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模拟试题基础知识4参考资料

模拟试题>基础知识>模拟试题四

第1题A型题

精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是

A．CO

B．肌酸

C．ATP

D．乙酰胆碱

E．NO

【参考答案】：

E试题解析：

精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。

第2题A型题

鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

A．1%

B．3%

C．5%

D．2%

E．4%

【参考答案】：

B试题解析：

鲜牛奶蛋白质的平均含量为3%。

其中79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白。

第3题A型题

牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是

A．酪蛋白

B．乳球蛋白

C．乳清蛋白与乳球蛋白

D．乳清蛋白

E．以上都不是

【参考答案】：

A试题解析：

母乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。

人乳中以乳清蛋白为主，酪蛋白含量少。

第4题A型题

与牛奶的比重大小有关的因素是

A．蛋白质

B．乳糖

C．维生素

D．脂肪

E．矿物质

【参考答案】：

A试题解析：

牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。

牛奶的比重为1.028～1.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。

与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。

第5题A型题

下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是

A．多吃蔬菜、水果和薯类

B．饮酒应限量

C．吃清洁卫生、不变质的食物

D．吃清淡少盐的食物

E．经常服用钙剂，防止骨质疏松

【参考答案】：

E试题解析：

《中国居民膳食指南》的主要内容：

①食物多样，谷类为主。

②多吃蔬菜、水果和薯类。

③每天吃奶类、豆类及制品。

④经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

⑥吃清淡少盐的膳食。

第6题A型题

B族维生素损失最大的做饭方法是

A．蒸饭

B．电饭锅煮饭

C．捞饭

D．青菜煮饭

E．蛋炒饭

【参考答案】：

C试题解析：

维生素B在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。

如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B就会随之大量丢失。

主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。

第7题A型题

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外

A．蛋白质

B．矿物质

C．糖类

D．脂肪

E．维生素

【参考答案】：

E试题解析：

一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。

肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。

第8题A型题

在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

A．水

B．糖类

C．蛋白质

D．胡萝卜素

E．脂肪

【参考答案】：

D试题解析：

绿色菜含有较多的胡萝卜素。

第9题A型题

尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是

A．尿素

B．氨

C．尿酸

D．肌酐

E．氨基酸

【参考答案】：

D试题解析：

尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。

第10题A型题

食物中叶酸的烹调损失率为

A．10%～20%

B．20%～40%

C．30%～50%

D．50%～90%

E．1%～10%

【参考答案】：

D试题解析：

膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50%～80%。

第11题A型题

在紫外线照射下可转变为维生素D的是

A．β-谷固醇

B．胆固醇

C．麦角固醇

D．脱氢胆固醇

E．胆酸

【参考答案】：

C试题解析：

维生素D的化学本质是类固醇衍生物，有维生素D和D两种。

维生素D又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的；维生素D又称胆钙化醇，它是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。

第12题A型题

纤维素和半纤维素大量存在于

A．麸皮

B．蔬菜

C．畜肉

D．水果

E．以上都不是

【参考答案】：

A试题解析：

纤维素和半纤维素广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。

第13题A型题

1kcal等于

A．0.418kJ

B．41.84kJ

C．4184kJ

D．4.184kJ

E．418.4kJ

【参考答案】：

D试题解析：

1kcal等于4.184kJ。

第14题A型题

1g脂肪在体内氧化能产生的能量为

A．4kcal

B．16.7kcal

C．6kcal

D．9kcal

E．167kcal

【参考答案】：

D试题解析：

1g脂肪充分燃烧能产生9kcal热量。

第15题A型题

以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是

A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

C．包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

D．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

E．是健康个体的营养素摄入目标

【参考答案】：

E试题解析：

平均每日可以摄入营养素的最高限量。

这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。

第16题A型题

能保持维生素B较稳定的环境是

A．遇光线

B．遇热

C．碱性溶液

D．酸性溶液

E．中性环境

【参考答案】：

D试题解析：

酸性溶液能保持维生素B的稳定。

第17题A型题

机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是

A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．维生素B

E．维生素A

【参考答案】：

E试题解析：

角膜软化症（keratomalacia）又称维生素A缺乏性眼病（avitaminosisA），是维生素A严重缺乏的眼部表现。

第18题A型题

鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

A．抗生物素因子

B．抗胰蛋白酶

C．卵黄高磷蛋白

D．磷脂

E．胆固醇

【参考答案】：

C试题解析：

鸡蛋含铁量虽然不低（2mg/100g），但因为含有一种叫做"卵黄高磷蛋白"的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3%，补铁的效果也不好。

