福建省武夷山市有机茶发展策略 食品安全专业论文.docx

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福建省武夷山市有机茶发展策略食品安全专业论文

目录

摘要I

AbstractII

第一章绪论1

1研究的背景和意义1

2发达国家有机食品发展现状2

2.1德国的有机食品发展现状2

2.2美国的有机食品发展现状3

2.3日本的有机食品发展现状3

3有机茶发展现状4

3.1有机食品和有机茶的概念4

3.2国内外有机茶发展的现状4

3.3有机茶的生产技术研究7

4研究的内容、方法和思路7

4.1研究内容7

4.2研究的方法和技术路线7

第二章武夷山市有机茶发展现状和对策9

1武夷山市发展有机茶的优势9

1.1自然资源优势9

1.2历史条件优势13

1.3精湛的制作工艺13

1.4茶文化优势14

1.5品种资源优势16

1.6科技资源优势16

1.7人力资源优势16

2武夷山市发展有机茶存在的问题17

2.1企业经营规模小，名牌产品少17

2.2科技投入不足，生产关键技术尚不成熟17

2.3质量安全追溯体系不完善17

2.4市场管理滞后，服务体系不健全18

3武夷山市有机茶发展对策19

3.1合理制定发展规划，因地制宜发展有机茶19

3.2扶持龙头企业，打造精品品牌20

3.3加大科技投入力度，解决有机茶发展瓶颈21

3.4加强有机茶技术体系建设22

3.4.1有机茶园的土壤管理22

3.4.2有机茶园的施肥技术22

3.4.3有机茶园的修剪与采摘22

3.4.4有机茶园病虫害综合防治23

3.4.5有机茶园的杂草防治24

3.4.6有机茶的加工与贮藏24

3.5健全有机茶产品质量安全追溯体系26

3.6加大培训和宣传力度，提高对有机茶的认知水平27

3.7发挥旅游区优势，建设观光休闲茶叶生产基地27

3.8努力创新监管机制，确保有机茶产业可持续发展28

第三章实证分析（以武夷星茶业有限公司为例）29

1公司概况29

2武夷星茶业成功的主要做法29

2.1科学决策，思想认识统一29

2.2科学选址，建设有机茶园基地29

2.4有机茶园的培肥管理30

2.5兼顾质量和产量，采剪结合30

2.6有机茶园病虫害防治30

2.7高标准、严要求加工有机茶30

2.8建立质量安全可追溯体系32

摘要

武夷山市是中国乌龙茶的发源地，也是中国红茶的发源地。

武夷山产茶历史悠久，茶叶种植和加工历史可追溯到1500年前的南北朝。

茶产业是武夷山市的传统优势产业，在茶叶生产加工、销售等各个环节中吸纳了大量人员，有效的促进了农村劳动力的转移和农民增收。

经过多年的发展，茶产业已逐步从武夷山市的传统产业转变为特色产业和支柱产业，成为武夷山经济建设的重要保证。

加快茶产业发展，对于打造特色经济，推动整个区域经济发展起着重要的作用。

随着人民生活水平的提高，对茶叶质量要求也越来越高，大力发展有机茶，适应市场需求，提高茶叶的经济效益。

本文在调研武夷山市茶叶发展现状的基础上，分析武夷山市发展有机茶优势及存在的主要问题，提出武夷山市发展有机茶对策。

主要结论如下：

1、截止2011年底，武夷山市茶园面积为8640公顷，其中有机茶总面积为866.7公顷，占茶叶生产总面积的10.03%，年产量近8000吨，茶叶总产值14.06亿元，占全市生产总值的五分之一。

215家企业获准使用地理标志产品专用标志（占福建省38%），10年来共发放地理标志防伪标识2200多万枚。

2010年“武夷山大红袍”证明商标获得中国驰名商标，3个商标被评为福建省“著名商标”，5个品牌茶叶获得“福建省名牌产品”称号。

2、武夷山市发展有机茶存在的主要问题：

（1）企业经营规模小，名牌产品少；

（2）人才缺乏、科技投入不足，服务体系不健全；（3）质量安全追溯体系不完善；（4）市场管理滞后。

3、武夷山市有机茶发展策略：

（1）合理制定发展规划，因地制宜发展有机茶；

（2）扶持龙头企业，打造精品品牌；（3）加大科技投入力度，解决有机茶发展瓶颈；（4）加强有机茶技术体系建设；（5）健全有机茶产品质量安全追溯体系；（6）加大培训和宣传力度，提高对有机茶的认知水平；（7）发挥旅游区优势，建设观光休闲茶叶生产基地；（8）努力创新监管机制，确保有机茶产业可持续发展。

