五云培训手册1023.docx

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五云培训手册1023

第一章河南信阳五云茶叶（集团）有限公司简介

第一节、五云集团简介

我公司成立于1989年，是省级农业产业化重点龙头企业，拥有总资产2.66亿元，公司下辖七个二级分支机构公司（即信阳销售公司、十里岗林产品开发有限公司、河南五云茶叶发展有限公司、河南陆羽文化旅游发展有限公司、罗山县有限公司、光山县龙潭茶叶有限公司、商城县龙潭茶叶有限公司）和八个茶叶专业场（即车云山、天云山、连云山、集云山、云雾山和黑龙潭、白龙潭、何家寨），公司拥有基地2万余亩，其中：

茶叶基地面5000亩，杉木基地12000亩，板栗基地6000亩，银杏基地4000亩。

公司现有职工200余人，其中专业技术人员60余人，大专及以上学历人员100余人。

是信阳毛尖茶行业最大的、专心从事信阳毛尖茶的研发、种植、加工、储藏和销售的集团化公司，建有高环保规格的大型茶园基地，实施规模化生产、品牌化运营战略，以身作则，引领行业向健康化、产业化、现代化方向发展。

    公司拥有“龙潭”、“五云山”两大茶叶品牌，生产的产品以信阳西部山区的“五云两潭一寨”的优质鲜叶为原料，采用传统工艺历经十八道工序精制而成。

其中“龙潭”牌茶叶商标是信阳毛尖茶行业唯一一个中国驰名商标。

    2008年，五云集团在羊山新区征地640余亩，建立五云茶叶产业园，集茶叶的加工、流通、科研、茶文化旅游观光于一体，共分成三个功能区：

一是茶叶加工中心，引进国际先进的茶叶加工生产线8条，年生产能力5000吨，建立一座综合性的茶叶研发中心大楼，并引进国际先进的流水线包装设备，对茶叶按照国际标准进行规范化包装。

二是茶叶物流中心，建立国内一流的功能齐全的茶叶交易大市场——号称“中国茶城”，该市场集茶叶储藏、检测、销售、运输于一体，汇集全国各大茶类，吸纳全国各大茶商进场经营，总建筑面积达到30万平方米；三是茶文化旅游观光中心，围绕水库周边建立生态茶叶示范园，并建成一条茶文化艺术观光长廊，形成一个龙潭茶文化主题公园，充分展示信阳茶历史和信阳茶文化，集茶文化艺术、旅游观光、休闲娱乐于一体。

整个项目建设总投资10亿元，建设工程分两期实施。

一期工程投资4亿元，主要是茶叶加工基地以及道路和茶叶研发中心大楼的建设，到2010年3月底峻工，二期工程投资6亿元，主要是茶叶交易大市场以及茶文化旅游观光园区的建设，到2011年12月底以前全部建成，并正式投入使用。

2009年五云集团步入快速发展的新时期，按照整体战略规划，计划今年12月31日前在河南省18个地市开设20个茶叶直营专卖店，到2010年4月1日茶叶直营专卖店的数量将达到50-80家。

