杨朋浩 传统人文精神在现代设计中的运用 论文.docx

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杨朋浩传统人文精神在现代设计中的运用论文

漯河食品职业学院

毕业设计（论文）

传统人文精神在现代设计中的运用

系别：

计算机艺术系

年级：

2010级

专业：

装潢艺术设计

学号：

学生姓名：

杨朋浩

指导教师：

张江博、刘莹

二〇一三年三月二十三日

传统人文精神在现代设计中的运用

摘要:

：

近年来，伴随着人民的生活水平的不断提高，餐饮行业的消费持续增长和竞争愈来愈激烈的市场。

中国是举世闻名的美食大国，已经拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，满足个人的温饱问题已经不是当今的社会发展的热点趋向，人们的生活水平在不断提高着，饮食已经成为了现如今的一种时尚，一种享受。

民以食为天，随着人民生活水平和生活方式的不断转变，渐渐的人们发现餐饮业具有巨大的投资市场。

随着餐饮业投资者的不断涌入，许多新一代的快餐店，披萨店，餐馆在国内已经随处可见。

在关税的最终减让、市场领域的完全开放，市场环境持续改善改革的背景下，国外饮食企业进入中国，同时也是中国企业进入国际市场的重要开端和起始点。

饮食企业提供更加广阔的市场机会。

餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇而且也面临着前所未有的挑战和考验。

餐饮行业入世后随着国际贸易的发展，更多的餐饮行业会融入到世界贸易体系中，随着中国豫菜对外的不断开放和发展，会有大量的企业或公司介入到餐饮领域。

同时随着中国兑现承诺和中国社会信息化的深化完善后，很多地区性企业的“环境优势”对国外企业的障碍和不利条件已经被不断地消除和减弱，中国市场的竞争将更为激烈，随着餐饮业的迅速扩展壮大，其中所暴露的问题也是不可忽视的。

人才的专业化不够导致内供不足：

因餐饮业门坎较低需求量较大，中国的大多数餐饮企业的老板都是从小店开始慢慢发展壮大起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人的餐饮行业，许多还是"人治"，而且还没有一套现代企业制度和监督管理制度和体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平来看。

其次，应变能力差，缺乏先进的信息工具：

现在的餐饮市场非常火爆，许多以前其他行业的老板都凭借资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格等等，使餐饮市场竞争日益激烈起来，中餐因其菜品的多样化和特色化的服务非常难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，可近两年也出现了很多引进快餐式经营特点的中餐豫菜企业，从流程、服务、出品各个方面都开了中餐标准化的先河。

关键词:

餐饮、豫菜、设计、发展体系、饮食文化、人文精神

Applicationofhumanisticspiritinmoderndesign

Abstract：

Inrecentyears,alongwiththecontinuousimprovementofpeople'slivingstandards,theconsumptionofthefoodandbeverageindustrycontinuestogrowandcompetitionincreasinglyfiercemarket.Chinaistheworld-famouscuisine,alreadyhasfivethousandyearsofculinarycultureandgreatfoodandbeveragemarket,tomeetthefoodandclothingproblemoftheindividualisnotthehottrendoftoday'ssocialdevelopment,inthecontinuousimprovementofpeople'slivingstandards,eatinghasbecomeanowafashion,apleasure.

Keywords:

catering、Henandesign、development、systemof、humanisticspirit

第一章：

传统豫菜之说

第一节餐饮行业发展的起止与背景

1.1.1豫菜发展历程及发展原因

豫菜发祥于在夏代，商、周两代形成制度，经汉、唐的不断发展,于北宋时期渐趋完备；其体例随着朝代的更迭，政治中心的迁徙而传播南北；元代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中后期形成固定风格,由此可以看出豫菜在历史上是中国烹饪的主体。

1.1.2背景

豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。

中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。

郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，满足个人的温饱问题已不是当今的热点，人们的生活方式逐渐在转变着，饮食已经成为了一种时尚，一种享受。

民以食为天，随着人民生活水平和生活方式的转变，渐渐的人们发现餐饮业具有巨大的投资市场。

随着餐饮业投资者的不断涌入，许多新一代的快餐店，披萨店，餐馆在国内开始风靡，随处可见。

正值中国加入WTO三周年之际，中国开始步入后过渡期。

有关专家认为，在后过渡期，网络、计算机地运用，如电子商务，信息系统等将成为改变交易环境、构造交易机会的重要平台。

在关税的最终减让、市场领域的完全开放、市场环境持续改善的背景下，国外饮食企业进入中国，同时也是中国企业进入国际市场的重要开端，由此必将为国内外饮食企业提供更加广阔的市场机会。

