中医食疗培训资料文稿.docx

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中医食疗培训资料文稿

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中医食疗培训资料

一、食疗的概念和作用

1.食疗的概念

中医食疗是在中医理论指导下，以膳食为手段，以养生、防病、治病为目的，禺治疗于饮食的方法。

2.食疗特色

•用传统中医药理论指导，进行合理的组方。

•用有食疗作用的原材料，配以不同的疏、果、禽、畜等食材烹制而成。

•既有独特的治疗作用，又有一般食物的色、香、味、形。

•通过食疗的“养”、“疗”、“防”，保持人体健康，调理生理机能，增强机体素质，预防疾病发生，辅助疾病治疗，及促进机体康复。

二、食疗的发展

•“药食同源”或“医食同源”的观念，在中华民族文化中早已形成。

•《神农本草经》

•《千金要方》

•《本草纲目》

•《饮食正要》

•《食疗本草》

三、食疗的应用原则

•平衡阴阳

•调理脏腑

•辩证施膳

•三因制宜

•勿犯禁忌　

1.幼儿的食疗

1.1清泻肝火心火痰火

•常用材料：

太子参、麦冬、竹叶卷心、灯心花、象牙丝、独脚金、夏枯草、猫爪草、风栗壳、土茯苓、黄豆、绿豆

•常用汤方：

独脚金象牙丝猪横利汤

猫爪草煲瘦肉

四、不同个体的食疗

1.2止咳消痰平喘

•常用材料：

南杏仁、北杏仁、银杏、茯苓、淮山、川贝母、桑白皮、鱼腥草、紫河车、蛤蚧、鳄鱼肉.

•常用汤方：

猪仔笠瘦肉汤

桑白茯苓瘦肉汤

四、不同个体的食疗

1.3健脾开胃消滞

•常用材料：

山楂、麦芽、谷芽、布渣叶、茯苓、白术、党参、莲子、番茄、马铃薯、红萝卜、玉米、猪肚、牛肚、鲜盹、陈肫。

•常用汤方：

番茄马铃薯脊骨汤

太子参麦芽鲜陈肫汤

四、不同个体的食疗

1.4益气养阴敛汗

•常用材料：

太子参、麦冬、西洋参、党参、北芪、大枣、白芍、淮山、浮小麦、冬虫夏草。

•常用汤方：

盗汗:

太子参麦冬浮小麦瘦肉汤

自汗:

北芪浮小麦泥鳅汤

气阴两虚:

西洋参北芪炒米汤

四、不同个体的食疗

1.5固护肾气

•常用材料：

芡实、莲子、淮山、核桃、桑螵蛸、海龙、海马、海麻雀、猪腰。

•常用汤方：

淮山莲子芡实猪肚汤

桑螵蛸核桃猪腰汤

四、不同个体的食疗

2、学生的食疗

2.1明目护眼

•常用材料：

菊花、蝉花、夏枯草、谷精草、决明子、夜明砂、白芍、太子参、石斛、枸杞子、红萝卜。

•常用汤方：

夏枯草生地猪肝汤

蝉花白芍脊骨汤

红萝卜决明鸡肝汤

四、不同个体的食疗

2.2醒脑益智

•常用材料：

百合、桂圆肉、益智仁、天麻西洋参、草菇、金针菇、海带、紫菜、红萝卜、眉豆、黄豆、花生、生蚝、鱼头、鹌鹌蛋、鸡蛋。

•常用汤方：

太子参淮杞生蚝汤

丝瓜草菇鱼头汤

四、不同个体的食疗

2.3促进生长发育

•常用材料：

木瓜、人参、雪蛤、杞子、田七、西洋参、莲子、芡实、田鸡、白鸽、鸡。

•常用汤方：

雪蛤木瓜乳鸽汤

田七洋参田鸡汤

四、不同个体的食疗

2.4消除学习疲劳,舒缓考试紧张

•常用材料：

西洋参、灵芝、虫草、茯神、天麻、石斛、百合、玉竹、太子参、大枣玖瑰花、菊花。

•常用汤方：

玖魂洋参冰糖饮

红萝卜马蹄鱼头汤

大枣百合鹌鹌蛋汤

四、不同个体的食疗

3.男士的食疗

3.1清烟护肺

•常用材料：

雪梨、雪耳、百合、木瓜、玉竹、川贝母、海底椰、南杏仁、北杏仁、西洋参、石斛、麦冬、罗汉果。

•常用汤方：

海底椰参贝瘦肉汤

苹果雪梨生鱼汤

四、不同个体的食疗

3.2解酒护肝

•常用材料：

狗肝菜、鸡骨草、萝卜、塘葛菜、无花果、葛花、苦瓜、老黄瓜、冬瓜绿豆、黄豆、马蹄、豆腐、粉葛、西洋参、白芍。

•常用汤方：

葛花洋参饮

萝卜橄榄咸猪骨汤

鸡骨草灵芝瘦肉汤

四、不同个体的食疗

3.3清热凉血,行瘀消肿

•常用材料：

生地、土茯苓、槐花、火炭母、藕节、绿豆、茅根、田七、皂角刺、黑木耳、苡米。

•常用汤方：

生地槐花脊骨汤

田七土茯苓角刺田鸡汤

茅根车前生地猪小肚汤

四、不同个体的食疗

4、女士的食疗

4.1活血养血调经

•常用材料：

益母草、玫瑰花、艾叶、丹参、田七、阿胶、鹿角胶、桑寄生、杜仲、当归、党参、大枣、红枣、桂圆肉、枸杞子、黄精、熟地

•常用汤方：

玫瑰花田七花冰糖饮

益母草鸡蛋汤

桑寄生鸡蛋汤

四、不同个体的食疗

4.2健脾利湿止带

•常用材料：

茵陈、苡米、车前草、土茯苓、马鞭草、茯苓、淮山、北芪、白术、陈皮。

•常用汤方：

马鞭草苡米脊骨汤

北芪白术鲫鱼汤

四、不同个体的食疗

4.3养胎安胎

•常用材料：

苏叶、陈皮、砂仁、眉豆、花生、北芪、阿胶、桑寄生、人参、鹿茸、莲子、芡实、核桃、巴戟、杜仲。

•常用汤方：

苏叶姜蛋汤

北芪赤小豆鲤鱼汤

人参鹿胶瘦肉汤

四、不同个体的食疗

4.4产后调养

•常用材料：

田七、黑木耳、益母草、党参、北芪、淮山、芡实、川芎、当归、红枣、桂圆肉、阿胶、鹿茸、人参。

•常用汤方：

田七黑木耳田鸡汤

党参炒米汤

通草王不留行猪脚汤

番薯叶鲫鱼汤

四、不同个体的食疗

4.5消斑美容

•常用材料：

田七、益母草、红枣、黑枣、红豆、绿豆、苡米、茯苓、苹果、桂圆肉、鸟鸡、鱼猪肤、雪蛤、燕窝

•常用汤方：

鲜奶鸟鸡汤

海参花胶木瓜汤

苹果核桃生鱼汤

四、不同个体的食疗

5.中老年人的食疗

5.1消脂降糖

•常用材料：

海参、紫菜、海带、番茄、黄精、山楂、首鸟、豆腐、冬瓜、芹菜、黑木耳、香菇、玉竹、玉米、红萝卜、苦瓜

•常用汤方：

黄精山楂排骨汤

粟米须淮山猪胰汤

四、不同个体的食疗

5.2通心脉、降血压

•常用材料：

钩藤、菊花、夏枯草、老黄瓜、芹菜、豆腐、黄豆、绿豆、桑寄生、杜仲、田七、丹参、西洋参。

•常用汤方：

钩藤菊花洋参饮

丹参田七清鸡汤

四、不同个体的食疗

5.3舒筋活络祛风湿

•常用材料：

桑枝、苡米、千斤拔、鸡血藤、宽筋藤、桑寄生、天麻、杜仲、巴戟、水蛇、猪脚筋、鹿脚筋

•常用汤方：

桑枝苡米水蛇汤

参茸鹿筋汤

四、不同个体的食疗

5.4开窍醒痴、聪耳明目

•常用材料：

西洋参、百合、党参、大枣、小麦、莲子、石菖蒲、扁豆、茯苓、郁金、灵芝、佛手、罗汉果、合欢皮、桑椹、黑芝麻、核桃、首鸟、黄精、虫草、人参、鹿茸、熟地、枸杞子、蕤仁肉、蝉花。