4、武夷星茶业有限公司发展壮大表明，开发有机茶对企业的快速成长是十分有用的。

关键词：

武夷山市；有机茶；现状；发展策略

Abstract

WuyishanCityisthebirthplaceofChinaoolongtea,isalsothebirthplaceofChinablacktea.TheteaplantingandprocessinghasalonginWuyishancity,anditcantracebackfrom1500yearsagoNanBeiDynastieshistory.TheteaindustryisthetraditionalindustryinWuyishanCity,absorbslargenumbersofpeopleinteaproduction,processing,salesetc,andeffectivelypromotestherurallabortransferandfarmers'income.Afterdevelopmentyears,theteaindustryhasgraduallytransferedfromthetraditionalindustrytoespecialandpreliminaryofindustryinWuyishancity,hasbecomeimportantguaranteeofeconomicconstruction.Toacceleratedevelopmentofteaindustrywillhasaveryimportanteffecttoestablishespecialeconomyandpromoteregionaleconomy.

Withtheraisingofpeople'slivingstandard，itwasbecominghigherandhighertoqualityrequirementoftea.Organicteashouldbedevelopedvigorously,itadaptstomarketdemand,andimproveseconomicbenefitoftea.

BasedoninvestigatedpresentsituationofdevelopmentofWuyishancityteaindustry,thispaperanalyzeddevelopmentadvantageandthemainproblomsoforganictea,andputforwarddevelopmentStrategyinWuyishancity.Themainconclusionsareasfollows:

1、Theendof2011,teagardenareawas8460hainWuyishancity,origanicteagardenwas866.7ha,accountfor10.03%oftotalteagarden,outputofteawasnearly8,000tons,andoutputvalueofteawas1.406billionyuan,accountingforonefifthofthecity'sGDP.215enterpriseswereallowedtousetheProductofgeographicalindication-specificsigns（accountfor38%ofFujianProvince）.During10years,quantityofanti-counterfeitlabelsofgeographicalindicationsreached2200million."WuyiMountDaHongPao"certificationwasregardedasFamousTrademarkinChina,threetrademarkswerenamedProvincefamoustrademarkinFujian,fivebrandsteaweregranted“FujianFamousBrand"titlein2010.

2、inThemainproblemsoforganicteadevelopmentinWuyishanCitywere:

（1）firmsizewassmall,andbrand-nameproductwasless.

（2）lackoftalentsandtechnology,andtheservicesystemisnotperfect.（3）qualityandsafetytraceabilitysystemisimperfect;（4）lagofmarketmanagement.

3、DevelopmentstrategyoforganicteainWuyishanCitywere:

（1）reasonablymakingdevelopmentplanandproperlydevelopingorganictea.

（2）supportingleadingenterprises,buildingbrandofqualitywork.（3）increasinginvestmentinscienceandtechnology,solvingthebottleneckoforganicteadevelopment.（4）strengtheningthesystemconstructionoforganicteagardentechnology.（5）Perfectingqualityandsafetytraceabilitysystemoforganictea.（6）increasingtheintensityoftrainingandadvocacy,improvingthecognitiveleveloforganictea.（7）playingtheadvantagesoftouristareas,constructingtourismandleisurebaseofteaproduction.（8）makinginnovationsregulatorymechanism,assurancingthesustainabledevelopmentoftheorganicteaindustry.

4、DevelopmentofWuyiStarTeaCo.,Ltd.,showedthatdevelopingorganicteaisverybenefittorapiddevelopmentofenterprise.

