精品食品加工技术专业建设必要性可行性分析0206.docx
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精品食品加工技术专业建设必要性可行性分析0206
食品加工技术专业建设必要性、可行性分析20090206
食品加工技术专业建设必要性、可行性分析
一、建设的社会背景、行业背景
（一）我国食品工业现状和发展趋势
食品工业主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系；食品工业是人类的生命工业，是国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、林业、化学工业和流通等领域的大产业。
食品工业生产产品包括酒类、饮料、肉制品、乳制品、调味品、水产品、粮油加工、焙烤食品、食品添加剂、营养保健食品、生鲜食品加工、糖果及巧克力、食品机械和食品包装等24个门类。
从国际上看，世界食品工业年销售额约2.7万亿美元，高居各行业之首，是全球经济中的重要产业；在发达国家，以初级农产品上市的比例越来越低，农产品的产后加工能力达70%以上，加工食品约占饮食消费品的90%左。
自改革开放以来，随着国内民营企业的迅速崛起以及国外食品企业的强势进入，我国食品工业取得了长足的发展，如今可口可乐、百事可乐、雀巢、杭州娃哈哈、青岛啤酒、南京雨润、山东双汇、蒙牛乳业、伊利乳业等一批国内、外知名企业的生产基地已经随处可见，另据国家统计局统计显示（中国质量新闻网2008-12-16），2008年全国食品工业仍将保持30%左右的速度增长，销售收入将达到4万亿元（人民币）。
党的“十六大”提出未来十年，我国将建设全面小康的社会，使人民的小康生活更加宽裕，加快食品工业的发展，提高其内在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用。
中国食品工业的快速发展为从事食品行业的专业技术人才提供了广阔的舞台，掌握扎实食品加工技术专业知识和技能的人才必将具有美好的就业前景。
（二）黑龙江省食品工业现状和发展趋势
食品工业是黑龙江省工业经济的支柱产业之一。
"九五"期间，省委、省政府把食品工业列为全省工业经济的支柱产业，获得了迅速发展，通过实施结构调整、改革创新、政策扶持、技术进步等一系措施，促进了食品工业的快速发展。
“十五”时期，黑龙江省食品工业发展的重点是：
着力发展大豆加工业、乳制品加工业、酒类制造业、粮食加工业、肉类制品加工业、饮料制造业和马铃薯加工业等７个行业；加快绿色食品、保健食品、方便（餐桌）食品、山林特食品4种食品的发展。
实现“十五”时期食品工业发展重点的主要标志是：
实施100项重点投资项目，总投资90亿元；培育和发展国家级名牌产品20个，省级名牌产品30个；组建和壮大年销售收入超5亿元的大型食品企业集团25个，其中年销售收入超10亿元的10个；食品工业与农业产值比实现0.6∶1。
现今，黑龙江省的哈高科食品集团、黑龙江三江食品、龙江大豆食品、九三油脂、完达山乳业、龙丹乳业、光明松鹤、富裕老窖、北大仓、华润金玉集团、牡丹江赖氨酸、哈尔滨大众食品、齐齐哈尔天鹅食品、黑龙江木兰肥牛、黑龙江银河淀粉、黑龙江港进马铃薯制品、宁安香宁淀粉等一批龙头企业走集团化发展道路，带动全行业共同发展。
黑龙江省的双城市以经济技术开发区和新兴工业园为载体，基本形成了以雀巢、旺旺、娃哈哈、南京雨润、江苏菊花味精、北京汇源、山东富荣、春华酒业以及酱菜加工等为主体的食品工业体系，牵动规模以上工业稳步攀升，成为全市工业经济的核心主体。
双城已经成为全国食品工业百强县。
另外，辽宁、吉林两省对食品工业发展也十分重视，辽宁省大力发展水产品加工，吉林重点打造“玉米经济”，东北地区食品及其相关工业正迅速发展和壮大。
二、专业的社会需求、预测分析：
当前，食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展。
食品企业的发展和壮大，迫切需求的大量从事食品加工和生产的高素质专业技术人员。
食品加工专业人员除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能和创新能力。
通过调研发现，食品从业人员中高等职业教育培养的技术应用型人才有较大缺口。
新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，很多培养食品类专业人才的院校还存在着培养目标定位与社会需求脱节，课程设置与就业、创业的适岗能力错位的通病，造成食品专业毕业生就业对口率不高，就业质量不高，从而影响了食品专业人才培养事业的发展。
根据对黑龙江省食品行业近五年的市场调查表明，黑龙江省食品行业技术人员结构呈两极分化，既高级人才（如博士、硕士、本科学历）多，未受过专业理论培训的低级人才（如高中生、初中生）多，而既具有专业理论知识又具有娴熟操作技能并能稳定地工作于第一线的生产技术工人相对缺乏。
因此，迫切需要高职院校培养和输送一批具有良好职业道德和职业素质，能安心工作的，从事食品加工的专业技术人才。
