄成熟的收割期尤为重要。
水分：
水对葡萄也很重要。
春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
3.何谓新世界、旧世界？
许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的酿酒历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒行业称之为老世界；而在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右，如澳洲、美国、新西兰等，在葡萄酒行业称之为新世界。
新、老世界之间主要有以下的不同：
老世界
新世界
规模
以传统家族经营模式为主，相对规模比较小。
公司与葡萄种植的规模都比较大。
工艺
比较注重传统酿造工艺。
注重科技与管理。
口味
以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。
以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。
葡萄品种
世代相传的葡萄品种。
自由选择的葡萄品种。
包装
注重标示产地，风格较为典雅与传统。
注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃。
管制
有严格法定分级制度。
没有分级制度，一般著名优质产区的名称就是品质的标志。
4.葡萄酒如何分类？
如将葡萄酒按颜色分类，可分为：
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
红葡萄酒
绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。
白葡萄酒
由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色，而是葡萄汁的原色。
桃红葡萄酒（也称玫瑰红葡萄酒）
桃红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如黑皮诺PinotNior、仙粉黛Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有玫瑰红色泽留下。
红葡萄酒与白葡萄酒的区别
红葡萄酒
白葡萄酒
葡萄品种
红、黑
白、红
发酵时是否去皮
否
是
颜色
年轻时紫红，成熟时宝石红，最后变成棕红
年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变成棕色
饮用器皿
较大一些的酒杯
较小一些的酒杯
饮用温度
15℃-18℃
7℃-12℃
味道特征
成熟果香味为主
新鲜花果香味为主
单宁含量
较丰富、较复杂些
没有
如将葡萄酒按含糖量分类，可分为：
干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。
干型葡萄酒
平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。
半干型
介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。
半甜型
甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。
甜型
糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。
冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。
冰酒
冰酒起源于德国。
早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。
因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。
在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。
法尔兹是德国最著名的冰酒产区。
这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。
除了德国，一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如美国和加拿大。
加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。
而在德国，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒仍然在世界上保持着最优的品质。
贵腐葡萄酒
是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖份很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味。
因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。
法国波尔多的苏玳是世界最著名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。
如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为：
静态酒、起泡酒、加强型葡萄酒
静态酒
我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。
起泡酒
起泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。
酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。
旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。
除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。
新世界的起泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。
香槟
最著名的起泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约150公里处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。
香槟区也是法国第一个法定产区，由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。
为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。
只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的起泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。
如果有其中一个条件不符合，就只能称为SparklingWine（起泡酒）。
其它地方生产的起泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。
为了“香槟”一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。