第19题A型题

对膳食纤维的叙述不正确的是

A．膳食纤维是一种多糖

B．膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分

C．不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素

D．膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维

E．可溶性纤维主要有果胶

【参考答案】：

A试题解析：

膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，按是否溶于水分为两个基本类型：

水溶性纤维与非水溶性纤维。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

第20题A型题

不可能使基础代谢水平升高的因素是

A．炎热

B．摄食过多

C．饥饿

D．寒冷

E．精神紧张

【参考答案】：

C试题解析：

环境条件的影响：

炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等都可使基础代谢水平升高。

第21题A型题

不属于轻体力劳动的活动是

A．办公室工作

B．讲课

C．学生日常活动

D．售货员售货

E．化学实验操作

【参考答案】：

C试题解析：

学生日常活动不属于劳动。

第22题A型题

因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为

A．Malnutrition

B．Kwashiorker

C．Marasmus

D．Osteoporosis

E．Megaloblasicanemla

【参考答案】：

C试题解析：

蛋白质一能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。

可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。

其中干瘦症又称Marasmus。

第23题A型题

下列不属于维生素的是

A．叶酸

B．牛磺酸

C．泛酸

D．烟酸

E．维生素C

【参考答案】：

B试题解析：

维生素A-视黄醇；维生素D-钙化醇；维生素E-生育酚；维生素K-叶绿醌；维生素B-硫胺素；维生素B-核黄素；维生素B-泛酸；维生素PP-尼克酸、尼克酰胺；维生素B-吡哆醇（醛、胺）；维生素M-叶酸；维生素H-生物素；维生素B-钴胺素；维生素C-抗坏血酸。

第24题A型题

维生素的特点之一是

A．能提供能量

B．能参与人体组织的构成

C．不能在人体内合成

D．不能在人体内储存

E．在天然食物中含量较低而难以满足人体需要

【参考答案】：

C试题解析：

维生素有4个特点。

①外源性：

人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；②微量性：

人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；③调节性：

维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；④特异性：

缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。

第25题A型题

诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是

A．血清维生素A水平测定

B．改进的相对剂量反应试验（MRDR）

C．视觉暗适应功能测定

D．血浆视黄醇结合蛋白测定

E．眼结膜印迹细胞学法（CIC）

【参考答案】：

B试题解析：

诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。

第26题A型题

人体内的维生素A主要储存于

A．肝

B．脂肪组织

C．血液

D．肾

E．以上都不是

【参考答案】：

A试题解析：

维生素A被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。

第27题A型题

维生素A含量相对丰富的食物是

A．牛奶

B．大豆

C．芒果

D．苹果

E．卷心菜

【参考答案】：

A试题解析：

天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。

第28题A型题

维生素E的主要食物来源是

A．植物油

B．鱼类

C．蔬菜

D．肉类

E．水果

【参考答案】：

A试题解析：

富含维生素E的食品：

麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。

第29题A型题

不属于维生素E生理功能的是

A．抗氧化

B．抑制血小板聚集

C．促进蛋白质更新合成

D．延缓衰老

E．降低血糖

【参考答案】：

E试题解析：

维生素E的生理功能：

①可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；②抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；③防治糖尿病及其并发症；④延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功能。

第30题A型题

维生素B缺乏症是

A．口腔-生殖综合征

B．脚气病

C．维生素C缺乏病

D．癞皮病

E．毛囊角化过度症

【参考答案】：

A

第31题A型题

人体内不能合成维生素C，其原因是

A．糖醛酸途径活性太低

B．缺乏UDPG脱氢酶

C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D．缺乏古洛糖酸脱氢酶

E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

【参考答案】：

C试题解析：

人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素C。

第32题A型题

人体维生素B营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是

A．≥35%

B．≥25%

C．≥15%

D．≥10%

E．≥5%

【参考答案】：

C试题解析：

红细胞转羟乙醛酶活力测定是测定维生素B营养状况的特异指标，若维生素B焦磷酸酯（TPP）效应≥15%即表示维生素B缺乏。

第33题A型题

能促进非血红素铁吸收的有

A．植酸

B．鱼肉

C．磷酸盐

D．抗酸药

E．多酚类

【参考答案】：

B试题解析：

食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。

非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3%。

膳食中的维生素C、半胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸收。

第34题A型题

不属于无机盐生理功能的是

A．调节细胞膜的通透性

B．构成酶的辅基

C．参与酶的激活

D．维持酸碱平衡

E．提供能量

【参考答案】：

E试题解析：

无机盐的生理功能：

①构成人体组织的重要成分；②维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；③构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系激活。

