教案纸第七章第一节中国酒的历史与名品.docx
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教案纸第七章第一节中国酒的历史与名品
第七章中国酒文化
【复习旧知】
一、中国的十大名茶
二、中国茶馆的社会功能
茶如人生，苦尽，甘来
美酒与菜肴的完美搭配,将使两个独立的个体,变得不再陌生,相互间微妙的提携,将让你的味蕾感受不一样的惊喜!
【引入新课】
酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。
中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。
在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。
我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养生的精华；
【讲解新知】
一、酒的起源
仪狄造酒说、杜康造酒说
二、酒的发展
（一）新石器时代至商周时期
公元前7000年左右的新石器时代到公元前500年左右的西周及春秋战国时期，是中国传统酒的启蒙与形成时期。
由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，发展到夏商周时期已拥有了比较高超的酿酒技术。
这主要表现在三个方面：
用曲酿酒、总结出酿酒的原则、酒的品种较多（有“五齐”、“三酒”之分）
（二）秦汉至唐宋时期
从秦王朝统一中国开始到唐宋时期，是中国传统酒的成熟期，这主要表现在拥有了比较系统而完整的酿造技术与理论。
在北魏贾思勰的《齐民要术》中，有许多关于制曲和酿酒方法的记载。
到唐宋期传统的酿酒经验总结、升华成酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程、技术措施及主要的工艺设备基本定型，黄酒酿造进入辉煌时期。
唐宋时期大量的文人墨客借酒赋出千古绝唱。
从曹操的“对酒当歌”到太白的“斗酒诗百篇”;从羲之（晋朝）的“觥筹交错”到东坡的“杯盘狼藉”;从杜甫“白日放歌须纵酒”到清照的“沉醉不知归路”。
酒喝得愈壮烈，诗写得愈清逸。
酒中八仙
指唐代嗜酒的八位学者名人，亦称醉八仙。
新唐书《李白传》载，李白，贺知章、李适之，汝阳王（李）进、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂为‘酒八仙人’。
杜甫的《酒中八仙歌》
一仙贺知章：
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
二仙汝阳王：
汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。
三仙李适之：
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
四仙崔宗之：
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
五仙苏晋：
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
六仙李白：
李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。
天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。
七仙张旭：
张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
八仙焦遂：
焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
（三）元明清时期
元明清是中国传统酒的提高期。
其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而促进了举世闻名的中国白酒的发明。
从此，白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒五类酒竞相发展，绚丽多彩。
白酒在清朝时成为商品酒的主流。
（四）近现代时期
机械化程度提高，啤酒和葡萄酒工业得到前所未有的扩大。
三、酒的种类与名品
（一）酒的种类
1、黄酒
2、白酒
3、果酒
4、啤酒
5、药酒
（二）中国名酒
1、黄酒类：
中国绍兴黄酒集团有限公司的“古越龙山”、会稽山绍兴酒股份有限公司的“会稽山”（烫一壶老酒，来一碟茴香豆，这是属于孔乙己的最后一点人世温暖，也是我们随手可享的人间快乐。
秋冬饮黄酒正是时节，而下酒之物必不可少。
）
勾践：
一壶解遗三军醉
中国酒史源远流长，有说仪狄酿酒，也有说杜康造酒。
一个是上古大禹时代的臣子，一个是大禹之后夏王朝的第五代国君。
不论哪一种说法是正宗本源，但可以肯定，早在奴隶社会的早期，中国的酒史便铺开了脉络。
酒的诞生，最初只为满足人们物质享受，刺激的不过是人体官能的味觉和嗅觉。
随着华夏大地上这一幅铺开的酒史脉络，在奴隶社会的末期，军人们赋予了酒一种新的含义，它刺激的不再只是人的味蕾，而是从肉体中抽象出来的精神。
其代表事件就是战国初期，勾践决战夫差前的“一壶解遗三军醉”。
春秋战国时期，吴越两国交战，越国战败，越王勾践被迫对吴俯首称臣。
但是勾践受辱不忘雪耻，每天睡在柴房，饭前尝一尝苦胆，激励自己报仇复国。
勾践卧薪尝胆十年，终于等到与吴国决战的时刻。
出征前，绍兴酿酒名师王全献给勾践一坛陈年老酒，说：
“此酒名叫加饭酒，至今已有三百年历史，献酒壮师，祝吾主早日凯旋。
”勾践把酒倒进江中，号令三军共饮江水，以励斗志。
三军将士齐饮这一江酒水，群情振奋，一路势如破竹、所向披靡，攻入吴国都城姑苏，创造了“三千越甲吞吴”的神话。
2、白酒类
茅台酒
茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉族的特产酒。
是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。
至今已有800多年的历史。
20XX年4月，贵州首届茅台酒专场拍卖会在贵阳开槌，113瓶茅台酒共拍出1200多万元，其中1瓶1992年仅生产了10瓶的汉帝茅台酒拍出890万元高价。
茅台酒作为世界三大名酒之一，至今已有800多年的历史。
1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。
建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。
