放心主食工作总结.docx

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放心主食工作总结

放心主食工作总结

　　篇一：

食堂食品工作总结

　　民新小学XX年秋季学期食堂食品卫生工作总结

　　本期来，在上级主管部门及学校领导的关怀、支持和监督下，学校食堂工作取得了相应的进步。

食堂工作人员自身清洁卫生意识加强了，食品安全卫生意识更加重视了，食品营养及搭配更加科学合理了，工作人员的工作热情提高了。

这一切，都离不开上级部门对学校食堂工作的高度重视。

首先，建立健全各种食品卫生安全管理制度，加强管理，责任到人，对涉及食品卫生安全的各个方面都有专人负责。

规范进货渠道，严把进货关。

从采购进货起，就注重食品原料的新鲜、卫生、安全，从源头上杜绝腐烂、变质、霉菌等不卫生的食物进食堂。

　　在粗加工时，加强食堂从业人员卫生知识培训，规范操作过程，进一步将原料清理干净，在有盐清水的池里浸泡30分钟以上，便于蔬菜菜品的残留有害农药物质进一步清除。

在肉类加工过程中，食堂工作人员负责清洗和切割。

在细加工时，加强食堂工作人员卫生安全知识学习，使之树立起防交叉污染，防二次污染的意识，将生熟原料及食品分开、归纳、存放。

分为生食区和熟食区，从根本上杜绝食品的交叉污染。

在菜品烹制过程中，工作人员对原料和调料经过严格的把关，保证按时将食品分别做好，做精，做细。

坚持留样和尝试制度，使学生、教职员工吃上更多安全、可口、味美、营养的佳肴。

　　在服务方面，经常组织服务人员学习《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，教育员工高度重视食品的清洁安全卫生，提高服务质量，端正服务态度。

食堂工作人员起早贪黑，任劳任怨，每天负责清洗餐盘，菜盘，餐具的洗净和消毒。

每餐做好消毒记录和尝试记录，在用餐完时，将餐具一洗、二清、三消毒。

将操作室，保管室，取餐室清理干净、明亮、卫生，给师生员工创造一个美好的就餐环境。

在白案方面，工作人员承担起全校学生的糕点的制作。

不仅选用上等的面粉，还要求选用安全、卫生、绿色、环保的配料，给我们学生精心烤制出色、香、味、美的糕点。

　　学生每日一餐均由食堂供给，为防止食物中毒、食源性疾病，我们把食品的安全卫生管理作为学校常规管理的重要环节，常抓不懈。

所以，学校不仅经常组织员工在一起学习有关文件，提高认识，加强员工的思想教育，还需定时参加体检，培训，参加学校的其他劳动，不仅便前挽衣，还要求便后流水洗手。

严格按照食品卫生法执行。

　　综上所述，我们食堂工作在保障食品供给，食品安全卫生的前提下，加强管理，加强检查，坚持食堂工作人员上岗前的晨检制度和询问制度，持证上岗，制定了《食堂工作人员工作岗位责任制》，在操作过程中，进行定时和不定时的检查，发现违法操作规范的人员立即制止，并根据奖惩条例予以处罚。

在食堂9月份的安全卫生大检查中，顺利地达到了卫生部门的

　　要求，并对食堂部分设施进行了更新和布局，积极配合学校支持各部门的工作，圆满完成学校各项活动的食品生活方面的陪送。

通过这一系列的措施，我校食品安全卫生工作得到了切实的保障，从未发生过一例食品卫生安全事故，真正做到了让家长放心，让学生满意。

但是，我们深知，食品的安全卫生工作还任重道远。

只有我们食堂工作人员高度重视，不断加强学习，才能将食堂工作做得更好。

为了学生的一切，为了一切学生，我们将以饱满的工作热情，健康、卫生、绿色、环保的思想理念，投入到未来的工作中，为学生健康、快乐、幸福的成长奉献出我们的爱。

为学校未来的辉煌作出我们的贡献。

　　年12月XX

　　民新小学XX年春季学期食堂食品卫生安全

　　工

　　作

　　总

　　结

　　XX年7月

　　篇二：

餐厅工作总结

　　XX-XX年生活科总结和计划

　　老话常说，民以食为天，兵马未动，粮草先行，这些都说明“食”的重要性，由此可见，餐厅在学校里担当着非常重要的职责地位。

在过去的一年里，在上级各级领导的领导和关怀下，以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下，餐厅工作一年来取得了显著的成绩，但尽管如此，对照领导和师生的需求，我们仍然还存在一定的差距，仍有许多方面需要改进和提高，现总结如下：

