化学必修2《食品中的有机化合物》第5课时同步测试.docx

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化学必修2《食品中的有机化合物》第5课时同步测试

3.2.5蛋白质和氨基酸（苏教版必修2）

【典例导悟】

【典例1】应用所学知识回答下列问题：

（1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是____（写代号）。

A.重晶石B.蓝矾C.碘酒D.高锰酸钾

E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋

（2）如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是（写代号）______。

（3）当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是（写代号）______。

A.建议病人快去医院继续治疗

B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气

C.建议病人卧床休息

【规范解答】

（1）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。

重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。

（2）生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。

（3）重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。

病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。

答案：

（1）B、C、D、E

（2）F（3）A

【变式训练】下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）

A.向蛋白质溶液里加入饱和（NH4+）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

B.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

C.鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性

D.蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应

【解析】选A。

饱和（NH4+）2SO4溶液能使蛋白质发生盐

析，再加水可继续溶解，A不正确。

石膏能使豆浆中的蛋

白质凝结变为凝胶，即形成豆腐，B正确。

加热能使蛋白

质发生变性，C正确。

蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径

在10-9～10-7m之间，能产生丁达尔效应，D正确。

所以选

A。

【典例2】下列实验能达到预期目的的是

①用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质

②用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃

③用碘水检验食醋中是否含有淀粉

④用乙醇从碘水中萃取碘

A.①②③B.②③④

C.①③④D.②③

【变式训练】

1.下列各组有机物中，仅使用溴水不能鉴别出的是（）

A.苯和四氯化碳B.乙炔和乙

烯

C.乙烷和乙烯D.苯和酒精

【解析】选B。

A项，利用两者的物理性质，及Br2易溶于有机溶剂可以鉴别。

B项，两者都可使溴水褪色。

C项，乙烯可使溴水褪色，而乙烷不能，可以鉴别。

D项，苯不溶于水而酒精可与水混溶，可以鉴别。

2.物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工生产及物质制备中的主要环节。

下列有关叙述中，不正确的是（）

A.乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开

B.在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓（NH4+）2SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质

C.油脂的提纯中，可将油脂加入浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂

D.甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖

【解析】选C。

乙酸乙酯不溶于饱和Na2CO3溶液，乙酸与碳酸钠反应而溶于水，所以可用饱和碳酸钠溶液洗涤分液；鸡蛋清溶液中加入浓（NH4+）2SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得较纯的蛋白质；活性炭具有吸附作用，可以将色素吸附而沉

淀，所以A、B、D正确。

C项油脂加入浓NaOH溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油，所以得不到油脂。

【学业达标训练】

1.（2018·绍兴高一检测）下列物质中，不属于高分子化合物的是（）

A.酶B.天然橡胶

C.淀粉D.硬脂酸甘油酯

【解析】选D。

油脂都属于小分子，故D不是高分子化合物。

而蛋白质（包括酶）、淀粉、纤维素、天然橡胶等属于高分子化合物。

2.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别是（）

A.蛋白质，硬化油B.蛋白质，高级烃

C.淀粉，油脂D.纤维素，脂肪

【解析】选B。

主要从它们的概念、组成结构、性质等方面进行比较运用比喻的手法得出答案。

蛋白质是由氨基酸组成的，它属于天然高分子化合物。

含有C、H、O、N、S等多种元素，是人和动物不可缺少的营养物质。

高级烃是由C、H元素组成的分子很大的有机物，如蜡烛燃烧时有液态蜡流下类似泪水，故B正确。

油和脂肪统称为油脂，它属于酯类，而脂肪是固体，含有较多的饱和烃基，其特点由高级脂肪酸与甘油反应生成酯。

硬化油、淀粉等从概念、组成结构、性质上可以区别，故A、C、D均为错误。

3.（2018·江阴高一检测）甲型H1N1是一种病毒，只要破坏病毒内部的蛋白质，就可以杀死病毒。

下列物质不能使蛋白质变性的是（）

A.浓盐酸B.食盐C.硫酸铜D.氢氧化钠

【解析】选B。

在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林作用下，蛋白质发生变性。

食盐可以使蛋白质发生盐析。

4.鸡蛋白溶液中加入适量的下列物质均会有蛋白质固体析出，其中属于盐析变化的是（）

A.（NH4+）2SO4B.CuSO4

C.HNO3D.NaOH

【解析】选A。

B中CuSO4属于重金属盐，C为强酸，D为强碱，它们都能使蛋白质变性。

5．下列说法中不正确的是（）

A．蛋白质的水解产物是氨基酸

B．油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油

C．蔗糖水解产物都是葡萄糖

D．淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，水解最终产物都是葡萄糖

【解析】选C。

蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖。

6.（多选）下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）

A.鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象

B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

C.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高

D.蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚，因此二者的本质相同

【解析】选C、D。

鸡蛋白是高分子，其粒度大小与胶体中的分散质一致，故有丁达尔现象；石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐；酶属于蛋白质，温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用；蛋白质的盐析和变性有本质的区别，盐析不改变蛋白质的生物活性，为物理变化，变性能使蛋白质失去其生物活性，属于化学变化，所以选D。