第二节、公司发展历程

1989年，五云茶叶总场成立；

1990年，“龙潭”牌信阳毛尖茶获得国家质量金奖；

1994年，“五云山”牌信阳毛尖茶获全国茶叶博览会金奖；

1995年，总经理阚贵元被国家科委评定为“科技扶贫带头人”；

1997年，总经理阚贵元被河南省乡镇企业管理局和河南省人事厅评定为“优秀厂长（经理）”；

1998年，组建成立河南信阳五云茶叶（集团）有限公司；

1998年，总经理阚贵元被河南省人事厅和河南省计委授予“先进工作者”荣誉称号

1999年，“五云山”牌信阳毛尖茶获得昆明世博会金奖；

2000年，总经理阚贵元荣获第四届“河南青年五四奖章”称号；

2001年12月，董事长陈世强中华人民共和国农业部第四届全国乡镇企业家；

2002年，公司通过ISO9001国际质量管理标准体系认证；

2002年，总经理阚贵元当选为河南省第十届人大代表；

2003年，公司通过“有机茶”认证；

2004年，总经理阚贵元被中国茶叶协会评为“全国优秀企业家”；

2005年，公司通过QS茶叶质量安全管理体系认证；

2005年11月，董事长陈世强荣获河南省总工会“五一”劳动奖章；

2006年，公司通过HAPPC食品质量科学管理体系认证；

2006年，公司被认定达到了国家标准化良好行为试点企业aaa级水平；

2006年，总经理阚贵元再次当选为河南省第十一届人大代表；

2006年，总经理阚贵元被评为“全国茶行业十大经济人物”；

2006年12月，公司通过国家标准委信阳毛尖生产标准化示范区验收；

2007年12月，董事长陈世强当选省第十一届政协常委会委员；

2007年，总经理阚贵元被增选为中国茶叶流通协会副会长；

第三节、企业文化

一、五云集团的企业使命

百年五云，以茶载道

二、五云的企业愿景

做中国一流茶企业，创世界知名茶品牌

三、五云的核心价值观

诚信、创新、卓越、高效

四、五云的企业精神

团结拼搏、超越无限

五、五云的经营理念

视质量为生命，靠诚信求发展

六、五云的形象特色（传递给公众什么形象?

）

龙

七、五云的职业境界

做一行，专一行，精一行

八、五云的职业道德

热诚的心态，广博的知识，专深的技能，良好的职业习惯！

九、五云的目标

1.五云的近期目标:

拓宽品牌，实现省内同行业第一

2.五云的中期目标:

做行业内知名企业，争创国内一流

3.五云的长期目标:

成为国内茶行业的领导者

第四节、组织结构

第二章五云集团推广要点

第一节、企业展示要点

河南信阳五云茶叶（集团）有限公司创立于1989年，总资产2.66亿元，是信阳毛尖茶行业最大的、专心从事信阳毛尖茶的研发、种植、加工、储藏和销售的集团化企业，建有高环保规格的大型茶园基地，实施规模化生产、品牌化运营的战略，以身作则，引领行业向健康化、产业化发展。

“龙潭”牌、“五云山”牌信阳毛尖，以信阳西部山区的车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭和何家寨的优质鲜叶为原料，采用传统工艺历经18道工序精制而成。

其外形细圆紧直，白毫显露，汤色明亮，香气清高，滋味甘醇。

行业高度★信阳毛尖茶国家标准的制定者（信阳毛尖企业唯一起草单位）

★河南省农业产业化重点龙头企业

产品荣誉★“龙潭”牌信阳毛尖茶获国家质量金奖（1990年）

★“龙潭”牌商标被认定为中国驰名商标（信阳毛尖行业唯一入选商标）

★“五云山”牌商标被认定为河南省著名商标

★历届“信阳茶文化节”金奖产品

品质保证

★信阳毛尖茶行业第一家通过HACCP食品安全管理体系认证企业

★信阳毛尖茶行业唯一建有300吨大型氨制冷保鲜冷库企业

★完美地域

北纬32度的信阳茶区，最佳茶叶种植地带，造就信阳毛尖完美品质。

★珍稀产地

信阳西部山区，800米高山茶园，云雾缭绕，土壤肥沃，无法复制的珍稀产地。

★传统工艺

精选嫩芽，传统手工，历经18道工序精制而成。

★诠释标准

行业标准制定者，细节洞察入微。

★全程掌控

茶园种植、鲜叶采摘、茶叶加工、冷藏保鲜各环节严密控制，成就完美品质。

★完美产品

资深评茶师分级划等，品质与价值的完美结合。

第二节、品牌推广要点

五云集团旗下拥有四大品牌：

五云、龙潭、五云山、陆羽

1、大型产业化集团——五云

五云集团21年专心做好茶，专注信阳毛尖茶事业，以行业龙头的高度和视野，面向世界，面向未来，朝着大型产业化集团的方向发展。

2、信阳毛尖茶的领袖——龙潭

有历史的品牌，龙潭牌信阳毛尖茶早在1990年就荣获国家金奖，其含金量远超现在的商业化评奖！

国家认证的“中国驰名商标”，信阳毛尖行业唯一。

“龙潭”是纯洁的信阳毛尖茶的产品品牌，坚守传统、正宗、高档，严格选自历史原产地“五云两潭一寨”的大山（高山，海拔600米以上）茶园，以严谨的制茶态度和苛刻的传统工艺，纯手工制作，拒绝机器加工环节，精益求精，优中选优，在重内质的前提下追求外形。

