大蒜的综合深加工143258544.docx
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大蒜的综合深加工143258544
毕业论文
课题：
大蒜的综合深加工
姓名:
冯海娜
学号：
05
系（部）名称：
人文工程系
专业：
食物营养与检测
班级：
09级食物一班
指导教师：
王文娟
2020年10月17日
毕业设计（论文）任务书
姓名
冯海娜
系部
人文工程系
班级
09食品一班
学号
设计（或论文）题目
大蒜的综合深加工
指导教师
王文娟
电话
课题简介与课题目标：
简述大蒜深加工的现状和种类。
充分了解大蒜深加工的必要性及在日常生活中的应用。
设计内容：
①大蒜素的提取工艺。
②大蒜油的应用研究。
③大蒜粉的研制。
学生在该设计中具体完成的工作：
通过上网查阅、查找专业书籍、同学间的相互讨论充分了解大蒜深加工的种类和方法，更深一层的掌握大蒜深加工的必要性和重要性。
指导教师（签字）：
答辩成绩：
摘要1
1绪论2
大蒜的生物特性2
大蒜的化学成份2
大蒜的保健与医治功效3
大蒜的临床应用3
大蒜的深加工现状3
2大蒜深加工工艺的研究4
大蒜素的研究及应用4
提取大蒜素的工艺流程4
大蒜素在饲料中的作用及方式4
大蒜素在饲料中的作用和应用4
大蒜素在饲料应用中的注意事项5
大蒜油的应用研究6
大蒜油的提取方式6
阻碍大蒜出油率的因素8
大蒜油的应用9
大蒜粉的研制9
大蒜粉概念9
提取大蒜粉的工艺流程9
大蒜粉的作用及用途9
用法与用量10
3结论与展望11
结论11
展望11
致谢12
参考文献13
摘要
我国大蒜产量很高，居世界首位，约占世界总产量的1/4。
大蒜以直接生食为最多，营养价值很高，生理功效明显。
因此，可将大蒜加工成各类产品。
如大蒜素、脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、大蒜精油，本文着重介绍了大蒜素、大蒜油和大蒜粉的加工工艺。
我国目前大蒜进行深加工比较少，要紧出口低级产品和原料性产品。
为了竞争有限的市场，国内出口价钱不断下降，因此加速大蒜深加工，向精细化和高附加值进展是超级重要和必要的。
关键词大蒜素大蒜精油大蒜粉
1绪论
大蒜的生物特性
大蒜为百合科葱属植物生蒜的鳞茎，活着界各地均有种植。
我国大蒜的要紧产地有：
河南省杞县、中牟县，山东省金乡县、苍山县、广饶县、成武县，江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽毫州市、来安县，四川温江县，彭州市，云南大理及新疆等地。
它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家，至今已有两千连年的历史。
大蒜是人类日常生活活中不可缺少的调料，在烹饪鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，专门是在凉拌菜中，即可增味，又可杀菌。
适应上，人们平常所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜的品种很多，依照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜两种。
紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多散布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春天播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟略早。
大蒜的化学成份
大蒜的大体成份及含量（表1）
100克大蒜中的基本成分
含量（g）
水分
粗蛋白
脂肪
碳水化合物
粗纤维
灰分
钙
铁
硫胺素
核黄素
尼克酸
抗坏血酸
挥发油
大蒜的保健与医治功效
（1）强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发觉的天然植物中抗菌作用最强的一种。
