调酒培训心得体会.docx

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调酒培训心得体会

调酒培训心得体会

　　篇一：

酒吧培训心得体会

　　一、资金的投入：

　　投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。

前期的投入按比列占全资的百

　　分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、

　　灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。

其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运

　　作。

　　二、所需的经营手续：

以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、

　　营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。

　　三、市场定位及市场调查：

根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来

　　对酒吧的档次作出计划。

现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型--1、酒吧：

消费群多为

　　年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400—千元以上），每天的营业时间为晚9点

　　到凌晨2点。

2、迪吧：

也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所的

　　包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（800—3000元之间），每天的营业时间为晚9

　　点到凌晨7点。

所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性

　　也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。

大型迪吧投资大，起步慢，

　　收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。

　　四、选址：

　　对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。

选择地段要对周边的人

　　流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周

　　围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。

　　五、装修的特点：

　　可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书，

　　然后综合意见选出最佳的方案。

现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场

　　地面积有所不同。

所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独

　　家的经营模式和特色的项目。

　　六、招聘员工和员工培训：

在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用。

整个酒吧所需员工：

执行

　　老总（1名）大堂经理（2名）营销主管（2名）策划（2名）娱乐部主管（1名）采购部经

　　理（1名）财务总监（1名）会计（2名）收银员（4名）仓库保管员（1名）保安（8名）保

　　洁（4名）服务员（20名）资客（2名）在前期工程中对上级部门进行考核（执总、经理、

　　财务、主管、策划）合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细的计划书。

　　七、酒吧所需的器具和酒水单的设计：

在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具进行采购，每天由每个部

　　门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。

在以每个部门

　　制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。

　　八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：

（一）下管一级（层层管理）:

上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽

　　力完成上级发放的任务.

（二）互相监督:

管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出

　　自己的意见或见解.

　　（三）营造集体氛围:

既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来

　　自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

　　（四）公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

　　（五）部门设置与职责

　　执行总监:

负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受上级的监督.工作内容:

督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各

　　种工作的运行，向上反映员工的意见及要求,向下传递上级所要求的工作.主要职责:

1.人员到职与离职的相关办理

　　2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理

　　3.员工请假,调休假报告,出勤状况,稽查,统计报告

　　4.员工考勤,督导并薪资核算

　　5.对酒吧各项工作的纪律检查

　　6.做好每次会议的会议记录

　　7.做好酒吧vip的经验记录,以便下次招待借鉴

　　8.协调本部门与其他部门的联系人员考核:

从德（品德修养）,能（业务知识水平,创新能力）,勤（协作性,责任心,进取性,纪

　　律性,出勤性）,绩（办事效率,工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,

　　以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。

　　（六）财会部

　　实行严格的财务管理

　　实施损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,

　　顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价

　　格等.周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不

　　允许有任何大的误差:

现金的超收和不足只允许%的误差收银机操作的出错率只允许%,造成的损失不得超过%收入:

酒水收入，食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣和最低消费等营业收入计划:

　　1.确定上座率和接待人数

　　2.确认人均消费

　　3.编制营业收入计划

　　财务部管理目标:

　　追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益

　　1.会计处:

（1）顾客的消费结算

（2）结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表

　　2.出纳处:

（1）收集,整理,点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行

（2）支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

　　（3）办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支

　　（4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况人员设置及职责

　　1.财务（来自:

小龙文档网:

调酒培训心得体会）经理:

审查,财务预算（包括现金预算,预算资产负债,预算损益等）业务预算（包括销售营业,酒水,产品成本,营业成本,采购等）在经理大会上作出财务预算,策划,业务预算与策划报告.

　　2.会计:

日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘

　　点.

　　（七）采购部

　　酒吧采购部属酒吧下属部门之一,负责酒吧所有食品原料,经营物品的采购,验收进出物

　　品的记录等工作,是酒吧正常运营不可缺少的重要组成部分.采购部人员设置及职责

　　采购部人员设置:

负责人一名,采购人员若干

　　1.人员职责:

负责人:

作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清

　　单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测

　　一段时间内（一般为半个月）的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预

　　算,并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费.此外,负责人有责任管理好本部人员的

　　工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.采购员:

采购员主要负责外出采购,包括进行

　　市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的

　　安全.采购是酒吧资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最

　　优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:

有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有

　　商业灵敏性和适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价

　　格变化.

