食堂治理规定.docx

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食堂治理规定

-员工食堂治理制度范文

（一）严格遵守公司的一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

（三）遵守财经纪律。

炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。

任何人在食堂就餐须按规定做好登记。

不得擅自向外出售已进库的物品。

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。

做到日清月结，帐物相符。

每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

（五）爱护公物。

食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（八）按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

（九）做好安全工作。

使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。

管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂工作人员守则

为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。

一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。

二、上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。

三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。

四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。

五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。

七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。

八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。

九、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。

十、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

十一、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。

十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。

十三、维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。

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机关食堂治理制度

[日期：

2005-12-1810:

07:

09]

[字体：

]

    为使机关食堂治理有章可循。

充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能。

制定机关食堂治理制度。

    一、机关食堂必须全力保证领导用餐和市政府及办公室的公务招待餐，确保政府院内机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。

同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。

在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营。

    二、机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨．树立为市政府领导服务、为政府机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职。

    三、机关食堂由机关事务管理科负责管理。

食堂全体工作人员（包括临时工人）必须自觉服从办公室、主管科及食堂负责人的管理．为办好机关食堂倾心尽力。

    四、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。

管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力降低成本，减少浪费，杜绝跑冒滴漏，搞好经营创收。

    五、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权．并负有保护维修的责任。

损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因．明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。

    六、食堂人员应遵守办公室的一切规章制度，参加应到的会议和活动。

按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。

对违章违规造成不良影响的。

管理部门有权责令其下岗待业。

待业期间的工资待遇按有关规定执行。

    七、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。

工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。

要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。

患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作。

直到疾病痊愈为止。

    八、保持餐具、厨具和操作间卫生。

餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。

    九、各餐厅保持整洁、干净。

窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。

采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。

食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭，维持就餐秩序。

    十、确保饭菜品种质量，维持稳定的合理价格。

小餐厅每餐确保4个小菜，4个炒菜，1个汤，主食两种以上，并翻新花样。

大餐厅每餐应备有5种以上炒菜，包括4个小菜和一个免费供应的汤，并有米饭、馒头、包子、花卷、馅饼、蒸（水）饺等多种主食。

价格每人每餐不得超过3元钱。

    十一、保证供餐服务时间。

工作日内午餐应在11：

30—12：

30内保证供应，随到随吃。

工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。

服务热情。

从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。

    十二、机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德。

    十三、机关食堂的招待餐由办公室分管后勤的副主任批办。

机关事务管理科负责安排，招待标准按照市委、市政府办公室<关于加强市级招待费和会议费管理的通知>（辽市委办发[2002]20号）文件有关规定执行。

科室加班需用工作餐．须经本科室分管副主任同意，报机关事务管理科安排。

工作餐标准为每人每餐5元钱。

    十四、食堂工作人员的午餐应在各餐厅供餐全部结束后（通常应在12：

30以后）方可就餐；遇有招待餐，应在客人全部离开后工作人员方可就餐。

机关食堂治理制度

一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。

二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。

三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。

加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

四、接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。

注重饭菜质量，杜绝浪费。

五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。

加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。

六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。

要注意节约使用水、电、气。

七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。

九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。

一、食堂管理人员职责。

（一）财务管理员职责。

在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。

（二）物资保管员职责。

负责采购物品的过磅、鉴定、验收。

对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。

（三）行政管理员职责。

协助主管主任搞好食堂管理。

主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。

二、其他人员职责。

（一）采购员职责。

严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。

对所购物品的数量、质量负全部责任。

（二）炊事员职责。

1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；

2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作；

3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；

4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；

5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

（三）服务员职责。

1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；

2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；

3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；

5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；

6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

三、机关食堂管理制度。

（一）财务管理。

1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》，严格执行《接待管理制度》。

2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。

3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。

（二）设备管理。

1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。

2.所有物品登记造册并由专人管理。

3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。

4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。

5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。

（三）材料及实物的管理。

1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。

2.严把进货关。

管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。

购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。

3.把好出库关。

保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。

炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。

没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。

（四）就餐管理。

1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。

就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。

带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。

非工作人员不准进入工作间。

2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》，填好由科长签字后报机关服务中心。

工作餐标准为每人每餐13元，就餐标准在200元（含）以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。

如需领取高档烟、酒，承办科室须填写《烟酒审批单》，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。

（五）卫生管理。

1.食堂、厨房卫生要求：

（1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；

（2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；

（3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；

（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；

2.炊具、厨具、食具卫生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；

（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；

（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；

（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；

（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。

3.工作人员个人卫生要求：

（1）定期接受卫生部门的健康检查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；

（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；

（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；

（5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰

桂花镇机关食堂治理制度

为使机关食堂治理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能，制定机关食堂治理制度。

（一）机关食堂必需全力保证机关的公事接待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供给，并非断提高供餐质量和效劳水平；    