五云集团是信阳毛尖茶的国家标准制定者，“龙潭”是五云的荣耀品牌。

“龙潭”只代表信阳毛尖茶。

国茶。

豫礼——

A：

信阳产茶至少有了2300年的历史；

B：

信阳毛尖在1910年前后正式得名，1915年在巴拿马万国博览会上和后来称为“国酒”的茅台酒同获最高金奖，

C：

传统和正宗的信阳毛尖茶，内质丰厚，口味浓郁，回味甘甜，耐冲泡，与中国的国家底蕴和气质多么相似！

D：

“龙潭”的历史、“龙潭”的追求、“龙潭”的制茶理念和态度使得“龙潭”当之无愧是信阳毛尖茶的领袖品牌。

E：

中国是礼仪之邦，河南是中华之源，是中华民族及其文化的发源地，信阳毛尖茶是河南的唯一历史名优茶。

“龙潭”信阳毛尖茶是河南的文化名片。

中原的圣贤文化和龙文化是“龙潭”的内涵。

3、优质好茶——五云山

五座名字中带“云”的山是信阳毛尖茶的珍稀原产地，这里只产好茶。

“五云山”是亲民品牌，做爱茶着喜爱的好茶。

“传茶韵，云香溢”是“五云山”的品牌追求。

4、陆羽

信阳毛尖茶以外名优茶系列，茶具系列，茶食品系列，茶保健品系列，茶书系列

第三节、产品分级名称推广要点

“龙潭”——义阳贡、圣、贤、君、仕

“龙潭”牌信阳毛尖茶按品质和价格分为以上五个级别，每个级别又有几种不同装量的单品，使得产品系列化，丰富多彩，可以满足消费者的各种需求。

义阳贡——

信阳市在历史上叫义阳郡。

史书记载，早在唐代，义阳郡的贡品中包括茶叶。

贡品当然是精品中的精品。

“龙潭”的顶级产品-义阳贡，茶园选在云雾高山上的龙脉宝地，特别护理，农家少女素手采摘，大师倾心制作，精确到每一个芽头！

为临天下者特别奉献！

产品级别

产地

采摘时间

芽叶组成

外形

内质

茶王

车云山、黑龙潭

清明前

100%为单芽

紧秀圆直，嫩绿白毫满披，匀整纯净。

汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底鲜活匀亮

圣——

圣人是品德和智慧都极高的人，才德全尽。

如孔子在汉以后被推崇为圣人。

龙潭-圣，内（质）外（形）兼修，出自德行高尚和技艺精湛的制茶大师之手，也只有才德全尽者才有资格享用！

产品级别

产地

采摘时间

芽叶组成

外形

内质

珍品1等

五云两潭一寨

清明前

85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展

紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整纯净。

汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮

贤——

贤人是品德高尚或才华出众之人，“贤妻良母”——侧重指的是女性的德行和修养，“任人唯贤”——侧重指的是人的才能。

但有德无才或有才无德的人绝没有资格称为贤人！

“龙潭”-贤，取内质也不轻视外形，或取外形也不轻视内质，态度严谨、技艺精湛的制茶大师潜心制作。

产品级别

产地

采摘时间

芽叶组成

外形

内质

珍品2等

五云两潭一寨

清明前

85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展

紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整纯净。

汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮

君——

君子，是对人的尊称，更是人的自我修养。

与君子相反的是“小人”，所谓“君子坦荡荡，小人常戚戚”，“君子动口不动手”，康熙把君子喻为水、把小人喻为油，由此可见君子的人格修养了。

“龙潭”-君，强调的是内质和底蕴，丰厚而绵长，外形则达到随心所欲的境界，茶中君子自然出自君子之手，小人怎么能够制作出君子喜爱的好茶呢？

！

产品级别

产地

采摘时间

芽叶组成

外形

内质

特级1等

五云两潭一寨

清明前

85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶

细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整纯净。

汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整

仕——

仕，是拥有很高声望的人，除了他们为社会创造了巨大的的物质和精神财富外，他们作为精英阶层始终创造着品质化的生活。

