食品添加剂企业人员考试试题库.docx

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食品添加剂企业人员考试试题库

浙江省食品添加剂生产许可企业人员

考试题库

一、填空题（共20题，每题.0.5分）

1．食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

标签、说明书应当载明食品安全法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

2.食品添加剂生产行可的许可机关组织对申请人进行实地核查应当制定实地核查计划并于核查五日前向申请人发出实地核查通知书。

3.《食品添加剂生产监督管理规定》自2010年6月1日起施行。

4.任何单位和个人不得伪造、变造食品添加剂生产许可证书和编号。

5.食品添加剂生产企业的专业技术人员应当熟悉与所生产产品相适应的食品和食品添加剂相关质量安全标准，并具备与所生产产品相适应的专业技术知识和食品添加剂质量安全知识。

6.在食品添加剂生产企业中，位于工作台和裸露产品上方的照明设备应加防护罩。

7.食品添加剂生产设备及管线等应采取有效措施杜绝跑、冒、滴、漏。

8.食品添加剂生产企业应对生产中的重要工序或产品关键特性进行质量控制，并应在生产工艺流程图上标出关键的质量控制点。

9.食品添加剂生产企业必须具备满足生产工艺需要的生产设备，应能正常运转。

10.食品添加剂在生产、运输和贮存过程中应使用安全卫生的工具并加强防护，防止原辅材料、半成品、成品出现泄漏、污染。

11.在食品添加剂生产许可的过程中，检验机构应当在抽样产品的保质期

内按检验标准检验样品，并在30个工作日内完成检验。

12.对企业进行实地核查，国务院工业产品生产许可证主管部门或者省、自治区、直辖市工业产品主管部门应当指派2至4名核查人员，企业应当予以配合。

13．食品添加剂生产许可证有效期为5年。

14、食品添加剂生产企业应当按照国家标准或者指定的食品添加剂标准组织生产，生产企业不需要制定食品添加剂产品企业标准，省级卫生行政部门和地方标准化行政主管部门不再对食品添加剂产品企业标准进行备案。

15、《食品添加剂新品种管理办法》已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过并发布，自2010年3月30日起施行。

16、《食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。

17、《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起实施。

18、食品添加剂生产许可审查通则中规定，企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的检验设备、试验设备、计量设备和试剂。

19、省、自治区、直辖市简称加XK13-217-×××××。

其中，XK代表生产许可，前两位（13）代表行业编号，中间三位（217）代表产品编号，后五位（×××××）代表生产企业编号。

20、企业应当建立销售管理制度，并对出厂销售产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容进行记录，保证销售的产品可追溯性。

二、判断题（共30题，每题1分。

）

1、食品和食品添加剂的标签、说明书、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。

（√）

2、工业产品生产许可证标志QS代表“生产许可”。

（√×）

3、食品添加剂生产许可证有效期为三年。

（×）

4、申请食品添加剂生产许可，企业需提交卫生许可证，工商营业执照。

（×）

5、不具备出厂检验能力的食品添加剂生产企业可以委托国家质检总局统一公布的检验机构进行出厂检验。

（×）

6、食品添加剂生产许可实地核查应当在企业生产运行状态下进行。

（√）

7、食品添加剂生产企业拒绝核查或无正当理由不予配合，导致实地核查无法在规定期限内实施的，视为实地核查不合格。

（√）

8、生产食品添加剂，应当使用符合相关质量安全要求的原辅材料、包装材料及生产设备。

（√）

9、食品添加剂生产企业都应具备安全生产许可证和省级以上国家产业政策主管部门的有效证明。

（×）

10、食品添加剂生产许可审查通则（2010版）适用于对食品添加剂生产企业的生产许可审查，暴扣食品用香料香精企业。

（√）

11、所有食品添加剂生产企业的生产车间都要设置有效的防尘、防鼠、防蚊蝇、防昆虫和其它动物进入的设施。

（×）

12、在食品添加剂生产许可实地核查中，被抽查样品数量不够或抽不到样品的，按实地核查不合格处理。

（√）

13、食品添加剂生产者应当建立生产管理情况自查制度，按照有关规定对食品添加剂质量安全控制等生产管理情况进行自查。

（√）

14、企业实地核查工作实行审查组负责制。

（×）

15、浙江省人民政府办公厅关于部分领域食品安全监管职责的意见规定了食品添加剂的生产许可证明不作为办理工商登记的前置许可条件。

（√）

16、《食品添加剂新品种管理办法》已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过，并于当日起施行。