故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。
它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。
夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。
这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。
酱香型白酒是中国白酒中较为珍贵的一个大类，茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。
它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。
其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。
茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。
峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
茅台酒的高质量多年保持不变。
全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。
它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间余香不散。
有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。
茅台酒香而不艳，它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。
它的酒度一直稳定在52°～54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。
具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。
”周总理还在1954年在日内瓦会议上说，帮助他成功的有“两台”：
一台是指茅台酒，另一台是指当时在那里放映的电影《梁山伯与祝英台》。
在会议期间，周总理用此酒此片招待了参加会议的外国首脑和使团。
美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。
日本前首相田中角荣誉称茅台酒是“美酒”。
广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞把茅台酒作为馈赠亲友的佳品，将它视为“国酒”、“外交酒”和礼品酒。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。
茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。
蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
五粮液
五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。
宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。
公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。
现在五粮液由宜宾五粮液集团有限公司酿制。
20XX年五粮液品牌价值被《食品界月刊》评估达692亿元。
五粮液是中国最高档白酒之一。
五粮液集团有限公司品牌五粮液在世界品牌价值实验室（WorldBrandValueLab）编制的20XX年度《中国品牌500强》排行榜中排名第19位，品牌价值685.92亿元。
洋河
洋河大曲，产于江苏省宿迁市宿城区洋河镇（原江苏省泗阳县洋河镇），因地故名。
洋河大曲古语云：
“水为酒之血，曲为酒之骨”。
故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。
名酒“洋河大曲”产于江苏省宿迁市中国江苏洋河酒厂股份有限公司生产，就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。
诗人称赞“洋河美人泉，佳酿醉神州”。
洋河大曲酒具有色、香、鲜、浓、醇五种独特的风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名中外，蝉联国家名酒三连冠。
泸州老窑
泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。
泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为"国宝窖池"。
泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。
20XX年5月，作为浓香型白酒的唯一代表，入选首批国家非物质文化遗产代表作名录，与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产双国宝。
泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。
蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。
此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。
具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，酒度有38度、52度、60度三种
汾酒
山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：
汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：
“借问酒家何处有？
牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
西凤酒
产于陕西省凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,历史悠久,文化灿烂。
它始于殷商，盛于唐宋，西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。
凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣歧山、吹萧引凤等故事。
唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。
酒遂因此而得名。
史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。
苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。
在1867年（清光绪二年）举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。
1910年在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒
董酒
董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。
1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。
董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。
该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
古井贡酒
古井贡酒作为中国的老八大名酒之一，历史悠久，源远流长。
其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的"九酝春酒"和酿造方法晋献给汉献帝刘协，自此一直作为皇室贡品。
它以"色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息"的独特风格，四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒，先后获得中国驰名商标、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉，被世人誉为"酒中牡丹"。
郎酒
郎酒产地二郎滩是一方神韵十足的风水宝地。
发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域千沟万壑海拔都有在1000米以上，而流经二郎滩，却陡然降至400余米。
千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈。
科学工作者发现，在郎酒成品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。
位于郎酒厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖半山腰间，悬挂着两个天然酒库——天宝洞、地宝洞，这就是储藏郎酒的所在。
剑南春
绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹县，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。
四川的绵竹县素有“酒乡”之称，绵竹县因产酒而得名。
早在唐代就产名闻遐迩的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝此美酒曾在这里竟把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。
北宋苏轼称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。
唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。
现今酒厂建于1951年4月。
剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。
1、啤酒类
在近日召开的20XX年中国啤酒业年度峰会上，首次对啤酒行业统计数据进行官方发布，并诞生“20XX年度中国十大啤酒品牌”：
雪花、燕京、青岛、崂山、雪津、山城、百威、珠江、汉斯、哈尔滨。
华润雪花
华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业。
总部设于中国北京。
其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。
“雪花”品牌在’2006中国最有价值品牌评价中，品牌价值111.85亿元。
华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。
目前华润雪花啤酒在中国大陆经营48家啤酒厂，占有中国啤酒市场的15%份额。
旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。
20XX年华润雪花啤酒销量超过500万千升，不但突破了雪花啤酒单品销量第一，并且公司总销量一举超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。
青岛啤酒
青岛啤酒产自青岛啤酒股份有限公司，公司的前身是国营青岛啤酒厂。
青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。
原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．52－4.8%。
酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。
北京啤酒
“北京啤酒”是北京历史上最悠久的啤酒品牌，曾作为北京特产及国宴用酒而声名显赫，始建于1941年，被亲切地称为“北京白牌”。
1995年，北京啤酒正式与日本朝日啤酒株式会社、伊藤忠商事株式会社合资，成为北京啤酒朝日有限公司。
20XX年，在选择建立新厂址的时候，积极响应北京市政府迎接20XX年奥运会推出的一系列环境保护治理措施，在京郊有“北京水源”之称的怀柔区建设新工厂，并使其成为一家拥有先进环保技术的绿色新工厂。
燕京啤酒
经过33年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。
20XX年啤酒产销量571.4万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入188.07亿元、实现利税39.52亿元、实现利润10.16亿元。
--燕京用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程。