“自古名仕真风流”，即使是休闲，名仕也始终以高品味带给大众追逐的轨迹，并在史书上留下了一段段趣事。

“龙潭”-仕，茶人追逐的好茶，品质优秀而外形不拘一格，制茶态度规范而制茶过程洒脱。

产品级别

产地

采摘时间

芽叶组成

外形

内质

特级3等

五云两潭一寨

清明前

85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶

细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整纯净。

汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整

“五云山”——和、雅、绣、润、淳，香溢系列（66、106、156）

大千世界，茶人都爱茶，但由于品茶的环境和心境各有不同，所以茶人对茶的喜好便千差万别。

“五云山”不仅级别丰满，而且各种装量、不同包装风格的单品丰富。

和——

和，和谐，人与人之间、人与自然之间的和谐，大自然的生态和谐，和为贵，家和万事兴。

天人合一是道家的最高境界和终极追求。

“五云山”-和，粒粒芽头，博采天地灵气，融汇种茶者、制茶者的辛勤和才智！

产品级别

产地

采摘时间

芽叶组成

外形

内质

特级2等

五云两潭一寨

清明前

85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶

细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整纯净。

汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整

雅——

雅，与“俗”相对，我们都生活在世俗之中，但是，我们都希望远离凡尘、不被世俗所染、超凡脱俗，所以，雅是一种环境、一种感觉、一种心境，一种态度、一种修养、一种追求。

“五云山”-雅，外形给你的是感觉，内质给你的是修养，制茶者的追求尽在茶中。

产品级别

产地

采摘时间

芽叶组成

外形

内质

一级1等

五云两潭一寨

清明前

70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展

紧尚直，尚紧细，绿润有白毫，较匀整，纯净。

汤色绿明亮，栗香，滋味淳厚，叶底绿尚亮，尚匀整

绣——

绣，一针针一线线，绣出的可以是花、可以是草、可以是蝶、可以是鸟，可以形像，可以神似。

心所想，手所绣，心到、眼到、手到，欣赏着才是知音。

“五云山”-绣，更讲究外形的秀美，内质则淡雅而平和。

产品级别

产地

芽叶组成

外形

内质

一级2等

五云两潭一寨

谷雨前

70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展

紧尚直，尚紧细，绿润有白毫，较匀整，纯净。

汤色绿明亮，栗香，滋味淳厚，叶底绿尚亮，尚匀整

润——淳——

润、淳，讲究茶中滋味，讲究茶的保健功能，信阳毛尖的润、淳、浓郁、回甘、耐冲泡等特点都得到了尽情的显示。

产品级别

产地

采摘时间

芽叶组成

外形

内质

一级3等

五云两潭一寨

谷雨前

70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展

紧尚直，尚紧细，绿润有白毫，较匀整，纯净。

汤色绿明亮，栗香，滋味淳厚，叶底绿尚亮，尚匀整

香溢系列——

“传茶韵，云香溢”，对千千万万的消费者来说，茶不应该是高不可攀的奢侈品，而应该是随手可及的健康饮品，应该就在我们的日常生活中，可以自饮、可以款待亲人、可以赠送朋友。

第四章五云基本泡茶法

一、泡茶器皿的摆放标准

1、茶盘：

用来置放茶具，一般放在茶桌的中央；

2、泡杯：

放在茶盘中央偏右的位置，茶海右侧；

3、茶海：

用来盛装茶汤并控制茶汤的均匀浓淡度，以及让茶末沉淀，放在茶盘中央偏左的位置，与泡杯同一水平线，放在泡杯坐侧；

4、网架：

置放过滤网的架子，一般放在茶盘左上角；

5、过滤网：

过滤茶渣，使茶汤清新洁净，一般置于网架上，注意不能随便放在茶盘上；

6、茶洗：

用来装杯子的，一般置于茶桌右上角，用来盛装客人用过的杯子，茶洗中的水要保持干净且水要漫过杯子；

7、消毒锅：

用来给杯子消毒的（杯子放入酒精锅之前，要清洗干净），一般摆放在茶桌右侧（可根据实际情况调整），营业员泡茶时要从消毒锅中拿干净的品茗杯，并把品茗杯平行放在茶海和泡杯前方；