对于香槟是不是最早的起泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是起泡酒的祖宗，但无论起泡酒根源于哪里，香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条件、严谨的酿造工艺也使它不同于一般的汽泡酒。
香槟和一般的起泡酒的区别：
酿制香槟的葡萄品种主要有三种：
白葡萄雪当利（Chardonnay）、红葡萄黑皮诺（PiontNoir）、贝露曼尼雅（PinotMeunier），由于香槟酿制时的压榨方式非常独特，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的桃红色。
而一般的起泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制起泡酒。
香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。
因此，香槟的酿造过程要比起泡酒缓慢复杂得多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间是三年或以上。
所以香槟的售价要比起泡酒昂贵得多。
加强型葡萄酒
加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同时也保留了较高的糖分。
如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。
5.酿酒葡萄有哪些品种？
酿酒用主要红葡萄品种
赤霞珠（CabernetSauvignon）
红葡萄之王。
在全世界广为种植。
其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。
酒体结构丰厚结实，酒力强劲；一般带有比较突出的黑加仑子味，蜜瓜味，和甘草味。
黑皮诺（PinotNoir）
红葡萄皇后。
黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕， 黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。
穗乐仙（Shiraz/Syrah）
穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。
穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。
但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。
穗乐仙酒有着中浓度酒体，具藏酿价值。
完全成熟时，如上等黑皮诺一样质地柔滑而浓郁。
梅乐（Merlot）
梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。
它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。
酿酒用主要白葡萄品种
雪当利（CHARDONNAY）
其他中文翻译：
莎当妮，霞多丽
特性：
西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。
入口滑腻，后味长，酒体满。
有时会觉得口味呆滞，无个性。
象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。
绝对贵族风范。
长相思（SAUVIGNONBLANC）
其他中文翻译：
白苏维翁
特性：
青草；烟薰，柠檬，绿茶，西柚味道，有称猫尿味道。
是雪当利的对立面，不易让人接受。
但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。
赛美蓉（SEMILLON）
其他中文翻译：
赛蜜蓉
特性：
青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道，常与其他葡萄混合酿造，是长相思的老搭档。
雷司令（RIESLING）
其他中文翻译：
薏丝琳，依斯琳
特性：
蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻。
有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。
是酒中的谦谦君子。
6.酒标包含哪些内容？
酒标签常见的内容有以下几项：
葡萄品种；葡萄酒名称；收成年份；等级；产区；装瓶者；酒厂名；原产国；净含量；酒精浓度。
葡萄品种
并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。
澳、美等产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。
传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。
新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。
葡萄酒名称
葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。
收成年份
酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。
欧洲传统各产区，特别是在北方的葡萄种植区，由于气候不如澳、美等新世界产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。
在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素。
由此可知该酒的酒龄。
如未标示年份则表示该酒由不同收成年份的葡萄混酿而成，除了少数（如起泡酒、加强型葡萄酒等）例外，都是品质比较一般的葡萄酒。
等级
葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国对葡萄酒等级划分的方法也各异，通常旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。
但新世界由于没有分级制度，所以没有标出。
产区
就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。
知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。
某些葡萄酒产地的名称几乎决定了该瓶酒的名气。
装瓶者
装瓶者不一定就为酿酒者。
酿酒者自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”，一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。
酒厂名
著名的酿酒厂常是品质的保证。
以法国布根地（Burgundy）为例，同一片葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酿酒厂的声誉就是一项重要参考指标。
而新世界的产品一般是酿酒者和装瓶者为同一企业。
原产国
该瓶葡萄酒的生产国。
净含量
一般容量皆为750ml，也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒，还有为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。
