粮农食品安全评价理论试题五.docx
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粮农食品安全评价理论试题五
粮农食品安全评价理论试题（五）
一、单选题（每题1分，共34分）
您的姓名：
[填空题]*
_________________________________
1、硫酸铝钾速测试剂盒检测样品中明矾含量，依据的是样品中的（）与显色试剂的反应。
[单选题]*
A、K+
B、Al3+（正确答案）
C、SO42-
D、H2O
2、氧化苯甲酰可迅速与显色试剂反应，生成（）物质。
[单选题]*
A、黄色
B、紫红色（正确答案）
C、绿色
D、深蓝色
3、在弱酸性条件下与格里斯试剂反应生成（）物质。
[单选题]*
A、黄色
B、紫红色（正确答案）
C、绿色
D、深蓝色
4、GB2760规定，中式火腿中亚硝酸钠残留限量为（）。
[单选题]*
A、≤0.15g/kg
B、≤70mg/kg
C、≤50mg/kg
D、≤30mg/kg（正确答案）
5、对甲醛含量进行快速测定时，下列操作中符合冷冻水产品取样规则的是（）。
[单选题]*
A、用水直接浸泡至完全解冻，取可食部分
B、用水直接浸泡至半解冻，取可食部分
C、非接触式半解冻，用水适当冲洗样品，取可食部分
D、非接触式半解冻，不用水冲洗，直接取可食部分（正确答案）
6、采用间苯三酚显色法测定甲醛含量时，加入1%间苯三酚溶液后应在多长时间内记录显色情况。
（）[单选题]*
A、2min（正确答案）
B、5min
C、10min
D、15min
7、层析时，展开剂的液面高度应该控制在（）。
[单选题]*
A、起始线以下（正确答案）
B、刚刚淹没起始线
C、终止线以下
D、刚刚淹没终止线
8、层析法测定苏丹红含量时，其检出限随（）的变化而变化。
[单选题]*
A、展开剂的体积
B、展开剂的液面高度
C、点样量（正确答案）
D、展开时间
9、三聚氰胺的快速测定中，以下测定步骤正确的是（）。
1加三聚氰胺抗体工作液；2加标和加样；3加酶标Ⅱ抗体；4测吸光值；5加底物显色[单选题]*
A、21354（正确答案）
B、12354
C、21534
D、12534
10、6.三聚氰胺的快速测定中，显色时间到达加入终止剂后应在多长时间内完成吸光度值读取。
（）[单选题]*
A、5min（正确答案）
B、7min
C、10min
D、15min
11、甲醛与品红亚硫酸作用能够生成何种颜色的醌型色素。
（）[单选题]*
A、桃红色
B、橙红色
C、蓝紫色（正确答案）
D、亮黄色
12、采用品红亚硫酸比色法检测甲醇时，应测定（）波长下的吸光度值。
[单选题]*
A、430nm
B、450nm
C、630nm
D、590nm（正确答案）
13、关于吊白块，下列说法中正确的是（）[单选题]*
A、吊白块无色无味
B、吊白块化学性质极其稳定
C、吊白块具有毒性，在食品中应限量使用
D、吊白块具有毒性，严禁在食品中使用（正确答案）
14、以下哪种食品中最容易检出含有吊白块。
（）[单选题]*
A、生鲜肉
B、火腿
C、米粉（正确答案）
D、干辣椒
15、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。
[单选题]*
A、保证食品安全（正确答案）
B、保障食品生产
C、保护食品经营
D、严惩违法行为
16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（）。
[单选题]*
A、主要营养成分及其含量（正确答案）
B、功能主治
C、用法用量
D、适用范围
17、复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于（）。
[单选题]*
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、企业标准（正确答案）
18、我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面（）[单选题]*
A、空间效力
B、对人的效力
C、时间效力
D、空间效力、时间效力、对人的效力（正确答案）
19、标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。
我国标准修改采用国际标准程度的代号为（）[单选题]*
A、DOM
B、MAD
C、MOD（正确答案）
D、MED
20、国家标准的代号由大写汉字拼音字母“GB”构成。
强制性国家标准代号“GB”，推荐性国家标准代号为（）[单选题]*
A、GB/W
B、GB/T（正确答案）
C、GB/R
D、GB/S
21、最重要的食品标签标准有GB13432--2004《预包装特殊膳食食品标签通则》和GB7718-2011（）[单选题]*
A、《食品标签通则》
B、《预包装食品标签通则》（正确答案）
C、《预包装食品标签标准》
D、《食品标签标准》
22、“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为（）[单选题]*
A、2007年
B、2008年
C、2009年（正确答案）
D、2010年