　　一、主要工作。

（一）、培训前的准备工作。

餐厅工作头绪繁多，任务重，我们主要做了这些工作：

面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试；库房的安排和调料、油、面、米等的购买；餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置；餐厅制度的制定以及制度框的制作和上墙；二楼招待房间的装点、桌椅的安排、招待设施和必需品的购置；餐厅工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的使用培训、安全常识的学习培训等大量繁琐工作。

（二）、贯彻食品安全法，建立食品安全长效机制。

在严格遵守一切有关食品安全法律法规的前提下，严格把好四关：

采购、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生预防关。

搞好源头管理，进料要查看三证：

卫生许可证、生产许可证、产品合格证。

例如我们从原材料验收开始，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒、蒸饭、洗菜、炒菜的整个过程，电器、炊具设备等工作分别责任到人，发现问题，立即上报并及时完善处理；定期检查库存食品、调料、米面等，如若发现腐败变质的，立即舍弃，绝不吝啬；制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。

　　（三）、本着“营养、健康、美味”的原则，合理编排菜谱，每天没有重样，并严格执行。

多想办法，采取多项措施，确保饭菜质量，做到量足、质优，为广大师生提供优质高效的服务。

例如：

为让师生员工吃上放心又新鲜的蔬菜，我们的员工每天早上五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。

一日三餐，为保证营养，早餐做到了每个学生和老师一个鸡蛋，午、晚餐两菜一汤，两菜一荤一素，汤为米粥或玉米粥。

　　（四）、加强员工培训，预防各类安全事故发生。

安全至关重要，是一切工作的重中之重，我们做到时刻安全警钟长鸣。

为此，我们做了大量工作，例如：

我们生活科每天安排专人值班，负责巡视餐厅各部门的安全生产运营；我们定期组织人员对餐厅工人进行厨房电器以及厨房设备安全使用的培训教育，坚决杜绝员工心头麻痹大意的思想，以提高员工的安全意识；坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路进行检修和不定期检查、督导。

　　（五、）集思广益，加强与师生的交流与沟通。

餐厅的工作离不开全体教师员工的配合和支持。

为此，我们的值班人员坚持每天与八至十位学生交流，收集他们对饭菜的意见和建议，平时积极询问教师员工对饭菜的要求和建议。

　　（六）、制定一系列规章制度，严格执行，规范管理。

一是餐厅由中心主任直接领导管理，工会参与监督管理，生活科全面负责管理。

二是做到分工明确，责任到人。

三是大宗物资做到集中采购，肉食、调料、鸡蛋、咸菜定点采购，采购员负责购买，出纳员跟踪付款，保证了整个餐厅生活的物资供应。

四是履行物资验收制度，工会参与大型物资验质验收，购进的所有物资由库管员验质验收签字，会计审核签字，生活科长审查签字，出纳方能付款。

五是做好食品留样，我们购置了留样柜，安排专人负责留样和管理。

六是统一进行卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进餐厅工作。

七是制约餐厅工人食品食物，随意吃、拿等，一经发现，当场重罚。

八是食品进入仓库由专人对食品的数量，质量进行验收和逐一登记，验收签字后才可入库。

库存食品做到先进先出，避免食品积压、过期、变质。

每月月底对库存食品进行

　　清仓，盘点和清理。

九是严格财务管理制度，物品采购发票由采购人员、验收人员及生活科长同时签字后才能给予报销入帐。

账目坚持做到日清周结，每周向主任汇报一次。

　　（七）、圆满完成了各级领导和相关单位领导、教师的接待工作。

　　二、存在的问题。

　　1、学生的就餐秩序不容乐观，有待加强，主要是步入餐厅的秩序。

　　2、学生洗刷餐具的秩序不很乐观，有些拥挤，有待改观。

　　3、对饭菜质量，与师生的交流和沟通有待加强和提升。

　　三、工作计划。

　　为进一步加强实践基地餐厅管理，做到早打划、早安排，为下一年度餐厅工作安全、顺利进行，特制定生活科工作计划如下：

　　1、安全方面：

　　1）食品安全：

（1）.继续严格执行食品卫生法，餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，严防卫生事故。

搞好食品采购、运输、保管工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购和使用，以防食物中毒。

（2）.继续把好食品卫生关。

严格监管食品、蔬菜质量，洗菜、切菜严格按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，生菜、熟食案板分开，肉、菜案板分开，认真做好餐具的消毒、清洗等工作，确保师生吃上“放心饭菜”。

　　（3）.继续坚持食品留样制度。

安排专人负责管理和记录，每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时，及时更新

　　（4）成立食品安全检查小组，采取定期和不定期两种方式，对餐厅食品卫生进行检查和督导。

　　2）生产安全：

　　加强餐厅工人防火、防触电、防机械损伤、防煤气中毒、防烫伤、防烧伤的安全意识的学习培训；加强餐厅工人对厨房设备安全使用的培训学习；成立生产安全检查小组，采取定期和不定期两种方式，对餐厅各种生产设备设施，电、气设备和线路、灶具等进行督导检查，务必把安全隐患消灭在萌芽状态。

