中考生物专题汇编及解析9 人们对细菌真菌的利用 人教新课标版.docx
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中考生物专题汇编及解析9人们对细菌真菌的利用人教新课标版
2019-2020年中考生物专题汇编及解析9人们对细菌、真菌的利用人教新课标版
1.（2011菏泽）19.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是
A.温度降低，抑制微生物的繁殖
B.温度降低，水果呼吸作用比较弱
C.温度降低，水果散失水分比较少
D.温度降低，微生物根本不能生活
答案：
D
2.（2011福州）12食品安全，关乎民生。
购买食品时要关注包装上的
①保质期②添加剂的种类③生产日期④厂家厂址⑤质量安全标志
A.①②③B.③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤
答案：
D
3.（2011福州）2l制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是
A.酱油B.醋C.麻油D.啤酒
答案：
C
4.（2011南安）31．当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有
①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气
A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥
答案：
D
5.（2011广东）26.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理
请据表分析：
处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？
A.2组，温度、空气B.2组，温度、消毒棉球
C.2组，温度、细菌D.3组，温度、消毒棉球、细菌
答案：
C
6.（2011潍坊）24.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是
A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
答案：
B
7.（2011南京）16.小强的妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是
A.冷冻B.冷藏C.腌渍D.晒干
答案：
B
8.（2011益阳）6.2010年6月6日，我市某地一农民在没有任何保护措施的情况下，进入自家沼气池清理废渣，结果晕倒池中，随后又有两人进入池中施救，三人均不幸身亡，你认为这三人死亡的主要原因是
A.池内缺氧，窒息死亡B.疲劳过度，体力不支死亡
C.突发暴病死亡D.沼气中毒死亡
答案：
A
9.（2011益阳）11.下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是
①无成形的细胞核②细胞内没有叶绿体③将萄萄糖分解为酒精和二氧化碳
④用于制作甜酒⑤将葡萄糖分解成乳酸⑥用于制作酸奶
A.①③④B．②③④c．②⑤⑥D.①④⑤
答案：
B
10.（2010承德）23．图5是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）
图5
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同（）
答案：
D
11.（2010苏州）11．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺
B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细苗都是有害的
D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核
答案：
C
12.（2010南京）13.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了
A．醋酸菌的发酵B．乳酸菌的发酵
C．霉菌的发酵
D．酵母菌的发酵
答案：
D
13.（2010济宁）30．右图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。
甲、乙两瓶内装有等量的同种肉汤，甲瓶煮沸，乙瓶不做处理。
一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如丙图），数日后，瓶中的肉汤也变质。
下列说法中错
误的是：
A．瓶颈打断后肉汤变质是因为空气中的细菌进入了肉汤
B．未打断瓶颈时内汤变质的是乙瓶
C．甲、乙形成的对照实验的变量是是否煮沸
D．此实验证明肉汤中的细菌是由空气中存在的细菌产生的
答案：
C
14.（2010巢湖）13.与做馒头、制酸奶有关的微生物依次为
A.细菌、真菌B.曲霉、青霉C.霉菌、醋酸杆菌D.酵母菌、乳酸菌
答案：
D
15.（2010威海）25．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧
化碳
D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
答案：
A
16.（2010韶关）30．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必
须保持空气流通
C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D．发酵都是由酵母菌完成的
答案：
A
17.（2010韶关）32．在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是
A．曲霉菌B．酵母菌C．青霉菌D．乳酸菌
答案：
B
18.（2010中山）25．制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的
A．二氧化碳和水B。
二氧化碳和葡萄糖
C．氧和酒精D。
二氧化碳和酒精
答案：
D
10.（2010孝感）10孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。