8、电磁炉：

摆放在茶桌右侧（可根据实际情况调整），便于营业员泡茶时取水方便；

9、茶巾：

用来檫拭茶器和壶底的脏水，一般叠成长方形放在茶盘外侧的右下方（小店可将茶巾叠成长条形放在茶盘内测）；

10、茶道：

一般放在茶盘左侧（可根据实际情况调整），茶道中的器具要摆放正确；

11、茶夹：

用来夹杯、洗杯，切不可夹散落在茶盘上的茶渣，摆放位置要正确，一般茶夹要头朝下反放在茶盘右侧距茶盘边缘10-15公分处，茶尖头部伸出茶盘约6公分左右；

二、泡茶的基本流程

1、备器

（1）清洁茶盘：

要彻底清除茶盘上的茶渣及水分，要保持茶盘干净整洁；

（2）整理茶具：

泡茶的器皿严格按照《泡茶器皿的摆放标准》摆放，注意茶具要干净整洁；

（3）烧水：

取纯净水至水壶的七分满，将水烧开至100度沸腾（注：

试茶是要选用纯净水）；（4）烫杯：

洗泡杯、洗品茗杯、洗茶海

2、观型鉴色

将茶叶放置在茶荷内，信阳毛尖其外观精美，条索细秀，白毫显露，汤色嫩绿，香气纯正，滋味醇和，风味独特，具有细、圆、紧、直，的品质特征

3、毛尖入杯

用茶匙将茶叶拨入壶内，投茶量大约四克

4、润茶

向茶壶内注入少量开水（75—85度开水），双手拿起旋转茶壶使茶叶湿润，随后将水倒出，这一道也叫润茶（也叫醒茶）

5、喜闻幽香

有请客人嗅闻茶香，信阳毛尖有熟板栗香，俗语云“板栗香，雅雀嘴，绿豆汤”

6、高山流水

提起随手泡向用悬壶高冲法向茶壶内注入开水，这样可以使茶汤浓淡均匀

7、回青沏茶

将茶水入茶海内，让客人观赏汤色，再依次倒入品茗杯内

8、敬茶

将茶海底部在茶巾上沾一下后，把茶汤从左至右均匀倒入品茗杯中，然后左手拿茶巾，右手用茶汤夹夹起品茗杯在茶巾上沾一下后，从左至右一一放在客人面前的杯托上；所有的茶汤都敬奉给客人后，一定要伸出右手给客人示意，并礼貌说：