第二节餐饮发展的机遇挑战和信息化的深入

1.2.1餐饮业的发展机遇、挑战和考验。

入世后随着国际贸易的发展，更多的厂商会融入到世界贸易体系中，随着中国对外的不断开放，会有大量的企业或公司介入到餐饮领域。

1.2.2中国社会信息化的深化

很多地区性企业的“环境优势”对国外企业的障碍和不利条件被不断地消除，中国市场的竞争将更为激烈，而且随着餐饮业的迅速扩展，其中所暴露的问题也是不容忽视的。

第三节人才与应变能力

1.3.1人才的专业化程度

人才专业化程度不够导致内供不足。

因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是"人治"，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。

1.3.2应变能力的管理系统

缺乏先进的信息工具：

现在的餐饮市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今网络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。

1.3.3科学和标准的管理体系

缺乏科学和标准的管理体系，国外著名的快餐连锁都形成了标准化的工作流程和方法。

中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。

第二章、解析传统文化

第一节餐饮行业的特色

2.1.1餐饮行业的经营现状和特色

面对餐饮业多元化的经营现状和经营的特色、规模、出品这些因素的各种不同，带给餐饮行业的则是不同的标准的流程和方法，面对着这解决方法不同的情况，对人才的专业化程度的要求也相应地提高了，然而在国内市场上，餐饮业人才供应不足，在这样的两难情况下，信息系统得出现暂缓了这一紧张局面。

2.1.2“传统”到底是什么？

有人说传统是已经形成的遗产或文化、也有人说传统是具有民族生活情感的，在民众中不断流传、继承下来的文化。

本文认为传统是人类创造的不同形态的特质经由历史凝聚而沿传的、流变着的诸文化因素构成的有机系统。

2.1.3什么叫传统文化？

传统文化在室内装饰上的艺术表现

传统文化是人类在创造文化的过程中被保留下来的对今天和明天产生巨大影响的人类文化的精华。

如中国的“彩陶文化”距今已有六千年历史，其彩陶图案丰富多彩，所刻画的动物形态栩栩如生，如鱼纹、鸟纹和蛙纹等，至今在室内设计中仍起着装饰的点睛作用。

又如古埃及文化距今也有五千多年的历史，并与建筑关系极为密切，它所建筑的金字塔，至今还令世人叹为观止。

而中国人受传统文化的影响，特别是追求理想的人居环境，在室内设计上都喜欢遵循具有文化传统的建筑理论。

　　“天人合一”是中国传统文化的基本核心。

中国传统文化对环境所持有的价值观与心理行为的取向，其宗旨是周密考察了自然环境，顺应自然环境，有节制地利用和改造自然，创造良好的居住与生存环境，赢得最佳的天时、地利与人和，达到天人合一的至善境界。

如中国古代园林布局，无论是北方园林的宏伟、大气，还是江南园林的玲珑、典雅、都强调园林与自然环境的融合思想，即“天人合一”。

常运用曲折萦回、欲扬先抑、意犹未尽等手法，达到人工园林与环境的惊人吻合，达到了“虽由人作，宛自天成”的效果。

我国四大名园，即北京的颐和园，承德的避暑山庄，苏州的留园、拙政园，都是浓厚的传统文化的体现。

第二节、传统文化在室内装饰上的艺术表现

2.2.1现代室内设计的含义与内容

现代室内设计是科学技术和文化艺术高度集成的产物，它将功能实用性和审美艺术性融为一体，是创造良好室内环境的特殊艺术。

室内设计的主要内容包括以下三个方面：

1空间处理

　　空间处理是通过调整空间的尺寸和比例，处理好空间的分隔，强调空间的性质，解决空间的对比和统一等的精心设计，赋予空间更具人性化及更为丰富的内涵。

如使用不到顶的墙、家具等实体性界面来划分空间，形成一定的视觉范围，又具有开放性。

还可以使用栏杆、玻璃、悬垂物等非实体的手段来划分空间，造成空间界面模糊的感觉，使空间更开放。

　　2整体装饰效果

　　整体装饰效果包括室内墙面、地面、屋顶的造型、色彩、材质等构造的设计，是室内空间从造型、色彩、工艺到风格的综合体现。

如可利用室内家具、地毯、窗帘等不同装饰材料的质地等通过对地面的高差处理，可实现转换空间、界定功能，让光线、视线、空气在无阻碍中自由融合。

　　色彩具有丰富的表现力，是室内设计中最生动、最活跃的因素。

色彩处理既要符合功能性又要能获得审美的效果，通过对色彩的视觉感受，可以产生丰富的联想、象征与寓意。

如为了打破单调的六面体空间，可以采用超级平面美术方法不依天花、墙面、地面的界面限定，自由地突出其抽象的彩色构图，模糊了空间原有的构图形式，从而扩展了空间形式，创造空间意境。