第35题A型题

葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是

A．维生素C

B．视黄醇

C．烟酸

D．吡哆醇

E．叶酸

【参考答案】：

C试题解析：

葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。

第36题A型题

男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。

近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。

体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。

尚需进行的检查为

A．红细胞转酮醇酶活力系数

B．血清钙水平

C．不需要再进行其他检查

D．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

E．色氨酸负荷试验

【参考答案】：

A试题解析：

维生素B又称硫胺素，在体内主要以焦磷酸硫胺素（TPP）的活性形式存在，并作为红细胞酮醇酶辅酶发挥作用。

在维生素B缺乏早期，转酮醇酶活性已下降，故检测红细胞转酮醇酶活力或TPP效应，可反映维生素B的营养状况。

通常用两者活力差占基础活性百分率，即红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC）表示，ETK-AC愈高，说明维生素缺乏愈严重。

通常认为TPP≥15%为不足，或为缺乏。

第37题A型题

我国食物中的脂肪酸主要是

A．12碳脂肪酸

B．14碳脂肪酸

C．16碳脂肪酸

D．18碳脂肪酸

E．20碳脂肪酸

【参考答案】：

D试题解析：

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6～12个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）三类。

一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。

植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。

第38题A型题

磷脂中最重要的一种是

A．甘油磷脂

B．神经鞘磷脂

C．胆碱

D．卵磷脂

E．磷酸糖蛋白

【参考答案】：

D试题解析：

在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。

而在细胞膜中，有超过40%的组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分更是高达80%，对神经信息的传导和记忆具有不可替代的作用。

"卵磷脂"是一种含有多种磷脂成分的混合磷脂营养素，是构成人体细胞和组织的重要成分之一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。

可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之一。

第39题

A型题

植物性食物中含维生素K较丰富的是

A．绿叶蔬菜

B．黄色蔬菜

C．紫色蔬菜

D．谷物

E．薯类

【参考答案】：

A试题解析：

富含维生素K的食品：

在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西红柿含量最丰富。

卷心菜、花椰菜、胡萝卜、黄豆、菜油次之。

在动物性食品中，以肝脏、鱼、肉、蛋、奶类等含量丰富。

人类肠道中的细菌可合成维生素K，缺乏维生素K可得血友病。

第40题A型题

糖类的吸收形式是

A．淀粉

B．多糖

C．麦芽糖

D．寡糖

E．单糖

【参考答案】：

E试题解析：

糖类的消化吸收分为两个主要形式：

小肠消化和结肠发酵。

在小肠内蔗糖和乳糖经红细胞膜表面的蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和半乳糖，这些单糖直接在小肠内消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。

在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收。

第41题A型题

含氮的营养素是

A．脂肪酸

B．三酰甘油

C．蛋白质

D．甘油

E．蔗糖

【参考答案】：

C试题解析：

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。

在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。

第42题A型题

属于非必需氨基酸的是

A．赖氨酸

B．甘氨酸

C．缬氨酸

D．蛋氨酸

E．色氨酸

【参考答案】：

B试题解析：

对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

第43题A型题

维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是

A．25-OH-D

B．1，25（OH）D

C．7-脱氢胆固醇

D．24R，25（OH）D

E．麦角固醇

【参考答案】：

B试题解析：

维生素D羟化的代谢产物具有生物活性，其中生物活性最强的主要是1，25（OH）D。

人工合成的一些羟化维生素D，如α-骨化醇1α-（OH）D，其活性发挥也需转化1，25（OH）D。

1，25（OH）D与靶器官的维生素D受体结合，通过基因途径及非基因途径对30多种组织发挥生物学效应。

第44题A型题

检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的

A．十八碳三烯酸浓度

B．十六碳三烯酸浓度

C．二十碳三烯酸浓度

D．二十碳四烯酸浓度

E．二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值

【参考答案】：

E试题解析：

二十碳三烯酸虽然有三个双键，但其双键位置不同，不具有必需脂肪酸的功能。

因此，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作为机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。

第45题A型题

下列食物中血糖指数最低的是

A．面粉

B．荞麦

C．全麦

D．玉米

E．黄豆

【参考答案】：

E试题解析：

为了界定食物品种有益于糖尿病患者的程度，专家们几年前提出了一个新名词叫做食物"血糖指数"。

所谓血糖指数，是指某种食物在进食2h血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后2h血糖曲线下面积的比值。

它是衡量某种食物影响血糖波动范围的指标，血糖指数越高的食物，对糖尿病人就越不利；血糖指数越低，则越适合于糖尿病患者。

因此糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。

基数为100。

影响血糖生成指数大小的因素有很多，一般来说，豆类食品一般比谷、薯类食品的血糖生成指数低；谷类食品中，大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。

