餐饮店店长岗位分配职责.docx

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餐饮店店长岗位分配职责

餐饮店店长岗位职责

【篇一：

餐饮店长的工作职责】

餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，保证为客人供给优良餐

饮服务。

直接上司：

总经理;直接下级：

前厅、后厨全部人员。

作为

餐饮团队的带头人—店长，有着特别明确的使命和工作职责。

本资

料要点描绘作为一名优异餐饮店长的工作职责。

餐饮店长的工作职责

直接上司：

总经理

直接下级：

前厅、后厨全部人员

岗位职责：

对店面全面管理，保证为客人供给优良餐饮服务。

工作内容：

1、负责店面人员的考勤，依据职工工作表现进行奖赏和处罚。

2、参加每周本餐厅的例会。

3、与厨师长合作，共同达成每周或每天厨师长介绍。

4、检查餐前准备状况，餐厅部署能否齐整划一，卫生能否洁净。

5、办理客人的投诉，与客人交流征得客人反应建议。

6、检查职工仪表。

7、负责店面职工的培训，保证职工有优异的专业知识，技巧及优异

的工作态度。

8、依据工作需要，有权向店内职工指示或调换他们的工作。

9、开餐前指挥职工、主管在指定地点迎接客人。

10、对菜的快慢、质量等问题与厨房交流协调。

11、检查敦促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热情赐予解

答。

12、落场后敦促服务员整理，盘点餐具及口布，对丢失或破坏名贵

餐具要查明原由，酌情办理并报总经理。

13、下班后，检查餐具能否已恢复完满状态，接手桌、酒水间、厅

房门、灯、空调等餐厅设备能否已锁好、关好，如无特别原由，服

务人员不准滞留店内。

帐。

15、严格物件领用手续，登记要清，严防丢掉。

16、提早订货提货保证店面正常运行，无特别状况下禁止餐中提货。

17、对老客人、常客，应成立常常的联系（成立用户登记，内容包含：

单位、职务、姓名、性别、年纪、喜好、联系电话、花费频次等）。

【篇二：

餐饮店长岗位职责】

第一章概括

一、岗位职责及岗位内容

岗位名称：

店长

行政上司：

总经理

直接下级：

餐厅经理

岗位描绘：

全面负责商铺的经营及管理工作。

二、工作内容：

1、依照总部一致管理要求组织本店的经营管理工作。

2、履行总部的工作指示及其拟定的各项规章制度和拟定本店的工作

计划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作报告，接受总部的业务质询、业务考评、

工作检查及监察。

4、营业顶峰期的巡视，检查服务质量、出质量量，并实时采纳举措

解决。

5、严格实行有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范

围内的合同的履行，控制本店的各项开销及成本耗费。

6、对部下职工实行业务考评与人材介绍，合理安排人事调换、任免。

7、保证部下职工的人身、财产安全。

8、增强职工的职业道德教育，关怀职工的思想和生活，增强职工的

业务技术培训。

9、协调、均衡各部门的关系，发现矛盾实时解决。

10、负责监察部下办理职工的各种证件。

11、负责商铺的外头关系协调。

12、剖析每天经营状况，发现问题实时采纳举措。

13、负责依据分店的经营状况，拟定营销计划，报总部审批后实行

及配合总部实行整体营销。

14、负责成立无事故、无投诉、无推诿、无派别的优异团队。

三、工作流程

1、平时工作流程

a班运行方式

09：

00上班

09：

00跟厨师长对接今日菜肴主推明细以及菜品品责问题

09：

30检查原资料的预备状况

拟定当天主推菜肴明细及昨天现场出现的问题

10：

00问候职工

安排当天工作日程

检查开市前的卫生

10：

30吃职工午饭

11：

00开中餐

餐中督导

13：

15提示客人增添菜肴，安排职工进行扫尾工作

13:

30安排厨房职工下班

14：

00做好收班检查并安排职工下班

16：

30开晚饭检查开餐准备状况

17：

00安排职工工作

检查开餐准备状况

营业督导

20:

00检查收市状况，订货

21：

00准备打烊

22：

00下班

2、周期工作任务

查察营业周报表每周

卫生检查每周

职工培训每周

工作例会每周

安排职工大打扫每周

盘存每个月

查察营业月报表每个月

安排下月工作计划每个月

第二章组织管理

组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系

和横向协作关系。

下边是某某商铺的组织构造图：

一、组织构造设计的三大原则

1、一个上司的原则。

每个岗位只有一个上司。

2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权利相一致。

3、既无重叠，又无空白。

没有岗位没人，没有人没事干，没有事没

人干。

二、垂直指挥系统设计

垂直指挥系统是权利下放和回收权利的渠道，各样命令、政策、指

示、文件都是经过这个渠道下达的，各样建议和建议也是经过这个

渠道反应上去的。

1、垂直指挥的原则

在宝带炉鱼店，我们的垂直指挥原则是听从原则和逐级原则，听从

原则是指下级听从上司，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。

越

级申述，逐级报告

2、垂直指挥形式

店长和商铺内全部管理人员都能够采纳，命令、会讲和公函的形式

对下级进行指挥。

三、横向联系系统设计

组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统经过下达命

令、组织会议、下达公函等形式来实行业务；另一方面还需要横向

联系系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提

高效率。

第三章考勤与排班管理

考勤与排班管理就是对职工的工作时间和合理、有效的利用。

宝带

炉鱼店的职工薪资是依据工时来核算的，所以，排班时应注意，一

方面，要合理地安排适合的人员，保证服务和产质量量，另一方面

要尽量控制劳动成本。

一、排班的程序

图略

二、排班的技巧

1、第一要依据理论和经验拟定出一个可变工时排班指南，即依照员

工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排职工数目。

2、而后预估每个时段的客流量，确立需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有适合的人选。

4、同一岗位注意新老职工的搭配。

5、尽量知足职工的排班要求。

三、人手不足时的对策

1、延时下班。

2、调整人员，量才录用。

3、电话叫人上班。

四、人员充裕时的对策

1、提早下班，指已经上班但工作热忱不足的职工。

2、培训。

3、电话叫人迟上班或不上班。

4、做细节卫生。

第四章物料管理

物料包含原资料、辅料、半成品等食品用料，还包含各样机械设备、

办公用品、等全部餐厅财产。

店长在物料的管理中得目的是减少浪

费、保证供给等。

一、订货

1、订货的依照

店长和厨师长在订货时，要有全面正确地盘点记录，以及先期的物

料使用状况。

依据先期营业状况来展望营业额。

2、订货原则

店长和厨师长在订货时应该注意，适合的数目、适合的质量、适合

的价钱、适合的时间、适合的货源。

3、订货职能

（1）保持门店的优异形象及采买和中心厨房的优异关系。

（2）提早获知价钱改动及阻挡购置的各样变化。

（3）实时交货。

（4）实时约见采买和中心厨房并帮助达成以上内容。

（5）审察配送单，要点抽查价钱及其余项目与订单不符的品种。

（6）与中心厨房磋商以解决供货事件。

（7）与配送中心联系，以保证供货渠道的通畅。

二、进货

1、进货流程

（1）查对数目

进量=订量

（2）检查质量

①温度：

特别是对温度敏感的食品。

②有效期：

③箱子的密封性

④一致的大小形状

⑤滋味

⑥颜色

⑦黏稠改变：

如橙汁、调味糖浆。

⑧缺少新鲜度

（3）搬运

注意轻拿轻放

（4）寄存

在进货以前，店长要通知库房早先整理好库房。

货物寄存时一定按

照时间次序挨次寄存。

4、订货量的计算

下期订货量=预估下期需要量—本期节余量+安全存量

预估下期需要量：

依据预估下期营业额和各样原辅料万元用量来计

算。

预估本期节余量：

依据库存报告计算出来。

安全存量：

就是指保存的合理库存量，以备暂时的营业变化的需要。

5、订货时间安排

原料调料、干货每天

酒水、饮料每天

低值易耗每周

办公用品每个月

第五章卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和餐尾卫生；准时

间间隔可分为平时卫生、周期卫生和暂时卫生；按对象可分为环境

卫生、家具卫生、餐具器具卫生、电器及其余设备卫生。

按场所可

分为室外卫生、进餐区卫生、卫生间卫生、收银台卫生、备餐间卫

生及其余地区卫生等。

一、平时卫生

指每天要洁净一次以上的卫生，也指营业中随时要做的洁净工作。

如：

扫地、擦桌子、洗餐具等。

店长要拟定《岗位平时洁净项目标

准》、向职工培训《岗位卫生工作流程》、《洁净卫生工作细则》，

使职工的洁净卫生工作达到规定要求。

洁净卫生工作的相关规范可

拜见《服务培训手册》

平时卫生要抓好检查关，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生

也称计划卫生，一般指间隔二天以上的洁净项目，因为餐厅的营业

性质是不中断营业，所以，店长要依据计划卫生的内容拟定周期卫

生安排表，由专人负责安排和检查如：

玻璃墙面每个月15日洁净一次；

带客区10日和25日洁净一次；地面每周五消毒一次等。

周期卫生

因为不是连续操作，简单忘掉，所以要定好各项目的负责人，将

《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1、成立三级检查体制：

职工自查；

主管逐项检查，可比较检查表进行；

店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或重申过的部位要点检

查，抽查也可随机进行；

2、店长要对店面进行全面检查，从门口泊车场、迎宾区、进餐区、