　　3室内陈设

　　室内陈设包括家具、橱具、电器、灯具、工艺陈设品、装饰品以及花卉植物等的选择与配置。

他们之间的合理搭配对于形成室内环境氛围具有十分重要的作用。

如工艺品、雕塑、字画、纪念品等的点缀是室内设计中必需的内容，可以起到赏人悦目的作用。

　　另外，在科技的不断发展下，材料也随之快速更新，生态设计越来越受到重视。

生态设计在强调人类遵循生态规律的前提下，注重自然生态美，欣赏质朴、简洁，以此带给人们持久的精神愉悦。

第三章、传统的装饰元素

第一节：

装饰

3.1.1、天花板

天花板——中式屋顶的装修主要分天花和藻井两种方式。

天花以木条相交成方格形，上覆木板，然后再施以彩画。

藻井以木块叠成，结构复杂，色彩绚烂。

但由于目前居室举架普遍不高，所以藻井基本不用于家庭装修。

天花装修也可以简化，如可以做一个简单的环形灯池吊顶，用木板包边，漆成花梨木色，就可显出中式风格。

或吊顶也不做，只用雕花木线在屋顶上做出一个长方形的传统造型，效果同样很不错。

3.1.2门窗

门窗——中式门窗一般均是用棂子做成方格图案，讲究一点的还可雕出灯笼芯等嵌花图案。

已装了铝合金窗或塑钢窗的可以在里层再加一层中式窗，这样才可以使整个居室的风格统一。

有条件的最好能将开窗的一面墙都做成一排假窗，上面装上有彩绘的双层玻璃。

3.1.3、花板

花板——形状多样,有正方形；长方形；八角形；圆形等形状。

雕刻图案内容多姿多彩，丰富多采的含意，中国的传统吉祥图案都能在花板找到，什么福禄寿禧；事事如意，等等图案。

合理的几何学拼图形状，线条优美，令人产生多种的审美观。

特别四块长方形组合在一起，形成一幅完整图案，挂在墙上别有一番风味。

3.1.4、条案

条案——在古代多数作供台之用，大型的有3－4米长，台上面放着先人的神位，逢年过节烧香拜祭。

这也难怪的，中国人一向是有那种忠孝的美德。

条案的脚造形多样，有马蹄；卷纹等型状，台面有翘头和平头两种。

3.1.5、隔断

隔断（屏风）——屏风的制作多样，有挡屏；实木雕花；拼图花板组合而成，还有黑色描金屏风，手工描绘花草；人物；吉祥图案等描绘，色彩强烈，配搭分明。

中国传统居室非常讲究空间的层次，喜用隔扇、屏风来分割空间。

中式屏风到旧货市场买最好，也可定做。

隔扇是固定在地上的，就需要定做。

隔扇用实木做出结实的框栏以固定支架，中间用棂子、雕花做成古朴的图案。

装饰材料，

3.1.6、家具陈设

家具陈设——装饰材料以木质为主，讲究雕刻彩绘，造型古雅。

家具陈设讲究对称，极重文脉意蕴，擅用字画、卷轴、古玩、金石、山水盆景等加以点缀，渲染出满室书香，一堂雅气。

3.1.7、圈椅

圈椅（官帽椅）——在整个中式风格装饰起着重要作用，是明式家具的代表作。

造型合理，线条简洁。

直今为现代人所喜爱。

抛开复杂繁琐的因素，是中式风格装饰的所在，往往这些椅起了重要的作用。

官帽椅分为：

四出头官帽椅；南官帽椅。

第二节、如何运用装饰元素在餐饮空间营造中式氛围

3.2.1、案例

案例一：

装饰图案选用“上海浦东香格里拉酒店——桂花楼餐厅”．以经营粤菜、本帮菜、川菜闻名。

它的前厅内部分立面造型就采用了卷云纹的图案，局部透雕的手法．配上背光灯的照明．真如朵朵浮云美轮美奂。

在门和门把的细节设计上采用了几何形等吉祥图案。

在餐厅包厢灯具的图案设计上采用了卷草花卉的图案。

这些装饰图案的选用．既符合中式餐厅环境特性又带有吉祥如意的美好寓意，深受大众的欢迎。

案例二：

传统装饰构件运用传统装饰构件营造现代中式餐厅的不乏成功之作。

北京的“福禄名肴会餐厅”的前厅设计。

这个前厅的外立面就采用了中国传统的隔扇图案和月洞门；前厅内部天花有一巨大的斗拱．尺度之大．气度非凡用这些中国传统的装饰构件结合不锈钢等现代材料．营造了一个大度恢弘的空间环境。

