太湖野生鱼类知识普及.docx
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太湖野生鱼类知识普及
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太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。
太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanxhyalocranius（Abbott）、陈氏短吻银鱼Salangichthystangkahkeii（Wu）、乔氏短吻银鱼S.jordani（WakiyaetTakahasi）、短吻间银鱼Hemisalanxbrachyrostris（Fang），其中前两者产量最大。
【生物学特性】
中文名：
陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：
WhiteBait,IceFish,GlassFish
学名：
Salangichthystangkahkeii（Wu）
俗名：
面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。
头部极扁平。
眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。
上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。
下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。
背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。
胸鳍8～9，肌肉基不显着。
臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。
背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。
体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。
体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。
此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。
中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：
水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼干每百克含：
蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
的叫银果，女的叫银花。
一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。
在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。
以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。
后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。
从此，银果，银花只能在浅水处游动。
他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。
银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。
不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。
银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。
银果说：
"这不是让我们断子绝孙吗？
"银花接着说：
"我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。
这样能保全后代繁衍下去。
"说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。
银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。
这是一段神话故事，不足为信。
但银鱼的生命只有一年，确为事实。
渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
【友情提示】
市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或"橡胶"银鱼。
据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。
反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。
"橡胶"银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具"卖相"，韧性也大大增强。
银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层皮状物。
食用此种"橡胶"银鱼，对人体健康危害无穷。
白鱼
白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌CulteralburnusBasilewsky、蒙古鲌Cultermongolicus（Basilewsky）和红鳍原鲌Cultrichthyserythropterus（Basilewsky）。
【生物学特性】
中文名：
红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名
英语名：
Redfinculter
学名：
Cultrichthyserythropterus（Basilewsky）
俗名：
短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。
腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。
口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。
眼大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。
侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。
体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。
生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。
其全鱼可作药用。
性味甘、温、利水，有消水肿之功效。
用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
清蒸白片干
主料：
连家船白片干
辅料：
糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。
如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌CulteralburnusBasilewsky、蒙古鲌Cultermongolicus（Basilewsky）和红鳍原鲌Cultrichthyserythropterus（Basilewsky）。
三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。
因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：
秀丽白虾
学名：
ExopalaemonmodestusHeller
英文名：
Chinesewhiteprawn
俗名：
秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～2.4g。
据《太湖备考》记载：
"太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。
大抵江湖出者大而白......"。
太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。
太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。
白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。
太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。
每百克白虾可食用部分含有：
蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。
白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：
新鲜太湖白虾
配料：
连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
制作方法：