（2）防治肿瘤和癌症大蒜中的硒元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发觉，癌症发生率最低的人群确实是血液中含硒量最高的人群。
美国国家癌症组织以为，全世界最具有抗癌潜力的植物中，位居榜首的确实是大蒜。
（3）排毒清肠，预防肠胃疾病大蒜可有效抑制和杀死引发肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激肠胃粘膜，增进食欲，加速消化。
（4）降低血糖，预防糖尿病大蒜可增进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各类病菌，从而有效预防和医治糖尿病。
（5）预防心脑血管疾病大蒜可避免心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调剂血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
（6）爱惜肝功能大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到爱惜肝脏的目的。
（7）旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的满身无力病症，并可增进精子的生成，使精子数量大增。
（8）预防伤风大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等伤风病症。
大蒜的临床应用
大蒜性味辛，温。
入脾、胃、肺经。
功能：
行滞气，暖脾胃，消症积，解毒杀虫。
主治：
饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾、疟疾、百日咳、癣、蛇虫咬伤。
大蒜的深加工现状
我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为～万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。
大蒜在60～80天的休眠期终止后，当自然环境适宜时，会迅速发芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。
因此，可将大蒜加工成各类产品。
这方面开发的产品很多，如保鲜大蒜、大蒜粉、大蒜素、大蒜油，大体上出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如食物保健、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。
我国进行大蒜深加工是超级必要的，进行大蒜深加工能够提高加工大蒜的利润空间，取得更大的经济效益。
改善蒜农的生活现状。
大蒜深加工是蒜农目前最好的选择。
我国目前大蒜进行深加工比较少，要紧出口低级产品和原料性产品。
由于
美国、加拿大及巴西等国仍然对我国大蒜出话柄行反倾销和配额限制，因此市场仍局限在东南亚地域，而且在东南亚一些国家和日本，也常常为我国出口大蒜设置多种障碍。
为了竞争有限的市场，国内出口价钱不断下降，因此加速大蒜深加工，向精细化和高附加值方向进展，是超级重要和必要的。
2大蒜深加工工艺的研究
大蒜具有多方面的食疗价值，主若是大蒜中的有效成份----大蒜素在起作用。
但在新鲜大蒜中并非含大蒜素，而含有它的前体----蒜氨酸。
蒜氨酸以稳固、无臭的形式存在于大蒜中。
因此，要获取大蒜素还要进行深加工。
大蒜素的研究及应用
提取大蒜素的工艺流程
蒜渣→烘干→蒜粉
↓
蒜瓣→剥皮→清洗→破碎→榨汁→除臭→浸取→分离大蒜素
大蒜素在饲料中的作用及方式
大蒜抗菌的有效成份是大蒜辣素，又称大蒜素、大蒜素目前已可人工合成，其化合物要紧成份为三硫异丙烯，纯大蒜素为油状液体，一样鱼用的粉剂含大蒜素10%～50%，大蒜具有行气消积、杀虫解毒、杀菌止痢、消痛及健胃等功效。
对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等革兰氏阴性及阳性细菌、多种真菌、原虫及某些病毒等均有不同程度的杀灭作用，属广谱高效抗菌杀虫中草药，紫皮大蒜抗菌作用比白皮大蒜强。
大蒜素在饲料中的作用和应用
