餐饮店服务员工管理制度范文.docx

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餐饮店服务员工管理制度范文

餐饮店服务员工管理制度范文

餐饮店服务员工管理制度

（一）：

1、遵守考勤制度上岗前检查个人仪容仪表以饱满精神状态投入工作

2、了解例会内容及当天工作安排熟记当天菜品酒水供应情况急推、沽清与特色菜品等

3、餐前检查各区域的设施、照明系统餐桌、餐椅是否损坏硬件设施是否运转正常

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品以备开餐使用

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生并按标准把餐具摆放整齐

6、按照所定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意

7、客到时必须请客人出示导购卡在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台必须放在相应的餐台上

8、餐中不可扎堆聊天不可倚靠在服务台始终保持正确的站姿

9、客到后根据情况为客人套放椅套并做相应示意与提醒

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识

a、无论餐中服务还是为客结账只要值台人员离开本区域必须与邻台人打招呼并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

b、作为邻台前来协助其值台的人员在其回来后一定要进行必要的交接以免延误时机或客情等

12、上菜前要求先整理台面摆撤菜盘上菜必须报菜名

13、能够根据不同的情况为客人提供分菜服务

14、席间服务中应先征询客人意见再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具

15、餐中保持台面整洁桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理

16、对客人勤问勤添酒水有良好的酒水推销意识（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台加强眼神服务意识观察客人需求对客人的需求必须有应答声（随时与客人进行必要的眼神沟通通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求并立即上前主动询问或进行及时的服务）

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜不可随意下催菜单

20、及时将放在服务台上的菜品上桌不可因上菜不及时造成关于菜品温度或上菜速度的投诉（要员工分清工作与服务的主次关系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求必须及时通知主管

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变巧妙使用语言与沟通技巧处理不了时及时汇报上级（应将投诉控制在最小范围压至最低程度尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决避免人员的转换时间的拖延而使投诉的性质和发展恶劣化）

23、结账时核对菜单并准确核加整单与导购卡上的菜品唱收账单最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字将导购卡交于银台尽量由银台人员（传单员）来结账

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务值台人员不可忽视怠慢必须善始善终的保持优质的服务

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交不可私自藏匿一旦发现给予开除

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后按撤台程序将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放

27、按摆台标准补台并将餐椅集中整齐码放于指定位置

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点本区域人员自行清洗、擦拭、归位

29、值台人员根据当餐使用情况填写低值易耗品领用单和餐具配备单

30、区域指定人员于闭餐后换取布草并准确填写布草交接记录

31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方不得延误电脑更新

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点由领班检查

33、检查巡视区域有无隐患关闭所有电源后方可离岗

餐饮店服务员工管理制度

（二）：

对于餐馆而言老板表现的越能干员工就表现得越弱势餐馆老板别只想着用“人管人”的方法应该用制度来管理人员首选餐馆应该有标准有检查考核制度有奖罚制度有负责人那么老板该做的就是了解制度是否被执行奖罚是否分明标准是否被坚持可见餐饮必须制定一个制度没有制度老板累员工也累下附员工管理制度