（×）

17、质检、工商、食品药品监管等部门要严厉查处制售使用标签标识不规范的食品添加剂行为，督促企业将标签标识作为食品添加剂出厂和进货查验的重要内容，不得出厂、销售不符合法定要求的产品。

（√）

18、食品添加剂实地核查组封样后，核查人员应告知企业登录国家质检总局网站查询生产许可检验机构目录，由企业自主选择检验机构送检。

（√）

19、凡未列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告批准的食品添加剂以外的其他物质，不得作为食品添加剂生产、流通和使用。

（√）

20、食品添加剂生产者不需要对标签、说明书所载明的内容负责。

（×）

21、复合食品添加剂纳入工业产品生产许可范围。

（√）

22、对实地核查合格的企业进行现场抽样时需要抽样工具和样品容器的，由企业提前准备好洁净的抽样工具和样品瓶，防止造成对样品的污染。

（√）

23、食品添加剂生产许可审查通则中规定，企业检验人员应当了解检验方法、过程，能够与其它人员协作完成检验工作。

（×）

24、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》的决定（总局令第130号）规定自省级质量技术监督局作出生产许可受理决定之日起，食品添加剂企业可以试生产申请取证产品。

（√）

25、在生产许可证有效期内，食品添加剂企业生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生较大变化的（包括生产地址变更、生产线重大技术改造等），企业应当及时向其所在地省级质量技术监督局提出申请。

（√）

26、全国工业产品生产许可证证书分为正本和副本，具有同等法律效力。

生产许可证证书由国家质检总局统一印制。

（√）

27、食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨认识读。

（√）

28、食品添加剂应当有包装并保证食品添加剂不被污染。

（√）

29、食品添加剂企业可以委托第三方检验机构进行出厂检验。

30、行政机关依据《食品添加剂生产监督管理规定》所给予的行政处罚不服的，食品添加剂企业当事人不能提起行政复议或者行政诉讼。

（×）

三、单项选择题（共27题，每题1分）

1、现阶段，食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可的产品应具有国家标准或（A）。

A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、以上任一一种

2、在我国的《工业产品生产许可证管理条例实施办法》中，被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得行政许可的，行政机关应当依法给予行政处罚；取得的行政许可属于直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的，申请人在（C）年内不得再次申请该行政许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A、一B、二C、三D、四

3、在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中，在对（B）核查时，必要时可以留下照片资料。

A、企业人员情况B、生产场所、环境、厂房及设施情况C、企业生产设备和检验设备情况D、原料索证情况

4、食品添加剂生产者应当建立相关的生产管理记录，记录的保存期限不得少于（A）年。

A、二B、三C、四D、五

5、食品添加剂生产企业应预留大于抽样数（B）的产品供抽样。

A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍

6、食品添加剂生产企业实地核查判定采用分数制，满分150分，总分低于（C）分判为不合格。

A、143B、132C、133D、134

7、食品添加剂生产企业应在封样之日起（A）个工作日内将样品寄（送）到检验机构。

A、7B、8C、9D、10

8、在食品添加剂生产许可实地核查中，被抽查样品数量不够或抽不到样品的（D）。

A、要求企业当场生产，直接抽样B、要求企业准备好样品后，自行送往许可机关封样C、在现场与企业重新确定抽样时间D、按实地核查不合格处理

9、检验机构应当妥善保管接收的样品。

检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在（）个工作日内完成检验，检验完成后（）内检验机构应当向组织审查部门及申请者递交检验报告。

（C）

A、305日B、155日C、302日D、152日

10、《食品添加剂企业生产许可实地核查记录》表中带“”号标注条款中的含义：

（C）。

A、否决项B、普通项C、此项不适用D、此项不计分

11、食品添加剂生产企业如未建立（A）制度，实地核查时将被扣除20分。

A、不合格产品召回B、销售管理C、原辅材料采购管理D、质量检验

12、在食品添加剂生产许可的产品抽样时，如产品标准中规定了产品的质量等级，应抽取企业申请产品中（B）的产品。

A、质量等级最低B、质量等级最高C、质量等级居中D、任一质量等级

13、属于危险化学品范畴的产品的生产企业申请生产许可，应当有相关部门出具的（B）。

A、环保证明B、安全生产许可证C、产业证明D、以上所有

14、属于国家产业政策调整范围的产品申请生产许可，应当有省级以上相关部门出具的（C）

A、环保证明B、安全生产许可证C、产业证明D、以上所有

15、食品添加剂生产企业的生产区域周围环境（）内，不能有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孽生的潜在场所。