据悉，到"十五"末期，黑龙江省食品工业要实现年销售收入656亿元（年平均增长13％），按此速度，到2008年黑龙江省食品工业总产值将达577亿元，食品行业从业人员将达6万余人，而技术人员至少应占10%，达6000余人；到2015年黑龙江省食品工业总产值将达800亿元，食品行业从业人员将达7万余人，技术人员需求7000余人，加上食品营养与保健等行业的兴起，十年内平均每年需要增加至少2000人。
可见，开设食品加工技术专门方向势在必行。
三、培养目标和岗位分析
（一）培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展；具有食品化学、食品工艺和食品工程的基本理论和基本知识，受到食品生产工艺、原辅料检验、工程设计和储运管理等方面的专业知识和技能训练；可到大豆加工业、乳制品加工业、酒类制造业、粮食加工业、肉类制品加工业、饮料制造业和马铃薯加工等食品企业从事一线生产、工程设计等工作；拥有较强的独立思考、解决问题的能力和创新精神。
（二）岗位分析
食品加工技术专门方向毕业生将在以下相关岗位从事工作：
1．乳制品加工业：
从事配方奶粉、超高温灭菌奶、酸奶、乳酸菌饮料和其它乳饮料等乳制品的生产操作、工艺设计；
2．酒类制造业：
从事啤酒、白酒、食用酒精和葡萄酒等生产操作、工艺设计；
3．粮食加工业：
从事燃料乙醇、玉米淀粉、淀粉糖、氨基酸和其他各类谷物加工等生产操作、工艺设计；
4．肉类制品加工业：
从事各类肉类制品加工生产操作、工艺设计；
5．饮料制造业、马铃薯加工业、大豆加工业：
从事饮料制造、马铃薯加工和大豆制品加工的的生产操作、工艺设计。
四、专业发展目标和建设措施
（一）专业发展目标
1、发展思路：
本专业以黑龙江省乃至我国北方地区食品工业发展对人才的需求为依据，以食品企业生产岗位对人才的要求为目标，以高等职业技术教育为方向，充分利用我院已开设的食品生物技术、食品营养与检测、生物技术及应用等专业的办学经验，在此基础上进行课程开发、人才培养模式制定和人才培养方案制定。
2009年以食品生物技术（食品加工技术专门方向）首次招生80人，2010年以食品加工技术专业招生120人，以后每年基本稳定在120人左右。
食品加工技术专业未来十年的发展规划：
以“十五”期间黑龙江省制定的食品工业重点发展方向为轨迹，到2012年，将本专业建成院级示范性专业，到2015年将本专业建设成省级示范性专业，到2018年将本专业建设成国家级示范性专业；同时为黑龙江省食品企业生产岗位从业人员提供培训、技能鉴定等服务。
2、办学层次：
三年制高职
3、招生计划：
食品加工技术专业招生数（人）见下表1：
表1食品加工技术专业2009-2013年招生计划
年份
2009
2010
2011
2012
2013
人数（人）
80
120
120
120
120
（二）专业建设措施
1．课程建设
（1）深化课程体系、结构和内容的改革。
坚持以能力培养为中心的原则：
课程设置从本行业职业岗位分析入手，深入剖析学生毕业后所从事主要工作岗位应具备的职业能力，以能力为主轴设置课程。
坚持理论与实践的有机结合，根据课程之间的内在关系将课程组合成模块。
重在培养学生实践能力原则：
突出技能与实践教学，课程计划中实践型课程学时占总学时的40%以上。
一专多能原则：
考虑到学生毕业时面向的是一个岗位群，适当拓展学生的就业面，为学生提供一个较为宽广的选择范围，在教学体系中，突出一专多能的特点，适当设置复合型人才课程和技术提升课程。
培养学生创新能力和创业精神原则：
为培养学生创新能力和创业精神，设置了综合实训课，学生在这些课程中从查资料、设计工艺流程、组织完成生产项目、核算生产成本等工作全由学生自己动手想办法完成。
（2）主干课程和合格课程下表2：
表2食品加工技术专业主干课程
类别
序号
课程范型
课程名称
学分
计划学时
总计
讲授
实验
实训
其他实践
必修课
1
思想道德修养与法律基础
3
46
30
16
2
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论
4
60
40
20
3
外语（英语）
8
120
60
60
4
体育与健康
6
90
10
80
5
计算机文化基础
8
120
60
60
公共必修课学分/学时小计
29
436
200
236
6
食品应用化学
4
60
40
20
7
食品生物化学
4
60
40
20
8
食品微生物
4
60
40
20
9
食品营养学
4
60
40
20
10
发酵工艺与设备
4
60
40
20
11
食品工程原理
4
60
40
20
12
食品机械与设备
4
60
30
30
13
食品卫生与检验
2
30
20
10
14
乳品加工技术
6
90
60
30
1周
15
白酒生产技术
3
46
30
16
1周
16
啤酒生产技术
4
60
40
20
17
酒精生产技术
3
46
30
16
18
粮油加工技术
6
90
60
30
1周
19
肉品加工技术
6
90
60
30
1周
20
果树加工与储运
4
60
30
30
21
饮料生产技术
4
60
30
30
