法国葡萄酒知识.docx

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法国葡萄酒知识

葡萄酒的基本概念及常识

葡萄酒的确很美味,可他的文化内涵也是很深刻的,下面是一些介绍,有兴趣可以看一下:

基本概念及常识：

·葡萄酒法文vin英文WINE：

葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

·单宁TANNIN：

单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。

规律是：

单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。

·葡萄酒的酒精度：

通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。

酒精度最高的葡萄酒产自法国南部罗纳河谷地区。

·葡萄酒的酿造流程：

葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶· 

葡萄种植的纬度限制：

北纬30－52度，南纬15－42度。

中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

·世界葡萄酒主要产地国：

法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

·决定葡萄酒好坏的6大因素：

葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。

同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，

另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时

同理，如果土壤不同，质量也不同：

土地越贫瘠，葡萄酒越好。

土地肥沃则葡萄含糖量过高。

湿度也重要：

看的见河流的地方才能酿出好酒（法国的葡萄酒产区在正常情况下不允许人工灌溉）…… 

·法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

最后一定要记住的：

·葡萄酒是有生命的,我们中国人的习惯“愈陈愈香”不适用于葡萄酒

葡萄酒装瓶后透过软木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是：

浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。

葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

　　正情况下葡萄酒应该平躺着存放。

因为葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。

葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。

酿酒师把平躺着存放的酒叫作睡觉的酒。

同时，保存葡萄酒还是有温度要求的。

白葡萄酒要放到８℃～１０℃的温度里，红葡萄酒喜欢１２℃～１５℃的温度。

总之，葡萄酒喜欢冷一些的环境，在２０℃以上的环境中放久了就容易变质。

葡萄酒只要不结冰，对品质就不会有影响，因此放在家里冰箱的冷藏室里温度不过低，葡萄酒就会很安全。

专业一点的，还要每隔一段时间转动一下酒瓶，让葡萄酒在瓶中均匀发酵不至沉淀。

另外，刚买回来的白葡萄酒，您先别急着喝，最好放进冰箱的冷藏室里冷藏几个小时，喝起来就又清凉又干爽，味道最好了。

　　葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成的。

我们饮用它，是为了享受它独特的颜色、香气和口感，如果勾兑了其他的饮料，那就太可惜了，所以在喝葡萄酒的时候，最好不要添加其他任何饮料。

　　葡萄酒是百分之百原汁发酵而成的，营养成分如果被破坏，实在是太可惜了！

同时还要提醒您的是，打开的白葡萄酒喝不完，还是应该放在冰箱里保存，只是这会儿要立起来，但是，顶多能保存四五天。

红葡萄保存时间要长一些，大约可以在冰箱里保存一个星期。

所以，葡萄酒打开后，应尽快喝完。

六、葡萄酒与身体健康

·葡萄酒含有多种营养成份：

氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 

·可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。

·可以帮助消化并促进新陈代谢。

吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

·葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

·利尿作用 

·补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 

·适度饮用，有益健康，活血化淤，预防心脑血管疾病：

每天喝3杯为宜 

七、法国葡萄酒10大产区分布和中法文对照（方便你认识酒标，了解你要买的是哪里出品的酒）

法国葡萄酒10大产区中法文对照如下 

·香槟产区Champagne 

·阿尔萨斯产区Alsace 

·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire 

·勃艮第产区Bourgogne 

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir（又名：

玻日莱产区Beaujulais） 

·罗纳河谷产区RhoneValley 

·波尔多产区Bordeaux 

·西南产区Sud-Ouest 

·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon 

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse 

　　有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 

·香槟产区主要是起泡葡萄酒（香槟酒）

·波尔多产区主要是调配葡萄酒 

·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 

如何挑选适合自己的葡萄酒呢？

红葡萄酒是用红葡萄发酵酿制的，口感浓郁芳香；白葡萄酒当然是由白葡萄酿制的，喝起来清胃爽口。

至于酸甜度，可不是由酒的颜色决定的。

葡萄酒的酸甜度是根据葡萄酒的含糖量来划分的。

比如说，红葡萄酒根据不同的含糖量（从干到甜的顺序）可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。

白葡萄酒也一样。

所以说患糖尿病的朋友也可以享用葡萄酒。

只要您选择含糖分最少的干红葡萄酒和干白葡萄酒，一样可以通过喝葡萄酒来保健养生。

虽说葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是达不到喝葡萄酒的保健效果的。

这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，所以喝带皮发酵的红葡萄酒和吃葡萄的效果当然不一样啦！

葡萄酒里竟含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸。

他们还在葡萄酒里发现了一种叫做丹宁酸的物质，防治心血管病比较有效。

红葡萄酒里的高密脂蛋白是抗动脉硬化的。

红葡萄酒中含有一种物质叫抗氧自由基，还能够抗衰老。

法国葡萄酒的4大等级

     法国作为葡萄酒的发源地一方面是因为其得天独厚的地理位置,另一方面是因为其当地政府对法国葡萄酒产业的得力保护,想想几乎没有一个国家将一种酒上升到法律的高度民主,而法国人就是这么做的.

