终稿以四季为主题的特色餐厅开店创业商业计划书.docx
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终稿以四季为主题的特色餐厅开店创业商业计划书
以四季为主题的特色餐厅开店创业商业计划书
目录
第一章项目实施纲要1
§1.1项目名称、项目区位、项目简介1
§1.2项目基本情况：
1
1.2.1项目基本情况1
1.2.2项目建设周期1
1.2.3项目市场分析1
1.2.4项目投资状况2
1.2.5项目财务分析2
1.2.6项目经济指标分析3
§1.3可行性研究结论3
第二章项目背景和基本设想4
第三章市场分析与销售设想6
§3.1总体市场分析6
3.1.1市场环境分析6
3.1.2市场供需现状分析及消费者购买行为分析6
3.1.3产品分析8
3.1.4目标市场的选择及项目竞争环境分析9
§3.2客源结构与市场容量预测11
3.2.1客源结构分析11
3.2.2市场容量预测12
§3.3市场营销战略12
3.3.1项目战略分析12
3.3.2项目销售规划13
第四章原材料供应及节能节水措施14
§4.1主要原材料供应方案分析14
4.1.1原材料品种、质量和数量的确定14
4.1.2供应来源和供货方式14
4.1.3运输方式16
4.1.4原材料价格的确定16
§4.2节能节水措施17
第五章建厂地区、厂址和环境18
§5.1餐厅选址时主要考虑因素18
5.1.1地区整体经济因素18
5.1.2商圈地理位置因素18
5.1.3文化环境因素18
5.1.4原材料供应18
5.1.5竞争因素18
5.1.6交通状况及停车位因素18
5.1.7劳动力供应、工资成本因素19
§5.2餐厅项目拟选址所在位置现状19
§5.3餐厅项目场址条件比选19
§5.4店址地理位置图21
第六章工程设计和工艺22
§6.1设计理念22
§6.2餐厅定位22
§6.3目标定位22
§6.4餐厅的布局与装修22
6.4.1餐厅总体环境布局22
6.4.2装修风格23
6.4.3装修配置24
6.4.4装潢效果24
6.4.5工期进度安排26
6.4.6工程投资费用估算26
第七章人力资源27
§7.1餐厅组织架构图：
27
§7.2餐饮架构主要岗位职责27
第八章投资估算33
§8.1投资估算的依据33
§8.2项目总投资估算33
§8.3项目投资资金来源33
§8.4流动资金估算34
第九章财务分析和经济分析36
§9.1项目盈利能力分析37
总投资收益率（ROI）：
37
投资回收期：
38
财务净现值（12%）（FNPV）：
38
财务内部收益率：
38
§9.2项目清偿能力分析38
借款偿还期：
38
借款偿还期为一年较易实现。
38
利息备付率：
38
利息备付率为26>2有足够的资金支付利息，偿债风险小。
38
偿债备付率：
38
资产负债率：
38
§9.3项目总结39
附表40
第一章项目实施纲要
§1.1项目名称、项目区位、项目简介
项目名称：
四季餐厅，是一家非常具有特色的主题餐厅。
项目区位：
我们的四季特色主题餐厅准备开设在重庆路上亚泰富苑附近，占地200平方米。
项目简介：
随着生活水平的不断提高，人们在经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味的同时，更注重饮食的环境与氛围。
四季餐厅不但为人们准备了精致又可口的食物，更为顾客提供优美又很有特色的饮食环境，让顾客可以沉浸在不同季节的景色里。
我们没有办法让时间静止，让四季停止更替，但是我们希望可以尽我们所能创造出最真实的幻境，让您沉浸在您自己选择的季节里。
走进四季餐厅，我们带您领略春的清新，夏的绚烂，秋的温馨，冬的浪漫！
§1.2项目基本情况：
1.2.1项目基本情况
四季餐厅是一个以四季为主题的餐厅，餐厅内分为四个部分，分别表现出春、夏、秋、冬四个季节的不同特色，顾客可以自行选择自己喜欢的季节入座，餐厅饮食也分别按照季节进行合理搭配，我们真诚的希望，所有光顾我们餐厅的顾客可以在优美的环境、愉快的氛围中享受美食。
1.2.2项目建设周期
本餐厅的建设周期大约两个月，在接洽并签订租赁合同后，先会进行店面装潢整修，然后进行店面装饰与布置，待一切准备无误后，就可以开店。
1.2.3项目市场分析
首先，餐饮企业获得了国家政府的支持。
国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，并出台一系列有利于餐饮业发展的法律和法规。
长春市政府也鼓励民营企业发展，餐饮企业相对于其他行业准入门槛低，技术要求和成本都较低，经营者容易快速进入行业并取得利益。
其次，被老百姓称为“金街”的重庆路商业街，是长春市的一张重量级烫金“名片”，经过几年的全新改造后，背负起长春市乃至吉林省商业中心的重任，承载着长春城市形象、城市发展、城市文化和生活形态流变的标示性作用。
另外，较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。
这种差异，就餐厅而言，是全面的，不仅包括有形的差异还包括无形的差异，不仅包括物质属性上的差异，还包括销售环境上的差异。
四季餐厅建立在这个繁华、客流量巨大的商业圈里，又十分具有特色，相信一定可以财运滚滚来！
1.2.4项目投资状况
本项目的总投资为1093425元人民币，一次性开发建设完毕，开发资金来源拟分为两个渠道：
一是自有资金，二是对外融资即银行贷款，初步筹措方案为：
（1）自筹资金为736725元
（2）银行贷款30万元，占总投资的32.62%，主要用于店面装修等。
1.2.5项目财务分析
如图所示，根据财务分析，餐厅的营业收入逐渐提高直至稳定，收入相当可观。
1.2.6项目经济指标分析
销售规划的战略目标：
本餐厅通过树立产品和提升形象的形象战略来实现销售目标，人均消费：
50~100元。
销售目标（单位：
人）
10:
00-14:
00
16:
00-22:
00
周一
100
200
周二
100