酒精浓度
通常以（%）表示酒精浓度。
葡萄酒的酒精浓度通常在8%-15%之间，但是波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）等加强型葡萄酒的浓度比较高（约18%-23%）。
7.如何把葡萄酒带回家？
不至于一开始就固执地冲进酒窖的恒温室把一瓶1982年的拉菲（ChateauLafiteRothschild）带回家，所以大致不必动用银行的押钱车，只需取过酒窖小姐帮你包装好的葡萄酒，直接拎回家就可以了。
至于需不需要把瓶子倒过来放，还是要放平扶着它，要知道餐酒一般都是平易近人的邻家女孩，不至于如此娇气。
只是买了酒之后，就不要把她带到吵闹的夜场去了，除了会让它不小心做了个恶梦影响完美的生长之外，也避免了一不小心把它忘在哪个角落里忘了带回来。
不要让它在回家的路上受到高温，例如举在头顶给太阳暴晒；不要让它在回家的路上受到剧烈的震动，例如拎着袋子左摇右晃令葡萄酒晕得七荤八素，除非是不小心遇上一场小地震那就无可避免了。
不要把葡萄酒放在你的行李厢，它必需躺在舒服的真皮后座，享受着车里的冷气和抒情的音乐，摇滚乐它会受不了，太激昂的交响乐估计它也不大喜欢。
相信莫扎特的小夜曲会带给它更多的美梦。
万一你粗心，把葡萄酒随手放进行李厢，又直接把车开进车库，接着又去香港或者上海出差个三五天，等到你突然在一个吃牛扒的夜晚记起它的时候，估计你可怜的葡萄酒，在又热又闷又充满异味的地狱里已经香消玉殒了。
8.葡萄酒放在家里的什么地方？
厨房的贮藏柜里？
或者是客厅那个被射灯照亮的酒柜里？
为了表示对它的珍爱，就让它和路易十三站在一起好了！
慢着！
先在家里走一圈，看看这个空间里哪个角落符合以下条件：
首先，不能是太亮的地方。
光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚，避开可能会被灯光和阳光直射的地方，窗边、射灯下都不是宜留之地。
那么，再看看哪里比较宁静，电视机旁边、音箱旁边都太吵了，葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，才能让它长成美人，最好能令它一直做美梦，那么待它醒来的一刻才会珠圆玉润。
最后，有气味的地方也要避开，鞋柜里虽然阴凉又透气。
当然，不装鞋子时可以考虑，不要把葡萄酒和榴莲、香水座、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。
剩下的地方，暂时可以考虑的是床底下，书柜的一角，通风透气的储藏室，当然，要保证里面没有放鞋子和榴莲。
如果是软木塞封装的酒，要把它斜放或者卧放，避免让软木塞过于干燥或湿润，使空气中的霉菌进入木塞，令酒质变坏，环境湿度应保持在50％--75％之间。
如果是装了螺旋盖的酒，则可以立着放，基本不会有因空气进入而影响酒质的问题。
另外，波特酒、雪莉酒、起泡酒，因为它们承受得住进入的空气，所以，竖放也没问题。
如果在炎热的南方，最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。
9.葡萄酒放得越久越好吗？
葡萄酒并非放得越久越好。
其实葡萄酒和人一样会经历生长、成熟和衰老等阶段。
当还是在树上的葡萄的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。
至于这个阶段所需的时间是：
从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4到5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。
在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。
然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。
这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。
进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。
所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。
一般的餐酒适饮期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的时间比较长一些。
只有极少数的优秀的葡萄酒，在存储得当的情况下，可以存放几十年。
所以，想在超市里买上一箱葡萄放在床底下等着十年后卖个好价钱，别傻了，十年后它已经和你的奶奶一样老了。
10.夏天应将喝剩的葡萄酒放哪里？
在炎热的夏天，没办法把开瓶的葡萄酒一次喝完，那么要赶快用抽真空塞把它封上，然后放进恒温酒柜，如果暂时还没有恒温酒柜，那么可以考虑尽快买一个，在买回酒柜之前，把葡萄酒打竖着放进冰箱，以减少氧化的横截面。
11.什么情况下需要用恒温酒柜？
如果你家里藏酒十瓶以上，并且藏上一年都没舍得喝完，那么，该为它们找一个恒温酒柜了。
如果它们在你家里经历了持续36度高温的盛夏，又遇上干燥得到处产生静电的冬天，接着再来一两个月的霉雨天气，你的葡萄酒们，怎么受得了？
就算它们足够坚强，软木塞们也早就招安了，它可能会干裂，接着发霉。
我们没有恒温恒湿的地下室，只能给葡萄酒们适当地找一个人工的、恒温恒湿的的空间，让它们在被打开之前，健健康康的、美美的睡上一觉。
恒温酒柜是按葡萄酒酒的存放温度设计的，一般的恒温酒柜有两个温区，通常上层是高温区，最高可达22度，最低是12度；下层是低温区，最低达5度，最高则为12度。
恒温酒柜的原理和冰箱类似，只是它在顶部加了一个发热的机器，把温度控制在10-18度，这是适合葡萄酒存放的专业温度。
最上部适合存放名贵的红葡萄酒，最下部适合存放白葡萄酒和汽酒。
市面上卖的恒温酒柜，如果是纯进口的酒柜价格约在两三万左右，而采用进口零件组装的酒柜则相对便宜好多，大概可存放150瓶酒的酒柜是六七千元。
进口酒柜相对而言温控精确，噪音小，工艺精细，不过从性价比来说，一些国内组装的酒柜更胜一筹。
12.要不要醒酒?
醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。
一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。
陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：
价格越便宜的酒越不需要醒酒。
一百多或以下都是即开即饮的餐酒，就不必费神去醒酒了。
而价格偏贵的酒，如一千或以上的，则需要视年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒时间。
一般醒酒的时间从十几分钟甚至三四小时不等。
有一些朋友总是说，曾经喝过几千块钱的葡萄酒，但却不觉得怎么好喝。
如果下次遇到有人这样说，那么请先问问，那瓶几千块钱的酒醒了多长时间？
越名贵的酒，越注重醒酒的时间，如果好酒没有醒，就无法欣赏到她复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液，有时候醒一个小时和醒两个小时都会有不同。
因此有些酒会，把波尔多布根地的酒和澳洲美国的酒放在一起盲品，往往是好酒会无辜地败阵下来，为什么呢？
本来应该醒上一小时才适合喝的酒，却在完全没准备好的情况下参加比赛，如何能公平呢？
13.品酒的室温?