•常用汤方：

茵陈扁豆茯苓鲫鱼汤

田七佛手灵芝瘦肉汤

蕤仁肉蝉花鸡肝汤

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

亚健康是处于健康和疾病之间的一种状态，又称之为“亚健康状态”、“第三状态”、“潜病状态”等，相当于中医的“未病”。

临床表现：

躯体症状：

头痛、头昏、头重，莫名疼痛，低热，两目干涩，胸闷气短，身体乏力，少气懒言，脘腹痞闷，胁肋胀满，胃纳欠佳，腰膝酸软，性欲减退，面容色素沉着，容颜苍老，灰暗无光，毛枯发落等。

心理症状：

精神不振，情绪低落，抑郁寡欢，或急躁易怒，心中懊怒，焦虑紧张，猜忌嫉妒，失眠健忘，注意力不集中，兴趣及精力减退等。

社会表现：

不能较好地承担相应的社会角色，工作、学习困难，人际关系紧张，家庭关系不和谐，难以进行正常的社会交往。

检查化验：

高血压、高血脂、高血糖、血粘度升高，某些免疫指标下降等。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.1根据表现症状进行对症调理

6.2根据体质状况进行调养

6.2.1平和质

根据不同的季节选择适宜的食物，维持体质的平衡，防止疾病的发生。

春季阳气初升，不宜过食辛热升散之品，应摄入升而不散，温而不热之品，如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等；夏季气候炎热，应选用清热解暑，清淡芳香、淡渗利湿健脾之品，如茯苓、淮山、莲子、薏苡仁、扁豆、冬瓜、丝瓜等；秋季阳气收敛，阴气滋长，宜食用濡润阴津类食物，如梨子、百合、莲藕、萝卜、银耳等；冬季天寒地冻，阳气深藏，食宜养阴潜阳的食物，如：

鱼虾类、家畜、家禽、龟、鳖等。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.2.2气虚质

适宜选用具有健脾益气作用的食物，如：

羊肉、母鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉、白鸽、鹌鹑、蛋类、鱼类、糯米、菜花、菜心、胡萝卜、香菇、马铃薯、茼蒿、节瓜、白瓜、苹果、车厘子、桃子、枣、栗子、榴莲等，可选用具有健脾益肺、固肾纳气作用的药物进行食疗，如高丽参、党参、黄芪、淮山、白术、扁豆、莲子、芡实、大枣等。

不宜过食生冷、苦寒破气的食物，如：

白萝卜、豆腐、白菜、香蕉、西瓜、雪梨等。

又或辛辣燥热等偏颇较大的食物，饮食不宜过于滋腻、难于消化的食品，忌峻补、滥补，以防“虚不受补”。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.2.3阳虚质

适宜选用具有温补脾肾阳气作用的食物，如：

牛肉、猪肉、猪肚、鸡蛋、带鱼、链鱼、黄鱼、银鱼、虾、韭菜、茼蒿、洋葱、香菜、生姜、辣椒、胡椒、香菇、荔枝、龙眼、樱桃、杏、核桃、栗子、榴莲等，冬季适宜进食狗肉、羊肉、鸡肉、麻雀肉等温补阳气之品。

可选用具有益气健脾，培补元气作用的药物进行食疗，如鹿茸、鹿鞭、高丽参、冬虫夏草、杜仲、巴戟、核桃、白果、紫河车、蛤蚧、海马、附子等。

不宜过食生冷、寒凉、黏腻的食物，如：

白萝卜、豆腐、香蕉、西瓜、雪梨等。

即使在盛夏也不要过食寒凉之品，如田螺、西瓜、梨、柿子、黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、芹菜、绿豆、绿茶及冷冻饮料，尤其不宜多饮清热泻火的凉茶。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.2.4阴虚质

适宜滋阴降火的食物，如：

兔肉、山斑鱼、生鱼、田鸡、龟、鳖、海参、枸杞叶、银耳、荸荠、红萝卜、罗汉果、甘蔗、梨、葡萄、桑椹、苹果、西瓜、香蕉、山竹等食物以及西洋参、太子参、沙参、麦冬、玉竹、百合、石斛、生地黄、燕窝、雪蛤、冬虫夏草等滋阴生津润燥的中药材。