22
大豆制品加工技术
4
60
30
30
23
碳水化合物加工技术
2
30
20
10
24
食品添加剂
2
30
20
10
25
食品酶学
2
30
20
10
专业必修课学分/学时小计
76
1142
720
422
选修课
专业选修课学分/学时小计
12
180
公共选修课学分/学时小计
8
120
选修课学分/学时合计
20
300
课程学分/学时合计
125
1878
1220
658
2.组织机构（含产学合作机构）
为了更好地满足食品加工技术专业建设和发展的需要，首先，组织本院现有的专业骨干教师成立食品加工技术专业方案研究小组（简称研究小组），此研究小组以教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》为依据，以教育思想和教育观念改革为突破口，根据市场和社会需求进行专业设置；参与本专业领域的教学开发研究。
其次，邀请一些高等院校食品专业的教授和一些大型食品企业的知名专家，成立食品加工技术专业建设指导委员会（简称指导委员会），此指导委员会负责指导和审核起草的专业建设方案、专业课程教学大纲、岗位技能的培养目标和计划，指导校内外基地建设，协调生产和教学单位的岗位培训和科研工作，提供专业发展信息。
我院已经成立食品教研室，隶属于生物工程系。
3、有关配套政策
我院正在组织人员制定《黑龙江生物科技职业学院生物工程系人才培养计划》，在此计划中，首先，扼要说明食品加工技术专业建设的目标和指导思想，即以《高等教育法》和国务院《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》为指针，以教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》为依据，结合市场、社会和自身发展的实际情况，培养实用型专业技术人才；其次，详细阐明专业建设的基本思路，即采用产学研相结合的办学方式，实现人才培养目标；最后，说明更好地落实《食品加工技术专业教学方案》的具体措施。
还有《教师科研创新鼓励政策》、《高校间的学术交流、科研合作政策》也均在起草讨论。
4、资金投入计划
（1）教师待遇方面：
①对业务能力较突出的教师（含国家、省/部、委/院级学科带头人或先进工作者），额外发放专项奖金，每人每年1～5万元。
②鼓励青年教师继续学习深造，提供其学习深造的全部学费、生活费。
③对生活困难、家庭负担沉重的教师，提供相应的帮扶措施。
（2）实训室建设方面：
需完善乳品加工、发酵食品加工实训室，预计投入20万元；需新建啤酒加工、粮油加工实训室，预计投入100万元。
（3）科研方面：
加大教师科研活动的资金投入，为教师开展科研提供更多的便利条件。
①对主持国家、省/部级科研项目的教师提供50万元以上的科研补助资金。
②对具有博士学历的教师一次提供10万元的科研启动资金，硕士学历的教师一次提供5万元的科研启动资金。
（4）实习基地建设：
设定专项资金用于开发实习基地，积极联系校外实习基地，并与其保持稳定长期的合作。
5、实践教学基地现状
（1）现有校内实训基地的名称和功能
学院现有乳品加工实训室、肉品加工实训室、食品药品检验实训室、发酵食品实训室和发酵工程实训室五个实验室；仪器设备总值约80万元。
基本能够满足提高学生实验动手能力，独立设计并操作的需求。
（2）校外实践教学基地名称和功能
校外可为本专业提供实践教学的基地有：
黑龙江省盛龙酒精公司、哈尔滨米旗食品公司、哈尔滨正阳和调味品公司、南京玉润食品公司、双汇集团德州分公司、哈尔滨大众肉联食品公司、黑龙江天顺源食品公司和吉林天景食品公司等8家食品企业。
校外实践教学基地基本能够提高学生的生产实践能力，为其就业打下坚实的基础。
6、科研现状
教师在完成课堂教学外，积极开展科研活动。
参与省内、外一些高校、食品企业的科研合作项目，深入食品企业生产一线，参与其生产工艺改进及新产品研发。
为此，我院决定以《高等教育法》和国务院《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》为指针，以教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》为依据，以教育思想和教育观念改革为突破口，根据市场和社会需求，于2009年设置食品生物技术（食品加工技术专门方向），于2010年设置食品加工技术专业。
以培养技术应用能力和基本素质为主线设计学生知识、能力和素质结构的培养方案；以“应用”为宗旨设计理论教学体系；以“能力培养”为中心建立实践教学体系，建立产学研一体化，以能力和综合素质培养为根本目标的教学模式。
按照产、学、研相结合的办学思路，以培养一线操作人员为主的培养目标开展教学建设，构建优秀的教师队伍，引进先进的实验设备，采用现代化的教学设施，建立一系列相关实训基地和实验室。
预计经过3～5年时间，把食品加工技术专业建设成为教学与科研相结合、学习和实践为一体的试点专业。
生物工程系
2008年10月10日
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