作水产饲料添加剂依照添加方式和添加量的不同可分为5中情形：
（1）添加鲜大蒜在大蒜的产区，可将鲜大蒜在饲料中直接应用，较为经济。
捣烂、切碎或用绞肉机制成蒜泥，然后加入粉料中，但这种方式费时，且较难混匀。
国内有资料报导将鲜大蒜（不需去皮），按所需量先于饲料的要紧成份（一样是玉米）混合，然后入机粉碎直接利用。
这种方式既不阻碍有效成份的粉碎成效，哟能使大蒜在饲料中的添加量为1%～5%。
（2）添加大蒜（渣）干粉将大蒜或大蒜渣用水蒸气蒸提油后的下脚料烘干后制成干粉，再按比例直接加入饲料中或加入载体制成预混剂后再加入饲料中。
大蒜（渣）干粉在饲料中的添加量为%～1%。
有资料报导在草鲤混养的水池投喂添加1%大蒜渣预混剂的饲料，可使鲤鱼的成活率提高15%以上，饵料系数由降至。
（3）大蒜素可在鲜大蒜中直接提取，一样1t干大蒜大约可提取约3kg的大蒜素。
一样的鱼、虾、蟹饲料应用含量25%的大蒜素，若是饲料中含有抗氧化剂和防腐剂，菜籽的含量较大，而且需要有较好的诱食性，就应增加用量。
饲料中加入大蒜素，可避免鳖病，提高生长速度。
有人曾用50%活饵和50%配合饲料作为幼稚鳖的饲料，且每一个月上旬都添加1%大蒜素到饲料中，一年后鳖体重达，而不加大蒜素组体重为1kg，即添加后可增产20%。
（4）化学合成大蒜素用有关化工原料，通过化学方式在必然条件下进行合成，然后加入载体制成粉剂。
用化学合成的大蒜素有效成份纯度高，大于98%，可在此基础上再制成商品大蒜素制剂，经常使用的商品大蒜素含量为15%和25%。
一样鱼、虾、蟹饲料中添加50～100g/t大蒜素，功效显著，价钱低廉。
（5）改性大蒜素将提取或合成的大蒜素用包膜等特殊技术处置，使大蒜素可耐受高温，维持较长时刻蒜香，同时减少其大蒜臭味，便于在饲料中添加量为%。
作鱼病防治药物
（1）内服法预防细菌性烂腮病和肠炎病，预防细菌性肠炎病，防治烂腮病和肠炎病，预防草鱼出血病，可预防草鱼疥疮病。
（2）药浴法防治竖鳞病，可每50kg水中加入捣烂大蒜头，浸洗病鱼数次，有较好医治成效。
防治鲤鱼竖鳞病，可每20kg水中加入2～3ml大蒜素浸洗鱼体，疗效显著。
预防锚头鳋，可用大蒜素以10～30ppm浓度浸洗鱼体一小时，锚头鳋可被杀死。
防治嗜子宫线虫病，可用去皮大蒜头捣碎取汁，加水5倍冲稀，浸洗病鱼2min。
全池泼洒法防治肠炎、烂腮、赤皮病，全池洒遍。
大蒜素在饲料应用中的注意事项
（1）大蒜素遇热不稳固置于室温中2天即失效，遇碱也易失效，但不受稀酸阻碍。
大蒜头干燥粉末中的抗菌性质能够长期保留。
为确保药效，鲜大蒜应现配现用，大蒜素也应密封，置阴凉干燥处保留。
（2）鳖嗅觉专门灵敏极易因蒜辣味麻痹中枢神经系统而死，应历时须慎重。
大蒜油的应用研究
大蒜油是粉碎后的大蒜泥经水蒸馏或有机溶剂萃取而取得的挥发油。
大蒜油具有抗菌消炎，防癌抗癌，预防与医治心血管疾病，爱惜肝脏，提高机体免疫力和抗衰老等功效。
目前，我国有大蒜油微胶囊、大蒜素（DATS，二烯丙基三硫醚）注射液和大蒜油亚微乳。
其中DATS为人工合成的单一成份，所制备的注射液别离于2004年及2005年从地址标准升为国家标准；大蒜油亚微乳注射液，尽管其研究已有成效，但离生产及应用相距甚远。
大蒜油的提取方式
（1）有机溶剂萃取法
①原理
溶剂萃取是依照植物中各类成份在溶剂中的溶解性质，选用适当的溶剂，将活性成份从植物组织内溶解出来的。
当溶剂加到植物原料（需适当粉碎）中时，溶剂由于扩散、渗透作用慢慢通过细胞壁透入到细胞内，溶解可溶性物质，而造成细胞内外的浓度差，于是细胞内溶液浓度不断向外扩散，溶剂又不断进入植物组织细胞内，如此多次来回，直至细胞内溶液浓度达到动态平稳。
将此饱和溶液浓度滤出，继续多次加入新溶剂，就能够够把所需要的成份近于完全溶出或大部份溶出。
溶剂萃取法遵循相似相容原理，即极性相似的物质易于彼此溶解。
依照那个原那么，在实验进程中尽可能选取与待萃取成份极性相近且选择性高的溶剂；利用强酸碱性溶剂，以幸免生成新的化合物或衍生物，使有效成份受到破坏；同时，溶剂沸点要适中，易于蒸馏，使溶剂残余量最少。
大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质能够用有机溶剂将大蒜油浸提出来。