7．如图是某

种只含有C、H、O、N的

有机物简易球棍模型。

下列关于该

有机物的说法正确的是（

）

A．分子式为C3H8NO2

B．在一定条件下，可以通过聚合反应，生成高分子化合物

C．不能和盐酸反应

D．在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物

【解析】选B。

利用碳原子可以形成四个价键，氢原子只有一个，氧原子两个，氮原子三个，可知，其结构简式为

CH3CH（NH2）COOH，即丙氨酸，易知它可以聚合形成蛋白质这种高分子化合物，其他选项不对，答案选B。

8．已知一些分子很大的物质不能

透过半透膜（一种只允许小分子

透过的材料）。

现将淀粉和淀粉

酶的混合物置于一半透膜制成的

袋内，扎好袋口，浸入流动的温水中（如图所示）。

一段时间后，取出袋内液体，分别与碘水、新制Cu（OH）2悬浊液（煮沸）和浓硝酸（微热）作用，其相应现象分别是

（）

A.显蓝色、无现象、显黄色

B.显蓝色、红色沉淀、无现象

C.无现象、变黑色、显黄色

D.无现象、红色沉淀、无现象

【解析】选C。

由题意知，半透膜只允许小分子透过，淀粉在淀粉酶催化作用下水解生成麦芽糖，麦芽糖属小分子，能够透过半透膜，淀粉酶是蛋白质，属大分子，不能透过半透膜，最后袋中剩余物质为淀粉酶，遇碘水无现象，

Cu（OH）2悬浊液煮沸后分解生成黑色CuO,淀粉酶遇浓硝酸显黄色。

9．蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。

蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。

蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。

（1）蛋白质分子中主要含有________、________、________、________四种元素。

（2）蛋白质最终

水解的产物是氨基酸，写出常见的氨基酸的结构简式（至少写三种）______________________

____________________________。

（3）氨基酸分子含有的官能团是________________和________________（写名称）

（4）写出甘氨酸分别与NaOH和HCl反应的化学方程式：

①________________________________________。

②________________________________________。

答案：

（1）CHON

10.鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋白就是一种蛋白质，它的分子直径在1nm～100nm之间，具有某些胶体的性质。

取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题：

（1）向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是__________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是__________________。

（2）向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是__________________；再向试管里加入

足量的蒸馏水，观察到的现象是__________________。

（3）已知鸡蛋白遇到浓硝酸会产

生黄色沉淀，这个反应可以用来

鉴别某些带有苯环的蛋白质。

把

10mL鸡蛋白溶液和5mLNaCl溶

液的混合液体，加入用半透膜制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中（如图）。

2mi

n后，取烧杯中的液体分别进行实验。

①加入AgNO3溶液，产生的现象是_________________。

②加入浓硝酸，产生的现象是__________________。

【解析】

（1）硫酸铵能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶解，是一个可逆过程。

（2）硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀不会溶解，是一个不可逆过程。

（3）胶体微粒不能透过半透膜，而分子或离子能够透过半透膜，所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋白溶液，加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀，加入浓硝酸不能产生黄色沉淀。

答案：

（1）有白色沉淀析出沉淀溶解

（2）有白色沉淀析出沉淀不溶解

（3）①有白色沉淀析出②无明显现象

【素能综合检测】

一、选择题（本题包括5个小题，每小题4分，共20分）

1．下列叙述不正确的是（）

A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄

C.人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质

【解析】选B。

A、C选项都为正确的常识性知识。

浓硝酸能使某些蛋白质（分子内含有苯环）变黄，称为蛋白质的颜色反应，但并不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄，所以B项不正确。

蛋白质在灼烧时有特殊气味，该特征反应常用于鉴别蛋白质，所以D项正确。

2.蒙古牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶，其科学依据是（）

A.溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌，防止鲜奶变质

B.可补充人体必需的银元素

C.银易导热牛奶凉得快

D.银的化学性质不活泼，银器坚固耐用

【解析】选A。

银属于重金属，其离子能使蛋白质变性，而细菌主要由蛋白质构成，所以Ag+能杀菌消毒。

3.（2018·三明高一检测）下列关于“生活中的化学”的叙述，错误的是（）

A.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素

B.误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒

C.食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质

D.新室装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气

【解析】选A。

蚕丝的主要成分是蛋白质，而不是纤维素。

4．（2018·德州模拟）下列糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

下列有关说法正确的是（）

A．蛋白质中只含C、H、O三种元素

B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯

D．糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应

【解析】选D。

蛋白质中除了C、H、O外，还一定含有氮元素等；油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油；糖类的主要成分不是高级脂肪酸甘油酯；所有的糖类并非都能水解，但有的可以水解，油脂和蛋白质可以水解。