案例三：

以主题装饰为主“俏江南”北京亮马店．整个室内装饰以兰花为主题，以玻璃钢为材质的玉兰树的造型点缀在餐厅的大厅内，天花吊坠朵朵的玉兰花瓣．与地面的玉兰树交相呼应。

区隔空间的隔扇，内夹的是精致的苏刺绣片。

在室内陈设方面也极具古典韵味，如餐椅的设计．造型取自苏州古典园林的装饰图案冰裂纹．其纹络通透空灵纹理交错，在椅背的造型上做了拉高处理运用现代的设计手法，既突显客人的尊贵，又有很高品位的舒适性，符合现代的人体工程学。

灯具．墙体和柱体都分别饰有兰花图案。

在那玉兰树下还有引吭轻啼的仙鹤……整个环境营造得浪漫清雅，极具文人气息。

它是中国传统装饰与现代设计手法、现代装饰材料完美结合的秀丽一笔。

第四章、传统文化在现代室内设计中的应用

　　随着科技的飞速发展，给人们的生理和心理都带来了不同感受的改变，这要求室内设计必须与时俱进。

但是一脉相承的文化寓意并没有改变，它们仍然代表了人们对美好生活、富贵吉祥的向往。

因此，用现代的理念对传统文化进行诠释，并将其运用在现代室内设计中，使设计在满足实际功能和理性追求的基础上，既能体现传统文化特质，又满足人们更高层次的精神需求。

第一节、传统文化在现代室内空间设计中的应用

　　中国传统文化讲求“天人合一”，即天人原本一体，物我自然两宜，既要顺应自然，又要对自然加以改造，要求人们从整体上把握人与自然的协调关系，并将其思想运用到现代室内设计中去，使营造的室内空间在本质上与室外空间环境、自然环境能和谐共生。

在现代家居室内设计中，我们应该在观念上将室内空间看成是自然环境、历史文化、社区环境、室外环境与室内环境等一系列环境相互依存、相互制约的组合。

4.1.1现代的室内空间设计

在现代的室内空间设计自然一致中，把古建筑中优秀的设计手法结合实际住宅巧加运用，更能体现人本身的内涵。

如将中国传统园林的手法引入室内空间的设计，将其融为一体，做到室内空间室外化，让阳光温暖着室内与室外的人们，让人充分感受到外面的美妙景色，再利用光影创造出明亮、宜人、愉快的视觉效果。

　　对于开放性的空间强调的是空间的延续以及空间的交流。

设计时必须考虑到人们在室内与室外所体验到的感觉，从而使空间里的内墙与空间的分隔带有音乐的优美旋律。

比如套间住宅的阳台，别墅的赏花露台，以及住宅内部的某些能做成通透的隔墙，通常用透明的玻璃进行隔断，这样的设计简洁而无假饰，室内与室外、空间与空间互为借景，形成视觉上的空间的连续与扩充。

现代室内设计注重人们对空间不同的心理感受。

随着人们进门一刻的脚步移动，如由客厅走到卧室，或由卧室走到书房这个过程中的心理感受是不一样的。

成功的空间设计是要让人们随着视点的转移体会到不同的装饰风格与艺术品位。

传统建筑空间中弯曲流畅的线条给人造成视觉上的流动感，空间分隔上的隔断、花罩、窗、门让人对于传统空间有无限遐想与希望。

因此，现代设计师可以根据传统设计，针对室内空间大小，利用色彩、明暗线条设计出感官上的空间延伸效果以及将室内与室外环境交织相融的效果。

4.1.2封闭性的空间

　　对于封闭性的空间，要尽量利用窗户营造室内空间的某种氛围，使人们通过空间氛围体现出他们不同的文化层次、不同的性格差异、不同的教育背景等。

古代窗户的形式多种多样，大都取法天然，如梅窗、扇形窗、尺幅窗，等等，而现代的平窗、凸窗、斜窗等虽然在取材用料方面与古代已截然不同，但用意都是为了能更好地与自然对话。

