玫瑰细沙八宝饭.docx

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玫瑰细沙八宝饭

玫瑰细沙八宝饭

上海人的传统过年要吃八宝饭，但外面买的实在太油太甜，还有…太丑太丑，丑到不忍心端上饭桌……所以自从几年前向外婆偷了师，每年都会和老妈一起做几个。

经过几年的实践，自我感觉不论口味还是卖相都越来越好了😳今年终于下决心做个记录，作为潜水下厨房那么久的第一份作业✌️既然决定自己做，当然最关键的豆沙馅也一定要自己炒！

相信我，只要你吃过自制的豆沙馅，绝对再也不会买外面现成的豆沙了！

今年我还额外加了点玫瑰糖，味道那叫一个赞啊！

强烈推荐大家试一下！

关于八宝饭上的装饰品，我是按自己的喜好凑满了8样，这个可以随意更换，多点少点都无所谓。

反正传统的红绿丝之类既不好吃又不健康，我是不加的。

最后想说一下，中式点心在原料的配比上不像西点那么要求严格，我也没用秤，都是边做边尝的，所以分量上我都写了左右，大家可以按各自口味增减。

ps.步骤里的大部分照片是前年拍的了，封面照是今年新做的，大家见怪不怪哈～

用料

赤豆

500g

白砂糖

300g左右

食用油

170g左右

玫瑰糖

适量

白糯米

1000g

白砂糖

100g左右

猪油

50g左右

红枣

蜜枣

南瓜籽

松子

绿葡萄干

紫葡萄干

核桃肉

枸杞

玫瑰细沙八宝饭的做法

1

赤豆提前浸泡3、4个小时，加适量水煮到豆子开花。

水只要保证不粘锅就行，不要加太多，否则接下来炒的时候手要残废的。

2

用粉碎机将煮好的赤豆粉碎，然后倒入锅内炒，炒到水分略收干后分次倒入食用油，继续炒到看不到油份析出

3

加入白砂糖，此时豆沙又会变为略稀的糊状，那是因为糖化掉了，没关系，继续炒，一直炒到能成形。

4

关火，拌入适量玫瑰糖

5

白糯米提前浸泡一晚，放入蒸锅隔水蒸约半个小时

6

在蒸糯米的时候，可以准备做八宝饭的装饰了。

大一点的比如红枣、蜜枣等改刀成小块；葡萄干可以用水清洗一下再拿厨房纸吸干，这样就会比较软，等会儿粘的时候方便点。

7

准备几个深一点的大碗（当然你也可以用小碗做小的八宝饭），碗底抹上适量猪油，然后就发挥想象力按各自喜好摆上装饰品吧，猪油的厚度以能粘住装饰品为恰。