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社会实践报告

暑假个人社会实践报告

一．摘要

关键词：

面食文化、农家、商人、发展

经历了大学一年的学习生涯，作为一个山西人来说确实是有一些痛苦的地方的，学校食堂或附近的餐馆没有一家心仪的山西面馆。

这种现象是山西面食的一个悲伤，也是我做为一个山西人需要去思考的地方。

山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与性。

山西任何一个地区的百姓，特别是农家妇女，都能做一手漂亮的面食。

看起来非常单一的面食（尤其是在物资匮乏的旧社会），在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得多姿多味，通过煮、蒸、炸、烤等手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动。

正由于有了广泛的群众性，才产生了精美无比的制作技术和品种，以致形成了独特的面食文化。

但又因为有了百姓的普遍性和繁琐性限制了山西面食的发展之路。

山西曾经是中国商业的中心，山西商人在我国资本主义的发展过程中有着特殊地位。

他们由行商到坐商，在他们的饮食中，主食也以面食为主，烧（包括烤、烙）、蒸、煮、炸的诸般面食，从造型到花样乃至风味，都达到了精益求精的程度。

山西面食虽然有良好的群众参与性，但是有关面食的产业却一直没能做的十分出色，省外山西面食的专业餐馆也十分少，山西面食作为“中国五大面条”没能做大做广对此我感到十分难过，这就成为了我这次社会实践的动力。

二．实践背景

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。

到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。

山西面食种类虽然繁多，但是许多外地人对山西面食的了解只是在于“刀削面”这一种，缺乏对山西面食的了解。

其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

有报道说：

2006年12月，山西捧回了“中国面食之乡”的桂冠。

当时，与山西竞争这顶“帽子”的还有陕西和甘肃。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞感慨过：

“能把”中国面食之乡”这块牌子扛回来，真不容易，但是我们没有利用好这块牌子，我们的面食节能跟上，再把自己的品牌企业重点扶持起来，我们的山西面食就会走得很好。

”