因此，现代设计师要借鉴传统文化，充分利用窗户把室外的景色纳入室内。

第二节、传统文化在现代室内色彩设计中的应用

4.2.1彩设计中的应用

色彩是一种视觉的艺术，中国传统装饰色彩以白、黄、青、赤、黑五色为主，如绿色象征生命与健康，黄色象征尊贵与华丽等，它是室内设计中最生动、最活跃的因素。

在现代室内装饰设计中，颜色有了更为丰富的内涵，不但颜色的外延扩大了，而且与事物的形状也建立了某种对应的联系。

如在现代设计中最具有代表性的中国传统色彩莫过于红色，它代表的是中国人的热情、热血和鲜明的特性。

我国古代木建筑中最高等级的、流传至今的宫殿建筑，就以红、黄二色为主色，它深深影响了传统色彩在现代室内设计中的运用。

即便是现在，吉庆日子到处张灯结彩，灯是挂的红灯笼，彩结是的红彩绸。

居室中的一整面红墙，餐厅中大面积的红桌布、红座椅等仍然是喜庆的象征。

4.2.2通常搭配使用

又如金、黄两色在传统装饰中通常搭配使用，体现主人的尊贵感。

在现代室内设计中，人们吸取了传统装饰手法，结合当代技术条件，创造出华贵氛围。

例如，在人民大会堂金色大厅的室内改造工程中，设计主题非常鲜明，即“中国的金色大厅”。

这一设计空间定位清晰明朗，风格细致淡雅，充满中国古典意味，天花采用中国古典建筑中的藻井造型，八边石材柱间的梁枋采用传统沥粉贴金的手法，色彩及纹样具有敦煌壁画温润调和的风格，因而被称为人民大会堂的“金色大厅”。

第三节、传统文化在现代室内陈设中的应用

4.3.1通常搭配使用

传统文化在中国家具上的印记很深，传统家具民族性特征极强，尤其是明式家具的艺术造诣和文人气质在世界家具史上别具匠心，至今无法超越。

我们在书房放置一组典型明清风格家具，往往会因其独特的艺术气质，唤起历史情感的回归以及陈年的记忆。

　　雕刻、匾额、书画、挂屏、文房四宝等陈设都是中国传统人文意识的载体，它们既能从形式上供人欣赏，又能从内容上起到激励、自勉和警世等作用，有效地围成一种具有传统文化气息的空间。

　　另外，我们可以对传统文化中丰富的装饰纹样进行移植嫁接，使之成为一种新的艺术形象。

传统文化中的几何纹样有水波纹、回纹、冰裂纹、万字纹等，它们在窗花、屏风、隔扇的传统装饰点依然在现代室内设计中被使用，并且还用在了电视背景墙、天花、铺地等装饰的造型中。

现代设计师打破了狭窄的传统文化概念，继承其优秀的文化精华，配合新的造型和新空间对传统纹样大胆创新使用，从而创造一种新的借鉴传统的创作手法，使传统纹样在现代室内设计中有了新的生命力，获得意想不到的效果。

第五章、结语

　　传统文化内涵丰富、意义深远，它强调要顺应自然、因地制宜的规划和设计，并巧妙地处理人与自然的冲突，以获得和谐的生活环境。

在现代室内设计中研究传统文化，应用其美学思想，对现代室内设计具有积极的指导作用。

参考文献：

[1]王其亨：

《建筑师》，中国建筑工业出版社，1989年版。

[2]田浩：

《传统文化在现代室内设计中的运用研究——以成都地区餐厅空间室内设计为例》，四川大学硕士论文，中国硕士学位论文全文数据库，2006年。

[3]刘霏霏：

《中国传统装饰元素在现代室内设计中的运用研究》，湖南大学硕士论文，中国硕士学位论文全文数据库，2010年。

[4]河南省餐饮行业协会《关于印发河南省“豫菜品牌示范店”、“豫菜风味品牌店”评价认定标准的通知》（豫商改[2008]53号文件）精神

[1]王晖《中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用》吉林大学，

[2]李凡《主题餐厅的顾客体验价值研究》浙江大学

[3]刘圣辉《中式餐厅》辽宁科学技术出版社

[4]曹艳怡《经典中式餐厅》贵州科技出版社

[5]贝唐•赖德《新餐厅设计》大连理工