下列判断正确的是
A孝感米酒只有在夏天才能生产
B酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C只有在密封条件下，酵母菌才能存活
D酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核
答案：
D
20.（2010长春）8．在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）
A.乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌
答案：
A
21.（2010日照）16.人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措
施中的
A.干燥保存B低温保存C.中空保存D.灭菌保存
答案：
B
22.（2010承德）25．四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列生物中的（）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．米曲霉
答案:
A
23.（2010济南）3．制作泡菜会用到哪种微生物？
A.曲霉B．乳酸菌
C．青霉D.酵母菌
答案：
B
24.（2010济南）19．吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内
A．温度低，细菌繁殖速度慢B.温度低，把细菌都冻死了
C.没有空气，细菌无法繁殖D.温度低，营养物质分解慢
答案：
A
25．
（2010福州）14．下列食品的制作没有应用到发酵技术的是
A．酸奶B．馒头C．泡菜D．豆浆
答案：
D
26．（2010福州）15．食品腐败的主要原因是
A．细菌和真菌的生长繁殖B．水分的散失C．防腐剂的过量使用D．运输途中的挤压
答案：
A
27.（2010临沂）26.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是
A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B.食品本身的营养物质含量过高
C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
答案：
C
28.（2010龙岩）23．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了
A．隔绝空气，防止其它菌进入B．利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C．防止灰尘污染D．使多种细菌在坛内快速增多
答案：
B
29.（2010日照）8酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。
有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是
A．酵母苗一酿造酒B。
乳酸菌—酿造醋
C．酵母菌—做馒头D。
.乳酸菌—酸奶
答案：
B
二、实验探究题
1.（2011丽水）31．为了探究食品上滋生微生物的某些条件，将新鲜猪肉和水加热煮沸一段时间，冷却，取澄清的猪肉汁进行如下实验：
步骤一：
将等量的猪肉汁分别加入标有A、B、C的三只锥形瓶中。
静置1小时，然后用脱脂棉花塞住瓶口．
步骤二：
把A锥形瓶放人电冰箱的冷藏室内，冷藏室的温度为6℃。
步骤三：
把B锥形瓶放在实验室的桌子上，此时室温是25℃o
步骤四：
把C锥形瓶加热煮沸后，放在实验室的桌子上，此时室温是25℃。
步骤五：
几天后，用放大镜对三只锥形瓶内的猪肉汁进行观察，结果记录在右表内（观察不到微生物，用“一”表示；观察到有微生物，用“+"表示；微生物较多用“++"表示；微生物很多用“+++”表示）。
请回答下列问题：
（1）比较步骤三、四，你认为实验中的变量是。
（填选项字母）
A．温度B．水分C．是否有活的微生物
（2）通过A、B两只锥形瓶的实验及现象，可以得出的结论是。
（3）根据以上实验，请你写出一条日常生活中保存食品的方法。
答案：
（1）C
（2）微生物的生长需要适宜的温度（3）高温灭菌法
1.（2010·福州学业考）下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）
A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆浆
【解析】选Ｄ。
酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌发酵；馒头制作的原理是酵母菌发酵；豆浆是大豆加工而成，与发酵无关。
2.（2010·南京中考）发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）
A.醋酸菌的发酵B．乳酸菌的发酵
C．霉菌的发酵D．酵母菌的发酵
【解析】选D。
本题考查细菌和真菌与食品的制作。
酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一特点用来酿造葡萄酒。
3．（2010·威海学业考）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
答案：
A
4.（2010·福州学业考）食品腐败的主要原因是（）
A.细菌和真菌的生长繁殖B.水分的散失C.防腐剂的过量使用D.运输途中的挤压
【解析】选Ａ。
食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖．水分散失不利于微生物的生长繁殖；防腐剂的过量使用会抑制微生物的生长繁殖，但对人体有害；运输途中的挤压是机械损伤，会加速细菌腐败．
5．（2009·福州学业考）适合保存鲜牛奶的方法是（）
A．腌制法B．脱水法C．巴氏消毒法D．熏制法
【解析】选C。
本题主要考查食品的保存方法。
食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生长繁殖或杀死食品中的微生物都能使食品保鲜，牛奶保鲜的关键也是抑制和杀死牛奶中的微生物，法国科学家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好的保存牛奶中的营养成分。