三．实践目的和意义

有人调侃说，中国餐饮有三巨头：

沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉拉面。

业内人士对三者总结的共性是：

群龙无首，军团作战，以家庭为单元，基本上三无：

无品牌、无形象、无服务。

山西面食亦如此。

孙跃进给山西面食的总结是小、弱、散、乱，没有品牌竞争力。

　　兰州拉面最先意识到了自己的问题，于是有了“马兰拉面”“西部马华”，连锁店开到了世界各地。

最近在京城又出现了一个“东方宫中国兰州牛肉拉面”火得不行。

　　同为“中国五大面条”，从民间小吃走向快餐企业，从作坊加工走向工业化生产，兰州拉面走在了前列，山西面食依旧走在突围路上。

2007年9月，“顺溜”太原铜锣湾店开业，开启本土中式快餐连锁经营模式。

彼时，太原尚没有专营刀削面的快餐店。

从店面装潢、员工着装到套餐搭配、促销方式，均可看到对洋快餐明显的借鉴痕迹。

2009年5月，本土另一家削面品牌快餐连锁企业——“银河飞渡·飞刀削面专门店”在太原开业。

并提出99秒功夫削面的概念，“99秒是指从顾客点餐开始到一碗面上桌的时间。

”服务员介绍。

四．实践内容

（一）查找浏览、询问相关资料，了解总体形势，充分弄清实践背景。

（二）在本地饭馆打工进行深入了解

我发现不论大小的饭店里面都有两到三个专门做面食的厨师，这是和其他地方饭店不一样的部分，每个饭店对于面条都有独门秘籍，而在我打工的这家饭店则是刀拨面最有名。

有一个奇怪的现象，有的较为年轻的客人不知道什么是刀拨面。

这是一个衡明显的文化断层的现象，连山西本地的年轻人都不能了解自己的面食文化，又如何去更好的发展我们的面食文化呢？

虽然短短的十五天，可是就在这15天里我认识了饭店的很多工做人员，结识了社会上形形色色的人，学会了要以礼貌温和的态度与人交流，用心服务每一位顾客。

现在自己还是一名大学生，都说大学是半个社会，可是我认为截然不同，社会上的人不会像老师那样给我们讲解，他们的言辞很锋利，直戳到我们的心里。

我学到了书本上没有的知识，增加了我的个人阅历。

我相信这个开始会成为我人生中的美好回忆，他也会时刻的鼓励我不断前进在人生的旅途中越走越远。

我还发现，除了面条意外，山西格外有名的是面塑，面塑现在出现在饭店并不多了，只是在部分的大型饭店成为噱头，还有就是在各大美食节博人眼球。

现实生活中只有少数的农村地区在婚嫁时才会请村里面的老人来做面塑。

这基本快是一项失传绝活了。

（三）进行走访，面对面交流问题并发放问卷。

第一次进行问卷调查，是针对本地人的调查。

主要调查本地人对山西面馆的喜爱程度、对其发展的看法。

还有对面塑的了解、对面塑的喜爱。

是否会在外面的面馆吃面、在自己家做的较多的面食是什么。

会不会在外出时吃面。

（四）在古城等外地人口密度较大的地方随机进行调研。

这是第二次进行问卷调查，主要是针对外地人的调查。

主要调查外地人对山西面食的了解程度，喜爱程度。

他们家乡的山西面食餐馆多不多，会不会经常去吃饭。

对面塑的了解、喜爱面食吗

。

（五）查找对山西面食发展的有关报道

山西今年举行了首届面食博览会，8月26日，以“建设山西品牌、打造面食王国、搭建合作平台、促进企业发展”为主题的2016中国（）食品餐饮旅游博览会暨中国山西面食文化节在太原开幕。

为推进山西餐饮饭店行业转型发展，山西饭店业商会和山西省食品工业协会联合举办了此次活动。

活动围绕省委省政府确定的“一白一黑”和七大新型产业发展战略，以供给侧改革为导向，坚持“创新、协调、绿色、开放、共享”的办展理念，精心培育山西特色展会平台，促进山西食品餐饮旅游文化融合发展，推动品牌山西建设和企业交流合作。

（六）记录，整理调研数据，进行分析汇总。

第一次问卷调查结果（这是一次针对本地人的调查），调查结果显示：

1、对面食的喜爱多于对米饭的喜爱。

2、吃面食的频率也在一周5次以上。

3、对山西面馆的喜爱程度不高，一般很少去山西面馆吃饭

4、并不是很了解山西的面馆。

5、对面塑的了解程度不高，喜爱程度也不高。

第二次问卷调查结果（这是一次针对外地人的调查），调查结果显示：

1、对面食的喜爱少于对米饭的喜爱。

2、吃面食的频率在一周5次以下。

3、对山西面馆的喜爱程度高，经常会去山西面馆吃饭。

4、并不是很了解山西的面馆。

5、对面塑的了解程度不高，喜爱程度也不高。

两次调查问卷的结果对比、分析：

对比：

本地人

外地人

对面食的喜爱

百分之80以上

百分之40

吃面食的频率

（一周几次）

5次以上

5次以下

对面塑的了解

一般

一般

是否经常会在家做面食

是

否

分析：

1、山西人对于面食的喜爱远远高于外地人。

2、吃面的频率山西人也是远远高于外地人。

3、山西人在家在家做面食多于在面馆吃饭，但是外地人正好相反。

4、对于面塑文化都了解的不多、喜爱程度一般。

㈨宣传弘扬面食文化。

五．实践结果

通过这20多天的调查、了解，我发现山西面食文化已经被政府和商人所注意，但是一味的行商是远远不够的，需要用面食文化来带动面食产业的发展，但是面食文化现在处于一张缺失状态，面食的种类越来越少，年轻人出现了对面食文化的一种缺失状态，我认为要发展面食产业要发展面食文化

山西面食要想快速发展起来，需要政府加强对山西面食发展的政策倾斜和资金支持，通过制定山西面食发展战略规划，充分发挥行业行政主管部门和行业协会作用，不断增强山西面食的影响力和竞争力。