　　2、饭菜质量：

　　1）制定学生用餐菜谱，确保师生用餐质量，保证菜种多样化，力求质量营养化、合理化。

　　2）把好食品蔬菜的验收关。

保证仓库验收员尽心尽责，对每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

　　3、卫生方面：

　　1）食堂工作人员，工作期间一律要穿好工作服，戴好工作帽。

保持好个人卫生。

卫生不达标者不得上岗。

　　2）采取多种措施搞好餐厅各处卫生，加强对粗加工间、烹饪间、面食间、消毒间、仓库和学生餐厅的卫生监管，努力为实践基地全体师生创造一个良好的就餐环境。

　　4、继续严格执行大宗物资集中采购制度和餐厅物品请购制度，严把采购关，时刻注意节约开支。

　　5、进一步调整和完善各种管理制度，真正做到制度管理；进一步完善各种档案，做到事事留痕迹。

　　总之，餐厅工作正在日渐步入正常化、正规化，生活科和餐厅工人也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为活动中心的发展而默默奉献。

　　篇三：

食品安全工作总结

　　XX学校食品卫生安全工作总结XX年,在县委、县政府、县教育局及县食品药品临督管理局的正确领导下，我校遵照食品安全方面的一系列文件精神要求，坚持“安全第一、预防为主”的方针，采取了一系列有力措施，全面落实了校园食品放心工程建设有关任务和职责。

一年来，我校没有发生一起食品安全事故，成绩来之不易。

现把XX年度食品卫生安全工作汇报如下：

　　一、我们所做的主要工作及成绩

　　1、抓“一把手”负责制。

我们坚决执行校园食品放心工程建设学校一把手负责制，安全工作一票否决制。

XX年同往年一样，我校在开学初的工作会议上，校长与相关部门负责人、各班班主任一一签订了食品卫生安全教育工作管理目标责任书。

校长定期召集各班班主任召开安全工作汇报会，听取相关部门负责人及班主任的汇报，分析学校安全形势，寻找问题及提出解决问题的办法，并经常深入食堂、小卖部了解、督查、指导食品卫生安全工作。

对于安全工作，是逢会必讲，要求各位师生严格执行。

　　2、抓制度，抓规范。

一是我校为了抓好校园食品放心工程建设，制订了比较完善的有关食品卫生安全工作的规章制度。

如安全工作责任制和责任追究制、安全工作应急预案、学校食堂食品卫生管理办法等等。

我校制定《学校食堂管理暂行办法（试行）》，该办法对食堂在经营管理、价格管理、采购管理、财务管理、卫生安全管理、从业人员管理、监督管理等七个方面作了比较规范的规定；二是明确了上至

　　校长下至普通教师的安全工作职责；三是严格安全管理制度。

3、抓宣传、抓教育。

宣传教育工作是安全工作防范未然的重要方式。

XX年开展的宣传教育工作主要有：

（1）加强教育、提高学生自我保护能力。

学校对学生的食品卫生安全教育情况，一直以来也是我校对各班检查考核的重要方面。

一年来，学校组织食堂的职工学习《学校关于中小学食品卫生监督量化分级管理制度的实施意见》、《学校食堂管理暂行办法（试行）》，努力提高他们的食品卫生知识水平与责任意识。

同时，组织学生学习县食品药品监督管理局等编写的《食品安全知识》；我校还组织全体学生观看安全教育系列品。

在平时，学校也能经常性地对学生进行教育，能够识别过期、变质、伪劣或“三无”食品的学生越来越多，学生自我保护意识与能力正在不断提高。

（2）开展安全教育日主题宣传、安全教育周及“安全生产月”活动。

在全国“安全教育周”（“中小学安全教育日”，3月31日）及“安全生产月”活动期间，学校积极发挥教育主阵地作用，利用班队活动、晨会教育、黑板报、广播、宣传橱窗等阵地，围绕“迎人文奥运，建和谐校园”的教育主题，对学生进行交通、食品卫生安全等方面的教育，不断提高学生的自我保护能力和自救能力。

