中餐厨师长岗位职责共8篇.docx
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中餐厨师长岗位职责共8篇
中餐厨师长岗位职责（共8篇）
中餐厨师长岗位职责（共8篇）
篇一：
餐厅厨师长的岗位职责
餐厅厨师长的岗位职责
一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。
在总经理的领导下，努力做好本职工作。
二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。
做好劳动调配，对下属做到心中有数全
面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品
质量。
四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。
熟悉各系和新菜式，增加
花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。
作风。
九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
后勤总监岗位职责
职务：
后勤总监
上司：
总经理
下级：
财务、采购、仓库、人事、工程、司机
本职工作：
负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：
1、负责酒店的财务核算及协调工作。
2、负责监督采购的及时供应及协调工作。
3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。
4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。
5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。
6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。
7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。
8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。
9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。
10、
11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。
完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作
领导责任：
1、后勤工作保证正常经营需要负责；
2、对后勤工作给酒店造成影响负责；
3、对后勤员工工作质量及后果负责。
主要权利：
1、对后勤员工有指挥权；
2、对后勤员工有监督、检查、考核权；
3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；
4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。
管辖范围：
1、后勤员工；
2、后勤设施。
素质要求：
1、个人素质及领导所起到作用；
2、对酒店的忠心及责任程度。
上级部门：
酒店总经理下级部门：
后勤员工
姓名：
姓名
食品销售卫生制度
1．销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必须向供货商索取检验合格证或化验单；
2．食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；
3．销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品
4．出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装；
5．食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行
员工餐的职责和要求
1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。
2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。
3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。
4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。
5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。
6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。
以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
上什、煲汤部门的职责和要求
1．上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作；
2．指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必须规范化；
3．专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内的工作；
4．严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识；
5．搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；
6．搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；
7．爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作；
以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
点心间的职责和要求
1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质；
2．操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；
3．操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；
4．接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；
5．加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；
6．要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具；
7．点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解；
8．遵守本部门的各项规章制度；
以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
打荷部门的职责和要求
1．上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工；
2．打荷领班要检查各项工作，如：
加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；
3．打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：
毛巾消毒等工作；
4．负责本部门的卫生制度；
5．负责大型定桌的餐具消毒工作；
6．负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；
以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
炉灶的职责和要求
1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作；
2．操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认；
3．做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；
4．出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；
5．为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味；
6．认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；
7．每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；
8．爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流；
9．营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；
10．每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解；
以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
切配部门的职责和要求
1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工；
2．切配要求专人专配、一单一人；
3．切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货；
4．冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生；
5．冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；
6．每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理；
7．不好的原料不得使用；
8．配料要控制每盆的份量，不得或多或少；
9．领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
篇二：
餐饮部厨师长岗位职责
餐饮部厨师长岗位职责
1、厨师长直接对餐饮部经理负责。
2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。
3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购，批示工作。
（列出采购计划单）
5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。
6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。
8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。
9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。
熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味
10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫
生工作。
11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证厨房的正常运行。
12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。
13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。
14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。
15、及时完成上级交付的其它任务。
篇三：
员工餐厅厨师长岗位职责
职位名称：
酒店职位级别：
酒店等级：
生效日期：
员工餐厅厨师长6一—五
直属上级：
人力资源部总监
职能：
部门：
1.主要职责
工作概述﹣（职位概述）员工餐厅整体运营人力资源部
负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。
遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
主要职责﹣（职务的主要工作）
?
负责员工餐厅整体营运工作：
包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；?
负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；
?
预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；
?
根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；
?
保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；
?
负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；
?
制定新老员工技能培训计划，并组织实施；
?
协调好员工餐厅与各部门的工作关系；
?
密切配合酒店做好各种宣传工作。
?
及时传达上级领导的有关指示；
?
做好餐厅的工作技能培训；
?
经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；
?
定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；
?
每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；?
每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；
?
每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。
包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；
?
检查并解决夜班工作中存在的问题；
?
检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；
?
全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；
?
全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。
2.资格
技能要求
?
?
?
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。
具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。
学历高中或中专以上毕业。
具有餐饮服务或相关领域的职业证书。
经验
?
3.责任
管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。
主要绩效指标
?
完成分配给的工作的情况
决策职责（决策权）﹣
?
有
2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。
具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。
批准人_____________________________________________拟定人部门总
下页中餐厨师长岗位职责（共8篇）
监总经理
执行日期：
_________________
篇四：
厨师长岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、工作职责
在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。
二、工作内容
1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；
2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；
3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；
4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；
5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；
6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查
7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；
8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；
9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；
9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；
10.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；
三、每日工作流程
1.