23、违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括（）[单选题]*
A、行政法律责任
B、刑事法律责任
C、民事法律责任
D、行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任（正确答案）
24、国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是（）[单选题]*
A、X
B、Z（正确答案）
C、Y
D、D
25、网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（）.食品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理
等制度，并在网络平台上公开。
[单选题]*
A、食品安全自查（正确答案）
B、食品检验
C、食品召回
D、日常监督检查
26、网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期
的，保存时间不得少于（A）。
[单选题]*
A、6个月2年（正确答案）
B、10个月2年
C、1年2年
D、2年2年
27、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于（）年。
[单选题]*
A、1
B、2（正确答案）
C、3
D、5
28、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
[单选题]*
A、卫生行政部门（正确答案）
B、农业行政部门
C、食品药品监督管理部门
D、质量监督部门
29、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
[单选题]*
A、吊销许可证
B、减少检查频次
C、增加监督检查频次（正确答案）
D、吊销营业执照
30、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（）。
[单选题]*
A、三个月
B、六个月（正确答案）
C、一年
D、二年
31、违反食品安全法规定，食品检验机构.食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分[单选题]*
A、记过
B、撤职或者开除（正确答案）
C、记大过
D、警告
32、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。
[单选题]*
A、一年
B、二年（正确答案）
C、三年
D、五年
33、食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
[单选题]*
A、质量监督部门
B、农业行政部门
C、食品药品监督管理部门
D、卫生行政部门（正确答案）
34、外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门（）。
[单选题]*
A、备案
B、变更
C、登记
D、报告（正确答案）
二、多选题（每题1分，共34分）
1、食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的（）的非营养物质。
*
A、外观（正确答案）
B、风味（正确答案）
C、组织结构（正确答案）
D、贮存性质（正确答案）
2、亚硫酸盐具有（）作用。
*
A、漂白（正确答案）
B、防腐（正确答案）
C、氧化（正确答案）
D、改善风味
3、食品中常用的漂白剂包括（）。
*
A、SO2（正确答案）
B、无水硫酸钠（正确答案）
C、稀盐酸
D、过氧化氢（正确答案）
4、使用熏硫方法漂白的食品包括（）。
*
A、干果（正确答案）
B、蜜饯（正确答案）
C、饼干
D、粉丝（正确答案）
5、以下使用膨松剂的食品包括（）。
*
A、饼干（正确答案）
B、面包（正确答案）
C、馒头（正确答案）
D、月饼
6、间苯三酚显色法测定甲醛含量时，下列说法中正确的是（）。
*
A、阳性对照组溶液整体呈橙红色（正确答案）
B、空白对照组溶液整体呈橙红色
C、阳性对照组溶液整体颜色无变化
D、空白对照组溶液整体颜色无变化（正确答案）
7、间苯三酚显色法快速测定甲醛含量时，需要用到以下哪些仪器耗材（）。
*
A、1.5mL离心管（正确答案）
B、组织捣碎机（正确答案）
C、移液枪（正确答案）
D、白色背景板（正确答案）
8、下列试剂中，哪些可以用于提取样品中的苏丹红（）。
*
A、乙酸乙酯（正确答案）
B、环己烷（正确答案）
C、去离子水
D、正己烷（正确答案）
9、层析法测定苏丹红含量时，试样的展开轨迹中，同时出现哪些现象时，可以判定试样中含有Ⅰ号苏丹红染料（）。
*
A、色斑展开距离与Ⅰ号苏丹红对照液相等（正确答案）
B、色斑颜色与Ⅰ号苏丹红对照液相近（正确答案）
C、展开轨迹中无色斑出现
D、展开轨迹中有色斑出现（正确答案）
10、三聚氰胺的快速测定中，下列酶标仪的波长参数设置正确的是（）。
*
A、测定波长630nm
B、参考波长450nm
C、测定波长450nm（正确答案）
D、参考波长630nm（正确答案）