我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用”，到底室温是指多少度呢？
其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。
以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度。
对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。
各种葡萄酒的适饮温度可对照下表：
红葡萄酒（℃）：
单宁重的红葡萄酒、陈年的红葡萄酒14-17
新酒10-14
桃红酒7-10
白葡萄酒（℃）：
干型白葡萄酒7-10
半干型白葡萄酒7-8
甜白葡萄酒4-6
起泡酒、香槟7-8
通俗的饮酒经验，一般是单宁越强、口味越浓的酒，适饮的温度可以相对高一点，而口味清淡的、或者是甜度较高的酒越需要低的侍酒温度，主要是因为，温度太高，酒精味会变重，并且可能会生产香味的不良化合，而温度太低，酒的香味会被锁紧在酒里无法释放，影响酒的口感。
除非是在冰天雪地里，一般白葡萄酒和汽泡酒都要冰镇之后再喝，室温高于10度的时候最好一直把酒放在冰桶里。
而在炎热的夏天，红葡萄酒也需要适当冰镇一下，室温超过25度的时候，任何葡萄酒都无法在这种室温下保持良好的口感，而中国的夏天，大部分城市都是炎热的，除非在开足了冷气的“恒温室”里。
14.起泡酒如何开？
印象中，起泡酒总是用来当烟花，选一瓶三升装的汽泡酒，使劲摇啊摇，随着啪的一声，木塞被酒里的汽体冲向外太空，瞬间酒液飞射，万众狂欢。
经过如此剧烈摇晃的起泡酒被洒向天空之后，成了狂欢派对的殉情物，基本上，在它飞向天空的那一刻，为作酒的生命已经结束了，再倒入狂欢者的高脚杯时，汽泡与风味尽失，它已差不多晕死过去。
那种用广口杯砌成的香槟塔，虽然豪气十足，却因为广口杯太浅，汽泡很快就会消失，没有了汽泡的汽泡酒，就像消失了气息。
如果是想用起泡酒来当液体礼花的时候，请选择最便宜的酒吧，千万不要暴殄天物，只要翻回去看看一瓶起泡酒是如何酿制而成，就该会对它产生爱怜之心。
更不要拿娇贵的香槟来摇晃飞天啊，这仿佛是安排一个优雅漂亮的贵族小姐去和一个游手好闲的糟男人私奔殉情，令人不忍睁开眼看。
香槟瓶子里有六个气压，是外面气压的两倍，瓶塞飞出来的时速是200公里/小时，因此在香槟区每年都有人因飞出的酒塞而受伤，开香槟是一项非常考功夫的事情。
打开一瓶香槟要充满柔情，就好像在摘下一朵沾满露水的玫瑰花，尽量不要弄伤花瓣上的水滴，整个过程，其实是一个蛮费力气的体力活，却不要让人看出你在用尽吃奶力，由始至终，脸上要保持美好的微笑。
现在开始准备：
-左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的姆指紧按住瓶帽。
-左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保你的手握住整个木塞部分。
右手握住瓶身，慢慢转动，关键在于转动的是瓶身，而非瓶塞，这个过程要花力气，但一定要令脸部肌肉放松，呈微笑状。
-瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它，发出的声音不是响亮的亲吻声，而且一丝轻轻的叹息声，瓶口飘出轻丝曼裙一般的轻雾，仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。
此时，便已功成名就！
这看上去像表演魔术一样的快手功夫，要多开一些起泡酒才能技术娴熟。
倒起泡酒的时候，要先轻轻斟入少量，等汽泡减少时再继续斟到七分满，这样才有足够的空间让汽泡升展，这时候，把耳朵凑上去，听听汽泡酒的呢喃，像是一群欢快的鱼儿在窃窃私语，这是其它葡萄酒无法享有的乐趣。
15.要往杯子里倒进多少酒才合适？
在正规的餐厅或者酒吧点酒，一般侍酒者会让点酒的人确认瓶身，看是否客人所点之酒，开完酒之后，会给点酒人先倒上一口，用意在于让点酒的人确认一下这酒的品质有没有问题，如果没问题，才接着为其他客人倒上酒，最后为点酒人倒酒。
红葡萄酒酒要倒满酒杯的四分之一或者三分之一，白葡萄酒要倒满三分之一甚至更多一点，香槟则要倒满酒杯的三分之二，为了让汽泡有足够的上升空间。
16.需要醒酒器吗？
醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒瓶的形状都是底部宽大类
升级会员 