该法取得的大蒜油与水蒸气蒸馏取得的大蒜油没有明显的区别。
有机溶剂的选择市关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解性好，浸提终止后易于分离，沸点不同显著，不含其他不良气味和溶剂残留。
②工艺流程：
大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜精油
用乙醚萃取法提取大蒜中的有机硫化物，采纳正交实验法考察了操作条件对提取物得率的阻碍，确信了阻碍产物得率的要紧因素为酶解温度、酶解时刻、酶解PH、加水量和离心PH值。
确信的最正确提取条件为：
酶解温度25℃，酶解时刻为60min酶解PH值，加水量100mL，离心PH值。
还发觉二次萃取能够减少产物的流失。
以乙醇为溶剂，研究了溶剂法提取大蒜油的工艺，确信的醇提最正确工艺条件为：
30℃酶解11min，乙醇浸提时刻，浸提温度24℃，V（乙醇）：
m（大蒜）=4mL，1g大蒜油提取率可达%。
③有机溶剂萃取法的优缺点
优势是：
出油率比水蒸气蒸馏法稍高，且省去蒸汽生产设备。
缺点是：
由于利用有机溶剂，本钱相对较高；其他可溶性物质的含量偏高；要注意操纵溶剂残留量。
④蒜油得率的计算
大蒜油得率%=蒜油质量/大蒜质量（或大蒜粉质量）×100%
（2）水蒸气蒸馏法
①原理
其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有必然挥发性的有机物质中（大蒜油具有必然挥发性），使该有机物在低于100℃的温度下随水蒸气一路蒸馏出来，再经进一步分离取得较纯物质。
②工艺流程为：
大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油
探讨了蒸馏法提取大蒜油的适宜条件。
依照大蒜油的生产步骤和阻碍因素，选择大蒜的破碎粒径、蒜酶激活剂—亚铁离子的浓度、发酵温度和蒸馏提取时刻这4个因素，在三水平下对大蒜油的产率进行比较。
结果说明，大蒜的破碎粒径为、亚铁离子的浓度为10mmol/L、发酵温度在33℃、蒸馏提取是间为120min时，大蒜油的产率最高，为%。
③水蒸气蒸馏法水蒸气蒸的优缺点
优势是：
馏法具有设备简单，本钱低、稳固性好等特点，是最经常使用的方式之一。
缺点是：
因发酵和蒸馏温度相对较高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有损失，使出油率较低。
而且所得的蒜油有一股熟味，不够清新。
（3）超临界CO2萃取法
①原理
该临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。
该技术是利用流体在临界点周围某一区域内，与待分离的溶质有异样相平稳行为和传递性能、且对溶质溶解能力随压力和温度改变、并在相当宽的范围内变更这一特性而达到溶质分离的一项技术。
因CO2无毒性，价钱廉价，常被作为萃取剂。
②其工艺流程为：
大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界萃取→降压→大蒜油
在对萃取压力、温度、时刻、流量单因素分析的基础上，对温度、压力、流量、时刻四因素进行了正交实验，确信了超临界萃取的最正确工艺参数为：
萃取温度35℃，萃取压力15MPa，流量30㎏/h，萃取时刻25h。
通过实验确信的超临界CO2萃取大蒜油的具体工艺为：
大蒜投料量400g，分离压力10MPa,分离温度45℃，萃取压力15MPa，流量2L/min，大蒜油的收率为kg。
并对超临界CO2萃取法与溶剂萃取法作了对照，发觉超临界CO2萃取的大蒜油的收率高于溶剂法，且营养成份与风味、外观都优于溶剂法所得的大蒜油。
③超临界CO2萃取法的优缺点
优势是：
超临界CO2萃取法的优势是操作温度低，产品质量好，提取收率高。
缺点是：
设备一次性投资较大，装卸料都采纳间歇式。
（4）超声辅助提取法
原理
超声提取在天然产物有效成份提取方面有突出作用。
超声波能有效地打破细胞边界层，使扩散速度增加，同时提取了破碎速度，缩短了破碎时刻，可显著地提高提取效率。
浸提进程中无化学反映，被浸提的生物活性物质活性不减。
利用超声辅助提取大蒜素的方式，在考察单因素对提取成效阻碍的基础上设计正交实验，得出提取最正确条件：