11、关于移液枪的使用，下列说法对的是（）。
*
A、调节量程时若体积由大到小，直接调节至设定体积（正确答案）
B、调节量程时若体积由小到大，先调至超过设定的体积，再回调至设定体积（正确答案）
C、使用完毕后移液枪应竖直挂于移液枪架上（正确答案）
D、使用完毕后应将移液枪调回至最大量程（正确答案）
12、GB2757-2012中规定了蒸馏酒及其配制酒中甲醇含量的限量标准，下列正确的是（）。
*
A、粮谷类≤0.6g/L（以100%酒精度计）（正确答案）
B、粮谷类≤0.6g/L（以试样体积计）
C、其他类≤2.0g/L（以100%酒精度计）（正确答案）
D、其他类≤2.0g/L（以试样体积计）
13、下列关于品红亚硫酸比色法检测甲醇的说法中，正确的是（）。
*
A、乙醇浓度对甲醇显色灵敏度具有影响（正确答案）
B、乙醇浓度对甲醇显色灵敏度没有影响
C、乙醇浓度越高，甲醇显色灵敏度越高
D、乙醇浓度越高，甲醇显色灵敏度越低（正确答案）
14、吊白块在食物中易分解成（）。
*
A、甲醛（正确答案）
B、乙醛
C、二氧化硫（正确答案）
D、次硫酸氢钠（正确答案）
15、下列关于天平使用规范中，正确的是（）。
*
A、天平使用前应先调平（正确答案）
B、将称量物直接放在称量盘内进行称样
C、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差（正确答案）
D、读数时应将天平门关好（正确答案）
16、我国的四级标准体系包括（）*
A、国家标准（正确答案）
B、行业标准（正确答案）
C、地区标准
D、地方标准（正确答案）
E、企业标准（正确答案）
17、标准化的基本特性主要包括（）*
A、抽象性（正确答案）
B、技术性（正确答案）
C、经济性（正确答案）
D、连续性（正确答案）
E、约束性（正确答案）
18、标准贯彻的主要形式有（）*
A、直接贯彻（正确答案）
B、压缩贯彻（正确答案）
C、补充贯彻（正确答案）
D、彻底贯彻
E、完全贯彻
19、食品产品标准的制定程序一般分为（）*
A、准备阶段（正确答案）
B、起草阶段（正确答案）
C、审查阶段（正确答案）
D、报批阶段（正确答案）
E、复审阶段（正确答案）
20、标准编写的目标及要求包括（）*
A、内容完整（正确答案）
B、表述清楚和准确（正确答案）
C、充分考虑最新技术水平（正确答案）
D、为未来技术发展提供框架
E、能被未参加标准编制的专业人员所理解（正确答案）
21、标准编写的适用性是指（）*
A、便于直接使用（正确答案）
B、便于使用（正确答案）
C、便于引用（正确答案）
D、便于查阅
E、便于间接使用
22、下列哪些行为必须遵守《食品安全法》（）*
A、食品生产（正确答案）
B、食品管理（正确答案）
C、食品流通.（正确答案）
D、餐饮服务（正确答案）
E、食品检验
23、发生食品安全事故的单位，应当（）*
A、立即予以处置（正确答案）
B、防止事故扩大（正确答案）
C、向卫生行政部门]报告（正确答案）
D、向县级政府请示
24、下列哪些单位不得向消费者推荐食品（）*
A、食品检验机构（正确答案）
B、食品行业协会（正确答案）
C、消费者协会（正确答案）
D、食品监管部门（正确答案）
25、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）*
A、产品名称（正确答案）
B、产品规格.（正确答案）
C、产品数量（正确答案）
D、进货日期（正确答案）
26、HACCP体系是一个确保食品生产过程及供应链免受（）危害污染的安全管理工具。
*
A、生物性（正确答案）
B、物理性（正确答案）
C、化学性（正确答案）
D、机械性
E、工艺性
27、HACCP体系在我国的推广可分为三个阶段（）*
A、1990-1996年（正确答案）
B、1991-1997年
C、1997-2000年（正确答案）
D、2001年（正确答案）
E、1998-2000年
28、HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从（）等各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。
*
A、原料到成品（正确答案）
B、原料到加工场
D、加工场到加工设施（正确答案）
E、加工人员到消费方式（正确答案）
29、以下是HACCP体系实施的基础是（）*
A、GMP（正确答案）
B、SSOP（正确答案）
C、职工培训（正确答案）
D、设备维护保养（正确答案）
E、产品标识（正确答案）
30、监视的目的包括（）*
A、评估前提方案是否按预期运行（正确答案）
B、评估资源管理是否按预期实施
C、评估HACCP计划是否按预期运行（正确答案）
D、评估外部沟通是否按预期运行
31、下列属于非细胞形态的微生物是（）*
A、细菌
B、病毒（正确答案）
C、藻类
D、原生动物
E、类病毒（正确答案）
32、以下特征，不适合于大肠菌群的有（）。
[单选题]*
A、革兰氏阴性
B、适应生长的pH范围为4.4～9.0（正确答案）
C、生长被胆盐抑制
D、主要来自人及温血动物的粪便
E、革兰氏阳性
33、碳酸饮料中二氧化碳的作用是（）。
*
A、清热解渴（正确答案）
B、杀菌（正确答案）