法国法律将法国葡萄酒分为4级：

法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

　　——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

　　——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

如附图

优良地区餐酒，级别简称VDQS 

　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。

如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

如附图

地区餐酒VINDEPAYS（英文意思WineofCountry） 

——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

——酒瓶标签标示为VindePays+产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒VINDETABLE（英文意思Wineofthetable） 

——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

——酒瓶标签标示为VindeTable

介绍了法国酒的等级制度之后，再教你一点秘诀了：

1.以下内容来说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。

***AOC标示生产地名的范围越小，等级越高

 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。

例如在波尔多地方产的葡萄酒名。

就以Bordeaux作为酒名。

接着是从生产者着手，做进一步的区分。

标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。

同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克镇（Medoc）要比标示地方名波尔多地区（Bordeaux）更高级。

而有村名的葡萄酒则又更高一级。

如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。

除了酒庄名以外又加上「GrandCru」制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。

从产地名就可看出究竟 

我们不需要完全看懂酒标上的内容。

如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。

首先，希望各位能记住这些重要的产地名。

例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。

其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。

标示了地方名的AOC葡萄酒 

例如像波尔多酒或勃艮第酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或勃艮第风味等具地方特色的葡萄酒。

在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。

地方名中加上地区名的AOC葡萄酒

像梅铎克（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。

地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒

这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。

要记住所有的村庄名是不可能的。

除了玛歌村（Margaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。

有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒

在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。

这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。

勃艮第酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。

在勃艮第地方，有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。

这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。

在北梅铎克地区，则曾有「Haut－Medoc」的标示。

「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思，特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。

该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上「Haut－Medoc」之名。

法国酒庄介绍

第一站、波尔多产区BORDEAUX——法国葡萄酒王后

一、波尔多产区简介

·波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种温柔性格的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。

·波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：

它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。

·波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：

波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。

·波尔多产区以红葡萄酒为主 

·波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主 

·波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。

·波尔多产区闻名世界的三大理由：

　　——好葡萄酒的最大产区

　　——法国不列塔尼的金雀花公爵到英国做国王以后，波尔多的红酒就被带到了英国。

后来，金雀花公爵的子孙认为应该继承先人在不列塔尼的领地，发动英法百年战争。

波尔多就在历史上英法百年战争期间曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。

　　——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。

二、波尔多产区的区域细分表

AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。

因为法国法律规定：

标注产地的aoc葡萄酒只允许使用该地区的葡萄酿造。

也就是说：

产地地方越小，葡萄品种越纯，酿出的酒也就越高级。

——最低级是大产区名AOC：

例如Appellation+波尔多产区+Controlee，

——次低级是次产区名AOC：

如Appellation+MEDOC次产区+Controlee

——较高级是村庄名AOC：

如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee

——最高级是城堡名AOC：

如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee

——超高级是在最高级AOC酒的酒标上再加有“GRANDCRU”字样，但是价格不菲。

在法定的波尔多大产区名下，可细分为5大法定次级产区（更细的划分），列表如下：

次产区所辖村庄级产区 

MEDOC梅多克次产区

或HAUTMEDOC上梅多克次产区Saint-Estephe,Pauillac,Saint-Julien,Medoc-Listrac,Medoc-Moulis,Margaux

GRAVES格拉夫次产区Graves,Pessac-Leognan,Cerons,Barsac,Sauterne

COTESDEBALAYE&COTESDEBOURG

布拉依与布尔次产区CotesdeBoulaye,CotesdeBourg

LIBOURNAIS利布奈次产区Fronsac,Cotes-Canon-Fronsac,Pomorel,Saint-Emilion...

ENTRE-DEUX-MERS两海间次产区Entre-Deux-Mers,Cadillac,Loupiac,Ste-CroixduMont... 

