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肝不宜多吃阅读答案

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【篇一：

医学营养学课程练习册及答案】

s=txt>医学营养学课程练习册

上海交通大学网络教育学院医学院分院

医学营养学课程练习册

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医学营养学课程练习册

第一章能量与宏量营养素

b．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

2．下列关于基础代谢的描述，错误的是

d．环境温度升高时，基础代谢率降低

3.在哪种情况下，机体为正氮平衡

c.生长发育

4．蛋白质的互补作用是指

c．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

5．下列食物中蛋白质消化率最高的是

d．豆腐

6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看

c.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

7．以下为非必需氨基酸的是

d.精氨酸

8．限制氨基酸的存在使机体

c．合成组织蛋白质受限

9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：

d．30~50％

10．大豆类食品的限制氨基酸是

b．蛋氨酸

11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

b．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触

12．氮储留量/氮摄入量*100是

c．蛋白质生物价

13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高

d．鸡蛋

14．限制氨基酸的存在使机体

c．合成组织蛋白质受限

15．以下哪种食物胆固醇含量最高

a．猪肝

16．目前确定的最基本必需脂肪酸是

17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的

d．30％

18．有关必需脂肪酸，不正确的是

19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是

d．鱼肉

20．反式脂肪酸可使

a．hdl降低

21．以下不属于膳食纤维的是

d．果糖

22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是

a．可被肠内细菌酵解

23．美国fda推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：

d．20～35g

24．关于碳水化合物的说法下列错误的是

d．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小

25．一般情况下人体的最低需水量是：

d．1500毫升/天

第二章无机盐

1．微量元素是指下列哪一类元素

a．人体需要量很少的

2．以下哪种营养素是微量元素

d．铁

3．人体必须微量元素有：

d．铬、锌、铁、硒；

4．钙最丰富和良好的食物来源是

b.乳类及乳制品；

5．有利于肠道钙吸收的因素有

a．氨基酸、乳糖、维生素d；

6．下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素

c．植酸、草酸和多酚类物质；

7．混溶钙池是指

c.软组织、细胞外液和血液中的钙

8．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

c．植酸、草酸和多酚类物质；

9．动物性食品中铁的消化率高，是由于

a.主要以卟啉铁的形式存在

10．下列哪项属于贫铁食品：

c.牛奶

11．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？

a．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

12．有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？

d．以上都对

13．硒与上述哪种物质有关

a．谷胱甘肽过氧化物酶（gsh-px）

14．与硒过低有关的是

a．克山病

15．与碘过少有关的是

b．呆小症

16．与碘过多有关的是

b．甲状腺肿

17．锌与下列哪种物质有关

b．超氧化物歧化酶（sod）

18．可促进锌吸收的因素

b．半胱氨酸、组氨酸

19．铬与下列哪种物质有关

d．葡萄糖耐量因子（gtf）

20．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

c．锌；

21．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是：

d．锌

22．有关微量元素锌，不正确的是：