C、降温（正确答案）
D、杀菌
E、以上都对
34、细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。
危险温度带范围是（）。
*
A、-18℃到
B、104℃
C、5℃（正确答案）
D、57℃（正确答案）
E、28℃
判断题（每题1分，共32分）[填空题]
_________________________________
1、实验中的过量化学品应当返回其原试剂瓶中以防浪费。
[判断题]*
对
错（正确答案）
2、ELISA实验中封板膜一定要一次一换，切勿二次甚至多次使用，以防交叉污染。
[判断题]*
对（正确答案）
错
3、白砂糖和冰糖可以用无水硫酸钠漂白。
[判断题]*
对（正确答案）
错
4、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂。
[判断题]*
对（正确答案）
错
5、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
[判断题]*
对
错（正确答案）
6、亚硝酸盐在肉类制品中允许作为护色剂和防腐剂限量使用。
[判断题]*
对（正确答案）
错
7、在复合膨松剂（如发酵粉）中加入明矾可以作为净水剂使用，用以凝聚水中的杂质。
[判断题]*
对（正确答案）
错
8、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）。
[判断题]*
对
错（正确答案）
9、GB2760中食品添加剂亚硫酸盐的最大使用量以二氧化硫计。
[判断题]*
对（正确答案）
错
10、亚硝酸盐允许添加到乳制品中作为防腐剂。
[判断题]*
对
错（正确答案）
11、GB2760中油炸面制品中明矾的残留限量以干样中硫酸铝含量计。
[判断题]*
对
错（正确答案）
12、糊精与淀粉性质完全相同。
[判断题]*
对
错（正确答案）
13、水发鱿鱼、水发虾仁等样品的制备液因带浅红色，不适合用间苯三酚显色法测定甲醛含量。
[判断题]*
对（正确答案）
错
14、1%间苯三酚溶液应临用时现配。
[判断题]*
对（正确答案）
错
15、苏丹红易溶于水，不溶于有机试剂。
[判断题]*
对
错（正确答案）
16、苏丹红主要有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号4种。
[判断题]*
对（正确答案）
错
17、基于竞争性酶联免疫反应测定三聚氰胺时，样品中的三聚氰胺会和微孔条上预包被的偶联抗原竞争抗三聚氰胺抗体。
[判断题]*
对（正确答案）
错
18、三聚氰胺属于食品添加剂，可以添加在奶粉中，但是不可以超限量。
[判断题]*
对
错（正确答案）
19、采用品红亚硫酸比色法检测甲醇时，显色阶段温度最好控制在20℃以上。
[判断题]*
对（正确答案）
错
20、酒中本身含有的以及被高锰酸钾氧化生成的一些醛类都能与品红亚硫酸作用显色，但是都没有甲醛生成的色素稳定，所以必须显色0.5h后再进行比色，以消除其他醛类对检测结果的影响。
[判断题]*
对（正确答案）
错
21、用水浸泡粉丝5~10min，当上清液中甲醛含量很高时，可以判定粉丝中添加了吊白块。
[判断题]*
对
错（正确答案）
22、GB2760-2014中规定了食品添加剂的使用标准，其中也包含了二氧化硫的限量标准。
[判断题]*
对（正确答案）
错
23、标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性，它更多的是以科学合理的规定，为人们提供一种最佳选择。
[判断题]*
对（正确答案）
错
24、没有食品安全法规标准，就没有食品行业的可持续发展。
[判断题]*
对（正确答案）
错
25、国际标准化委员会（ISO）成立于1947年。
[判断题]*
对
错（正确答案）
26、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
[判断题]*
对（正确答案）
错
27、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。
[判断题]*
对（正确答案）
错
28、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
[判断题]*
对
错（正确答案）
29、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
[判断题]*
对（正确答案）
错
30、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品产生经营活动的场所。
[判断题]*
对（正确答案）
错
《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。
[判断题]*
对
错（正确答案）
32、名人名星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
[判断题]*
对（正确答案）
错
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