请喝茶！

三、泡茶规范与注意要点：

1、泡茶前应烫壶烫杯，把茶杯放在泡杯中用开水清洗；

2、一般最佳投茶量约4克；

3、保持每次泡茶水温都达到75--85度；

4、当冲泡第一泡茶时，应“悬壶高冲”，使茶叶能随着水流充分舒展，散发茶香；

5、冲茶时水流应对准瓯杯，水要漫过瓯盖上的沫要冲干净；

6、第一泡茶应该直接倒掉，表示醒茶，同时也要注意杯盖上的沫要冲干净。

7、第二次冲泡的茶汤应直接从泡杯倒入茶海，不要来回旋转，且应注意每次倒茶要彻底，避免茶汤残留，影响下一泡的味道；

8、茶叶的最佳浸泡时间约5-15秒为宜，茶泡到第三、四泡时，浸泡的时间都会慢慢延长5-10秒，一般我们可以根据茶叶的发酵程度和客人的喜好来进行适当的调整。

9、不管是倒茶还是斟茶，每次都应该保持茶具底部的干燥，一律不准乱滴水。

给客人奉茶时，茶杯底部应在茶巾上沾一下；倒茶时，泡杯底部应在茶巾上沾一下，避免底部的水流入茶海；给客人斟茶时，茶海也应在茶巾上吸干，并控制好不把水滴在外面；

10、倒茶时茶海的口不能对着客人，以品茗杯为水平呈45度倒茶至品茗杯的七分满；

11、茶夹是专门用来夹杯子的，一定要避免茶口放在不干净的位置或夹其他杂物；

12、倒茶的方向应该逆时针，表示欢迎客人喝茶；

13、倒茶的动作讲究柔美，熟练，面带微笑；

14、茶盘要保持干净，客人离开时要立即清理干净；

15、要保持随手泡、电磁炉整洁、干净，底部要干燥，严禁空烧；

16、缺口泡茶器皿要及时更换；

17、茶巾要干净、整洁，严重变形、破损的要及时更换；

18、每次泡茶前都要检查，水壶中的水是否够用；

19、当客人试完一泡茶，要求再试一泡茶时，要先将泡茶器皿都冲洗干净后再按泡茶泡程来给客人泡茶。

20、客人在喝茶时，如茶盘上有积水时，要迅速擦拭干净，保持茶盘整洁；

四、泡茶时就注意的细节：

1、茶叶应放在冰箱冷藏保鲜；

2、泡茶应选取泉水或纯净水；

3、随手泡水加至七分满；

4、泡茶前应保持茶盘整洁干净，茶具放在指定的位置，与泡茶不相关的东西一律不能入在泡茶桌上，泡茶时也要注意茶水不要乱洒，保持茶盘整洁；

备注：

做为一名合格的营业员，应在泡茶的过程中引导客人品茶并学会茶叶的保存方法、标准的泡茶方法及泡茶细节和注意事项，让五云的泡茶方法发扬光大。

第五章茶叶专业知识

第一节、茶叶基础知识

第一小节、茶的发现

传说中神农氏是第一个发现茶的人，他断定茶叶可以食用，冲泡后更可当饮料，同时茶还有药用价值。

一、茶的历史

我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。

据历史资料考证，茶树起源于中国。

早在5000多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效。

中国是茶的故乡。

经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

1、神农时代：

5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。

2、西周、东周：

3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。

3、秦代：

2300年以前，开始当茗饮，调煮、羹饮。

4、汉代：

（西汉）2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。

（东汉）1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

5、唐代：

1200年以前，受唐代经济、文化的影响；陆羽《茶经》的倡导；僧道生活和茶为教事吸收的影响；气候条件也有得于茶业的发展。

6、宋代：

1000年以前泡茶技艺的改进；水质的讲究；斗茶活动。

7、元代：

700年以前，制作散茶，重炒略蒸。

8、明代：

据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。

9、清代：

300年以前，中国茶风靡世界，独布世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。

10、近代：

1）1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展）。

2）1886-1947年是中国茶叶生产的衰落时期（政治、经济方面、国际市场茶叶竞争失败）。

3）1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。

使得中国茶叶生产量居世界第二位。

二、利用茶的三个阶段

1、药用：

任命发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

2、食用：

从生嚼到煮食，茶叶可以入粮食中煮“茶粥”，“羹饮”，或者灼煮，捞起，加调料。

今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

3、饮用：

饮用源于食用，饮茶比喝水解渴。

牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

三、饮茶的三个阶段

1、唐代煮茶法：

煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。

饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。

2、宋代点茶法：

即用开水冲泡茶粉，并用茶搅拌后饮用。

今日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法：

明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。

第二小节、茶区分部

一、世界产茶区：

中国、日本、印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亚、马来西亚、印尼、越南、阿根迁及中南美洲，各国产茶区之茶籽、茶苗及制茶技术皆由中国直接或间接引入。

二、中国四大茶区

1）西南茶区、2）华南茶区、3）江南茶区、4）江北茶区

第三小节、中国六大基本茶类

一、绿茶：

（不发酵的茶）它的品质特征为叶色、汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口、香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类，制作工艺有四种（晒青、烘青、炒青、蒸青）——信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春

二、乌龙茶（发酵度为30-60%）：

也称青茶，属于半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的一类茶类，外形色泽青褐，汤色橙黄或金黄，有自然的花香，滋味浓醇，具有独特的韵味。

1、闽南乌龙茶：

安溪铁观音

2、闽北乌龙茶：

武夷山大红袍

3、广东乌龙茶：

凤凰单枞

4、台湾乌龙茶：

冻顶乌龙

三、黑茶：

后发酵的茶（发酵度为100%）又称“边茶”，原料较粗老堆积发酵时间较长，故叶色油黑或黑褐，香味醇厚，滋味纯正不涩。

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