小学四年级科学下册第三单元(食物)知识要点.doc

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小学四年级科学下册第三单元（食物）知识要点

第1课一天的食物

1.我们一天要吃很多不同的食物来保持身体的健康。

2.食物可以分成不同的类别。

按人们的生活习惯，可以把食物分成

（1）粮食、蔬菜、肉类、奶制品、水果、调味品等;根据食物的来源，可分为

（2）来源于植物的植物类食物和来源于动物的动物类食物；其他的分类方法还有：

（3）熟吃的，生吃的，既可熟吃也可生吃的食物；（4）主食和副食；等等。

3.在按餐别进行统计食物时，不能把一盘菜统计成一种食物，应该按成份即所用的原料来统计食物。

第2课食物中的营养

1.人体所需要的营养是从食物中得到的。

2.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

3.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。

糖类和脂肪能提供身体需要的能量。

维生素和矿物质有调节身体机能的作用。

4.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。

5.各种营养特点及作用：

营养

功能及作用

富含该种营养的食物

蛋白质

蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。

生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。

所以说，蛋白质是生命物质。

粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……

糖类

糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。

在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。

淀粉也是糖类

米、麦、玉米、高粱、甘薯等

脂肪

脂肪俗称油脂。

脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。

脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍。

脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的10%^40%是由脂肪所提供的。

植物油、动物油、肥肉……

维生素

维生素也称维他命，它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。

（要了解一下缺维A　　维C　缺钙　缺锌会出现什么症状。

）

人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。

因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。

各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。

矿物质

矿物质有调节身体机能的作用。

人体其实是由各种元素（大量元素和微量元素）组成的。

其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能（如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性），也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。

有些矿物质（如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物）含量较大，有些则仅含微量。

人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。

大多数矿物质（锌除外）都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。

食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质

水

水是人体不可缺少的重要物质，水是细胞的主要组成部分。

人体的各种生理活动都不能离开水。

例如:

营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收;绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。

水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。

（这一类，不要去死背哦，了解一下，知道即可）

6.脂肪的辨别方法：

在白纸上挤压或者滑动食物，观察是否有油渍。

7.淀粉的辨别方法：

在食物中滴碘酒，观察食物是否变蓝，如果变蓝说明食物中含有淀粉。

　（如果要鉴别蛋白质怎么办？

　　方法是烧一下，有焦臭味表明有蛋白质，有的人鉴别羊毛衫，就是烧一下，看有无臭味）

第3课营养要均衡

1.没有一种食物含有人体所需的所有营养成分，所以我们需要搭配膳食，保证营养的充足。

。

2.搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。

3.均衡膳食宝塔：

共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

位置

所含营养作用

比重

第1层

谷类

含淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。

供应热能，补充消耗，保持体温

作为主食，自然总摄取量远高于其它类食物。

第2层

蔬菜、水果类

含丰富维生素A和C，各种矿物质及纤维素。

增强抵抗能力，保持细胞健康，防止便秘。

宜多吃

第3层

畜禽肉类、鱼虾类、蛋类

含丰富蛋白质，多种维生素及脂肪；肉类中的铁质含量特别丰富。

可助长发育，维持新陈代谢。

宜适量摄取量

第4层

奶类及奶制品类、豆类及豆制品类

富含蛋白质，多种维生素等，奶类钙质含量特别丰富。

有助于牙齿及骨骼健康

应适量摄取。

第5层

油脂类

提供人体生理运行及活动所需热能，在一定限度内对身体有利，但摄取过多有害

尽量避免多食

第4课生的食物和熟的的食物

1.为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。

2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。

3.比较生、熟马铃薯：

熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的比生的更软，更香，更容易消化，营养更容易被吸收，皮更容易剥离。

4.比较生、熟鸡肉：

熟的更香，更容易撕裂，更容易消化，营养更容易被消化，细菌更少等。

5.食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。

但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。

生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。

所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。

第5课面包发霉了

1.面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适宜的环境和条件。

2.通过对霉菌的培养可以进行霉菌生活条件的研究活动。

3.霉菌发霉的条件有：

适宜的环境即营养，水，适宜温度，空气等。

4.食物处于潮湿温暖且和空气接触的环境下最容易发霉。

5.可以设计对比实验来探究事物发霉所需的条件，也就是设计两组其他条件完全一样的实验用品，但是要探究的那种条件不一样，比如光照这种条件对食物发霉的影响。

6.由于大多数的霉菌都含有对人体有毒的物质，所以发霉的食物是绝对不能够食用的　　（发霉的花生，有黄曲霉素，致肝癌）

第6课减慢食物变质的速度

1.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。

2．微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。

（这样更明确：

温暖、潮湿　有空气　有营养）

3.破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。

4.观察变质食物时应该注意的事项：

（1）不要用手直接接触腐败的物品。

（2）观察完毕要用肥皂洗手。

（3）使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。

5.储存食物的方法很多，冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法……无论何种方法，目的都是为了减慢食物的变质速度。

第7课食品包装上的信息

1.观察食品的包装，可以获取这种食品的有关信息，一般的包装袋上有这几类信息：

食品的配料、营养成分、保质期和保存方式等。

2.食品的生产日期有早有晚，食品的保质期有长有短，因而导致食品的新鲜程度不一样;另一方面即使是同一种食品，由于包装方式、配料的不同，保质期也会存在差异。

3.食品本身的特点、包装和保存的方法、配料等因素都会影响到保质期的长短。

4.一般来说，生产厂家为延长食物的保质期，通常会放人一些防腐剂类的食品添加剂，特别是水分较多的食物。

这些食品添加剂或多或少对人体有害。

保质期较短的食物，通常不含此类食品添加剂，是一种有利健康的绿色食品。

饿了，去买面包吃，是买保质期长一点的呢还是短一点的？

答：

一般是短一点的，不解释。

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