卫生间、备餐区、生产区等逐个巡视，对检查出的问题要做好记录

并实时采纳挽救举措。

四、自助管理

餐厅的卫生工作许多，要求仔细，波及几乎全部前厅人员的工作，

完整依赖检查会增大管理的成本，并且仍会造成遗漏。

所以要着重

培育职工的责随意识和自我管理意识，如对卫生工作长久无差错的

职工赐予卫生免检荣誉等。

第六章营业督导

一、督导的内容：

1、人员管理

依据不一样的营业状况，调整人员数目。

察看、认识职工的工作精神状态，有必需作出相应调整。

检查职工的工作技术，依据不一样状况进行正式过后督导。

如：

做记

录等。

评估职工的工作效率。

激发职工的踊跃性，关注有无违犯公司制度的状况。

检查工作中职工的仪容仪表。

2、设备管理

察看各样设备能否正常运行，如：

温度、气味、光芒等。

检查安全隐患：

用电、用气、设备等。

核实设备的维修、养护能否按计划进行。

3、物料管理

依据每天不一样的营业状况准备充分的营业物料。

营业中随时关注物料的使用状况，并作出相应的调整。

4、服务管理

时辰关注客人反响，立刻行动。

关注各岗位的工作状况，能否按操作标准操作。

察看各工作岗位之间、各班次之间的工作连接。

5、卫生管理

时辰关着要点卫生地区、卫生间、冲洗间门口、洗手台地区。

检查

营业中受影响较大的部分，如：

地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度怎样？

能否有台位需要催单？

客人进餐时的感觉怎样？

出

品能否切合标准？

二、一日督导流程

1、餐前督导。

即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（平时卫生和计划卫生）、

物件的准备工作、餐厅的装修部署等。

严格的检查体制，可大大减

少营业中的失误，提高职工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出质量量、

环境质量：

餐厅的温度、光芒、背景音乐、各岗位（档口）人员到

位；

卫生质量：

地面有无垃圾、水迹？

备餐柜、餐车能否整齐？

卫生间

能否洁净？

服务质量：

服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、

出质量量：

出品能否制作标准，出品能否实时、切合标准，营业预

估计能否适合

人员辅助：

各岗位工作的忙闲状况、人员能否需要调换？

要点部位：

不一样的营业时间要要点关注不一样的岗位。

营业刚开始时，

察看客人能否实时获得了服务；营业顶峰在后厨和出品口，要保证

出品顺利；次顶峰在收银处、卫生间。

餐中督导时，店长要与助理

协调好督导的地区，以保证督导工作到位。

3、收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，简单忽略客人，卫生也会出

现问题，如地面水迹、或因地面打扫给客人带来的不便等。

第七章人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。

有效的人

员管理能实现人力绩效的最大化，为商铺创建更多财产。

店长对人员管理的职责有：

保证商铺人力资源能够“量才录用，才尽其用”。

店长负责人员招募与人员培训。

（人力资源辅助）

在人员训练的基础上实行梯级的人员升迁制度。

【篇三：

店长（餐饮经理）岗位职责】

店长（餐饮经理）岗位职责

（一）宣告与履行公司下达的各项指令和规定

（1）传达、履行总部的各项指令和规定。

（2）负责解说各项规定、运营管理手册的条则。

（二）拟定和达成各项经营指标

（1）营业额指标。

（2）花费目标。

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标

店长依据预约的各项经营指标，联合本店的实质状况，拟定出达成

本月销售计划的履行计划，包含营业计划、商品计划、采买计划、

销售促使计划、人力资源计划、花费计划和财务计划等。

（三）门店职工的安排与管理

（1）对职工的考勤、仪容仪表和服务规范履行状况进行监察与管理；

（2）对职工进行公正公正的工作分派及绩效查核；

（3）抓好职工队伍的基本建设，熟习和掌握职工的思想状况，不时

激励职工保持高昂的工作热忱，形成优异的工作状态，让职工拥有

激烈的使命感、责任心和进步心。

（4）不停的对职工进行任职培训，以促使职工整体的业务水平，提

高门店职工的工作效率；

（5）协调门店各方面的人际关系，使职工有一个和睦的工作环境，

增强单店职工的凝集力。

（四）保护门店的洁净卫生、进行门店安全管理

（1）店内设备完满率的保持；设备故障的维修与改换；冰箱、雪柜、

及其余器具器具的保护；

（2）门店环境卫生。

一般按地区安排责任落实到人，由店长检查落

实。

（3）在营业结束后，店长应付店内的保安人员、消防设备、煤气、

电源、水源等环节做最后的核实检查，保证安全工作十拿九稳。

（五）监察和审察会计作业

（1）要做好各样报表的管理，比如：

顾客建议表、单店收益分派表、

毛利表、各种记账凭据以及各种会计账本，并按期对会计作业进行

监察和审察；

（2）增强门店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

（六）宣扬公司经营理念和公司文化，推行饮食销售，按期推出新

食谱。

（1）在公司经营范围内依据市场状况和不一样期间的需求，拟定相应

的促销计划；

（2）拟定服务和烹调技术培训计划和查核制度，按期研发新菜式，

推出新食谱。

（七）顾客投诉与建议办理

（1）待客态度谦恭热忱，妥当办理客人投诉，不停改良服务质量，

提高客流管理；

（2）增强现场督导，营业时间固守一线，实时发现和纠正服务中产

生的问题；

（3）快速妥当办理各样突发的不测事件；如停电、火灾、烫伤、摔

伤、偷窃等；

（4）保持与顾客的优异交流，认识顾客的建议及需求，精益求精单

店经营策略，提高业绩；

（八）涉外管理

（1）保持与商圈内顾客的优异互动；

（2）参加工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务办理，并保

持优异的互动关系；

（3）保持与当地社会集体的优异互动关系

（九）平时事物

坚持做好工作日记