西式面点 复习题 5.docx

西式面点 复习题 5.docx

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西式面点复习题5

复习题五

1、使鱼、牛肉表面变红、发粘的细菌是（）。

A、葡萄菌属B、沙雷氏菌属C、芽孢杆菌属D、变形菌属

2、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。

A、40%B、60%C、80%D、150%

3、蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染。

A、通风保管B、在干燥的环境中保管C、密封保管D、加防潮纸保管

4、将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的鲜奶油温度应在（）。

A、0~4℃B、7~10℃C、10~15℃D、-4~0℃

5、制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。

A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力

6、安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

7、“Whist”是指（）的意思。

A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀

8、河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。

A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

9、下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。

A、提高制品营养价值B、提高制品的热能

C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态

10、采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。

A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品

B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内

C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

11、烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关

12、果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。

A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度

13、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状

14、（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、毒菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

15、原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。

A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

16、在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

A、1/2B1/3C、2/3D、3/4

17、对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（）。

A、一般多用圆形盘B、所用盘子直径大约在20~25厘米之间

C、允许有稍微的破损D、要求盘子干净卫生

18、肉类脂肪含（）较多。

A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

19、尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。

A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付

20、下列选项中属于胃液主要成分的是（）。

A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

21、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

22、下列对水的生理功能叙述不正确的是（）。

A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素

23、割裂制品的（），以免破环制品的外观。

A、工具锋刃要快B、工具锋刃要钝C、裂口深度要浅D、裂口深度要深24、半硬麦其面粉可用以制作（）。

A、饼干B、面条C、面包D、蛋糕

25、如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开

C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀糊状液

26、在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为的（）。

A、在操作间里抽烟B、把钱、饭卡放在衣服袋中

C、消毒后的餐具用抹布擦干D、切凉菜时戴着口罩

27、灭蝇诱饵中“敌百虫”的浓度一般为（）。

A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%

28、甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

A、盘子应干净、无破损B、装盘后盘子四周应无汤汁C、装盘后的甜点应尽快上桌D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

29、电流通过人体的（）时危险性最大。

A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑

30、有些牌的奶油在加工使用之前需（）解冻。

A、在温水中解冻B、在热水中解冻

C、在室温下D、在恒温冰箱内解冻

31、膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。

A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

32、重要宴会甜点装盘方法，大多以（）的餐具配以精美的甜点

A、豪华气派B、风格独特C、造型优美D、银制

33、食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

A、物理B、化学C、生物D、天然

34、（）是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A、快速发酵B、直接发酵C、间接发酵D、同速发酵

35、制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如果量太少，则成品会出现（）。

A、不能凝固成型B、凝固成型后太坚硬C、凝固成型后口感差D、凝固成型时间长36、果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感润滑。

A、大小一致B、色泽均匀C、表面光滑D、透明有光泽

37、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。

A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂

38、溶化黄油的最佳方法是双煮法和（）。

A、水煮法B、烤化法C、烫化法D、微波溶化法

39、清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

A、稀薄、弹性差B、稀薄，黏性差

C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

40、“Strawberry”是指（）。

A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨

41、一克蛋白质在体内生理氧化可以产生（）千焦耳的热量。

A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6

42、（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、泡芙B、木司C、果冻D、巴菲

43、下列中属于完全性蛋白质的是（）。

A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆

44、对碘的生理功能叙述正确的选项是（）。

A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D.构成骨骼和牙齿45、擀面杖的英文意思是（）。

A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

46、常见的菜点定价方法有随行就市法、毛利率法和（）。

A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

47、调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A、面团如果搅拌不足，面团则发粘

B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

48、成本系数是指（）的比值。

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工后成本与加工前成本

49、西式面点主要是指来源于（）的点心。

A、中国以外的国家B、西方国家C、北美国家D、欧美国家

50、黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

A、清打法B、双打法C、混打法D、分打法

51、制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油

52、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%

53、检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。

A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟54、工业“三废”是指（）。

A、废纸、废钢、废渣B、废水、废渣、废气C、废水、废铁、废旧物D、废水、废渣、废旧物55、（）毛利率应从低。

A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

56、对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

A、风格B、档次C、水平D、豪华

57、在构图中要以表现（）为主。

A、自然美B、雅典美C、色彩美D、形式美

58、在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

59、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。

A、33%B、300%C、375%D、400%

60、结力是一种（），呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

A、有机化合物B、无机化合物C、单质D、复杂的螯合物

61、通常不被用来制作沙拉的鲜果的有（）。

A、梨、菠萝B、苹果、哈密瓜C、桃、哈密瓜D、梨、香蕉

62、昆虫食品具有（）含量低的特点。

A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪

63、面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

A、分割形态的一致B分割重量的准确C、保护面坯内酵母的继续发酵D、保护面坯的面筋质64、亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。

A、0.3~0.5B、0.4~0.6C、0.5~0.7D、0.6~0.8

65、成本核算能为合理的确定菜点的（）打下基础。

A、投资决策B、技术决策C、销售决策D、成本消耗

66、清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻

67、一般混合食物每生热4.184千焦耳可产生（）毫升的水。

A、12B、20C、22D、40

68、下列元素中属于常量元素的是（）。

A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙69、天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

A、45%45%10%B、50%40%5%C、42%42%15%D、44%44%12%

70、“Eggyolk”是指（）。

A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉

71、搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀的混合在一起。

A、向下施力B、向前施力C、向后施力D、左右施力

72、（）不属于洗碗机应注意的事项。

A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好73、如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A、与宴会风格相适应B、与甜点特点相适应C、客人喜欢D、客人用餐时方便、舒适74、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。