200
周三
100
200
周四
100
200
周五
100
250
周六
150
250
周日
150
250
§1.3可行性研究结论
20世纪90年代时出现并逐渐发展起来的主题餐厅，让吃饭不单单是为了填饱肚子，更成为了一种文化享受。
重庆路商圈以中高档服务群体为主要服务对象，突显出现代时尚、优雅豪华的特征，是人们在业余时间休闲、放松的好去处。
根据上述财务分析可见，在重庆路开设餐厅是一个非常成功的想法，重庆路的客流量巨大且高端人群众多，消费层次大多很高，人们在逛街感到疲乏时，坐在优美的环境中用餐一定是一个非常不错的选择。
我们的销售目标在每日300—400人，根据财务分析报表，当餐厅的业务步上轨道后，每月的营业收入十分可观，同时，为了拉动经济需求，餐饮业的发展还获得了政府的支持。
因此我们认为，四季餐厅的建立与营业是十分可行并会有很好的发展前景的。
第二章项目背景和基本设想
四季餐厅是一个具有特色的主题餐厅。
随着生活水平的不断提高，人们在经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味的同时，更注重饮食的环境与氛围。
为求新求变，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式——主题餐厅悄然出现。
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
第一个主题餐厅的出现是在20世纪90年代时，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食物也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。
提及主题餐厅，人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。
事实上，两者是相区别的概念。
首先，主题餐厅一定是一个特色餐厅。
主题餐厅的必备特质是特色，即主题餐厅生存和发展的资本是‘个性化’的特色。
但是，特色餐厅不一定是主题餐厅。
在现实餐饮市场上，存在着许多特色餐厅，但是，从严格意义上讲，不能称为是主题餐厅。
因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。
较之于特色餐厅，主题餐厅更强调从菜式到环境的全范围的特色化和鲜明化。
主题的关键在于如何充分调动各种‘因素’来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。
大凡在菜式上有新意的餐厅就可称之为特色餐厅，对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破，而对于主题餐厅而言，追求的则是从菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新巧特色。
现如今，餐馆要想吸引顾客就必须提供一种全新的饮食体验，要有吸引人眼球的娱乐项目、一次性鸡尾酒、常人意想不到的主题等。
而事实上，一些颇具意味，稀奇古怪的饭店正悄然在世界各地流行起来，如漫画主题，天空之城主题，还有厕所主题在世界各地均有分布。
但是并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，曾经风光一时的以邓丽君为主题的餐厅已然转让，黑暗餐厅也都悄然退隐。
究其原因，有专家指出：
一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。
在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。
优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。
对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然应该是食物的口味。
较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。
这种差异，就餐厅而言，是全面的，不仅包括有形的差异还包括无形的差异，不仅包括物质属性上的差异，还包括销售环境上的差异。
这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。
第三章市场分析与销售设想
§3.1总体市场分析
3.1.1市场环境分析
餐厅经营是以服务顾客为宗旨，项目运行的好坏离不开顾客的支持。
第六次全国人口普查中，长春市常住人口为7677089人，其中具有购买能力的15-64岁的人口为6137509人，占79.95%。
经济能力是购买力的基础，2013年长春市人均可支配收入达到25720元比上年增长12.1%，2014年，长春全市75%的新增财力投入到民生领域，职工月最低工资标准增长14.8%，达到1320元。
经济社会发展的主要预期目标是：
城镇居民人均可支配收入增长12%，服务业增加值增长10%。
在政策方面民营经济是长春市市场经济的重要组成部分，也是地方经济的强力支撑。
2013年，长春市市工商部门在省市突出发展民营经济政策出台之后，推出了更加细化的28条优惠政策，创业者的准入门槛降低。
同时在2014年政府工作报告中指出要加强商贸流通体系建设，扩大城乡居民消费需求，培育新兴消费热点的要求。
这些政策都有助于餐饮市场的继续发展。
“两横三纵”快速路在全市人民的支持下，实现了主线贯通、简易通车，也为人们的出行提供了便利。
由于公务消费的减少，致使餐饮业消费持续降低，所以刺激餐饮业的发展成为促进长春经济发展任务的一部分。
3.1.2市场供需现状分析及消费者购买行为分析
自2012年11月1日开始，长春市工商局全面执行
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