XX年，学生参与率达100%。

　　（3）开展“全国安全生产月”活动。

根据上级文件的要求，围绕“治理隐患防范事故”主题，我校扎实开展了“安全生产月”活动，其中开展食品卫生专项整治活动，确保学生在校期间食品卫生安全。

据不完全

　　统计，“安全生产月”活动期间，悬挂标语及横幅2条，宣传画16张，出黑板报4期，查出隐患5项，整改5项。

（4）开展八个一宣传教育活动。

XX年第一学期开学以后，我校开展了八个一宣传教育活动：

即举办一次食品安全知识讲座；每学期安排一节食品安全教育课；每班每学期出一期食品安全黑板报；每个学生有一本食品安全科普读物；每学年组织一次“食品安全知识带回家”活动；每个学生就食品安全给亲友写一封信；每学年组织一次食品安全征文活动；学校食堂设立一块食品安全温馨提示牌。

（5）开展应急演练，努力提高全体教职工和学生应对突发事件的能力。

今年，我校十分重视学生对食品卫生方面的宣传教育，还重视指导各班开展面向全体学生的紧急自救演练。

4、抓管理，促落实。

为了使校园食品放心工程能落到实处,XX年重点抓了以下几件工作:

一是学校食堂一收回学校经营。

以前，学校食堂由社会人员承包经营，学校虽然增加了一定的收入，但无论是伙食的质量、还是卫生情况及硬件投入方面等等都存在一定的安全隐患。

从今年春季新学期开始，学校下大决心，花了不少的时间与精力，把学校食堂经营权一律收回，统一由学校经营。

相比过去,食品卫生安全的责任更加明确,职责更易落实,管理更加到位；二是对学校食堂食品卫生进行量化分级考核。

切实做好我校食品卫生监督量化分级管理工作，，必将促进学校食品卫生管理工作向规范化、标准化的方向发展，对确保学生的食品卫生安全有着重要意义；三是最

　　大限度地改善了食堂硬件条件。

近三年来，学校共投入2多万元，改建食堂。

目前，学校食堂的卫生、贮藏条件、食堂规模等应该说已有了巨大的变化。

四是加强了对学生的爱心营养餐及幼儿园伙食的监督、管理与指导。

学校校长肖启贵多次带队检查学生的爱心营养餐及幼儿园伙食情况，对在检查中发现的问题，都能一一指出并责令整改。

　　5、抓督查、抓整改。

学校食品卫生安全工作督查，是防范安全事故的最后一道屏障，我们坚持从严督查，限期整改原则，努力把安全隐患消除在萌芽状态。

XX年，我校组织及配合卫生等部门的督查就有3次之多。

如在2月、9月分别对开学工作进行了两次常规检查；在10月又分别就对食品安全等内容，对学校进行了3次专项检查。

据不完全统计，在几次专项整治中共整改大小食品安全隐患5个，成效明显。

　　二、工作中的一点体会

　　在抓安全工作中，我们深深体会到安全工作会议多、文件多、分管的部门多，应写的计划多，小结多，如果不动脑筋，人云我云，就会陷入穷于应付、忙得团团转，而工作的效率则是事倍功半。

因此，我们在这几年的工作中积极探索符合学校教育工作实际的安全工作模式，力争在工作的方式方法上有自己的特色。

我们主要在以下几方面进行了尝试：

　　1、全员参与、各司其职。

针对学校班级多、面广量大的特点，我校规定每一中层干部联系两个班，给予一定职责，中层干部的年终考

　　核与各班的安全工作成效挂钩，这对信息的互通、重要事项的落实、重点工作的督查十分有利。

　　2、统筹兼顾、合理安排。

如六月份，是学校最为忙碌、紧张的一个月，中考、质量检测，又是安全生产月及禁毒宣传月，在宣传内容的选择及时间的安排上就需要统筹兼顾、合理安排。

安全生产宣传的内容就重点在中考、质量检测期间的安全，如途中安全、防溺水、心理问题、食品安全等，禁毒宣传日以出校园广播、图片展、黑板报宣传为主，组织观看禁毒宣传片及其他内容则放在考后（结合假期注意事项进行教育宣传）。

　　3、摸索规律、预警在先。

不同季节、不同学习阶段，安全工作的侧重点是不同的。

我校根据季节性、阶段性的不同特点，做到工作在先，预警在先。

如每当清明节、“五.一”节、国庆节、元旦、寒暑假以及春季防传染病、天气转热后防溺水、防食物中毒，夏季防台风、冬季防火等，省教育厅、县教育局等一般都会下文作出指示，但有时等到文件收到时，节日已过。

我们一般都做到事先已有心理及工作上的准备，沉着应战。

4、重点热点、决不含糊。

安全方面的文件来自方方面面，数量多，内容广，对于重点性、热点性、突发性、敏感性的有关文件或工作，就是工作再忙，晚上、周六日加班加点，也要把有关工作抓实抓到位。

　　过去的一年，在县委、县政府、县教育局及县食品药品临督管理局的正确领导下和我校全体老师的辛勤努力下，我校没有发生一起食