一、用人原则

必须是一位勤快的人怕你再笨我们都愿去教你

我宣誓：

我愿意努力的工作因为我盼望明天会更好

我愿意尊重每一位同事因为我也需要大家的关心

我愿意诚实因为我要问心无愧

我愿意接受意见因为我们太需要成功

我坚信只要付出终有回报

二、对员工的要求

1、节约粮食

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅必须放在地上如有违反清理所有饭堂桌椅

3、男生仪容要求：

必须留寸头剔须剪指甲

4、女生仪容要求：

发不过眉不准戴任何金银首饰留指甲已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

5、欢迎顾客时目光要注视对方让顾客感受到热情的笑容

6、员工以友善的话语表示欢迎不要使用重复机械的问候语

7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房

10、在保证客人满意的情况下认真服务争取做到操作流程不漏项、不掉项

11、配备所用的用品用具

12、服务员应保证帐单的准确性做到唱收唱付并提前找零

13、及时恢复摆台工作

14、及时做好人走岗位净

15、及时关灯关气

16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

17、做好突发事件的处理和创造感动

18、做好授权工作

19、紧急的预案处理停水、电、气客人打架处理

20、同一区域不要走一桌关一桌灯等客人走完才关灯

三、薪酬制度

1、服务员的基本工资：

1080元每月二级员工1100元每月一级员工1120元每月（具体根据当地情况这里只做参考）

2、工龄工资：

员工满一年后加40元两年80元三年120元四年120元五年以上140元

3、公司每月给新员工一月2天带薪公休满一年后每月3天三年后每月4天

4、新进员工进店标准：

14号以前公休一天14号以后的没有公休

5、如员工辞职必须提前15天如提前离职公司不给与结算工资

6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金如店方许可正常辞职将退还保证金否则不退

四、迟到奖罚制度

1、迟到1—5分钟扣5元迟到5—30分钟扣10元迟到30—120分钟扣除半天工资迟到120分钟以上处矿工一天处罚而且必须照常上班

2、一月内迟到三次以上只发基本工资月底奖金扣除

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

4、处罚标准：

普通员工迟到半天扣20元一天扣40元月底只发基本工资

5、员工无故旷工一天以上除名开除

6、店长级别的员工旷工直接开除处理

五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差经考核不能接受胜任本职岗位要求

2、违反工作规章制度批评后仍不改正

3、受聘者长期请假

4、旷工

5、因员工身体状态不适应岗位要求

6、违反国家法律法规

备注：

员工解聘或辞退后必须办理解聘手续三天内离开本店宿舍

六、规章制度

轻度过失的员工有以下几点：

1、上班时间衣冠不整

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

3、工作时间用餐厅电话办理私事

4、工作时间吃东西聊天围成一团；

5、下班后不应在店内逗留并且打扰其他正常上班员工

6、在店内高声喧哗发出怪叫或吹口哨

7、随地吐痰仍纸屑杂物

8、不遵守店内安全条例

9、违反部门常规

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品

较重过失的员工有以下几点：

1、工作时间睡觉

2、擅离工作岗位经常迟到

3、对客人不礼貌与客人争辩

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙

6、搬弄是非影响团结和公司声誉

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

9、工作时间擅离工作岗位做其他与工作不相关的事情

10、未经批准不回宿舍休息

严重过失的员工有以下几点

1、工作时间醉酒

2、贪污、盗窃、受贿、行贿

3、故意损坏公物或客人用品

4、打架斗殴

各项处理方法

轻度过失的处理方法：

处相关处理外批评教育方法

较重过失的处理方法：

采取罚款限期改正并填写过失单

严重过失的处理方法：

扣除当月工资并且除名情节严重者追究法律责任员工单独在外面网吧上网直接开除

七、员工过生日聚餐标准（要给员工过生日）

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元

2、员工吃饭过生日必须aa制

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

八、给员工创造发展的途径

年轻员工

新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长

年龄偏大的员工

新员工—合格员工—优秀员工—先进员工（连续3个月当选）—标兵（连续5个月当选）—劳模（连续6个月当选）—功勋（相当于店经理的福利待遇）注：

成为一名合格员工的基本标准

1、业务熟练顾客满意率较高

餐饮店服务员工管理制度（三）：

食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全关系到社会经济的发展和稳定为保障消费者健康权益保证餐饮食品安全本单位郑重承诺:

1、严格遵守、等法律法规的规定承担餐饮食品安全“第一责任人”职责落实餐饮服务安全各项管理制度

2、保证依法取得和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动并按规定进行食品安全知识培训

3、依法建立并落实食品（原料）进货查验记录制度建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容严把进货关保证本单位食品（原料）购进的可追溯性、性以防范和控制食品安全风险查验记录保存期限不少于二年

本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品;不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的性

本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品

4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料

5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用杜绝添加非食用物质不超范围、不超剂量滥用食品添加剂不使用非食品用具及容器、包装材料不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器

6、建立本单位食品安全督查制度规范经营行为提高餐饮服务质量和自律意识同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督承担社会和法律责任

学校食堂食品安全承诺书

为进一步做好学校食品安全管理工作维护在校师生食品安全预防食物中毒及食源性疾病的发生本学校特做如下承诺：

一、我单位持有《餐饮服务许可证》不擅自改变加工流程

二、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规对我校食堂的食品安全负责承担食品安全第一责任人的责任