　　2.采购工作流程:

　　采购部接到需要采购的货物清单后,由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算,并

　　将预算款单递交财政部申请购物经费,并记录在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交

　　给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.

　　3.酒水服务部:

　　酒水服务部作为酒吧的重要组成部分,它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产

　　品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为酒吧树立良好的社会形

　　象.

　　人员设置及职责:

　　设负责人1名,调酒师2名职责分工:

　　负责人:

主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统

　　筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任.调酒师:

正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.

　　（八）附表

　　员工守则:

　　1.人事记录:

员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何

　　变更应尽快呈报行政人事部.

　　2.员工证:

员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须

　　将员工证交还.

　　3.考勤:

员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作.员工应准时上班,直至

　　规定时间下班为止.如有任何调班,先得到部门主管允许.

　　4.请假手续:

如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假

　　而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.

　　5.工作责任:

员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负

　　起分内工作责任.

　　6.服务态度:

对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生

　　事故,应立即通知上级领导处理.

　　7.操守行为:

员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切

　　事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物

　　等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.

　　8.拾遗:

如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.

　　9.携物出店:

员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店

　　财物离店,若有犯罪者作盗窃行为处理.

　　10.防火和火警:

员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应

　　保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场.以上为本人心得体会整理仅供参考o（∩_∩）o谢谢篇二：

酒店管理培训心得体会酒店管理培训心得

　　首先感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好的学习机会，于5月7日参加了在万狮

　　京华（维景国际）大酒店的培训。

在此期间，学习时间虽然很短，但我感觉确实是受了很大的启发，受益匪浅，既开阔了

　　眼界又增强了信心，以下是本人的体会和心得。

　　一、企业环境的营造

　　学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观了酒店的总统豪华套房、商务标间、女式房

　　等，酒店规划别具匠心，尽显尊贵高雅。

201间装修豪华、宽敞舒适的客房，品味出众的室

　　内布置，一应俱全的客房设备设施加上人性关怀的服务必为宾客的居停创造完美效果。

装饰考究、雅致谧静的行政楼层，提供了宾客所需求的个性化服务。

17间华贵绮丽的中

　　餐贵宾包厢及格调清幽的散座大厅，典雅清新的西餐厅，朝气蓬勃的动感酒吧，气派豪迈的

　　宴会厅及功能齐全的会议室再配以巧手烹制的创新美食，加上专业体贴的服务，定能为宾客

　　提供时尚餐饮新享受。

酒店专设健身房、全天候室内游泳池、丽花皇宫夜总会、芬兰湾桑拿

　　洗浴中心等缤纷多彩的休闲娱乐设施，辅以细致入微的专业服务，定能为宾客的下榻带来全

　　新体验。

　　二、企业的精神文化

　　企业精神是企业文化的核心和灵魂。

来到万狮，穿梭于电梯里、餐厅道、员工活动室?

?

