烹饪营养与卫生考试题.docx

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烹饪营养与卫生考试题

宁南县职业技术学校期末试卷

（2009至2010学年度）

考核科目：

烹饪与营养卫生专业：

旅游酒店09第一学年期末试题

姓名：

学号：

__________

大题序号

一

二

三

四

大题得分

一、名词解释

1.营养素

2.微量元素

3.常量元素

4.生理卡价

一、填空题（每题2分，共14道，合计28分）

1、糖类主要是由（）、（）、（）3种元素组成的化合物，其中（）和（）的比例为（）。

2、糖的甜度一般是以（）的甜度为标准，称为比甜度。

3、（）是红细胞核骨髓细胞必需的能源物质。

4、蜂蜜中（）糖的含量比其他食品中要高得多。

5、果糖的甜度比葡萄糖（）。

6、在当今世界范围内，人类膳食中最基本和最丰富的糖是（）。

7、目前已经肯定的必需脂肪酸是（）。

8、（）是大豆、花生等的第一限制性氨基酸。

9、蛋白质的生热系数是18.18KJ，意思是说（）。

10、（）是组成蛋白质的基本单位。

10、维生素A的生理功能是维持（）、维持（）、促进（）。

11、人皮肤下含有的（）经光照后可转化为维生素D3,而植物油和酵母中含有的（）经紫外线照射后可转化为维生素D2。

12、生鸡蛋中含有（），能妨碍食物中生物素的吸收。

13、人体缺乏（）时会影响钙的吸收，使成年人易患骨质疏松症。

14、细胞内的物质代谢是在有（）的环境中进行的。

15、糖的热能系数为（），蛋白质的热能系数为（），脂肪的热能系数为（）。

16、食物的消化分为（）和（）两种。

17、营养素的吸收有（）和（）两种方式，其中（）不需要消耗能量，而与物质分子的（）、（）及（）等因素有关。

18、合理营养的基本要求是保持人体新陈代谢的（）。

18、人体标准体重计算公式：

（）-（）=体重（kg）。

19、煮面条时可能有（）B族维生素和（）蛋白质流失在面汤中。

20、糖尿病是一种（）疾病，应采取低（）饮食，少吃含（）多的食物。

21、消化性溃疡病病人的膳食安排要（）、（），少食含（）较多和（）较强的食物。

22、日本膳食结构的一大特点是（）消费量大。

23、目前我国居民的膳食还是以（）为主食，优质蛋白质仍显不足。

二、单选

1、人体血糖主要是指（）

A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖

2、在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（）

A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌

3、淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（）

A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖

4、（）是婴儿唯一的食物能量来源。

A.葡萄糖B.蔗糖C.糖原D、乳糖

5、脂肪比糖的发热量高是由于其分子组成中（）元素含量小。

A.碳B.氧C.氢D.氮

6、在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）。

A.总能源B.储备能源C.重要能源D.直接能源

7、食物蛋白质生理价值最低的是（）。

A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.白菜

8、一个人突然得病，并发生全身抽搐，医生除对症下药外，还需要注射一定量的（）。

A.生理盐水B.葡萄糖液C.葡萄糖酸钙D.抗生素

9、幼儿不宜多食（）因其会影响食物中钙的吸收。

A.老菠菜、茭白B.荞麦、燕麦

C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、虾皮

10、“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了（）对人体的重要性。

A.铁B.蛋白质C.碘D.钙

11、人体缺乏维生素A时可能会出现（）。

A.夜盲症B.干眼病C.发育缓慢D.抵抗力下降

12、含维生素E丰富的食物是（）。

A.水果B.蔬菜C.植物油D.肉类

13、（）病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。

A.佝偻病B.脚气病C.癞皮病D.坏血病

14、维生素C参与或促进体内（）过程。

A.胶原蛋白合成B.血红蛋白合成C.抗体合成D.氧化还原

15、在各种活细胞中，含量最多的化合物是（）。

A.水B.糖类C.蛋白质D.脂肪

三、判断题（每题2分，共12道题，合计24分）

1、饴糖的主要成分是蔗糖。

（）

2、米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生、（）

3、日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖。

（）

4、动物的储备脂肪（板油）含有丰富的维生素。

（）

5、能维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。

（）

6、一般情况下，经常接触日光的人不需要补充维生素D。

（）

7、人深睡后不会再有能量消耗。

（）

8、人体的腺体分泌是由自主神经支配的，不需要消耗能量。

（）

9、热能系数是一个常数。

（）

10、静息代谢率等于基础代谢率。

（）

四、简答题（每题6分，共18分）

1营养素在体内的3大功能？

2膳食脂肪的营养作用有哪些？

3什么是必需氨基酸？

都包括那些？

4钙在自然界石含量最高的元素之一，为什么人体还容易缺乏钙？

5.如果某个人经常性牙龈出血、皮下黏膜出血，应提出什么样的膳食建议？

为什么？