2.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长
此项负责）；
3.
根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全
1
并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；
4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；
5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；
6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；
7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及
器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；
8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、
调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
具体要求为：
菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；
9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可
利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；
14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；
15.签退或打卡下班。
2
篇五：
厨师长岗位职责
岗位名称：
餐饮部厨师长
技能素质：
了解地方菜系的烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准，具有大型团餐工作经验，持有效健康证。
综合素质：
具有较强的组织协调、管理及成本核算能力，良好的团队协作精神，严谨的工作态度和高度的责任感。
公司福利：
免费工作时间工作餐、员工宿舍、员工淋浴、年假、社保、节假日补贴、年终双薪；工作满一个自然年度发放企龄津贴，符合条件可申请企业年金和补充医疗保险。
工作职责：
1.在餐饮部经理领导下，严格执行厨房的各项规章制度（包括安全生产、防火措施、纪律制度等）。
2.定期与餐饮部经理、餐厅经理研究菜谱，在保持传统、特色菜式基础上，不断研制、创新菜式。
3.合理配备厨师，确保上菜质量与速度。
4.制定菜肴规格和标准，并将其及时提供给采购部门。
5.了解就餐人员对菜肴的要求，并及时予以改进。
6.督导切配、冷菜、炉灶、面点、上什等岗位严格按程序操作；主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作，带头执行各项规格制度。
7.督导厨师做好每日进货食材的验收与成本控制工作。
8.负责厨房各岗位的协调工作，督导考核，根据员工的表现向部门提出合理建议。
9.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，填写厨房设备检修报告单，消除隐患，保证设施设备良好运转。
10.负责员工安全操作教育及操作技能培训，督导厨师严格执行消防操作规程。
11.做好每月食材、物料的盘存，并向总厨汇报工作情况。
12.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生，管理厨房内所有的菜品制作，督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，保证餐厅菜品制作与卫生达到标准要求。
13.参加餐饮部每天例会，并主持厨房员工例会。
14.组织厨房员工进行危害因素、环境因素辨识、对重大风险和重要环境因素进行评价。
15.负责厨房安全及食品卫生，严格控制原料验收的各个环节，严禁不合格品进入食品加工流程。
16.加强对半成品和生、熟食的分类管理，严格执行《厨房卫生管理制度》。
17.加强对废弃油脂的监督工作。
18.严格执行厨房安全防火要求，加强对员工的安全意识培训和应急预案的演练。
19.定期对顾客满意度进行调查，并收集调查结果进行分析，不断改进出品质量。
20.完成上级交办的其他工作。
篇六：
厨师长、行政总厨岗位职责
厨师长、行政总厨岗位职责
厨师长的英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
据世界华人健康饮食协会秘书长何虹氚透露：
在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。
社会酒楼，厨师长一般平均在5500—8000元不等。
行政总厨的岗位职责
［层级关系］
直接上级：
餐饮部经理
直接下级：
厨师长、主管
全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
篇七：
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩申报。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划递交仓库员核对后，报财务经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
13、控制成本浪费现象，监督私自吃、拿等非正常现象。
副厨师长岗位职责
1、协助厨师长具体分管所在分店厨房日常管理事务。
2、监督、检查、协调所辖酒店各班组的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩申报。
3、协助厨师长定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
4、负责拟定所在分店食品原料及餐具等和品的采购计划递交厨师长。
5、负责所在分店菜肴的质量，检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
6、协助厨师长发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、控制成本浪费现象，监督私自吃、拿等非正常现象。
鲍鱼档厨师岗位职责
2、根据菜品制定的配料标准（或顾客的特殊要求），以及实际操作中的相关注意事项，进行操作。
3、严格控制和保管生产原料及辅料，及时处理操作过程中丢弃的废弃物，保证操作环境的卫生要求。
4、安排鲍鱼档辅助员工的工作安排和纪律，保管好所在岗位用的餐具和烹饪工具以及点菜单。
5、注意用电、水、煤气的安全，随时和副厨师长及厨师长沟通解决实际操作中的问题，解答顾客提出的质疑。
6、善于总结经验，善于开发新产品。
冷盘、水果间工作人员岗位职责
1、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。
2、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。
3、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。
4、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。
5、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
6、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。
改刀人员、熟食改刀人员岗位职责
1、在切配厨师带领下，主要负责宴会菜肴的切配。
2、负责及时预订补充准备所需要切配原料或半成品。
3、按照菜单，根据标准食谱及时切配菜肴，保证准时出品。
4、合理用料，准确控制成本，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。
5、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
6、负责维护保养本岗所用设备工具。
7、随时保持本岗位卫生包干区的
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