　　满意、服务与微笑、速度、诚意是他们的理念，特别是他们的员工餐厅有这样两句话：

“注重

　　细节，提升服务。

加强巩固，提升服务”。

万狮的员工热爱酒店，关爱客人，体现了酒店宗旨，

　　管理注重细节，体现了一种独特的经营方式。

万狮将“人无我有、人有我优、人优我特、人

　　特我变”，的精神文化体现的淋漓尽致。

　　三、企业的管理

　　企业管理要满足顾客，实现营销目标，不能孤立只是考虑某一因素和手段，必须从目标

　　市场需求和营销环境特点出发。

通过与各位同仁的交流学习，我有所领悟：

　　1、环境营造对消费环境不断创新，要有严谨、细致、敬业、专业的理念。

就像万狮的员工餐厅管理，天天处理、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，每

　　个岗位都有责任人，相互监督、督促，这种严谨的工作作风，足以营造出良好的消费环境。

　　2、市场营造“心有多大、市场就有多大”把蛋糕观念变成面团观念，主动征求来自各方

　　面的意见和需求，通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情，借用顾客的言语为酒

　　店做免费的宣传广告，为企业开拓更广阔的客户市场。

　　四、企业信誉的提升

　　“金奖银奖不如顾客的夸奖，金杯银杯不如顾客的口碑”一个企业成功的标志不仅在于

　　它的知名度有多高，更在于顾客对酒店的美誉度有多高，和对客户企业忠诚度的培育。

在万

　　狮，我体验到了万狮员工为此付出相当大的努力，始终保持将自己最优秀的产品和服务展现

　　在顾客而前，给顾客意外的惊喜和物超所值的感受。

　　通过这次学习，让我对酒店管理培训有了更深刻的认识，真正感受到了酒店的活力与魅

　　力，也学到了万狮的一种严谨、细致、敬业、专业的服务理念，在今后的工作当中，我将通

　　过此次学习所得进一步提升自己，不断创新将其运用到实际工作中，真正做到让我们酒店的

　　经济效益、品牌效益能再创新高。

篇三：

酒吧ktv员工消防安全教育培训记录酒吧ktv员工消防安全教育培训记录

　　一、组细全体员工学习消防法律法规、消防安全制度、消防安全操作流程等等。

　　二、了解酒吧本身以及自己所处岗位火灾的危险性和防火措施。

　　三、详绅了解和学习消防设施、灭火器材的性能、使用方法和操作规范。

　　四、熟悉掌握、练习报火警、扑救初期火灾、应急疏散和自救逃生的知识、技能。

　　五、学习熟悉酒吧安全疏散路线、引导人员疏散的程序和方法。

　　六、掌握和熟知灭火和应急疏散的内容以及操作流程。

　　七、做到消防安全“四能力”。

提高检查、消除火灾隐患的能力、提高组细扑救初起火灾

　　的能力、提高组细人员疏散逃生的能力、提高消防宣传教育培训的能力。

　　八、做到消防安全“四熟悉”。

熟悉本单位疏散逃生路线、熟悉引导人员疏散程序、熟悉

　　避难逃生设施使用方法、熟悉火场基本逃生技能。

篇四：

酒吧会计出纳工作心得体会酒吧会计出纳工作心得体会

　　一、不同的企业、不同的公司个体有着不同的会计实体概念。

　　二、筹备期间产生的费用本应计入待摊费用的开办费，但往往我们可以在计入开办费之

　　前，还照正常所发生的各种费用分类计入，最后转入开办费。

这样可以让业主更好的了解所

　　发生的业务内容。

　　三、我们可以针对不同的会计实体根据业主实际要求结合实际情况重新定义书本上会计

　　理念的范围。

比如固定资产、低值易耗品等的取值范围；比如自定义费用的子栏目（不按常

　　规命名，可以规为某项不同经济活动内容，按经济活动内容命名）。

这样可以让业主更好地了

　　解经济活动的进展情况。

　　四、会计职责不仅仅在于处理好账务，更重要在于管理，这就是核算和监督的两个重要

　　体现。

账务处理的密与疏能体现一个会计人员考虑和观察问题的全面性和严密性（制定一个

　　完整的内容相互关联的表格：

吧台、技术部、顾问部、后勤部、人事部）。

从会计账务处理的

　　密与疏出发，制定出与会计内容密切相关并且起着制约作用的各种规定来，从而保证会计内

　　容的真实性、科学可行性。

只有让有关的人员了解了相关的指示和规定，才会按步就班做好

　　各自相关的工作，才能更好地完成当天相关的会计基础工作。

　　五、仓库管理是个头疼指数最高的烂摊子，如果一开始就没有做好这方面的管理工作的

　　话。

一个办法：

划分一个时间点，以点为界，做到点后有规可循，点前有序可查。

仓库管理

　　严格分类，先大类：

固定资产、低值易耗品、耗材、原材料。

后小类：

固定资产暂时按办公

　　家具、软装家具、工艺品、灯饰、办公电器、设备等划分，低值易耗品可按用途如清洁用品、

　　工程用具、美容用具、办公用具、厨房用具、五金等划分。

耗材同理可按相关内容分类，也

　　可不分，大多为办公耗材。

原材料可按主材、辅材、购买部门等划分。

以上这几大类划分小

　　类后均应按品名单个页面逐个进行登记。

　　六、给前台制定出的营业日报表受顾问、技术、后勤部门制约，起到监核的作用。

前台

　　营业日报表在月末时应汇总上报。

人事部根据前台提供的营业日报表营业内容按相关计薪标准进行统计工作，与各部门上交的部门薪金进行对比核算。

　　七、在营业期间发生的券类抵扣、折扣、储值赠送可计入待摊费用，公司买单可自行设

　　定个管理费用类公关费用。

　　八、仓库和水吧配料部门之间要做好原材料领用和实际用料以及报损的日报表，月末仓

　　库管理员统计核算汇总上报财务部门进行成本核算、盘库。

　　篇二：

调酒实训报告

　　实训报告

　　?

