T 麦芽糖.docx
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T麦芽糖
麦芽糖
Maltose
1要求
1.1感官要求
应符合下表的规定
麦芽糖感官要求
项目
要求
液体麦芽糖
麦芽糖粉
结晶麦芽糖
外观
呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质
无定形粉末或结晶性粉末，无肉眼可见杂质
香气
具有麦芽糖浆的正常香气
滋味
甜味温和、纯正、无异味
颜色
无色或微黄色或棕黄色
白色或略带浅黄色
1.2理化要求
应符合下表要求
麦芽糖理化要求
项目
项目
麦芽糖饴（粉）
麦芽糖浆（粉）
高麦芽糖浆（粉）
结晶麦芽糖
糖饴
糖饴粉
糖浆
糖粉
糖浆
糖粉
干物质（固形物）/（%）≥
70
—
70
—
70
—
—
水分/（%）≤
—
5
—
5
—
5
6.5
pH
4.0-6.0
熬糖温度/℃≥
115
—
140
—
150
—
—
麦芽糖含量（以干物质计）/（%）
＜50
≥50
≥70
≥95
透射比/（%）≥
95
—
95
—
95
—
—
硫酸灰分/（%）≤
0.3
氯化物/（%）
—
0.01
碘试验
—
无蓝色反应
—
无蓝色反应
—
无蓝色反应
无蓝色反应
1.3卫生要求
应符合GB15203的规定
项目
指标
总砷（以As计）/（mg/kg）≤
1.0
铅（Pb）/（mg/kg）≤
0.5
铜（Cu）/（mg/kg）≤
5.0
二氧化硫残留量（g/kg）
0.04
菌落总数/（cfu/g）≤
3000
大肠菌群/（MPN/100g）≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
2试验方法
本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682-1992中三级以上（含三级）水的规格。
所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。
2.1感官检查
2.1.1液体麦芽糖
2.1.1.1颜色外观
取30mL麦芽糖样品于洁净、干燥的50mL小烧杯中，置于明亮处，观察其色泽、透明度、有无肉眼可见杂质等，并做好记录。
2.1.1.2香气
用煮沸的蒸馏水配制4%的麦芽糖溶液100mL，立即嗅其气味，并记录麦芽糖特有香味。
2.1.1.3滋味
清水漱口后品尝2.1.1.2中样品的口味特性，并记录其滋味特性。
2.1.2麦芽糖粉（结晶麦芽糖）
2.1.2.1颜色、外观
取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，有无杂质，并做好记录。
2.1.2.2香气
取样品20g，放入100mL磨口瓶中，加入50℃的水50mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味，并记录麦芽糖特有的香味。
2.1.2.3滋味
清水漱口后，取少量样品放入口中，仔细品尝，并记录其滋味特性。
2.2干物质（固形物）
2.2.1仪器
2.2.1.1阿贝折射仪：
精度为0.0001单位。
2.2.1.2恒温水浴：
精度为±0.1℃。
2.2.1.3玻璃棒：
末端弯曲扁平。
2.2.2仪器校正
在20℃时，以重蒸蒸馏水校正折射仪的折光率为1.3330，相当于干物质（固形物）含量为零。
仪器每日至少校正一次。
2.2.3分析步骤
将折射仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折射仪棱镜的温度调节至20℃。
分开两面棱镜，同玻璃棒加少量样品1滴-2滴于固定的棱镜面上（玻璃棒不得接触棱镜面，且涂样时间应少于2s），立即闭合棱镜停留几分钟。
使样品达到棱镜的温度。
调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹彩并使明暗分界线清晰。
继续调节螺旋使明暗分界线对准十字线上，从标尺上读取折光率（读准至0.0001），再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。
清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第二次测定，取两次测定的平均值，根据附录A，查表得出样品的干物质含量。
2.3水分减压干燥法
2.3.1原理
食品中的水分指在一定的温度及减压的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品