6.（2009·江门学业考）食品保存的重要问题是防腐。
下列防腐方法中不可取的是（）
A.腌制B.脱水法C.泡在水里D.真空包装
【解析】选C。
本题考查食品保存的方法。
食品泡在水中，水环境适于细菌的生长和繁殖，易使食品腐败变质，是不可取的。
7.（2009·茂名中考）小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。
你认为最可能成功制成酸奶的操作是（）
A.煮沸后立即倒入酸奶并密封B.煮沸后立即倒入酸奶不密封
C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
【解析】选C。
此题考查乳酸菌发酵的知识。
牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败。
乳酸菌是厌氧菌，它的生命活动不需要氧，必须密封容器。
8．（2009·龙岩学业考）微生物被广泛应用于食品工业上。
制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．霉菌
【解析】选B。
本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。
食品制作离不开一定的微生物，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业，乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业，醋酸菌用于制醋工业，有些霉菌体内含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。
9．（2009·安庆中考）酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：
玉米秸秆→糖液→酒精。
由糖液到酒精阶段需要的菌种是 （ ）
A．曲霉菌B．青霉菌C．酵母菌D．乳酸菌
【解析】选C。
本题考查细菌和真菌生产生活中的应用。
利用玉米秸秆生产燃料酒精，玉米秸秆到糖液，需要多种霉菌的分解；酵母菌在无氧的条件下能够将糖分解成二氧化碳和酒精。
10.（2009·山东中考）“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。
下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
【解析】选A。
本题主要考查对发酵技术的识记。
发酵技术包括酒精发酵、乳酸发酵和食品发酵，三者的异同比较如下表：
名称
菌种
温度
氧气
产物
用途
酒精发酵
乳酸菌
适宜
无氧
乳酸
制作酸奶
乳酸发酵
酵母菌
适宜
无氧
酒精
酿酒
食品发酵
酵母菌
适宜
有氧
二氧化碳和水
发酵食品
在制作豆腐乳的过程中由于蒸煮的豆腐温度较高，如果马上放入菌种会杀死菌种，因此应冷却后再加入菌种。
图2
11.（2009·山东中考）图2是一种简易的食物
保存方法，下列叙述不合理的是（）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
【解析】选D。
本题主要考查对食品贮存原理的理解。
该装置加入水主要是为了防止空气进入，从而抑制细菌大量繁殖，而冰箱主要是通过降低温度抑制细菌的大量繁殖，显然本实验装置和冰箱贮存食品的原理不同。
因此本题应选D。
12.（2008·施恩中考）我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。
在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）
A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌
答案：
C
13.（2009·锦州学业考）被称为“微生物学之父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验”，如下图所示：
（1）设计这个实验的科学家是。
（2）打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是。
____________________________
图1
（3）根据“鹅颈瓶实验”，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用____方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质。
（4）在生态系统中，细菌和真菌作为生物部分的____参与二氧化碳等物质的循环。
答案：
（1）巴斯德
（2）考点：
空气中的细菌进入肉汤中并大量繁殖（3）高温加热（4）分解者
14.（2009·临沂中考）沼气作为一种清洁、廉价的新能源在我国的农村和社区有很高的推广价值。
右图是一个简易沼气池的结构示意图。
请结合所学知识回答下列问题：
（1）密闭沼气池内，在缺氧的条件下甲烷细菌会大量繁殖，它的繁殖方式是 。
（2）沼气池内的料液是由人粪尿、植物秸秆等废物和水按一定比例混合而成的。
它的工作原理是：
利用甲烷细菌在无氧的条件下通过
将其中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体。
在此过程中，还可利用 杀死各种病菌和虫卵；残渣和残液便成为无害、优质的农家肥料。
【解析】本题主要考查沼气池的工作原理。
沼气池内的料液是由人粪尿、植物秸秆等废物和水按一定比例混合而成的。
密闭沼气池内，在缺氧的条件下甲烷细菌会大量繁殖，它的繁殖方式分裂生殖，这种生殖方式的增殖速度非常快，大量的甲烷细菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体，呼吸作用中产生大量的热能，高温杀死各种病菌和虫卵，残渣和残液便成为无害、优质的农家肥料。
答案：
（1）分裂生殖
（2）呼吸作用（或发酵；或无氧呼吸）（3）呼吸作用释放能量形成的高温（或分解有机物释放能量，形成的高温；或发酵过程，释放能量形成的高温；或释放能量形成的高温等）
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