d．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

23．具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是：

d．硒

24．下列元素中低色素性贫血有关的是：

c．铜

25．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是：

a．铁

第三章维生素

一.单项选择题：

（每题1分）

1.1．维生素是下列哪一类物质

d．以上都包括

2．下列关于水溶性维生素的论述错误的是

b．可在体内积蓄，引起中毒症

3．脂溶性维生素的特性是

d．以上都是

4．可在体内合成的维生素是

d．维生素d

5．维生素a含量丰富的食物是

a．鸡肝；

6．脚气病与下列哪项营养素缺乏有关：

d．硫胺素。

7．维生素b1以辅酶形式参与

d．糖代谢

8．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素

a．维生素a；

9．人体维生素a缺乏

a．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降

10．视黄醇含量最多的食物是

b．内脏尤其是肝脏

11．视黄醇当量是指

d．体内具有维生素a活性的物质的总量

12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况

d．维生素a

13．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标

a．维生素b1

14．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价

b．水溶性维生素

15．与能量代谢有关的维生素是

d．维生素b1

16．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标

b．维生素b2

17．核黄素良好的食物来源是

a．动物内脏、蛋、奶类

18．与蛋白质代谢有关的维生素是

d．维生素b6

19．维生素c可促进哪种蛋白质在体内的合成

【篇二：

判断题】

煮蛋对鸡蛋营养的吸收和消化率最高。

（正确）

2、能量饮料能补充能量。

（错误）

3、发烧的时候不可以吃鸡蛋。

（正确）

4、青色的西红柿不能生吃。

（正确）

5、胃酸过多的人宜喝鸡汤。

（错误）

6、泡方便面的汤可以多喝。

（错误）

7、豆类食品不会引起失眠。

（错误）

8、紧张性失眠睡前喝点醋能缓解。

（正确）

9、蜂王浆最好在空腹的时候喝。

（正确）

10、山楂空腹吃有助于减肥。

（错误）

11、浓茶可以帮助解酒。

（错误）

12、?

饭后百步走，活到九十九?

是科学的。

（错误）

13、喝中药都可以加糖。

（错误）

14、霜降是慢性胃和十二指肠溃疡病多发的高峰期。

（正确）

16、花生和生蟹搭配容易造成腹泻。

（正确）

17、误食有毒食物时，可以解毒的豆类是绿豆。

（正确）

21、能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是维生素d。

（正确）

22、成人在秋季的睡眠时间应保证在8小时以上。

（正确）

23、不能用开水煎中药的原因是开水会杀死植物性中药的有效细胞。

（错误）

24、给小孩补充赖氨酸将它搀在大米饭中比较好。

（正确）

25、夏天喝热茶更去暑。

（正确）

27、人们日常喝的塑料袋袋装牛奶在水中加热后饮用，对人体有害。

（错误）

28、奶粉的营养成分不如牛奶。

（错误）

29、补充维生素d有利于儿童骨骼生长。

（正确）

30、人体内籍以调节身体平衡的是小脑。

（正确）

31、我国目前采取的预防智力残疾发生的主要措施是食用盐加碘。

（正确）

32、红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值高。

（错误）

33、色彩可以影响人的心理状态，蓝色被称为?

消极的色彩?

。

（正确）

34、空腹跑步有利健康。

（错误）

35、发烧时不宜喝浓茶饮料。

（正确）

36、我国最早的中医学专著是《黄帝内经》。

（正确）

37、左脑损伤可能导致失语症。

（正确）

38、?

酸牛奶?

和?

乳酸牛奶?

是同一类型的饮品。

（错误）

39、光脚散步对小儿发育有好处。

（正确）

40、感冒都是由病毒引起。

（错误）

41、煎服决明草对近视眼有很好的效果。

（正确）

42、人体骨骼部位最早衰老的。

（正确）

43、未满周岁的婴儿吃蜂蜜好。

（错误）

44、噪音会伤害人的视力。

（正确）

45、心脏停止是人生命活动终止的标志。

（错误）

46、多吃酱油皮肤会变黑。

（错误）

47、便秘患者不适合吃莲子。

（正确）

48、被蜜蜂蜇伤后可用5%～20%的小苏打水湿敷。

（正确）

49、中医常讲的?

盗汗?

是指入睡后不自觉地出汗。

（正确）解析：

入睡后出汗，醒来即止的表现。

50、钙是人体所需要的重要元素，一天中晚上是最好的补钙时间。

（正确）

51、糖尿病患者血中胰岛素不足。

（正确）

52、药膳中的用药都是补药，是所谓?

太平药?