2.3.2仪器
真空干燥箱
扁形铝制或玻璃制称量瓶：
内径60mm-70mm，高35mm以下。
电热恒温干燥箱。
2.3.3分析步骤
试样的制备:
粉末和结晶试样直接称取;硬糖果经乳钵粉碎;软糖用刀片切碎，混匀备用
测定:
取已恒重的称量瓶准确称取约2g-10g试样，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力（一般为40kPa-53kPa），并同时加热至所需温度60℃±5℃。
关闭通水泵或真空泵上的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经4h后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。
取出称量瓶，放入干燥器中0.5h后称量，并重复以上操作至恒重。
结果计算
式中:
X—样品水分的含量;
ml—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和试样的质量，单位为克（g）；
m2—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，单位为克（g）；
m3—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）的质量，单位为克（g）。
所得结果保留三位有效数字。
2.3.4精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的10%。
2.4pH
2.4.1仪器
酸度计：
精度0.01pH，备有玻璃电极和甘汞电极（或复合电极）。
2.4.2分析步骤
按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制干物质为30%的葡萄糖浆待测液。
然后，用蒸馏水冲洗电极探头，用滤纸轻轻吸干，将电极插入待测样液中，调节温度调节器，使仪器指示温度与溶液温度相同，稳定后读数。
所得结果表示至一位小数。
2.4.3精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算数平均值的1%。
2.5熬糖温度
称取试样200g于500mL烧杯中，置于1000w电炉上，在烧杯中心插一支0℃-200℃水银温度计（温度计水银头距杯底0.5cm）。
当糖浆缓慢沸腾时加入植物油2滴，继续加热熬煮并注意观察。
当熬至试样刚开始变色时，记录变色温度，即为熬糖温度。
所得结果表示至整数。
2.6透射比
2.6.1仪器
可见分光光度计
2.6.2分析步骤
按仪器说明书，在440nm波长下调整仪器的零点和透射比。
用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制干物质为30%的葡萄糖浆待测液。
然后，将葡萄糖浆待测液注入1cm比色皿中，使用分光光度计，在440nm波长下，以蒸馏水作参比，测定样液的透射比。
所得结果表示至整数。
2.6.3精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算数平均值的1%。
2.7硫酸灰分
2.7.1试剂
浓硫酸。
2.7.2仪器
2.7.2.1铂坩埚（或石英坩埚、瓷坩埚）：
50mL。
2.7.2.2高温炉：
温控范围525℃±25℃。
2.7.2.3干燥器：
用变色硅胶作干燥剂。
2.7.2.4分析天平：
精度0.1mg。
2.7.3分析步骤
坩埚先用盐酸加热煮沸洗涤，再用自来水冲洗，然后用蒸馏水漂洗干净。
将洗净的坩埚置于高温炉内，在525℃±25℃下灼烧0.5h，取出室温下冷却至200℃以下，放入干燥器中冷却至室温，精确称量，并重复灼烧直至恒重。
称取样品2g（精确至0.0001g），置于上述恒重的坩埚中。
滴加浓硫酸1mL，缓慢转动，使其均匀。
置于电炉上小心加热，直至全部炭化。
然后，放人高温炉内，在525℃±25℃下灼烧，保持此温度直至炭化物全部消失为止（至少2h）。
取出冷却，加几滴浓硫酸润湿残留物。
重新放人高温炉内灼烧，直至完全灰化。
取出在室温下冷却至200℃以下。
放入干燥器中，冷却至室温，精确称量。
重复灼烧，至前后两次称量值之差不超过0.3mg为恒量。
2.7.4结果计算
样品的硫酸灰分按式（5）计算，数值以%表示。
…………………………（5）
式中：
X2——样品的硫酸灰分，%；
m2——坩埚加灰分的质量的数值，单位为克（g）；
m0——坩埚的质量的数值，单位为克（g）；
m1——坩埚加样品的质量的数值，单位为克（g）。