实训项目名称：

酒水知识与调酒技艺

　　?

实训日期：

XX-XX第一学期第14周（XX/12/2-12/6）?

实训班级：

酒店1201

　　?

指导教师：

王立进

　　?

本项目实训目的：

通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。

　　实训内容

　　?

周一：

鸡尾酒认知及制作

　　?

周二：

背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒?

周三：

鸡尾酒的制作?

周四：

鸡尾酒的制作

　　?

周五：

鸡尾酒的制作，实训总结的撰写

　　正文（第一天）

　　制作盐圈杯和甜圈杯

　　首先使用专业的调制工具可以很轻松的

　　完成它，在没有工具的情况下，也可以

　　使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一

　　圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的

　　盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯

　　或者甜圈杯。

　　干马天尼（DryMartini）

（1）基酒。

金酒2oz。

　　。

（2）辅料。

干味美思

　　（3）制作方法。

调和法，将冰块和材

　　料放入调酒杯内，调均至冷，滤

　　入载杯。

　　（4）装饰物。

酒签穿橄榄。

　　（5）载杯。

三角鸡尾酒杯。

　　（6）特点。

此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。

　　（第二天）

　　我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。

（1）先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖

　　（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用

　　酒精灯烧热使其溶化。

（2）将冲调好的咖啡倒入杯中，约

　　（3）注入适量的鲜奶油。

　　（4）特点：

香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。

8分满。

　　加上爱尔兰威士忌的“IrishCoffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升

　　用咖啡的乐趣与浪漫境界。

专人服务、非常高级尊贵的咖啡。

很适合男性晚上饮用。

　　（第三天）

　　蓝月亮（BlueMoon）

（1）金酒

（2）蓝橙力娇酒

　　（3）青柠檬汁1oz

　　（4）载杯。

三角鸡尾酒杯。

　　（5）制作方法。

调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均

　　至冷，滤入载杯。

　　金汤尼（Gintonic）

（1）金酒1oz

（2）半杯冰

　　（3）汤力水八成

　　（4）制作方法。

调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯

　　（5）载杯。

三角鸡尾酒杯。

　　血腥玛丽（BloodyMarry）

（1）伏特加1oz

（2）橙汁1oz/、番茄汁八分满

　　（3）辣椒油、胡椒粉、盐

　　（4）半杯冰

　　（5）载杯。

柯林杯。

　　（6）制作方法。

调和法。

将材料加入柯林杯中，调匀即可。

　　红粉佳人（PinkLady）

（1）基酒。

金酒1oz。

　　，青柠汁

（2）辅料。

君度酒

　　，红石榴糖浆1吧匙，鸡蛋清半只。

　　（3）制作方法。

摇和法，先将冰块放入摇酒壶内，依次放入以上材料并用

　　力摇匀至冷，再载入载杯。

　　（4）装饰物。

红樱桃挂杯。

　　（5）载杯。

三角鸡尾酒杯。

　　（第四天）

　　绿色蚱蜢（Grasshopper）

（1）绿薄荷酒1/3

（2）百利甜酒

　　（3）鲜牛奶1/31/3

　　（4）载杯。

三角鸡尾酒杯。

　　（5）制作方法。

摇和法，加入冰和以上材料摇匀即可。

　　篇三：

调酒实训报告

　　东莞职业技术学院

　　管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：

调酒技能实训

　　班级：

XX级酒店管理专业1、2班学时：

28学时，一周课程性质：

专业技能训练指导老师：

李雅婷调酒技能实训报告篇二：

调酒实训报告实训报告

　　?

实训项目名称：

酒水知识与调酒技艺?

实训日期：

XX-XX第一学期第14周（XX/12/2-12/6）?

实训班级：

酒店1201?

指导教师：

王立进

　　?

本项目实训目的：

通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的

　　制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。

实训内容

　　?

周一：

鸡尾酒认知及制作?

周二：

背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒?

周三：

鸡尾酒的

　　制作?

周四：

鸡尾酒的制作?

周五：

鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）

　　制作盐圈杯和甜圈杯

　　首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。

干马天尼（drymartini）

（1）基酒。

金酒2oz。

　　。

（2）辅料。

干味美思

　　（3）制作方法。

调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。

　　（4）装饰物。

酒签穿橄榄。

　　（5）载杯。

三角鸡尾酒杯。

　　（6）特点。

此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香