茶叶知识测试题.docx

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茶叶知识测试题

茶叶知识测试题

本文档收集整理了“茶叶知识测试题”两套，包括参考答案和解析，希望大家喜欢它们。

第一套茶叶知识测试题

学号：

姓名：

成绩：

一、选择题，每题只有一个正确答案（20题，每题1分，共20分）

1.中国六大茶叶分类按什么来划分？

A.制作工艺

B.茶树种类

C.发酵程度

答案：

A.制作工艺。

解析：

市场上通常按照茶叶加工工艺不同，茶叶中的内含成分茶多酚氧化程度不同，把茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类。

此外，还可以依据产地、采制季节、级别、外形、销路等不同进行分类。

2.以下哪种酸味，不是茶中正常的酸？

A.武夷酸

B.观音酸

C.熟普酸

D.乳酸

答案：

D.解析：

茶中并没有太多类似乳制品中的乳酸，也没有相关的味觉影响。

3.“碳焙”是哪种茶叶的加工工艺？

A.武夷岩茶

B.六安瓜片

C.云南普洱

答案：

A.武夷岩茶。

解析：

云南普洱属于黑茶，其加工工艺不需要用到碳焙。

六安瓜片是绿茶，只需将茶叶烘干即可，不需要碳焙工艺。

而独具特色的武夷岩茶，碳焙就是很重要的一个加工工艺，对茶叶进行焙火，形成了独有的“韵味”。

4.关于工夫茶的国家非遗项目，哪一个是正确说法？

A.潮州工夫茶

B.潮汕工夫茶

C.广东工夫茶

D.岭南工夫茶

答案：

A.解析：

“工夫茶”全称“潮州工夫茶”，属于国家级非物质文化遗产，它是广东潮汕地区的一种泡茶技艺。

5.以下哪本古籍中没有提到茶的功效？

A.明·李时珍，《本草纲目》

B.宋·司马光，《资治通鉴》

C.宋·苏轼，《东坡杂记》

D.唐·孙思邈，《千金要方》

答案：

B.解析：

并未有茶功效的记载。

6.云南普洱茶的后发酵通过什么来发酵？

A.湿热发酵

B.酶发酵

C.微生物发酵

答案：

C.微生物发酵。

解析：

通俗来讲，云南普洱的制作工艺就像是酿酒，是通过后期的微生物作用来促使第二次发酵。

普洱茶则是将毛茶堆在一起，并洒上一些水，盖上布条，让微生物在茶叶上快速繁殖，促进茶叶发酵。

7.以下哪款茶，不适合长久存放陈化？

A.普洱茶

B.寿眉

C.贡眉

D.信阳毛尖

答案：

D.。

解析：

信阳毛尖属于绿茶，建议当年的新茶当年喝完，存放过久品质会下降

8.哪种茶叶的制作不需要杀青和揉捻？

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

答案：

B.白茶。

解析：

大部分茶叶的制作过程都需要杀青和揉捻整形，但是白茶却不需要。

白茶只经过晒或文火干燥，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈。

9.生晒，是哪种茶的工艺？

A.普洱生茶

B.古树红茶

C.柑普茶

D.西湖龙井

答案：

C.解析：

“生晒”是将塞好普洱茶的柑果放在阳光下自然脱水，形成柑普茶更厚重的柑果香味。

10.“包揉”是哪种茶叶的制作工艺？

A.西湖龙井

B.福鼎白茶

C.铁观音

答案：

C.铁观音。

解析：

包揉一般是制作颗粒形茶时的揉捻方式，是把茶叶用布袋包起成一个球状，借助木板等工具进行揉捻。

而颗粒茶外观的只有铁观音，“包揉”也是铁观音独有的制作工艺。

11.“茶”字，原本由哪个字演变而来？

A.荼

B.茗

C.荈

D.草

答案：

A.解析：

《尔雅》最早明确了“荼”字包含有茶的含义，陆羽在撰写《茶经》时，已一律用“茶”字，从此，茶字的形音义，基本被固定下来。

12.普洱茶常常制作成饼茶，下面哪个克数最常见？

A.100克

B.357克

C.375克

答案：

B.357克。

解析：

古代涉边交易，政府为了减少度量衡方面的纷争，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税，便于交易。