在封闭式设备中完成生产过程的除外。

（A）

A、25米B、50米C、75米D、100米

16、食品添加剂生产企业生产用房的总使用面积不小于（B）平方米。

A、100平方米B、150平方米C、200平方米D、500平方米

17、食品添加剂生产企业应建立产品检验档案，对检验产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验结果等内容按规定进行记录，检验原始记录的保存期限不得少于产品保质期，并不得少于（A）年。

A、2B、3　C、4　D、5

18、计量器具根据国家规定（D），停用的设备应有明显标识。

A、定期使用B、定期维护C、定期调试D、定期检定或校准

19、从事企业必备条件审查工作的审查员应当具有（C）以上学历或者具有中级以上专业技术职务任职资格。

A、高中B、中专C、大专D、本科

20、企业实地核查工作实行（D）负责制。

A.主要营养成分及其含量B.用法用量C.适用范围D.功能主治

21、食品添加剂新品种是指（D）

A、未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种B、未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种C、扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种D、以上所有

22、我国《食品安全法》的立法宗旨是（A）

A、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

B、为保障食品安全，保证公众身体健康和生命安全

C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

23、食品安全标准是（C）的标准。

A、强制性B、推荐性C、强制执行D、强制使用

24、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。

（C）

A、食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录

B、食品中的非食品用化学物质检测方法

C、食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录和检测方法

D、可能危害人体健康的物质名录和检测方法

25、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（A）

A、安全性评估材料B、安全性研究报告C、相关机构的检验报告D、产品质量标准

26、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门

C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门

27、食品添加剂生产者应当建立相应的质量管理制度，并做好以下生产管理记录：

（D）

A、生产者从业人员的培训和考核记录

B、厂房、设施和设备的使用、维护、保养检修和清洗消毒记录

C、生产者质量管理制度的运行记录，其中包括原辅材料进货验收记录、生产过程控制记录、产品出厂检验记录、产品销售记录

D、以上所有

四、多项选择题（共27道，每题1分。

）

1.《食品添加剂生产监督管理规定》是根据（ABCD）等有关法律法规制定的。

A、《中华人民共和国产品质量法》B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》D、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》