不宜经常用煎、炸、炒、烘、烤等烹调方法。

不宜温燥、辛辣、香浓的食物，如：

辣椒、花椒、胡椒、八角、茴香、韭菜、香菜、葱、蒜、姜、酒、浓茶、咖啡、狗肉、牛肉、虾、炸鸡、焖鹅、黄蟮、榴莲、荔枝等以及高丽参、鹿茸、黄芪、当归、川芎、巴戟、锁阳等燥补的中药材。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.2.5血淤质

适宜选用具有活血化瘀作用的食物，如：

小麦、小米、黑豆、黄豆、红豆、猪肉、田鸡、海参、海蜇、生鱼、山斑鱼、黑木耳、平菇、香菇、茄子、菜心、番木瓜、胡萝卜、香菜、莲藕、节瓜、苹果、葡萄、大蕉、柚子、山楂、红糖、黄酒、葡萄酒、玫瑰花、三七、益母草、丹参、全蝎、红花、牛膝、骨碎补、黄精等。

忌用或慎用具有涩血作用的食物，如：

柿子、李子、石榴、杨梅、青梅、花生等。

高脂肪、高胆固醇的食物也不可多食，如：

蛋黄、虾、猪头肉、动物内脏等。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.2.6痰湿质

适宜选择具有健脾利湿作用的食物，如：

黄豆、黑豆、青豆、扁豆、赤小豆、眉豆、猪肉、猪肚、鸡、田鸡、青蛘、大头鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、红萝卜、洋葱、豆角、冬瓜、节瓜、荸荠、蘑菇、木瓜、海带、苹果、葡萄、哈蜜瓜、橄榄、石榴、淮山、扁豆、白术、茯苓、莲子、薏苡仁等。

体形肥胖的痰湿者，应少吃肥甘、油腻、滋补、酸涩、甜腻及苦寒之品，如啤酒、油炸食品、肥肉、鳖、燕窝、雪蛤、银耳、芝麻、西瓜、桃子、山楂、梨、香蕉等。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.2.7湿热质

适宜选择具有清热利湿作用的食物，如：

赤小豆、绿豆、眉豆、猪肉、田鸡、兔肉、青蛘、鲫鱼、生鱼、山斑鱼、粉葛、水瓜、苦瓜、黄瓜、节瓜、白菜、西洋菜、苋菜、荠菜、空心菜、萝卜、豆角、绿豆芽、荸荠、木瓜、哈密瓜、梨子、枇杷、西瓜、苹果、山竹、杨桃、茵陈、薏苡仁、土茯苓、车前草、火炭母、木棉花、鸡蛋花、槐花、鸡骨草、金银花等。

不宜或忌食辛辣燥热、大温大补、肥甘厚腻的食品，如：

酒、咖啡、煎炸食物、动物内脏、狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、虾、蟹、辣椒、生姜、大葱、大蒜等，以及菠萝、荔枝、芒果、榴莲、柑橙等温热性水果等。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.2.8气郁质

适宜选用具有理气解郁、调理脾胃作用的食物，如：

大麦、荞麦、猪肉、兔肉、海参、鲍鱼、牡蛎、鲫鱼、白鸽、鹌鹑、刀豆、香菇、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、金针菜、佛手瓜、苹果、香蕉、橙子、柑桔、柚子、香瓜、玫瑰花、白芍、郁金、陈皮、砂仁、罗汉果、大枣、百合等。

不宜或忌食收敛酸涩之食物，如醋、山楂、南瓜、泡菜、石榴、青梅、杨梅、草莓、杨桃、酸枣、李子、柠檬等，以免阻滞气机，气滞则血凝。

亦不可多食冰冷食品，如雪糕、冰淇淋、冰冻饮料等。

四、不同个体的食疗

6.亚健康状态的食疗

6.2.9特禀质

适宜选用具有益气固表，养血消风，增强机体免疫力作用的食物和药物，如：

猪肉、兔肉、鹌鹑、鹧鸪、淡水鱼类、菜心、白瓜、节瓜、红萝卜、海带、魔芋、芹菜、苹果、葡萄、大蕉、樱桃、椰子、香瓜、柚子、灵芝、党参、黄芪、淮山、茯苓、莲子、当归、熟地等。

不宜食用生冷、辛辣、肥甘、油腻食物及各种“发物”,如酒、海鱼、虾、蟹、牛肉、鹅、山鸡、鲤鱼、竹笋、辣椒、花生、菠萝、芒果、浓茶、咖啡等，以免引动宿疾。