1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；
2、到入连家船秘制炝虾酱（100g包装的酱包可配300~400g白虾）搅拌1-2分钟，使配料充分调和。
3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。
合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。
特点：
炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：
连家船白虾干、冬瓜
辅料：
食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
虾干酱油汤
主料：
连家船白虾干
辅料：
酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。
鲚鱼
鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。
太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
【生物学特性】
中文名：
刀鲚
英语名：
学名：
Collianasus
俗名：
梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等
刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。
头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。
眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。
背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。
胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。
臀鳍甚长，与尾鳍基相连。
腹鳍、尾鳍均较短小。
体被薄而大的圆鳞，无侧线。
头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。
肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
鲚鱼干炒青椒
配料：
鲚鱼干、青椒丝
辅料：
白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将鲚鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入鲚鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
【小知识】
太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，体长在10cm左右，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，体长在20cm左右，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
两者主要区别在于上颌骨有没有超过鳃盖骨，在学术上刀鲚的分类也比较乱，还没有统一的叫法。
有学者根据上颌骨的长短将刀鲚又分为长颌鲚（Coiliamacrognathos）、短颌鲚（Coiliabrachygnathus）两种。
小梅鲚鱼的上颌骨较短，未超过鳃盖骨，可称之为短颌鲚，而大梅鲚鱼与长江刀鱼一样，其上颌骨超过鳃盖骨，可统称为长颌鲚，或者长江刀鱼俗称江刀，太湖的大梅鲚鱼俗称湖刀。
太湖鲤鱼
太湖鲤鱼干是太湖渔民特色名菜，为酒会宴请、馈赠亲友佳品。
【生物学特性】
中文名：
鲤鱼
学名：
Cyprinuscarpio
英文名：
Commonmcarp
俗名：
鲤拐子、鲤子
鲤鱼是比较大型的鱼类。
通常体重为1~3kg，体长35cm左右，大的可达15kg，体长超过100cm。
鲤鱼生长较快，体长的增长1-2龄时最快，体重的增长则以4-5龄时为最快。
太湖湖面宽阔，饵料生物丰富，非常适合鲤鱼的生长。
太湖产鲤鱼无土腥味，肉质紧实，味道鲜美。
【营养价值】
鲤鱼的营养价值较高，每百克鱼肉中，含蛋白质20g，脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。
据临床证明，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。
【食用方法】
鲤鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
鲤鱼干为腌制产品，烹饪时可以不用加盐。
【连家船菜谱】
清蒸鲤鱼干
主料：
连家船鲤鱼干
辅料：
糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、先把鲤鱼干切成小块，然后放入热水中浸泡五分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的鲤鱼干放入锅内，蒸五分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
红烧鲤鱼
主料：
新鲜太湖鲤鱼
配料：
食用油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、姜、葱、大蒜、胡椒粉。
制作方法：
1、先将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，用清水洗净沥水。
2、往锅内倒入油加热，然后放入鲫鱼，把鱼两面煎成金黄色。
3、放入酱油、料酒、盐、糖、大蒜，盖上锅盖烧五分钟。
4、起锅前放入味精、胡椒粉、葱，最后装盘。
太湖青虾
【生物学特性】
中文名：
日本沼虾
学名：
Macrobrachiumnipponense（DeHaan）
英文名：
Orientalriverprawn
俗名：
青虾、河虾
青虾是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类。
生长满一周年，一般雄虾体长可达7cm以上；雌虾体长5~6cm。
少数雄虾体长能达10厘米以上；体重约10g；雌虾体长8cm以上，体重7g左右。
大部分青虾可活一年多。
雌虾的寿命比雄虾长。
雌虾寿命最长可达26～27个月，而雄虾则为16--12个月。
太湖水质清新、溶氧丰富，非常适合于青虾的生长。
太湖产的青虾具有甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性的特点，煮熟后有一丝淡淡的甜味。
【营养价值】
青虾是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
其可食部分（虾仁）的营养成分（%）为：
水分79.88%，蛋白质17.45%；脂肪1.40%；无氮浸出物0.99%；灰分0.28%。
在市场上常见的3种淡水虾中，青虾的营养价值最高，其肌肉中氨基酸的总量（82.36%）高于克氏原螯虾（70.10）和罗氏沼虾（56.65%），而且影响虾肉鲜味的氨基酸（谷氨酸等）的含量也明显地高于克氏原螯虾和罗氏沼虾。
【食用方法】
青虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。
青虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
盐水青虾
主料：
新鲜太湖青虾
配料：
盐、料酒、姜、葱
制作方法：
1、将虾洗净，用料酒、盐腌制片刻；
2、准备一锅水，水中放葱、姜片、料酒和盐，水烧开后，把虾放进去；
3、待水再次煮沸约2~3分钟，虾体变成红色，即可捞出装盘。
4、如果煮好的蘸连家船秘制的炝白虾酱，更有一番风味。
油爆青虾
主料：
新鲜太湖青虾
辅料：
食用油、盐、白糖、葱、姜
制作方法：
1、青虾剪去须、脚，洗净沥干。
葱、姜各切细末；
2、植物油置炒锅中烧热，用旺火将虾投入，爆脚松开，捞起沥干。
倒去油，锅内少量剩油将葱、姜爆香，放入虾、盐、糖，少量清水，炒至汁稠。
【友情提示】
因青虾的营养价值高，市场上有不良商贩将罗氏沼虾冒充青虾卖。
罗氏沼虾与青虾在外观、色泽极其相似，特别是小规格虾更不易区别。
其实只要看一下虾头额角，罗氏沼虾的额角末端向上弯，而青虾的平直。
关于连家船
湖州市吴兴区环渚乡塘甸水产村，是上世纪六十年代末国家对连家船实行陆上定居政策以后成立的专业水产村，村民全部为太湖专业捕捞渔民。
在陆上定居前，这里的渔民们以船为家，以船为生。
干活在船上，吃饭在船上，睡觉在船上，过着典型的连家船生活。
陆上定居后，渔民们的生活习惯并没有多大改变，绝大多数渔民仍然生活在船上，主要收入仍然来源于太湖的捕捞生产。
为了拓宽渔民的生存空间，提高渔民的收入水平，改善渔民的生活质量，由8户连家船渔民于2009年10月发起成立连家船水产专业合作社，随后又有50多户连家船渔民加入合作社。
经过对合作社成员的资源整合，形成太湖水产品批发、零售专卖、初加工等较为完整的产业链。
连家船的初加工产品全部采用新鲜上等的太湖野生水产品作为原料，根据太湖渔民传统加工工艺经自然阳光晒制而成，保持太湖野生水产品的自然风味。
连家船水产品不加任何添加剂，是真正的全天然绿色产品。
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