2.在食品添加剂生产许可证书有效期内，出现（ACD）情况，需要原许可机关重新组织核查。

A、生产者生产条件、检验手段发生较大变化B、生产者名称发生变化

C、生产者生产技术发生较大变化D、生产者工艺发生较大变化

3.《食品添加剂生产许可实施现场核查记录》填写要求是（ABCD）

A、实地核查记录不得有空白项B、必要时，可以增加附页

C、必要时，可以用图像或视频等方式描述企业实地核查时的生产条件状态

D、实地核查记录、附页等资料均应有核查组长和企业负责人签字确认

4.《食品添加剂生产许可审查通则》的制定依据包括（BCD）

A、中华人民共和国食品卫生法

B、中华人民共和国食品安全法

C、中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例

D、食品添加剂生产监督管理规定

5、许可机关受理申请后，应当组织对申请人是否具备持续生产合格产品的必备生产条件进行审查。

审查内容包括（ABD）

A、申请的资料B、生产场所实地核查C、产品销售渠道D、产品质量检验

6、《食品添加剂生产许可审查通则》不适用于以下哪些产品。

（ABC）

A、烟用香精B、化妆品用香精

C、餐具洗涤剂用香精D、食品用香精

7、在食品添加剂生产许可的实地核查可采用（ABCD）等方式进行。

A、查看现场B、查看文件和记录C、考察有关人员现场操作D、企业员工测试

8、标准未作规定的产品，食品添加剂生产许可的抽样应当在企业（ABD）的申请生产的产品中随机抽取。

A、检验合格B、同一批次C、不同批次D、大于抽样数10倍

9、食品添加剂生产企业检验人员应具备（ABC）

A、质量安全知识和检验技能B、能够独立完成检验工作

C、相应的检验资格D、大专以上学历

10、食品添加剂生产企业应根据产品特点和工艺要求设置（ABCD）等生产用房。

A、原料库、成品库、危险品仓库B、生产厂房C、包装场所D、检验室

11、食品添加剂生产企业总体布局应合理，（ABC）不得互相妨碍。

A、生产B、行政C、生活辅助区D、周围环境

12、食品添加剂生产企业应当制定不合格产品召回制度，发现其产品不符合相关标准，应当立即（ABCD）。

A、停止生产B、召回已经上市销售的产品C、向有关部门报告

D、通知相关生产经营者和消费者停止使用

13、食品添加生产企业应当制定原辅材料采购管理制度，主要包含（ABCD）

A、企业应制订供方评价准则

B、依照国家标准、行业标准对原、辅材料进行检验验收

C、查验供货者的生产许可证明D、原、辅材料的进货验收应当有记录

14、食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查，不得（ABCD）

A、刁难企业B、索取、收受财物C、要求企业到指定的检验机构检验样品

D、谋取其他不正当利益

15、食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的（ABCD）

A、检验设备B、试验设备C、计量设备D、试剂

16、食品添加剂生产企业应当对召回的产品采取（ACD）等措施。

A、补救B、作原料C、无害化处理D、销毁

17、食品添加剂生产企业应当对相关从业人员（ABCD）等方面的定期培训。

A、法律法规B、食品安全C、卫生管理D、专业技术

18、食品添加剂的生产者应当建立（ABCD）等质量管理制度，并做好生产管理记录。

A、原材料采购B、生产过程控制C、产品出厂检验D、产品销售

19、检验机构接收样品时应认真检查。

对符合规定的，应当受理；（ABC）等情况下，应拒绝接收并当场告知企业，同时应当通知审查部门。

A、封条不完整B、抽样单填写不明确C、样品有破损或变质D、抽样量大于检验所需的量

20、生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施？

（在封闭式设备中完成生产过程的除外。

）（ABCD）

A、防尘设施B、防鼠设施C、放蝇设施D、防昆虫和其它动物进入设施

21、以下哪些属于食品添加剂的功能类别。

（BD）

A、消毒剂B、消泡剂C、杀菌剂D、稳定剂

22、根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760），以下属于食品添加剂的有：

（ABCD）

A、食品用香精B、营养强化剂C、胶基糖果中基础剂物质D、食品工业用加工助剂

23、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

（ABD）

A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品腐败变质

C、不应延长食品的保质期D、不应降低食品本身的营养价值

24、在下列情况下可使用食品添加剂：

（ABCD）

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

25、根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》，申请食品添加剂生产许可证的，以下哪些说法正确的。

（AB）

A、产品质量必须符合相关国家标准、行业标准的规定

B、尚无标准的，其产品质量要求、检验方法可以参照国际组织或相关国家的标准，由卫生部会同有关部门指定

C、产品质量要求、检验方法可由质量技术监督部门制定

D、产品质量要求、检验方法符合国际组织标准即可。

26、参加审查员培训的人员应当符合以下条件：

（ABCD）

A、年龄在65周岁（含65周岁）以下

B、大专（含大专）以上学历或中级（含中级）以上技术职称

C、熟悉相关产品生产工艺、产品质量标准和质量管理体系

D、从事质量工作满5年

27、食品添加剂生产企业使用食品添加剂应当符合下列要求：

（ABCDEF）

A、不应当掩盖食品腐败变质

B、不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷

C、不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D、不应当降低食品本身的营养价值

E、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

F、食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外

五、简答题（共3道，每题2分）

1、食品添加剂生产企业质量管理负责人应具备哪些能力或资质？

答：

企业质量管理负责人：

一要了解相关法律法规；二要掌握质量安全管理知识；三要知晓食品及食品添加剂专业技术知识和相关的安全标准。

2、食品添加剂生产企业应做好哪些生产管理记录？

答：

应做好以下生产管理记录：

（一）生产从业人员的培训和考核记录；

（二）厂房、设施和设备的使用、维护、保养检修和清洗消毒记录；

（三）生产者质量管理制度的运行记录，其中包括原辅材料进货验收记录、生产过程控制记录、产品出厂检验记录、产品销售记录等。

3、食品添加剂标签应当载明哪些内容？

答：

食品添加剂标签应当载明：

（1）必须载明“食品添加剂”字样

（2）标签、说明书应当载明：

名称、规格、净含量、生产日期；

（3）成分或者配料表；

（4）生产者的名称、地址、联系方式；

（5）保质期；

（6）产品标准代号；

（7）贮存条件；

（8）生产许可证编号；

（9）食品添加剂的使用范围、用量、使用方法；

（10）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。