，可以常吃。

（错误）

53、肝炎病人要少吃油腻，所以肝炎病人全素饮食最好。

（错误）

54、复印机使用过程中会排放臭氧对人体有害。

（正确）

55、一天中血管病人的最危险的时刻是晚上。

（正确）

1、阻力训练是指带有滑道、自由重物训练等。

答案：

正确

2、在进行柔韧性训练之前不能热身。

答案：

错误

3、高血压患者应选择低运动强度。

答案：

正确

4糖尿病患者应选择高盐饮食。

答案：

错误

5、骨质是骨骼的主要成分。

答案：

正确

6、人体的体美标准同样适用于黄金分割定律。

答案：

正确

7、糖尿病人应坚持有氧运动。

答案：

正确

8、健身运动前，热身不能转脖子。

答案：

正确

9、健身运动前，不能饮水。

答案：

错误

10、运动量大对健身更有效。

答案：

错误

11、水比运动饮料更好。

答案：

正确

12、健身后，大汗淋漓时不能洗冷水浴。

答案：

正确

13、健身后不能贪吃冷饮。

答案：

正确

14、关节扭伤或错位应立即去医院。

答案：

正确

15、骨折后应用坚硬固定物体将骨折部位上下两个关节固定。

答案：

正确

16、长时间伏案工作人群应加强背部锻炼。

答案：

正确

17、健身运动后应多吃酸性食物。

答案：

错误

18、健身运动后可立即吃东西。

答案：

错误一小时

19、运动后可以饮用含有咖啡因的饮料。

答案：

错误

20、烟草烟雾中导致心脑血管疾病的有毒化合物是烟焦油和二氧化碳。

答案：

错一氧化碳

21、经常在充满香烟的烟雾中的不吸烟者吸入烟雾称偶然吸烟。

答案：

错被动吸烟

22、在我国死亡率最高的前三位疾病均与吸烟有关，这三种疾病是呼吸系统病、癌症、心脑血管病。

答案：

对

24、慢性非传染性疾病主要的病因是没有经常吃保健药品。

答案：

错不良生活方式

25、健康教育的核心是改变人们的行为与生活方式。

答案：

对

26、健康的四大基石是合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。

答案：

对

27、中风最主要的危险因素是胆固醇高。

答案：

错血压高

28、高血压最严重的并发症是痛风、肺心病。

答案：

错脑中风、冠心病

29、典型糖尿病的主要症状是多尿、多饮、少食、消瘦。

答案：

错多食

30、能增强心血管系统功能的运动是无氧运动。

答案：

错有氧运动

31、心脑血管患者最安全的运动方式是慢骑车。

答案：

错步行

32、当病菌侵入人体时，血液中的红细胞能将病菌吞噬。

答案：

错白细胞

33、患过腮腺炎的人以后不再患腮腺炎属于计划免疫。

答案：

错自然免疫

34、预防接种的目的是获得非特异性免疫。

答案：

错产生抗体，获得免疫力

35、长期大剂量使用抗生素，会杀死体内的有益菌，导致正常菌群失调。

答案：

对

36、早春时节早晚温差大，易引发心脑血管疾病。

答案：

正确

37、中老年人不适宜早上运动。

答案：

正确

38、精神极度疲倦时适宜以运动减压，不需要休息。

答案：

错误不易运动，都需要休息

39、把手机放在枕边充当闹钟。

答案：

错误

40、胆的排毒时间是晚上11—凌晨3点。

答案：

错误凌晨1-3点

41、肺的排毒时间是凌晨3—5点。

答案：

正确

42、大肠的排毒时间是早上5—7点。

答案：

正确

43、脊椎的造血时间是晚上11—凌晨3点。

答案：

错误半夜至凌晨4点

45、茉莉花茶可以善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病也有功效。

答案：

正确

46、金银花茶可以清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。

答案：

正确

47、银杏叶茶可以清热解毒、能降血脂、降胆固醇。

答案：

正确

48、莲心茶可以降肝火、明目。

答案：

正确

【篇三：

养肝方】

p>1、菊花枸杞茶

取适量的菊花、枸杞泡茶，经常饮用，有清肝明目的作用。

2、金银花山楂茶

金银花（鲜者佳）60克，山楂5枚（打碎），冰糖少许，开水冲泡，当茶饮用。

金银花清热解毒，山楂含有多种黄酮类化合物、脂肪酶、内酯、糖类等，这些物质能强心降低血脂，并有抗菌作用。

二、粥类

1、猪肝绿豆粥

新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。

先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。