所得结果表示至一位小数。
2.7.5精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的3%。
2.8麦芽糖含量的测定（高效液相色谱法）
2.8.1原理
同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同，随流动相在色谱柱两相之间进行反复多次的分配。
由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来。
按顺序流出色谱柱，进人信号检测器，在记录仪上或数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值。
根据保留时间对照定性，依据峰面积用外标法定量。
2.8.2仪器
2.8.2.1高效液相色谱仪（配有示差折光检测器和柱恒温系统）。
2.8.2.2流动相真空抽滤脱气装置及0.20μm或0.45μm滤膜。
2.8.2.3色谱柱
2.8.2.3.1钙型阳离子交换树脂SCR101C,柱尺寸Φ7.9mm×300mm或分析效果类似的色谱柱。
2.8.2.3.2氨基键合柱：
WatersSpHerisor5μmNH2，柱尺寸Φ4.6mm×250mm或分析效果类似的色谱柱。
2.8.2.4分析天平：
精度0.1mg。
2.8.2.5微量进样器：
20μL。
2.8.3试剂和溶液
2.8.3.1水:
二次蒸馏水或超纯水。
2.8.3.2乙睛:
色谱纯（氨基柱用）。
2.8.3.3麦芽糖:
纯度应为95%以上，用超纯水配成5mg/mL的水溶液。
2.8.4分析步骤
2.8.4.1样液的制备
称取麦芽糖样品2g（以干物质计）精确至0.0001g，加水溶解移入100mL容量瓶中，并用水定容至刻度，再用0.20μm或0.45μm水相滤膜过滤，滤液备用。
2.8.4.2色谱条件
阳离子交换树脂柱:
流动相为纯水。
在测定的前一天接通示差折光检测器电源，预热稳定，装上色谱柱，调柱温至85℃，以0.1mL/min的流速通入流动相平衡过夜。
正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上，再恢复正常流路使流动相经过样品池，调节流速至0.6mL/min，走基线，待基线稳定后即可进样，进样量为5μL~10μL。
氨基键合柱:
流动相为乙睛：
水=75：
25。
在测定的前一天接通示差折光检测器电源，预热稳定，装上色谱柱，调柱温至75℃，以0.1mL/min的流速通入流动相平衡过夜。
正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上。
再恢复正常流路使流动相经过样品池，调节流速至1.0mL/min。
走基线，待基线走稳后即可进样，进样量为10μL—20μL。
2.8.4.3绘制标准曲线
用麦芽糖的标准液系列分别进样后，以标样浓度对峰面积作标准曲线。
线性相关系数应为0.9990以上。
2.8.4.4样品的测定
将制备好的样液进样。
根据标准品的保留时间定性样品中麦芽糖的色谱峰。
根据样品的峰面积以外标法计算各种麦芽糖的百分含量。
2.8.4.5结果计算
样品中麦芽糖占总糖的百分含量按下式计算，数值以%表示。
式中:
Xi—样品中麦芽糖的百分含量（以干物质计），%;
Ai—样品中麦芽糖的峰面积;
ms—麦芽糖标样的质量的数值，单位为克（g）；
V—样品的稀释体积的数值，单位为毫升（mL};
As—麦芽糖标样的峰面积;
m—样品的质量（以干物质计）的数值，单位为克（g）;
Vs—麦芽糖标样的稀释体积的数值，单位为毫升（mL）。
计算结果保留至整数。
2.8.5精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1%。
2.9氯化物
2.9.1仪器
钠氏比色管:
50mL。
2.9.2试剂和溶液
2.9.2.1氯化物标准贮备液（含Cl-0.1mg/mL）:
按GB/T602配制。
称取0.165g于500℃-600℃灼烧至恒重的氯化钠，溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀释至刻度。
2.9.2.2氯化物标准使用液（含Cl-0.01mg/mL）:
吸取氯化物标准贮备液10mL于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
此溶液现用现配。
2.9.2.3硝酸银溶液[c（AgNO3）=0.1mol/L]：
按GB/T601配制。
配制：
称取17.5g硝酸银，溶于1000mL水中，摇匀。
溶液贮存于棕色瓶中。