“因七两重一片，七片装一筒”，七子饼之名由此而来，将重量定为357克。

13.陆羽《茶经》中记载的泡茶方式叫什么？

A.点茶法

B.煮茶法

C.烤茶法

D.泡茶法

答案：

B.解析：

唐代《茶经》中记载的泡茶方式是将茶碾成粉末，同时煮水，并在水中加盐，水沸后将茶加入烹煮。

14.红茶的发源地区在哪里？

A.福建武夷山

B.安徽祁门

C.斯里兰卡

答案：

A.福建武夷山。

解析：

福建武夷山桐木关是红茶的发源地，祁门红茶是中国工夫红茶的后起之秀，斯里兰卡的茶叶种植起源于1867年。

15.用哪种方式醒酒，有些伤身？

A.喝白开水

B.喝蜂蜜水

C.喝浓茶

D.喝淡茶

答案：

C.解析：

浓茶兴奋、利尿作用明显，会加重心脏和肾脏的负担，是牺牲内脏健康的解酒方式。

最好的解酒方法，就是适度或不饮酒。

16.以下哪种茶叶是红茶？

A.碧螺春

B.大红袍

C.金骏眉

答案：

C.金骏眉。

解析：

红茶是全发酵茶叶，大红袍是属于乌龙茶中的武夷岩茶，碧螺春则是属于绿茶，只有金骏眉是红茶。

17.瓷器发生“开片”现象，原因是？

A.瓷的材质太脆了

B.不小心碰了摔了

C.瓷器内部还有水分，并且含气泡

D.瓷器坯和釉收缩比率不同

答案：

D，解析：

瓷器开片，与坯和釉收缩比率不同有关，出现温度骤降时，开片表现得尤其明显。

18.杀青对于乌龙茶最重要的作用是什么？

A.终止茶叶发酵

B.除去茶叶的青气

C.让茶叶失水变干变柔软

答案：

A.终止茶叶发酵。

解析：

乌龙茶属于半发酵茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

正因为属于半发酵茶叶，所以当茶叶发酵到一定程度时，并要开始杀青，终止茶叶发酵。

19.制作出的茶具，容易“开片”的名窑是？

A.钧窑

B.定窑

C.汝窑

D.德化窑

答案：

C.汝窑。

解析：

能开片的瓷器，在出窑之后的几千年内，仍会有不同程度的开片，比如宋代的汝窑。

20.“公道杯”这个茶具的主要作用是什么？

A.让茶汤更加清澈明亮

B.让茶汤的香气得到激发

C.让茶汤的浓度均衡

答案：

C.让茶汤的浓度均衡。

解析：

公道杯，闻其名，便可知其意，主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡。

二、单项选择题，每小题只有一个选项符合题意。

（本部分共8小题，每题2.5分，共20分）

1、铁观音属于什么茶类？

（）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.青茶（乌龙茶）

答案：

D。

解析：

铁观音，中国传统名茶，介于红茶和绿茶之间，是半发酵茶，属于乌龙茶（青茶）类。

2、中国六大茶类分别是白茶、黄茶、红茶、绿茶、黑茶和（）

A.花茶B.乌龙茶C.茯茶D.龙井茶

答案：

B。

解析：

中国六大茶类指的是我国所产的茶叶，分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。

3、下面哪个茶叶属于不发酵茶？

（）

A.西湖龙井B.寿眉C.大红袍D.白牡丹

答案：

A。

解析：

六大茶类中只有绿茶属于不发酵茶，西湖龙井是杭州的著名绿茶；寿眉和白牡丹均属于白茶类，是微发酵茶；大红袍属于乌龙茶类，是半发酵茶。

4、下面哪一个茶叶品牌入选2019全国茶叶类区域品牌价值第一？

（）

A.武夷岩茶B.福鼎白茶C.安溪铁观音D.正山小种

答案：

选C。

解析：

5月9日，2019中国品牌价值评价信息发布，安溪铁观音位列茶叶类第一，连续第四年名列全国茶叶类区域品牌价值第一。

5、杀青对于乌龙茶最重要的作用是什么？

（）

A.让茶叶失水变干变柔软B.除去茶叶的青气C.保证茶叶的韵味D.终止茶叶发酵

答案：

D。

解析：

乌龙茶属于半发酵茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

正因为属于半发酵茶叶，所以当茶叶发酵到一定程度时，并要开始杀青，终止茶叶发酵。

6、哪种茶叶的制作不需要杀青和揉捻？

（）

A.乌龙茶B.白茶C.绿茶D.红茶

答案：

B。

解析：

大部分茶叶的制作过程都需要杀青和揉捻整形，但是白茶却不需要。

白茶只经过晒或文火干燥，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈。

7、给客人斟茶时，茶汤应该是茶杯的几分满？

（）

A.6分满B.7分满C.8分满D.倒满

答案：

B。

解析：

茶倒七分满，才不会水溢烫手，后来引申为：

茶倒七分满，留下三分是人情。

8、中国六大茶叶分类按什么来划分？

（）

A.发酵程度B.制作工艺C.茶树种类D.地域分布

答案：

A。

解析：

我国六大茶叶的分类是按发酵程度来划分的，分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

三、填空题，按题意填写正确答案。

（本部分共4小题，每题5分，共20分）

1、正山小种属于中国六大茶类的茶类。

答案：

红。

解析：

六正山小种，属于红茶类，产于武夷山市，是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖。

2、中国乃至世界第一部写茶的专著是唐代陆羽的。

答案：

《茶经》。

解析：

唐代陆羽所著的《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。

3、茶位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。

答案：

大红袍。

解析：