波尔多葡萄酒的分级表

·1855年波尔多红白葡萄酒等级表 

1855年，世界万国博览会在巴黎举行。

为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。

这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：

——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为ChateauHaut-BrionPessac这款酒太好了。

——波尔多产区内Saint-Emilion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。

——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好

·格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。

·圣－艾米伦SAINT－EMILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。

·GRANDVIN意为"伟大的葡萄酒"。

一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18－24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，"伟大的酒"。

·有些酒标为BordeauxSuperieur,这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。

·波尔多产区最贵的葡萄酒是"贝托斯酒庄"CHATEAUPETRUS，因为其土壤构成是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。

·波尔多产区最著名的白葡萄酒是贵腐酒庄的白葡萄酒Chateaud'Yquem－Sauternes。

吃海鲜牡蛎之类的顶级搭配！

这是法国最著名的白葡萄酒。

这里还有个故事，当年酒庄城堡的贵族主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造。

结果酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

*波尔多红酒和不列塔尼当地的奶酪、水果搭配是十分具有特色的*

专业资料：

1855年波尔多红葡萄酒等级表[法国葡萄酒同业公会提供：

示例：

酒庄名称（所属村镇）

——5大顶级酒庄PremiersCrus：

ChateauLafite-Rothschild（Pauillac）

ChateauMargaux（Margaux）

ChateauLatour（Pauillac）

ChateauHaut-BrionPessac（Graves）

ChateauMouton-Rothschild（Pauillac） 

——二级酒庄DeuxiemsCrus

ChateauRausan-Ségla（Margaux）

ChateauRauzan-Gassies（Margaux）

ChateauLéoville-LasCases（Saint-Julien）

ChateauLéoville-Poyer（Saint-Julien）

ChateauLéoville-Barton（Saint-Julien）

ChateauDurfort-Vivens（Margaux）

ChateauGruaud-Larose（Saint-Julien）

ChateauLascombes（Margaux）

ChateauBrane-CantenacCantenac（Margaux）

ChateauPichon-Longueville-Baron（Pauillac）

ChateauPichon-Longueville,ComtessedeLalande（Pauillac）

ChateauDucru-Beaucaillou（Saint-Julien）

ChateauCosd'Estournel（Saint-Estèphe）

ChateauMontrose（Saint-Estèphe） 

——三级酒庄TroisièmesCrus

ChateauKirwanCantenac（Margaux）

Chateaud'IssanCantenac（Margaux）

ChateauLagrange（Saint-Julien）

ChateauLangoa-Barton（Saint-Julien）

ChateauGiscoursLabarde（Margaux）

ChateauMalescotSaint-Exupéry（Margaux）

ChateauBoyd-CantenacCantenac（Margaux）

ChateauCantenac-BrownCantenac（Margaux）

ChateauPalmerCantenac（Margaux）

ChateauLaLaguneLudon（Haut-Médoc）

ChateauDesmirail（Margaux）

ChateauCalon-Ségur（Saint-Estèphe）

ChateauFerrière（Margaux）

ChateauMarquisd'Alesme-Becker（Margaux） 

——四级酒庄QuatrièmesCrus

ChateauSaint-Pierre（Saint-Julien）

ChateauTalbot（Saint-Julien）

ChateauBranaire-Ducru（Saint-Julien）

ChateauDuhart-Milon-Rothschild（Pauillac）

ChateauPougetCantenac（Margaux）

ChateauLaTour-CarnetSaint-Laurent（HautMédoc）

ChateauLafon-Rochet（Saint-Estèphe）

ChateauBeychevelle（Saint-Julien）

ChateauPrieuré-LichineCantenac（Margaux）

ChateauMarquis-de-Terme（Margaux） 

——五级酒庄CinquièmesCrus

ChateauPontet-Canet（Pauillac）

ChateauBatailley（Pauillac）

ChateauHaut-Batailley（Pauillac）

ChateauGrand-Puy-Lacoste（Pauillac）

ChateauGrand-Puy-Ducasse（Pauillac）

ChateauLynch-Bages（Pauillac）

ChateauLynch-Moussas（Pauillac）

ChateauDauzacLabarde（Margaux）

ChateauD'Armailhac（Pauillac）

ChateauduTertreArsac（Margaux）

ChateauHaut-Bages-Libéral（Pauillac）

ChateauPédesclaux（Pauillac）

ChateauBelgraveSaint-Laurent（Haut-Médoc）

ChateaudeCamensacSaint-Laurent（Haut-Médoc）

ChateauCos-Labory（Saint-Estèphe）

ChateauClerc-Milon（Pauillac）

ChateauCroizet-Bages（Pauillac）

ChateauCantemerleMacau（Haut-Médoc） 

专业资料：

1855年波尔多白葡萄酒等级表[法国葡萄酒同业公会提供

示例：

酒庄名称（所属村镇）

——最顶级白葡萄酒庄PremierCruSupérieur 

Chateaud'YquemSauternes 

－一级白葡萄酒庄PremiersCrus

ChateauLaTour-Blanche（Bommes）

ChateauLafaurie-Peyraguey（Bommes）

ChateauClosHaut-Peyraguey（Bommes）

ChateaudeRayne-Vigneau（Bommes）

ChateauSuduiraut（Preignac）

ChateauCoutet（Barsac）

ChateauClimens（Barsac）

ChateauGuiraud（Sauternes）

ChateauRieus