A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

75、使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。

A、机械部分B、开关部分C、卫生状况D、周围环境

76、制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉

77、在构图时，要以（）为原则，在此基础上加以造型和装饰。

A、清新、自然B、色彩鲜明C、精美、高雅D、色彩和谐

78、（）必须加热10分钟以上才可以食用。

A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

79、某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

A、10B、20C、30D、40

80、人们对某人某事的评论，称为（）。

A、社会舆论B、新闻报导C、社会评论D、个体评论

81、保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。

A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻

82、面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化

83、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生

84、含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）。

A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油

85、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。

A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离86、营养强化剂遇（）一般不会被破坏。

A、水B、热C、光D、氧

87、制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流动油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A、面团延伸B、面团塑造C、吸湿面粉D、增强面粉筋力

88、一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

A、100B、300C、500D、900

89、风味餐厅自助餐甜点装盘时，要做到（），否则将会失去甜点装盘的艺术魅力，有损于餐厅的特色。

A、色彩鲜明、豪华气派B、形散神不散C、精致典雅D、突出造型

90、在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

A、糖B、干面粉C、水D、油

91、我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：

安全卫生和（）。

A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

92、混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖

93、“butter”是指（）。

A、奶油B、人造奶油C、奶酪D、起酥油

94、由于鱼肉含有较多水分和（），固容易腐败变质。

A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐

95、调制混酥面坯时，为增加混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力

96、食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上。

A、构思美、结构美B、色彩美、构思美C、原料美、色彩美D、创意美、原料美97、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育D、促进凝血

98、如果身上着火了，下列行为中错误的是（）。

A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打99、巴菲是一种以（A）和奶油为主要原料的冷冻甜食。

A、鸡蛋B、面粉C、糖粉D、牛奶

100、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

101、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。

A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃

102、面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含（）内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、无机盐

103、巴菲的英文名称是（）。

A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

104、果冻液的调制方法常见的有两种：

使用果冻粉调制和使用（）调制。

A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力

105、打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

106、自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。

A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

107、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》108、成本核算在厨房范围内主要是对（）成本核算。

A、主料B、辅料C、调料D、原料

109、（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁

110、从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

111、面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分

C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、回复面团的网络结构，防止分割后的面团内气体的逸漏112、每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。

A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

113、酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。

A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

114、如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩张，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳气体，无法使面筋软化。

A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软和延伸性D、延伸性和可塑性115、下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。

A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

116、（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

A、油蛋面调制法B、面蛋调制法C、油蛋调制法D、油面调制法

117、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法制品。

A、挤制B、溶化C、刮球D、切片

118、不需要中间宿主的寄生虫是（）。

A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫

119、“Flour”是指（）。

A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

120、西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

121、下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。

A、切片、块B、刮球C、挤制D、溶化

122、制作蛋黄黄油酱时，下列操作是正确的是（）。

A、将蛋黄液搅拌到一定程度，加入黄油搅拌B、蛋黄液搅拌至冷却时，将其倒入已搅拌至胀发的黄油中C、首先将所有的糖和水熬制变稠，然后加入蛋黄打发D、停止转动搅拌，将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时123、制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）。

A、溶化彻底B、溶化C、基本溶解D、可溶化可不溶化

124、全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛的面粉调拌均匀的方法。

A、乳白色稠糊状B、乳黄色稠糊状C、乳白色硬膏状D、乳黄色硬膏状

125、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。

A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

126、能够促进铁吸收的物质是（）。

A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

127、卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒128、使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。

A、机械部分B、开关部分C、卫生状况D、周围环境

129、在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

130、（）是以善恶为评价标准。

A、公德B、道德C、文明D、活动

131、当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。

A、耐热玻璃模具B、橡胶模具C、金属模具D、陶瓷模具

132、燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。

A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂

133、盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

A、托盘B、盘C、餐盘D、镜盘

134、下列不属于化学膨松剂的是（）。

A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉

135、中国居民膳食宝塔的最高层是（）。

A、蔬果类B、油脂类C、鱼虾类D、奶类、豆类

136、防止电气设备的静电火灾的基本措施的（）。

A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D限制过载

137、含脂量一般在18%~36%的奶油称为（）。

A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油

138、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。

A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况139、马司板是用（）加适量罗姆酒或白兰地酒制成的。

A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、鱼胶

140、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所有特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

141、若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是（）。

A、40%B、50%C、60%D、70%

142、清酥类是在水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工成的一类（）的点心。

A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥

143、调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。

A、清蛋糕的蓬松主要靠蛋白的搅打的起泡作用形成的

B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体

D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

144、（）毛利率应从高。

A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品145、成本是企业管理者（）的重要依据。

A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

146、构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

A、食品造型与色彩的关系B、食品造型所体现的价值

C、食品造型与餐具容器的配备D、食品造型的用途

147、中国居民膳食宝塔的第二层是：

（）。

A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

148、在软质面包制作中，下列操作是正确的是（）。

A、在面包醒发时将烤箱调到所需的温度B、烘烤面包时经常打开烤箱门

C、均匀有力的给面包表面刷蛋液D、给表面刷蛋液的量以蛋液从面坯表面流下为宜149、不会引起砷中毒的砷化物是（）。

A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

150、面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、（）等组成。

A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白151、（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

152、“spongecake”是指（）。

A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕

153、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子

154、（）是以善恶为评价标准。

A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

155、道德是人类社会中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念

156、爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

157、（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

158、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。

A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易

159、在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。

A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

160、竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

161、引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。

A、饭前便后不洗手B、生吃淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮熟的患有囊尾蚴虫病的猪肉162