20XX年燕京发展成为拥有有形资产220亿元、20XX年燕京啤酒品牌价值总计660.76亿元。
高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”
燕京啤酒的卓越特点
1、燕京啤酒采用纯天然矿泉水酿造（国家四部委认证），锶含量高，饮后回味有泉水般的甘甜；
2、现代化啤酒制作装备：
溶解氧控制最好、PO值控制最好、燕京啤酒总部为亚洲最大的啤酒生产厂、代表中国啤酒业装备的最高水平；
3、优质酵母菌种：
典型高发酵度、苦味代谢柔和，1990、1995行业评酒标准；
4、保鲜期长达4个月：
保存4个月的酒和刚下线的一样新鲜，达到国际最高水平。
5、通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。
2、果酒类
1）中国葡萄酒名酒
张裕葡萄酒
张裕集团的前身是 “张裕酿酒公司”，1892年，由著名爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办，是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。
1994年，组建成立了烟台张裕集团有限公司。
1997年和2000年张裕B股和A股先后成功发行并上市，成为国内同行业中唯一同时发行A、B两种股票的上市公司。
经过110多年的发展，张裕集团公司已经成长为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业，至20XX年末，张裕集团的总资产为23.7亿元，净资产为16.6亿元。
张裕集团的主要产品为葡萄酒、白兰地、香槟酒、保健酒四大系列数百个品种。
其产品在国内市场的综合占有率为20%以上，连年保持行业第一。
长城干白葡萄酒、
长城葡萄酒由中粮酒业有限公司出品的长城葡萄酒是全球500强企业中粮集团旗下的驰名品牌，被誉为中国葡萄酒第一品牌，同时是国宴用酒，连续多年产销量居全国第一。
公司产品已形成干、半干、半甜、甜、加香、起泡、蒸馏等七个系列100多个品种，被欧美专家誉为典型的“东方美酒”。
长城牌干白、半干、半甜白、干红、桃红葡萄酒及香槟法起泡葡萄酒被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。
王朝半干白葡萄酒
产于天津王朝葡萄酿酒公司。
它选用麝香葡萄为原料，经压榨、果汁净化、控温发酵、除菌过滤、隔氧操作等工序酿成。
其酒色微黄，近于无色、澄澈透明、果香浓郁、酒体丰满、微酸适口、回味悠长。
2）葡萄酒也有自己的语言，你懂吗？
葡萄酒有自己的语言，或者说术语。
有的人可能对此不屑一顾，不过这种独特的语言表达方式可以尽可能详尽地描述一款葡萄酒。
但是对于接触葡萄酒不久的人来说，这些术语可能会比较费解。
本文就选取了一些最常用、最经典的葡萄酒术语给大家做详细的解释。
酒体（Body）
酒体用来形容一款葡萄酒入口后给人的感受。
一般指酒的重量、密度、粘度之类的口感。
有些人喜欢拿牛奶来作对比。
酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶，中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶，酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。
单宁（Tannin）
楼兰古堡赤霞珠干红单支（尊享版）入口醇厚而柔和，单宁平顺
单宁会在你的口腔中造成干涩紧致的感觉，通常你会在自己的牙龈和面颊内部感受到这样的感觉。
单宁来自于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。
果酱味（Jammy）
这个词常用来形容那些酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon）。
这些酒果味集中，给人甜蜜、粘稠，类似果酱的口感。
著名葡萄酒评论家罗伯特·帕克（RobertParker）就很喜欢带有果酱味，口感强劲的葡萄酒。
农场味（Barnyard）
这个说法其实是一种比较古老的表达方法，现在已经不常见了，但如果你遇到一款被形容为有农场味的酒，那还是挺烦人的。
说白了，农场味就是动物粪便的味道。
令人难以置信的是有的人就是喜欢葡萄酒中有这种味道。
矿物味（Minerality）
一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常会被形容为有矿物味。
20世纪80-90年代，这个词被用来与黄油味和橡木味作对比。
矿物味通常是指葡萄生长地所赋予的泥土味，与葡萄园的土壤结构有关。
如果葡萄酒产自土壤为页岩、石灰岩或者火山岩石的地区，酒中就会带有矿物味。
楼兰酒庄赤霞珠干红葡萄酒（私享级）有橡木芳香及矿物质的香气
软木塞味（Corked）
如果有人说一款葡萄酒有软木塞味，他的意思是这款酒被软木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。
被软木塞污染的酒闻起来像受潮的报纸或湿狗的味道，或者其它让人恶心的味道。
混酿（Blend）
楼兰古堡赤霞珠干红精装（限量版）由吐鲁番滨沙产区30年树龄以上的赤霞珠、美露葡萄混酿而成
混酿的葡萄酒是采用多个不同的葡萄品种酿造的。
有的生产者会在酒标上标示每种葡萄的使用量，不过这并不是法规规定的。
如果酒标上标的是单一葡萄品种，那该品种的含量至少要达到75%以上。
年份（Vintage）
年份就是葡萄的采摘年份，就这么简单。
复杂性（Complexity）
复杂性是一个很有意思的概念，每个人的看法都会有所不同。
不过大家都认同不是每一款酒都有复杂性。
一款结构复杂的葡萄酒要有一定的深度，有着丰富的且层次分明的香气和风味。
这些香气和风味还会随着与空气的接触进一步发展，让你对它欲罢不能。
【课堂训练】
中国白酒类中的十大名酒及其香型和产地
【小结】
中国是世界上酿酒历史最悠久的国家之一，早在《诗经》中就记有“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句，表明中国酒之兴起，至今已有5000年的历史。
在这数千年的历史发展过程中，我国酿造出许多誉满天下的名酒，形成了内涵十分丰富的酒文化，充分反映出中国古代科学技术、社会风俗、文学艺术的发展水平。
【布置作业】P204思考题第2题
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