Keywords:

WuyishanCity;organictea;statusquo;DevelopmentStrategy

第一章绪论

1研究的背景和意义

进入21世纪以来，随着生活水平的提高，以及瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、西瓜膨大剂等事件的影响，人们越来越关注食品质量安全问题。

大部分消费者对食品的需求已从数量消费逐步转变为质量消费，渴望市场提供营养高、口感好、质量安全的食品。

面对消费市场的重大转变，如何转变、调整武夷山市茶产业发展的方向和策略已经成为当前武夷山市茶产业发展需要思考的一个核心问题。

武夷山市旧称崇安县，位于福建省西北部，为山地丘陵地区，具有典型的丹霞地貌，属于中亚热带气候，物产资源丰富，是福建省著名的茶叶主产区之一。

武夷山市茶叶生产历史悠久，西汉时已初具盛名，宋代则为贡茶。

目前，茶叶是武夷山的重要经济作物，以乌龙茶为主，红茶次之，其中乌龙茶以武夷岩茶为代表，红茶以正山小种为代表。

武夷岩茶中的“武夷山大红袍”商标在2010年时被评为“中国驰名商标”[1]。

截止2011年全市茶园总面积8640公顷（有机茶园866.7公顷，绿色茶园面积1200公顷，标准化生态茶园面积2800公顷，无公害茶园面积3773.3公顷），315家茶企获得食品生产许可证，260家茶企地理标志产品保护专用标志。

茶叶总产值14.06亿元，受益人口10多万人。

武夷山市茶叶产品以武夷岩茶（大红袍）和武夷红茶（金骏眉）名扬天下，深受海内外茶叶消费者的喜爱。

我国加入WTO后农产品出口屡屡遭遇技术壁垒，国际上一些茶叶进口国如欧美日等对我国茶叶的技术壁垒不断加剧，制定越来越严格的农残标准。

受到这些原因影响，我国茶叶出口增幅明显下降。

国际贸易中的技术壁垒，制约着中国，福建省，也制约了武夷山市茶产业的发展。

特别是近几年，欧、美、日等国家都曾通过提高质量检测标准来压缩我国农产品出口的空间，这些“绿色壁垒”越来越高，而中国茶叶产品则是最大受害者。

日本2006年5月底导入针对农药残留的“肯定列表制度”之后，7月中旬，日本厚生劳动省决定，对我国出口日本的乌龙茶中的三唑磷等加强农产品进口监测检查，检查比率提高到50%。

在茶叶农药残留检测的新标准中，由之前的193项农残检测参数增加到了210项，现有的项目要求也更为严格，如硫丹的检测结果限量由修改前的30mg·kg-1降到0.01mg·kg-1。

由于近年来茶叶市场的繁荣，茶农一味追求茶叶产量，未经过调查盲目地开垦茶园，整片开垦种植，这种单调的种植模式，使茶树生长环境单一，土壤没有种植植被或其他植物加以维护，既降低了土地资源的有效利用，又导致生态系统破坏，抵御自然灾害能力脆弱，给茶园乃至整片茶区的生态环境造成不良的影响。

导致水土流失严重，茶农未按要求施肥，使土壤酸化，退化严重，生物多样性减少，生态环境遭到破坏。

另一方面化学肥料以及生长激素等化学合成农药的大量、不合理施用，进一步破坏了茶园生态环境，造成了茶园环境生态失衡以至大气、水、土资源遭到污染，茶园环境质量下降，茶叶指标别是农药残留和重金属等超过标准限量，产品质量安全得不到保证，导致在国内外销售市场上造成一些恶劣的影响。

为提高茶叶产品的竞争力，应该因地制宜开展有机茶园建设，严格控制“农残”，满足海内外消费者的需求，扩大市场占有率，大力发展有机茶，确保茶产业可持续发展。

为了改变粗放的茶园管理，在保护生态环境的同时，提高企业现代化，积极改善加工条件，提高茶叶品质；建立健全茶叶质量安全可追溯体系，健全保障措施；建立有机茶园，大力发展有机茶既可提高茶叶在市场的竞争力，为茶叶生产发展提供新的增长点，又成为保护生态环境、维护生态平衡、促进可持续发展的重要途径，并可以使茶产业可持续发展[2-5]。