二、非选择题（本题包括3个小题，共30分）

6．（10分）某天然高聚物A的水溶液加热会凝结，一定条件下发生水解，产物之一B是生命所需的重要组成物质。

经测定：

B的相对分子质量不超过120，其中氧元素所占质量分数约为40.3%；等物质的量的B分别与NaOH、Na充

分反应，消耗两者的物质的量之比为1∶2；B分子中不含

“—CH2—”基团。

（1）B的摩尔质量为__________________。

（2）B中能发生酯化反应的官能团是_______（填“官能团的名称”）；

一定条件下n个B分子发生聚合，脱去n个水分子，生成与A不属于同一类别的另一种高聚物，该高聚物的结构简式为_______________。

（3）与B含有相同官能团的同分异构体有多种，写出其中氧化产物能发生银镜反应，且分子结构中不含甲基的所有异构体的结构简式：

___________________。

7.（10分）（思维拓展题）2018年，三鹿等多家乳制品企业为使蛋白质含量检测合格而加入三聚氰胺，使多名儿童患肾结石，实验室可用下列实验装置测定三聚氰胺的分子式。

已知三聚氰胺的相对分子质量为126。

取1.26g三聚氰胺样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O、N2，实验测得装置B增重0.54g，C增重1.32g，排入F中水的体积为672mL（可按标准状况计算

（1）E装置的作用是______________________。

（2）需要加热的装置是______（填字母代号）。

（3）装置D的作用是______________________。

（4）F处读数时应该注意：

__________、__________。

（5）三聚氰胺的分子式为___________。

【解析】本实验的原理是通过测量三聚氰胺样品燃烧产生的CO2和H2O的质量以及生成的氮气的体积，从而确定各元素的物质的量之比，进而确定分子式。

浓硫酸的作用是吸收产生的水蒸气，碱石灰的作用是吸收产生的CO2，因为O2也不溶于水，所以在用排水法收集N2之前应该用热的铜网将O2除净。

测量N2的体积时，必须要保证集气瓶中的N2的压强和外界大气压相等，所以一定要使量筒内的液面与广口瓶内的液面相平，以消除液体压强的影响，另外读数时视线要与凹液面最低处在同一水平线上。

答案：

（1）用来排水，以测定氮气的体积

（2）A、D（3）吸收未反应的氧气

（4）量筒内的液面与广口瓶内的液面相平视线与凹液面最低处相切（5）C3N6H6

［实验·探究］

8.（10分）近年来，洗涤剂市场出现了一种新型洗衣粉——加酶洗衣粉。

这种洗衣粉是由普通洗衣粉配入活性蛋白酶所成，洗涤效果得到了极大地提高。

思考学过的知识，回答下列问题

（1）加酶洗衣粉的去污能力比较强，是否对一切性质的污渍都有效？

（2）使用加酶洗衣粉时，水温为什么不能太高？

（3）小明使用加酶洗衣粉洗涤一件真丝上衣，结果造成上衣一定程度的损坏，你认为原因是什么？

（4）结合以上描述，请为某品牌

的加酶洗衣粉拟

一份“使用、存放注意事项”。

（5）加酶洗衣粉的大量使用对环境有影响吗？

为什么？

【解析】解答该题时，要结合酶的成分及蛋白质的性质，分析加酶洗衣粉的作用原理逐项

分析，得出答案。

答案：

（1）由于加酶洗衣粉中加入的是蛋白酶，它能催化蛋白质水解，故适于对蛋白类污渍的除去（如血渍、汗渍、奶渍等），而对其他类污渍就不能发挥作用，如墨水、油漆等。

（2）由于酶属于一类活性蛋白质，其活性对温度要求较严格，若温度太高（如用开水），则会使酶蛋白凝固而失去生理活性，从而失去酶的作用。

（3）由于真丝（蚕丝）的成分属于蛋白质，当使用添加了蛋白酶的洗衣粉洗涤时，由于蚕丝蛋白的水解而破坏其质地、色泽、强度等，故加酶洗衣粉不可用于洗涤真丝制品及毛制品。

（4）酶怕高温、强光、较强的酸性或碱性环境，也不适宜久存，高湿环境也不利于洗衣粉的保存等。

（5）有影响。

加酶洗衣粉中含有蛋白酶，蛋白酶的组成元素中有氮，大量使用加酶洗衣粉，有可能造成水体富营养化，加重水华和赤潮的危害程度。