第46题A型题

脂肪酸的元素组成为

A．碳、氢、氧、氮

B．碳、氢、氧

C．碳、氢、氧、磷

D．氢、氮、硫、磷

E．碳、氢、氧、硫

【参考答案】：

B试题解析：

脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。

第47题A型题

进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为

A．5mg

B．50mg

C．500mg

D．10mg

E．100mg

【参考答案】：

C试题解析：

一般采用方法是口服维生素C500mg进行4h负荷试验。

第48题A型题

在血液中，抗坏血酸浓度最高的为

A．白细胞和血小板

B．红细胞

C．白细胞

D．血小板

E．血浆

【参考答案】：

A试题解析：

血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。

第49题A型题

成人维生素C的安全摄入量上限为

A．60mg/d

B．500mg/d

C．2000mg/d

D．100mg/d

E．1000mg/d

【参考答案】：

E试题解析：

维生素C的治疗量：

儿童500mg，成人500～1000mg；维生素C的中毒量：

儿童500～1000mg，成人1000～10000mg。

第50题A型题

在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是

A．维生素B

B．维生素B

C．烟酸

D．维生素B

E．维生素C

【参考答案】：

C试题解析：

在碱性条件下叶酸较稳定。

第51题A型题

类维生素与维生素的区别在于前者的特点是

A．天然食物中含量太少

B．难以制定参考摄入量

C．摄入过多容易发生中毒

D．生理功能不明确

E．人体可自行合成

【参考答案】：

E试题解析：

类维生素与维生素的区别在于类维生素可以由人体合成。

第52题A型题

维生素B4h负荷试验时，成人的负荷剂量为

A．0.5mg

B．5mg

C．500mg

D．2.5mg

E．50mg

【参考答案】：

B试题解析：

维生素B负荷试验：

成人一次口服5mg维生素B后，收集测定4h尿中维生素B排出总量。

第53题A型题

为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用

A．铜锅

B．陶瓷锅

C．沙锅

D．不锈钢锅

E．铝锅

【参考答案】：

A试题解析：

铜锅更能减少维生素C的流失。

第54题A型题

食品营养价值是指

A．营养素的含量与机体需要的比例

B．不同人群需求不同

C．食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

D．食品中营养素种类与含量能满足的程度

E．不同食品营养价值不同

【参考答案】：

C试题解析：

是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

第55题A型题

粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的

A．植酸

B．醋酸

C．磷酸

D．草酸

E．碳酸

【参考答案】：

A试题解析：

粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3%～0.69%和0.16%～0.23%），钙低于0.1%，磷的含量高达0.31%～0.45%，而多以植酸磷形式存在。

第56题A型题

对基础代谢影响因素的叙述，错误的是

A．瘦高者基础代谢高于矮胖者

B．体表面积大者基础代谢高于体表面积小者

C．老年人基础代谢高于年轻人

D．男性基础代谢高于女性

E．孕妇、儿童基础代谢相对较高

【参考答案】：

C试题解析：

年龄、性别、肥胖程度、身体活动强度等，对基础代谢都有显著影响。

除此之外，饮食的种类、摄入量等也会影响基础代谢。

年龄越高，基础代谢越低。

第57题A型题

对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是

A．相当于过去的RDA

B．与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要

C．如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应

D．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI

【参考答案】：

A试题解析：

适宜摄入量（AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。

当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。

AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。

AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。

第58题A型题

膳食调查的目的是

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏

B．了解膳食组成及营养素摄取情况

C．了解机体生长发育情况

D．了解有无营养缺乏症

E．了解机体营养状况

【参考答案】：

B试题解析：

膳食调查的目的：

①了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况；②了解与食物不足和过度消费有关的营养问题；③发现与膳食营养素有关的营养问题。

第59题A型题

为减少老年斑，可适量补充的维生素首选

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素B

D．维生素D

E．维生素E

【参考答案】：

E试题解析：

维生素E可抑制紫褐质生成，延缓老年斑形成，抗衰老，所以，老年人适量补充维生素E（每日20～30mg）是非常必要的。

第60题A型题

角膜边缘充血可能是缺乏

A．维生素B

B．脂肪

C．维生素A

D．糖类

E．蛋白质

【参考答案】：

A试题解析：

维生素B缺乏症及防治：

维生素B是最易缺乏的一种营养素。

较典型的维生素B缺乏症表现为角膜充血、睑缘炎以及口角炎、舌炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎等。

第61题A型题

睑缘炎可能是缺乏

A．蛋白质