2发达国家有机食品发展现状

2.1德国的有机食品发展现状

德国作为有机农业的强国，有机食品发展已常态化。

有机农业作为可持续发展的生产方式于1924年就引进德国农业。

2001年，德国从事有机农业的生产实体就有12740个，占总生产实体的2.9%，有机食品占地面积达546023hm2，占总面积的3.2%，有机食品种类超过7000个，占总食品种类的2.4%[26]。

作为欧洲有机食品最大的零售市场，德国有机食品主要通过有机食品专卖店、直接销售、常规超市等流通方式进行销售；生产者和消费者市场的平衡发展使德国有机食品得到快速发展；市场服务和宣传工作运行良好；市场的透明度高；消费者对有机食品的认知度高和媒体对有机食品发展的支持；有机食品供销覆盖面广、速度快；政府合理的政策补贴；统一可信的有机食品标志；行业协会运转效率高。

目前德国有机食品发展存在的主要问题是行业协会发挥的作用不够；规模经营运作不够；销售渠道过于传统；发展潜力有待进一步挖掘；产品价格偏高。

2.2美国的有机食品发展现状

20世纪40年代末期美国开始摸索有机食品的生产，到20世纪90年代以来美国一直成为有机食品发展最快的国家。

1990年美国颁布了《有机食品生产法》，同年美国农业部（USDA）组建“国家有机标准委员会”（NOSB），NOSB主要负责制定有机农业标准。

该标准规定了生产有机食品需要为期18个月的过度期。

1997年，美国有机食品生产面积超过1346558英亩，经过认证的有机农田和草场面积约占美国耕地总面积的0.2%，2001年美国有机认证的土地面积到到240万英亩。

目前世界上最大的有机食品市场就在美国。

美国的全食食品超市（WholeFoodSupermarket）是世界上最大的有机食品连锁超市之一，每年的销售增长率都保持在10%以上；在美国有机食品不仅品种多、规模大，而且销售途径也是形式多样，主要通过传统产品销售店、天然食品商店和农产品直销店三种销售渠道；销售额前五位的产品有：

水果和蔬菜、非奶类饮料、面包、谷类、包装食品和奶制品；这些产品的价格一般比普通产品高出50%。

目前美国有机食品发展的不足之处是过于依赖于市场的需求和政府扶持[27]。

2.3日本的有机食品发展现状

由于国土面积狭小，农产品自给不足等国情，促使日本政府在制定农业发展规划时，特别强调发挥农业的物质循环功能，要求进行农业生产时既要提高农产品的产量又要兼顾生态平衡，通过对土壤进行改良、减少农药和化肥的使用等措施，既提高农产品自给率又能使环境不被破坏。

1986年到1995年，日本有机食品发展迅猛，允许都道府自行规划、管理有机食品的生产和销售；1996到2001年日本有机食品发展处于无序徘徊阶段；截止2001年10月，已有700多家日本企业获得有机产品认证，占日本当时市场所有食品总量的2%，有机食品销售额达到15亿美元。

日本有机食品流通主要是通过直销方式进行的。

目前日本有机食品发展存在的不足之处：

生产者难以接受较高的认证费用；有机食品价格过高；经营规模较小，不利于生产和经营。

3有机茶发展现状

3.1有机食品和有机茶的概念

有机食品主要为有机农产品，大部分来自于有机农业生产体系，是指遵循生态学原理和自然规律进行生产，按照有机农业生产要求或等效生产技术规程产出的农产品，或以此为原料，通过有机食品标准生产加工而制成的，并通过授权的有机食品认证机构认证的一切农产品及其加工品。

现在流通于国内外市场上的有机食品主要包括粮油、蔬菜、水果、茶叶、咖啡、畜禽产品、蜂蜜、奶制品、水产品、调料和中药材等产品。

要求在原料产品生产、加工过程中严禁使用人工合成的化学物质，如化学肥料、化学色素、化学添加剂、化学农药、生长调节剂和化学防腐剂等，不得使用基因工程技术及其产品。

其生产重视环境保护和食品安全，提倡人与自然的和谐发展，强调生态与经济的可持续发展。

有机茶是指在未受到污染的茶叶基地，按照有机农业生产要求和有机食品标准生产加工而制成的茶叶及相关产品；在生产过程中不得接触任何化学合成的农药、肥料和生长激素等物质，在加工过程中不得使用化学合成的食品添加剂[7-11]。