大红袍系武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品，堪称国宝，它在武夷山栽培已有350多年的历史。

4、中国俗语中“开门七件事”分别是。

答案：

柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

解析：

古人所谓“开门七件事”指的是柴、米、油、盐、酱、醋、茶七件目用生活必需品。

四、判断题，判断题目是正确还是错误。

（本部分共4小题，每题5分，共20分）

1、安吉白茶属于六大茶类中的白茶类。

（）

答案：

错误。

解析：

安吉白茶属于绿茶类，产于浙江安吉，外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，富含氨基酸。

2、绿茶的英文是“greentea”，红茶的英文是“redtea”。

（）

答案：

错误。

解析：

绿茶的英文是：

greentea，红茶的英文是：

blacktea，黑茶的英文是：

darktea；

3、“从来佳茗似佳人”这句诗的作者是苏轼。

（）

答案：

正确。

解析：

最美茶诗“从来佳茗似佳人”，出自北宋诗人苏轼的《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》。

4、茉莉花茶属于六大茶类中的绿茶类。

（）

答案：

错误。

解析：

茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶，是再加工茶，不属于六大茶类。

五、问答题，根据题意回答相关问题。

（本部分共2小题，每题10分，共20分）

1、冲泡绿茶的方法有哪三种？

答案：

上投法、中投法、下投法。

2、什么是“茶人精神”?

答案：

本题答案不限，正道向上均可。

正如“严选产地好茶，促进美好生活”是山国茶人精神的朴素表达。

第二套茶叶知识测试题

学号：

姓名：

成绩：

以下一百道为填空题，括号内容为参考答案。

1、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的：

（利于香气和滋味的发挥）。

2、（调饮红茶）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

3、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来（调匀茶汤）。

4、95℃以上的水温适宜冲泡（普洱茶）。

5、陆羽《茶经》指出：

（其水，山水上，江水中，井水下）。

6、人们在日常生活中，（从喝茶到品茶）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

7、茶叶中的（茶多酚）是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

8、形成绿茶汤色的主要物质是（茶多酚及其氧化产物）。

9、碧螺春是（卷曲形）名优绿茶的代表。

10、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（古雅厚润）。

11、牛奶红茶调饮冲泡法中，调饮的方法是（将茶汤过滤，再加牛奶和糖）。

12、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

13、调饮红茶的盛茶杯多采用（带柄带托的瓷杯）。

14、乌龙茶又称（青茶）。

15、白毛猴、铁观音属于（乌龙茶）。

16、中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。

按照我国传统文化的习俗，无论在任何场合，敬茶与饮茶的礼仪都是不可忽视的一环。

敬茶的顺序是：

（嗅茶-温壶-装茶-请茶-续茶-茶艺）。

17、我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。

因此，不同季节喝茶也应做相应调整，（春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶）。

18、红茶的制造发源于（中国）。

19、在冲泡的基本程序中，煮水的环节讲究（不同茶叶品质所需水温不同）。

20、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（美好的语言）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

21、冲泡绿茶最好选用（玻璃杯）进行冲泡。

22、世界三大高香茶是（祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶）。

23、茶叶外形“白毫显露”是（碧螺春）的品质特点之一。

24、（消除电离抗辐射）是茶叶的一种独特功能。

25、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（蒸青绿茶）。

26、（紫砂壶）的透气性、吸水性、保温性比较好。

27、世界上第一部茶书的书名是（《茶经》）。

28、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（蜜黄）色。

29、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（茶汤发暗，叶底暗褐）。

图片30、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（香气、滋味）来看。

31、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（不同茶叶所需水温不汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（潮汕工夫茶）必备的“四宝”。