晋南民间的尧王饼，常把人们的感受带回到远古的石烹时代，历代王朝的黍定黄钟，把山西面食文化推向了无以复加的高度。

除了作为世界面食之始外，山西面食发达还在于昼夜温差大的高寒山地培育出了耐旱性强的众多杂粮。

世人誉称“杂粮王国”的山西更为面食制作提供了丰富的原料。

公元十三世纪，马可•波罗两赴山西太原，将面食通过河西走廊带回意大利，从而使面食文化开始在世界传播。

从远古的汤饼到现在的鱼翅面，从朝廷的豌豆黄到民间的铐佬佬，从本地的刀削面到世界通心粉，从太原的晋阳饭店至北京的晋阳饭庄，山西已成为世界面食的中心。

“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。

山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。

东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。

真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。

山西面食骨子里的优越感并没有让自己做出优势。

没有品牌意识，营销落后，市场份额微小。

用孙跃进的话说就是小、弱、散、乱。

而山西面食强调的传统手工艺，工序繁杂、效率偏低，已很难适应现代日益加快的生活节奏。

山西面食的根本出路必须是产业化。

产业化不仅仅是面食生产方式的‘工业化’，还包括面食产品的科研开发、原料供给、生产营销等各个环节，各环节形成一个产业链条。

所以我的建议是成立山西面食品牌管理集团公司。

把山西被列入非物质文化遗产项目的面食，如刀削面、刀拨面、剔尖面、荞面猫耳朵、豆面抿尖、莜面栲栳栳等，包装成主打品牌进行推广；建立面食博物馆、建立面食一条街……

山西面塑艺术要发展，就必须要创新。

根据十六大报告中提出“扶持对重要文化遗产和优秀民间艺术的保护工作”的精神，中国民族民间文化保护工程已于2003年初启动，保护的范围中有民间艺术，这是一个福音。

山西面食有着国际声誉，这是众所周知的。

面食与面塑有着难以分割的紧密联系，面塑艺术在创新发展的过程中，或多或少会获得山西面食广告品牌效应。

山西面塑艺术通过不同形式的展览会，旅游推介会，旅游景区展示或手工艺品博览会，把山西面塑推向市场，让市场逐渐通过山西面食的品牌，认识山西面塑艺术，从而扩大影响。

在2003年的山西国际面食节上有一块展示面塑的窗口，以动物、植物为创作题材，充分展示面食与面塑的亲近关系，也充分体现到了山西面食这样的品牌会给面塑艺术带来的效应。

山西面塑在各地区有非常好的群众基础，让面塑艺术上一个台阶，让面塑的内涵与质量提高到一个新的层次，还需要培养或造就一批有一定专业知识，热爱民间艺术，为事业而献身的专业人才。

面塑艺术的表现形式是比较单一的，大多以人物或动物为题材，捏制的一般也都是十二生肖和孙悟空三打白骨精，仅适合于低龄儿童观赏，多少年也没有新的变化，远远落后于现代人的审美追求，这样单一的表现形式阻碍了面塑艺术的发展。

附录一：

山西面食简介

剔尖——用筷子沿盘边剔面。

这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

　　擦面——把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

　　揪片——面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。

这种面食做法简单，吃着筋滑。

　　河漏——把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。

待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。

　　拨鱼——把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。

这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。

　　猫耳朵——外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。

做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。

切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

　　莜面栲栳栳——用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

　　头脑——头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。

在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。

汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。

品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

具有滋补、活血功能。

每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

附录二：

第一次调查问卷

1.您爱吃山西的面食吗？

A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢

2.您一周吃几次面食？

A.几乎天天都吃B.两三天吃一次C、五次以上

3.您通常吃哪（几）种面食？

您最爱吃的是哪种？

我通常吃，其中最爱吃。

4.您吃面喜欢浇哪种调和？

（可多选）

A.杂酱（肉调和）B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤D.羊肉臊子E.其他

5.您知道的山西地方面食大约有多少种？

A.20~30种B.31~50种C.51~70种D.70种以上E.其他种

6.您吃过多少种山西的地方面食?

A.10~20种B.21~40种C.41~60种D.60种以上E.其他种

7.您会做多少种山西的地方面食？

A.1~4种B.5~10种C.11~15种D.其他种

8.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史吗？

A.不太清楚B.几百年C.几千年

9.您了解山西的面塑吗？

A.不太清楚B.了解

10.您对这次调查活动有何意见与建议?

[选填]

附录三：

第二次调查问卷

您是山西本地人吗？

A.是B.不是，我是（省）的人。

[选填]

1.您知道什么面食被誉为我国著名的五大面食之一吗？

A.不太清楚B.知道，是面

2.您知道为什么山西的面食品种繁多吗？

A.不太清楚B.知道一些C.知道

3.您爱吃山西的面食吗？

A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢

4.您一周吃几次面食？

A.几乎天天都吃B.两三天吃一次C、五次以上

5.您通常吃哪（几）种面食？

您最爱吃的是哪种？

我通常吃，其中最爱吃。

6.您吃面喜欢浇哪种调和？

（可多选）

A.杂酱（肉调和）B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤D.羊肉臊子E.其他

7.您知道的山西地方面食大约有多少种？

A.20~30种B.31~50种C.51~70种D.70种以上E.其他种

8.您会做多少种山西的地方面食？

A.1~4种B.5~10种C.11~15种D.其他种

9.您了解山西的面塑吗？

A.不太清楚B.了解

10.您喜欢面塑吗？

A.喜欢B.不喜欢

11.您对这次调查活动有何意见与建议?

[选填]