超声功率1000W，料液比1:
4，提取时刻60min，工作间歇时刻比2s：
1s，搅拌转速500n/min，此条件下大蒜素提取率达%。
与常温浸提和回流抽提方式相较，超声辅助提取法的提取时刻别离缩短5/6和1/2，大蒜素的提取率别离提高%和%。
与传统的提取技术相较，超声辅助提取能明显提高大蒜油的提取率，大大缩短提取时刻。
另外，大蒜油的提取方式还有微波辅助提取法、植物油萃取法、压榨法等。
阻碍大蒜出油率的因素
阻碍大蒜出油率的因素要紧源于大蒜的品种与产地。
生产期、提取工艺条件等。
（1）品种与产地由于大蒜品种不同，其含油量也不同研究人员对大蒜要紧产区的几个品种进行比较实验，发觉江苏省大丰县产的二水早、三月黄、冬冬青等品种含油量最高，河南省中牟县的含油量最低。
即便是同一个品种，来自不同产地其含油量也存在必然不同。
（2）生长期同一生长环境，不同收成期对大蒜出油率都有不同阻碍。
一样生长期越长，出油率越高。
研究说明，5月30日收成的大蒜出油率仅有%，而6月30日收成的大蒜出油率达到%。
因此，用作提取大蒜精油的蒜头应适当推延收成期和延长储藏期。
（3）提取工艺条件提取方式不同大蒜出油率也不同，工艺参数直接阻碍出油率。
研究人员用水蒸气蒸馏法提取大蒜油的最正确工艺条件为：
发酵温度50-55℃，发酵时刻为2-3h，蒜泥加水量1：
4为宜，蒸馏时刻为佳。
研究以为蒸馏时刻1h是大蒜的出油率最高达到%。
因此在实际生产中，应该依照具体的生产环境和设备条件通过实验确信最正确的工艺条件。
大蒜油的应用
大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、增进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加速新陈代谢、减缓疲劳等多种药理功能。
因此，在很多领域都有普遍的应用。
在医疗方面，大蒜油可用于医治感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病、心脑血管疾病等，且具有防衰老、防金属中毒、防癌抗癌等作用。
在养殖方面，大蒜油对动物有明显的诱食作用，且在体内具有杀菌、抗氧化作用，并能增强动物免疫功能。
在各类动物饲料中添加大蒜素，可提高动物的采食量和饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物产品肉质，是一种极有应用价值的饲料添加剂。
在种植方面，大蒜油可用于对农作物害虫和线虫的防治。
一些企业看好大蒜油的开发前景，为了利用方便、增加疗效，已经研制出大蒜油、大蒜油注射液、大蒜油胶丸、大蒜素油泡腾片、大蒜油微囊、大蒜油气雾剂、大蒜酊、大蒜液、大蒜糖浆、大蒜片、大蒜灌肠液、大蒜注射液等。
由于大蒜油难溶于水，在现有制剂中以粉剂、片剂、丸剂、胶囊剂为主，在专门大程度上局限了给药途径。
为了取得快速而稳固的疗效，临床上常常希望将大蒜油制成注射液肌内注射或静脉注射给药。
大蒜粉的研制
大蒜粉概念
大蒜粉是指大蒜油吸附在必然的载体上形成的预混料，呈白色流动性的细小粉末。
提取大蒜粉的工艺流程
蒜瓣→切蒂→剥内衣→清洗→除臭→蒜瓣破碎→烘干→大蒜粉
大蒜粉的作用及用途
（1）光谱杀菌，抑菌力强大蒜素对鱼、虾、蟹、鳖因各类感染引发的烂腮、赤斑、肠炎、出血等疾病及并发症有显著疗效。
对畜禽因革兰氏阴性及阳性菌引发的下痢、腹泻，巴氏杆菌引发的肺炎、支气管炎，葡萄球菌、绿脓杆菌引发的化脓性皮肤病。
在饲料中添加大蒜素，能够有效抑制霉菌生长，防霉成效极为显著。
同时对畜禽、鱼虾能驱虫健体、增进食欲、增强免疫功能，物毒副作用、无药残留、无耐药性。
（2）调味诱食，改善饲料品质大蒜素具有浓郁、纯正的自然香味，可替代饲料中的其他香味。
在饲料中添加50-150ppm大蒜素，能改善饲料异味，刺激鱼类、畜禽产生强烈的诱食成效，使之食欲大增，采食量增大。
（3）增强免疫功能，保健增进生长大蒜素具有极好的保健功能。
在饲料中添加适量的大蒜素，动物摄取后皮毛光亮、体质健壮、抗病力增强、降低饲料消耗、提高蛋鸡产蛋量，可增进鱼类和畜禽生长，提高成活率。
①在蛋鸡饲料中添加100～150ppm大蒜素，可提高产蛋量9%以上，提高饲料利用率9%以上。