此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。

2、决明子粥

炒决明子10克（中药店有售），大米60克，冰糖少量。

先将决明子加水煎煮取汁适量。

然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。

该粥清肝、明目、通便。

对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。

3、枸杞粥

枸杞子30克，大米60克。

先将大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。

特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人。

肝炎患者服用枸杞粥，则有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。

4、桑葚粥

桑葚30克（鲜桑葚用60克），糯米60克，冰糖适量。

将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。

该粥可以滋补肝阴，养血明目。

适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

二、药膳类

1、阿胶羹

阿胶、黑芝麻、核桃仁、黄酒、冰糖。

先把阿胶用黄酒泡开，把黑芝麻、核桃仁、冰糖加到泡好的阿胶中，并加入适量的水，隔水蒸20-30分钟。

冷却，每次取食一汤勺。

作用：

补血、补脑、活血化淤，帮助人体补血养肝。

2、黄芪炖鸡

母鸡（柴鸡或绿乌鸡）1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。

将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。

将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。

有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、减少感冒、强壮身体作用。

保肝护肝一要管好嘴，二要管好腿

对于肝脏来说，很多食物有助于肝细胞功能的修复，但也有些食物可能是肝脏的敌人，不仅不利于肝脏的健康，而且还会损害肝脏功能，不宜多吃。

1、甜食是披着甜蜜外衣的杀手

巧克力、糖及各种甜食，一日之内不宜多吃，吃的过多会使胃肠道的酶分泌过多发生障碍，影响食欲;糖容易发酵，能加重胃肠胀气，并容易转为脂肪，加速肝脏对脂肪的储存，促进脂肪肝的发生。

2、葵花籽是散发诱人香味的狐狸精

葵花籽中含有不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸被人体消化吸收后，会消耗大量的胆碱，从而影响肝细胞的功能。

3、松花蛋是偷梁换柱的高手

尤其是铅制松花蛋含有一定量的铅，铅在人体内能取代钙质，经常食用松花蛋会使钙质缺乏和骨质疏松，还会铅中毒。

4、过量味精肝脏疾病的导火索

味精是调味佳品，肝病患者用量较多或经常超量服用，可出现短暂头痛，心慌甚至恶心等症状。

5、方便面等是肝脏的麻烦制造者

方便面、香肠和罐头等食品方便面、香肠和罐头等食品中，含有较多的对人体有害的色素及防腐剂。

经常食用这些食品，会增加肝脏的负担。

6、腌制食品是高盐的危险品

各种腌腊食品盐分太高，正常人都应该少吃，肝脏有毛病的人更应远离，吃多了会影响水钠代谢，尤其对于失代偿期的肝硬化患者则应绝对禁止摄入。

我们人体是世上最强大、最精密的“仪器”，每个脏器看似独立，其实是密切相关，脏与脏之间互相依存，又互相制约。

肝脏与其他器官有什么关系呢？

又与哪些疾病有关？

肝与情绪的关系

中医讲，肝主怒，怒伤肝，肝血太重，就容易造成面红耳赤，头晕，头疼，这种就是肝火旺的表现，中医讲人卧血归肝，肝藏血，充足睡眠能养血的同时又可以充分的使肝气得到一个疏泄，长期睡眠不足，会造成肝火越来越旺，表现为情绪暴躁，爱发脾气，所以说人的充足睡眠可以养肝，可以使情绪能够达到非常好的境界。

反过来调整好自己的情绪，也利于养肝。

肝与眼睛的关系

中医里有一句话就是说肝和眼睛的关系，叫“肝开窍于目”，眼睛也是肝脏的“窗口”。

眼睛经常发花、眼角干涩、看不清东西，除了视力下降引起的问题，也可是肝脏功能衰弱的先兆。

凡非外伤引起的视力下降均与肝气血虚有关，如果肝脏湿热重，眼睛表现浑浊而黄，如果肝火很旺，眼睛表现红甚至发炎，如果肝气亏，看书稍久就容易疲劳，进一步亏下去，便成近视眼了。