三、做好营养餐的食品安全工作加强营养餐的采购验收登记、使用、留样环节的管理承担因营养餐管理不当所造成的食品安全事故的责任

四、严格执行从业人员健康管理制度定期进行食品安全知识培训所有从业人员持有效健康证上岗并保持良好的个人卫生习惯

五、保证食堂内外环境整洁采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施

六、建立食品进货查验和索证索票购进记录登记制度不购进、不使用、不经营腐败变质、有毒、有害、来历不明等不符合食品安全标准的食品和食品原料不使用不符合国家标准的食用油、食醋、酱油不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品

七、食品制作过程规范并符合食品安全要求不使用过期变质和被污染的食品不使用非食品用具及容器包装材料不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器

八、严格按国家规定使用食品添加剂做到专人保管专柜存放在食品加工过程中不使用非食品原料加工食品不滥用食品添加剂

九、做好留样工作每餐每样至少留样100g密封冷藏保存48小时方可进行处理

十、严格落实餐（饮）具清洗消毒及保洁制度按照规范流程洗消餐（饮）具,未经消毒的餐饮具不得供顾客使用

十一、按国家要求处理餐厨废弃物并和处置单位签订餐厨废弃物处置协议确保规范处置餐厨废弃物并做好餐厨废弃物处理记录

十二、发生食品安全事故时须立即报告主管部门不谎报、瞒报、迟报并采取有效措施控制事态的发展扩大

本单位将严格履行以上承诺自觉接受社会和食药监管部门的监督对全校师生负责对社会和公众负责保证学校食堂的食品安全

餐饮服务食品安全承诺书

为保障消费者的饮食安全,营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会本单位特向社会公开承诺：

一：

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范牢固树立安全第一诚信经营的观念

二：

严格执行从业人员健康管理制度定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作

二：

保证餐饮店内外环境整洁采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施

三：

食品制作过程规范并符合安全要求在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品不超量使用添加剂不使用过期变质和被污染的食品不使用非食品用具及容器包装材料不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器

四：

严把食品原料采购和进货验收关建立食品进货查验记录制度进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账不采购腐败变质、有毒、有害,、来历不明的食品原料及食品

五：

严格落实餐（饮）具清洗消毒及保洁制度按照规范流程洗消餐（饮）具,未经消毒的餐饮具不得供顾客使用

六：

加强餐饮服务单位的业主（法人代表）为食品安全的第一责任人意识落实餐饮服务各项食品安全管理制度如因提供的食物损害消费者权益的自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理

本单位将严格履行以上承诺对社会和公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责任

北京市海淀区高校食品安全承诺书

为进一步加强我单位的食品安全管理杜绝各种食品安全隐患的发生保障广大师生员工的身体健康维护正常教学秩序确保海淀区高校和谐健康的社会环境我单位根据北京市海淀区卫生局的相关要求严格遵守并切实履行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规标准的规定现做出以下承诺：

一、依法取得餐饮服务许可证（卫生许可证）严格按照许可证的许可类别和备注从事食品生产经营活动不超范围经营

二、健全和落实食品安全管理制度配备专职或兼职的食品安全管理人员及专业技术人员做好对所生产经营食品的查验检验工作

四、不购买和使用非食品原料生产的食品；不购买和使用病死、毒死或者死因不明的禽畜兽水产动物肉类及其制品；不加工和使用超过保质期、腐败变质（如废弃油）等法律法规禁止生产经营的或其他感官性状异常的食品

五、做好后厨的环境卫生工作墙壁、地面、屋顶保持清洁；专用密闭容器存放泔水、垃圾日产日清流向妥善；把防鼠、防蝇、防虫、防尘的工作落实到位

六、需要熟制加工的食品做到烧熟煮透其中心温度不低于70摄氏度加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放生、熟、半成品工具、用具严格分开使用标注明显标识避免交叉污染

七、凉菜、裱花蛋糕制作符合“五专”要求做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备

八、严格按照国家有关规定购进食品添加剂使用符合国家标准规定的使用量严格做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存有详细的使用登记

九、严格对餐饮具、接触直接入口食品的工具、容器进行洗刷消毒消毒后保持清洁定位存放不使用未经清洗和消毒的餐饮具

十、在烹饪后至食用前需较长时间（超过2

小时）存放的食品在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

十一、从业人员经过健康体检和卫生知识培训取得健康合格证明后方可上岗管理人员每日上岗前必须对从业人员进行健康询问并要求其保持个人卫生生产经营食品时应当将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽凡是出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

十二、定期组织职工参加食品安全知识培训学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识并建立培训档案