②在生长鸡饲料中添加150ppm大蒜素，可提高增重9%以上，肉料比下降5%以上。
③在草鱼饲料中添加200ppm大蒜素，增重提高%，饲料转化率提高%，成活率提高17%。
④在育肥猪饲料中添加200ppm大蒜素进行实验，结果说明：
无痢疾，肠炎发生，食欲增强、毛色光亮、体质健壮，提高增重%以上，饲料利用率提高%以上，并能防治蛔虫、钩虫行疾病。
（4）改善动物品质在饲料中添加适量的大蒜素，被动物摄入体内后，能够有效地调剂刺激肉中产生香味的氨基酸的形成，增加动物肉或蛋的香味成份C3H5-S（0）_基团产生，从而使动物肉或蛋的风味加倍鲜美。
（5）降毒驱虫，防霉保鲜在饲料中添加大蒜素，可具有清瘟、解毒活血化淤的功能，可显著降低饲料中汞、亚硝酸等有害物质的毒性。
并可有效地驱除蚊、蝇、螨等，起到爱惜饲料质量，改善厩舍环境作用。
由于大蒜素对真菌、霉菌有较强的抑制能力，在饲料中添加能够增强或部份替代防霉剂，避免饲料霉变，延长饲料贮存时刻。
（6）无毒、无副作用、无药残留、无耐药性大蒜素含天然杀菌成份，在动物体内以原型代谢，区别于其他抗菌素的要紧特点是无毒、无副作用、无药残留、无耐药性，可持续利用，并有抗病毒、提高种蛋受精率等独特功效。
（7）抗球虫作用大蒜素对鸡球虫有良好的防治成效，在非球虫疫区可替代抗球虫药。
用法与用量
畜禽用药请与饲料拌和利用，鱼类用药请与饲料粘合利用。
（鱼、虾每日投喂一次）
大蒜粉类别规格用量（表2）
规格（1000kg饲料）
20%
10%
鱼类
100-400g
200-800g
禽类
50-200g
100-500g
猪、牛
100-300g
200-600g
3结论与展望
结论
大蒜深加工的种类有很多，本文要紧介绍了大蒜深加工的几种要紧工艺，有大蒜素的作用及应用方面、大蒜素的应用和研究和大蒜粉的研制及用途等。
我国尽管是大蒜生产大国，可是大蒜的加工和应用还处于低级时期，大蒜深加工技术仍是不成熟的，因此大蒜向精细化和高附加值方向进展是超级必要的。
大蒜素的医学价值是行气消积、杀虫解毒、杀虫止痢、消痛及健胃等功效。
养殖方面的作用主若是可做鱼病防治药物。
大蒜油的作用主若是活化细胞、增进能量产量、增加抗菌及抗病毒能力、加速新陈代谢、减缓疲劳等功效。
本文要紧介绍了大蒜油的几种提取工艺有有机溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法、超临界CO2萃取法、超声辅助提取法等。
大蒜粉的作用主若是光谱杀菌，抑菌力强、调味诱食，改善饲料品质、增强免疫功能，保健增进生长、改善动物品质、降毒驱虫，防霉保鲜还有抗球菌作用等功效。
展望
我国是世界上重要的大蒜生产国和出口国，但对大蒜进行深加工比较少，主若是出口低级产品和原料型产品。
为了增强国际竞争力，对大蒜进行深加工，尤其是提取高质量的大蒜油，使产品向高附加值方向进展是超级必要的。
这就要求对大蒜油的提取工艺进行不断的完善。
传统的水蒸气蒸馏提取法和有机溶剂提取法，提取时刻长，且大蒜油的提取率相对照较低。
超临界CO2萃取技术具有生产周期短、提取效率高、平安靠得住等优势，其中试和工业化应用已在进行中。
相信随着将超临界萃取技术与产业化相结合研究的进一步深切，此技术在大蒜深加工中的应用将会有飞速进展。
而新型的超声和微波辅助提取法技术，因其具有能够提高传质速度、缩短浸提时刻等优势，在天然产物提取中慢慢显露出优势。
但此类方式目前要紧仍是处于实验室研究时期，对其大规模应用于工业生产还需进一步研究。
同时，在大蒜油的提取进程中，应不断改良和完善脱臭技术和蒜素的稳固化技术，确保提取到的大蒜油质量好、活性好。
同时应该加紧对大蒜油深加工产品的研制与开发，用好的产品来帮忙提高人们对大蒜油的熟悉，增进该领域的进展。
致谢
通过一段时刻的忙碌和工作，本次毕业论文已经接近尾声，作为一个即将的学生的毕业论文，由于体会的匮乏，不免有许多考虑不全面的地址，若是没有导师的催促指导，和一路工作的同窗们的支持，想要完成那个设计是难以想象的。
在论文写作进程中，取得了王文娟教师的亲切关切和耐心的指导，她严肃
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