39、（擂茶）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

40、（打油茶）是侗族的饮茶习俗。

41、“龙虎斗”是纳西族人治疗（感冒）的秘方。

42、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（80℃）为宜。

43、古代文人茶艺的精神是追求（精、俭、清、和）。

44、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（红亮）。

45、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（冲泡）、奉茶、收具。

46、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：

（茶叶用量、水温、浸泡时间）。

47、茶叶中的涩味物质主要是（茶多酚）。

48、云南普洱茶分为（普洱生茶、普洱熟茶）。

49、生茶茶性较烈，因此一般需要经过至少（3年）的陈放才更适合饮用。

50、我国古籍中，最早见有“茶”字的记载始于（《诗经》）。

51、基本茶类可分为：

（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶）六大类。

52、乌龙茶又称青茶，属（半发酵茶）。

主产于福建、广东和台湾。

53、中国士大夫、文人画家，以茶会友，以茶论文，以茶抒怀遣兴，茶与墨早已结下了不解之缘。

“茶墨俱香”的典故与下列哪位文人有关?

（苏轼）

54、茶叶中含有大量丰富的维生素，所以饮茶有很好的明目作用，特别是（绿茶）。

55、饮茶的益处是可以（延年益寿、解渴提神、防蛀牙、抗原子辐射、治坏血病）。

56、世界上第一部茶百科全书是（《茶经》）。

57、我国五大名泉有（中冷泉、趵突泉、惠山泉、虎跑泉和观音泉）。

58、“字依壶传,壶随字贵“。

文人（陈鸿寿）在紫砂壶上开创题刻后，一直流传下来，后来紫砂艺人中出现了专门刻字的分工。

59、“从来佳茗似佳人”是我国古代哪位著名诗人的名句?

苏轼

60、我国历史上“不可一日无茶”的君主是（乾隆帝）。

61、茶树属于什么植物?

双子叶植物。

62、茶原产自哪里?

云贵川地区

63、茶的故乡——世界上最早利用和种植茶的国家是（中国）。

61、绿茶的制作步骤有几个?

（3个）

64、红茶属于什么茶?

完全发酵茶

65、斟茶时杯中茶汤应为几分满?

7、8分满

66、《茶经》的作者是（陆羽）。

67、蔡襄的著作是（《茶录》）。

68、点茶是哪个朝代的饮茶方式?

宋朝

69、下列哪种茶的发酵程度最低?

白茶

70、被尊称为茶圣的是（陆羽）。

71、中国古代文人常将茶比作哪一种情操的象征?

清廉高洁

72、《七碗茶诗》的作者是（卢仝）

73、西湖龙井产于哪里?

浙江

74、碧螺春的外形是（卷曲形）。

75、中国茶道精神的核心思想是（和）。

76、“茶”字在以下哪个朝代才开始被广泛使用?

唐朝

77、普洱茶制作的步骤依次是（杀青、揉捻、晒干）。

78、（红茶）是世界茶叶产量和消费量最大的茶类。

79、以下哪个茶区是我国最古老的茶区?

西南茶区

80、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（藏族）的饮茶习俗。

81、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（云南省）。

82、“安吉白茶”属于哪一类茶?

绿茶

83、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（泉水）。

84、存放时间越长，品质越好的是（普洱茶）。

85、世界茶树的原产地是（中国）。

86、清代出现（乌龙功夫茶）品饮艺术。

87、茶道精神是（茶文化）的核心。

88、雅志、敬客、行道是（茶文化）的三个主要社会功能。

89、茶树性喜温暖（湿润的环境）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。

90、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（微酸性）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。

91、最早记载茶为药用的书籍是（《神农本草》）。

92、广义茶文化的含义是（茶叶的物质与精神财富的总和）。

93、（泡茶和饮茶）是茶艺的主要内容。

94、红茶道发酵度是（100%），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

90、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（微酸性）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。

91、最早记载茶为药用的书籍是（《神农本草》）。

92、广义茶文化的含义是（茶叶的物质与精神财富的总和）。

93、（泡茶和饮茶）是茶艺的主要内容。

94、红茶道发酵度是（100%），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

95、防止茶叶陈化变质应避免（存放时间过长，含水量过高，高温和阳光照射）。

96、（盖碗）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲学道理。

97、（江西景德镇瓷器）素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

98、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（红茶）茶叶。

99、紫砂壶起源于中国的哪个朝代（明朝）。

100、中式传统泡茶法的冲泡步骤：

（1、烫壶2、倒水3、置茶4、注水5、倒茶）。