标定：
称取0.22g于500℃-600℃的高温炉中灼烧至恒重的工作基准试剂氯化钠，溶于70mL水中，加10mL淀粉溶液（10g/L），以216型银电极作指示电极，217型双盐桥饱和甘汞电极作参比电极，用配制好的硝酸银溶液滴定。
按GB/T9725-1998中6.2.2条的规定计算V。
硝酸银标准滴定溶液的浓度[c（AgNO3）]，数值以摩尔每升（mol/L）表示，按下式计算:
式中:
m—氯化钠的质量的准确数值，单位为克（g）;
V0—硝酸银溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；
M—氯化钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）[M（NaCI）=58.442]。
2.9.2.4稀硝酸溶液（9.5%-10.5%）:
取浓硝酸105mL，加水稀释至1000mL。
2.9.3分析步骤
2.9.3.1试样的制备
称取样品1.0g，加水溶解，并定容至10mL,
2.9.3.2标准管的制备
吸取氯化物标准使用液1.0mL，加稀硝酸10mL与硝酸银溶液（2.9.2.3）1mL，加水至25mL。
摇匀在暗处放置5min。
2.9.3.3测定
取试样（（2.9.3.1）10mL，加稀硝酸10mL与硝酸银溶液（）1mL，加水至25mL,摇匀在暗处放置5min。
与标准管同置黑色背景上，从比色管上方向下观察、比较，不得更浓。
2.10碘试验
2.10.1试剂
2.10.1.1碘标准溶液[c（
I2-）=0.1mol/L]:
按GB/T601配制与标定。
2.10.1.1.1配制：
称取13g碘及35g碘化钾，溶于10mL水中，稀释至1000mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。
2.10.1.1.2标定
2.10.1.1.2.1方法一
称取0.18g预先在硫酸干燥器中干燥至恒重的工作基准试剂三氧化二砷，置于碘量瓶中，加6rnL氢氧化钠标准滴定溶液[c（NaOH）=1mol/L]溶解，加50mL水，加2滴酚酞指示液（10g/L），用硫酸标准滴定溶液[c（
H2SO4）=1mol/L]滴定至溶液无色，加3g碳酸氢钠及2rnl淀粉指示液（10g/L），用配制好的碘溶液滴定至溶液呈浅蓝色。
同时做空白试验。
碘标准滴定溶液的浓度[c（
I2）]，数值以摩尔每升（mol/L）表示，按下式计算;
式中:
m—三氧化二砷的质量的准确数值，单位为克（g）;
V1——碘溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）;
V2—空白试验碘溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；
M—三氧化二砷的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）[M（
As2O3）=49.460]。
2.10.1.1.2.2方法二
量取35.00mL~40.00mL配制好的碘溶液，置于碘量瓶中，加150mL水（15℃~20℃），用硫代硫酸钠标准滴定溶液[c（Na2S2O3）=0.1mol/L]滴定，近终点时加2mL淀粉指示液（10g/L），继续滴定至溶液蓝色消失。
同时做水所消耗碘的空白试验:
取250mL水（15℃~20℃），加0.05mL~0.20mL配制好的碘溶液及2mL淀粉指示液（10g/L}，用硫代硫酸钠标准滴定溶液[c（Na2S2O3）=0.1mol/L]滴定至溶液蓝色消失。
碘标准滴定溶液的浓度[c（
I2）]，数值以摩尔每升（mol/L）表示，按下式计算;
式中:
V1—硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）;
V2—空白试验硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）;
c1—硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L）
V3—碘溶液的体积的准确数值，单位为毫升（mL）
V4—空白试验中加入的碘溶液的体积的准确数值，单位为毫升（mL）。
2.10.1.2碘标准使用液:
吸取碘标准溶液2.10.1.1）20mL，用水稀释至100mL。
2.10.2分析步骤
称取样品1g，加人新煮沸冷却后的蒸馏水10mL，加5滴碘标准使用液，搅匀后仔细观察，有无蓝色反应。
3检验规则
3.1组批
凡在同一班次内生产且经包装出厂的并具有同样质量证明书的产品为一批。