反过来眼睛太过疲劳，用眼不当也会影响到肝脏。

肝是明目的源泉，肝养好了，眼睛自然好使！

肝与心的关系

心主血脉，肝主藏血；心主神志，肝主疏泄，调畅情志。

故心与肝的关系，主要表现在血液和精神、情志方面。

1、血液方面：

心主血，推动血液在经脉内运行不息；肝藏血，贮藏血液并调节全身各脏腑组织器官的血量分布。

心肝两脏相互配合，共同维持血液的正常运行，只有血液充盈才心有所主，肝有所藏。

2、精神和情志方面：

心主神志，为五脏六腑之大主，精神之所舍；肝主疏泄，调畅情志。

精神和情志活动，均以血液为物质基础，而心肝两脏在血液运行方面关系密切。

故心肝两脏共同调节人的精神、情志活动。

心与肝相互影响，心肝阴血不足，往往互相影响。

临床上表现为心慌，心悸，面色不华，舌质浅淡，脉细无力，头晕目眩，妇女月经涩少，失眠多梦等。

肝与胆的关系

根据中医的传统理论，肝与胆互为表里，生理关系同样非常密切。

肝主疏泄，胆主通降。

胆汁的正常排泄，依靠肝的疏泄功能，而肝脏功能失常，势必影响胆汁的分泌和排泄。

反之，胆汁排泄不畅也会影响肝的疏泄。

从功能上看，胆囊也是肝脏的好帮手，肝脏分泌的胆汁储存在胆囊内，一旦我们开始进食，胆囊就开始收缩，于是胆汁流入肠道、帮助脂肪的消化。

肝与胆确实是一对“荣辱与共”的器官。

肝病常常影响胆，胆病也常波及肝，有肝病的人更容易患上胆结石，另一方面，胆结石、胆道蛔虫或肿瘤，也会使细菌“逆流而上”，引起肝脏乃至全身的感染。

肝与脾的关系

肝与脾主要是疏泄与运化，生血与藏血的关系。

脾的运化有赖于肝气的条达，而肝的疏泄、藏血，又需脾胃化生精微来供养。

若脾失健运，生血乏源，可致肝血不足，若肝气郁结，疏泄失职，影响脾胃升降，运化失司，引起消化功能下降，食欲不振，可致“肝脾不和”；若脾胃湿热，上蒸肝胆，使肝胆疏泄不利，可以引起黄疸。

由此可见肝病可传脾，脾病可及肝，它们是互相影响的。

肝与肾的关系

肝与肾主要是藏血与藏精的关系。

肝藏血，肾藏精，肝肾同源，精血互生。

肝血须要依赖肾精的滋养生化，肾精又须肝血化精不断地补充，两者相互依存，相互资生。

若肾阴不足、肝失滋养可引起肝阴不足、肝阳偏亢的所谓“水不涵木”的症状；反之，肝阳久亢，消烁阴精，亦可加重肾阴虚损，出现头痛、眩晕、腰膝腿软，尿浊或水肿等症。

这种关系主要表现在女子月经生理和男子排精功能。

肝与肺的关系

肝藏血，肺藏气，肝气与肺气上下阴阳升降，以维持人体气机的正常升降运作，气血的运行，虽有心脏主管，但须有肺主治节及肝主疏泄作用的制约，两脏对全身气血的运行起着一定的作用。

肝肺是相互影响的。

如气机升降失常：

肝气郁结，气郁化火，肝火灼肺，肺失清肃，常见胁痛，易怒，咳逆，咯血等肝火犯肺（木火刑金）的症候。

反之，肺失清肃，燥热下行，亦可影响及肝，肝失条达，疏泄不利，则在咳嗽的同时，出现胸胁引痛胀满，头痛头晕，面红目赤等肺燥伤肝（金不制木）的症候。

肝与疾病的关系

肝脏是一个非常重要的脏器，很多病可以从肝脏不舒服折射出来，那就有这么一句话，百病从肝治，下面我们听听医院专家怎样说？

1、眼病

北京东直门医院眼科主任宋立：

中医老讲：

这个是肝开窍于目，而且足厥阴肝经，它是本经是连着目系的，所以我们说肝经它和眼病有很大的关系，我们经常临床上通过疏肝理气，或者是滋补肝阴，或者柔肝养血各种方法来达到我们的治疗目的。

2、抑郁症

北京东直门医院神经内科主任邹忆怀：

中医有一个病叫郁病，就和现在的抑郁有比较密切的关系，它主要原因，中医理论认为和肝气不疏密切相关，所以中医治疗的话，疏肝解郁是一个最重要的方法。

3、妇科病

北京东直门医院妇科，刘雁鲜副主任医师说：

中医认为肝主疏泄，主藏血，肝是喜柔和条达的，那么肝失疏泄，就可以引起很多妇科疾病的发生，比如说月经先后不定期，另外还可以引起痛经，因为冲任瘀阻，血脉不通畅了，就引起痛经，此外还可以引起闭经，月经不来了，甚至是盆腔炎，甚至是不孕症，这些疾病都和肝失疏泄有关系。

4、乳腺增生