3.2国内外有机茶发展的现状

20世纪20年代初期，法国、德国等提出了有机农业的概念，意识到有机农业的重要性和必要性，将有机农业作为可持续发展的生产方式引入到农业，鼓励农民从常规农业生产向有机农业生产转换；发展有机农业现已成为一种世界性潮流，欧洲在有机食品生产和消费方面一直处于世界的前列。

20世纪70年代，国际有机农业运动联合会（LFOAM）成立，也是这时候，有机食品开始陆续走向市场；该组织倡导发展“生态农业”，发展“有机食品”，“有机食品”中就包含有“有机茶”。

所谓有机茶是指按照有机农业的方法进行加工的茶叶，产品符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）的标准。

有机茶是我国第一获得出口认证的有机食品[12-14]。

有机茶最早出现于1983年，是伴随着世界有机农业运动的兴起而发展起来的。

世界上最早开发有机茶产品的国家是斯里兰卡，随后中国、印度、日本、坦桑尼亚和肯尼亚也相继开始生产有机茶。

据统计，2000年全世界有机茶的产量为8115吨，占世界茶叶总产量的0.27%，其中有机红茶占主要，在65-70%之间。

这些国家有机茶生产量分别为：

中国（4000吨）、印度（3000吨）、斯里兰卡（915吨）、其他国家（200吨），但总销量约为6500吨，仅占茶叶总销量的0.05%。

目前，最主要的有机茶销售市场在欧洲、美国和日本。

据资料显示，日本、印度、斯里兰卡和肯尼亚等国政府及民间组织正在积极加大投资开发有机茶，因此，有机茶的开发正处于快速发展时期[15-16]。

有机茶是中国第一个出口的有机食品。

国家环保总局南京环保所于1988年加入LFOAM，之后并开始对有机茶进行试点开发；1990年浙江省临安县东坑、裴后有机茶开发成功，同年6月份，这两地茶园接受荷兰有机茶颁证组织的考察并获得证书；同年，中国第一批有机茶通过浙江进出口公司顺利出口到荷兰；随后浙江的武义、临安、绍兴，江西的婺源，安徽的歙县、岳西等地陆续开发出有机茶并通过国外有机茶颁证组织认证。

1992年，国家农业部组建了“中国绿色食品发展中心（CGFDC）”，主要负责开展国内的绿色食品认证和管理工作，通过多年的积累，为后来开展有机农业奠定了基础；1994年10月国家环保总局在南京挂牌成立国内首家有机认证机构-有机食品发展中心（OFDC），该中心成立以来，一直指导着全国有机食品的发展，并开展有机茶的产品认证，也是从这时候开始，我国有机食品的生产和销售才渐渐活跃起来。

总部设在美国的有机食品颁证机构WOAM于1995年4月，在我国有机食品发展中心成立分会。

中国农业科学院茶叶研究所参加了1996年举行的国际有机农业运动联合会（LFOAM），之后积极开展有机茶的研究与开发工作，并在浙江武义县金山茶场等地建立了有机茶基地。

通过该基地开展了有机茶生产和加工配套技术研究。

积极指导沿海各省进出口贸易公司建立自己的有机茶生产基地，通过这种方式，中国有机茶得到快速发展。

国家环保总局有机食品发展中心于1998年4月授权中国农科院茶叶研究所成立有机茶研究与开发分中心，该分中心主要从事有机茶的研究与开发，制定有机茶颁证标准，受理颁证的申请，并负责对申请公司进行审查，定期举办有机茶开发培训班。

中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究和发展中心（OTRDC）（现为杭州中农质量认证中心）于1999年在杭州成立，在引进世界有机茶的先进理念后，先后制定《有机茶生产和加工技术规范》和《有机茶颁证标准》，进一步加强了有机茶的研究与开发工作，推动了我国有机茶的发展。

中国农业科学院茶叶研究所与当地相关部门共同起草并于2000年制定了国内第一个有机茶地方标准（DB33/T266-2000），由浙江省质量技术监督局颁布，于2000年3月28日在