产品出厂前须按本标准规定经厂检验部门逐批进行检验，合格后出具合格证，方可出厂。
3.2抽样
3.2.1液体麦芽糖根据批量大小，按下表规定随机抽取样本。
液体麦芽糖抽样表
批量/桶
样本大小/桶
＜50
2
50-100
4
＜100
6
3.2.1.1槽车装产品每车必检
3.2.1.2桶装和槽车装产品须从液面10cm以下抽取样品，取样器应符合卫生标准要求，每份取样量应不少于1kg。
3.2.1.3将抽取的样品置于2个洁净、干燥的广口瓶中，封好，注明产品名称、批号、取样时间、取样人姓名，一瓶化验，另一瓶封存备查。
做微生物检验时，取样器和取样瓶应事先灭菌（样品不得接触瓶口）。
3.2.2固体麦芽糖、结晶麦芽糖抽样
3.2.2.1从整批产品中抽取样品时，应先从整批中抽取若干包装单位，然后再从抽出的包装单位中抽取均匀试样。
3.2.2.2整批产品中包装单位的抽取
抽取包装单位的数量，按下式计算。
式中:
A—应抽取的包装单位数，单位为袋;
N—批量的总包装单位数，单位为袋。
3.2.2.3均匀试样的抽取
取样时，用清洁、干燥的取样工具插入包装袋的2/3。
每袋取样100g，将抽取的样品迅速混匀，用四分法缩分，然后分装于两个1000mL清洁干燥的磨口瓶中。
密封，贴上标签，一瓶检测，一瓶封存备查。
3.3出厂检验
3.3.1成品出厂前应经检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。
3.3.2出厂检验项目
a）液体麦芽糖:
感官要求、pH、透光率、熬糖温度。
b）麦芽糖粉:
感官要求、水分、pH、碘试验。
c）结晶麦芽糖:
感官要求、水分、pH、氯化物、碘试验。
3.4型式检验
型式检验项目为本标准要求中规定的全部项目。
一般情况下，型式检验半年进行一次（麦芽糖含量应三个月进行一次）。
有下列情况之一时，亦应进行型式检验:
a）原辅材料有较大变化时;
b）更改关键工艺或设备;
c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时;
d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;
e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。
3.5判定规则
3.5.1检验结果如有1项—2项指标不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复检结果为准，若仍有一项不合格，则判整批产品为不合格。
3.5.2购、销双方对产品质量发生争议时，应由双方共同抽样后，交仲裁机构检验，以仲裁机构的检验结果为准。
4标志、包装、运输和贮存
4.1标志
4.1.1液体麦芽糖:
包装容器外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格。
4.1.2麦芽糖粉（结晶麦芽糖）:
每批产品都应附有质量证明书，外包装上应注明产品名称、生产厂厂名、厂址、生产日期、批号、净含量、产品类型、保质期、执行标准号。
4.2包装
4.2.1包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，外销产品按合同执行。
4.2.2液体麦芽糖
包装容器（瓶、桶、槽车）应符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。
槽车装运麦芽糖，应使用洁净的专用槽车。
4.2.3麦芽糖粉（结晶麦芽糖）
内包装采用符合食品卫生要求的聚乙烯塑料袋;外包装可采用塑料编织袋或双层牛皮纸袋。
产品的包装应袋质结实，标签清晰整洁，袋口密封，能保证在装卸、运输和贮存过程中无破露现象。
4.3运输和贮存
4.3.1运输工具应清洁、无异味，运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。
4.3.2运输过程中避免和有害、有毒、有腐蚀性物质及其污染物质混放、混运。
4.3.3产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，库内温度<25℃。
麦芽糖粉（结晶麦芽糖）产品包装袋应堆放在离地100mm以上的垫板上，堆垛四周应离墙壁500mrn以上，垛间应留有600mm以上的通道。
4.3.4运输装卸搬运过程应小心轻放，严禁摔、砸、磕、碰。
附录A
（规范性附录）
干物质与折光率关系表
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