（二）机关食堂由党政办负责治理。

食堂工作人员必需自觉服从党政办治理，为办好机关食堂倾心尽力；

    （三）机关食堂实行独立核算、自大盈亏。

食堂工作人员要同心合力，在确保供餐水平和效劳质量的前提下，减少浪费；

    （四）食堂工作人员享有对食堂公有资产的利用权，并负有爱惜维修的责任。

损坏的负责维修，丢失的照价补偿，报废的需查明缘故，明确责任，妥帖处置，避免国有资产流失；

（五）食堂工作人员须按期参加体检，确认躯体健康以后方可上岗。

工作期间着整洁干净工作服。

要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。

患有流行、传染性疾病时应当即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

（六）维持餐具、厨具和操作间卫生。

餐具必需洗涮干净，流水冲洗，平常寄存在消毒柜中；常常清理厨具污渍，维持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每一个月完全清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

    （七）餐厅维持整洁、干净。

窗明几净，物见本色，无尘埃、无污溃，打扫擦拭及时完全。

采取一切必要手腕灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。

食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

    （八）保证供餐效劳时刻。

早饭应在8：

00—8：

40，午饭应在12：

00—13：

30内保证供给，随到随吃。

工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，效劳热情，从通知开始，保证接待餐2小时、工作餐1小时用餐；

（九）用餐形式及标准：

早饭（绍子面）元/人，午饭（分餐制，三菜一汤）5元/人，晚餐50元/桌。

机关的接待餐（4人以上）标准由党政办主任依照相关领导的指示批办。

接待餐原那么上依照80-120元/桌标准安排；

    （十）机关干部每人每一个月从党政办领取22张午饭券，未用完午饭券当月作废，不兑现；早、晚餐采纳签字形式。

村干部当日用餐到党政办领取午饭券。

（十一）食堂工作人员每一个月凭签字和午饭券到财政所结帐一次，做到日结月清；

（十二）严格遵守作息制度，凡未到用餐时刻一概不准用餐，每发觉一例，对食堂工作人员每人罚款10元，擅自用餐人员不听劝阻的每人罚款20元（特殊情形除外）；

（十三）食堂工作人员必需坚守职位，闲余时刻不得随意离开，做到有事请假。

机关食堂治理规定

机关食堂由秘书处负责日常治理。

为进一步标准运作、增强治理，不断提高机关食堂的效劳保障能力、优化效劳水平，制订本规定。

一、烹饪治理。

食堂职工3人，由1人负责采购、2人连番负责烹饪（一轮一周），一起负责做好涉及烹饪和开饭等各项效劳保障工作。

工作用餐，以自助餐为主，注重品种调剂，注意营养搭配。

二、餐厅治理。

严格开饭时刻，早饭7:

45-8:

45，午饭11:

40-12:

30，非开饭时刻不得提早开门、开饭。

食堂的餐桌椅、餐炊具等设备设施，由食堂员工一起负责保管，未经同意杜绝外借、外流。

三、卫生治理。

严禁采购、烹饪和供给变质、变味、不新鲜、不干净的食物，杜绝食物中毒。

严格落实卫生保洁规定，厨房、餐厅和炊具天天均应及时进行清洗保洁，按规定进行高温消毒，消毒柜要按时消毒。

食堂职工应严格落实从业卫生规定要求，自觉弄好个人清洁卫生，不留长头发、长指甲、长胡须，烹饪或配餐时，必需穿着卫生工作服，戴工作帽和口罩。

秘书处负责每一年和谐安排食堂职工进行传染病体检。

四、库房治理。

采购的物品和食物应严格按规定验收入库，主副食物应分库寄存。

库房由食堂职工连番负责治理，当值烹饪员工提货时，由保管钥匙的员工监督领取并做好记录。

非工作时刻禁止擅自入库，杜绝显现食物和物资外流现象。

五、打算治理。

每一个月25日，由食堂当值员工负责制订下月（周）食谱，经秘书处审核打印后报办分管领导审定。

食谱确信后，由采购员制订采购打算，采购打算由秘书处报分管领导审定后组织实施。

食堂设备设施、炊具、洗涤剂、牙签、纸巾等需更新添置时，由秘书处制订采购打算，报分管领导批准后组织实施。

六、采购治理。

由秘书处指定人员与采购员一同采购，原那么上不准送货上门，必要时由秘书处安排车辆保障。

食堂所需米面等便于保管的食物，原那么上10天集中采购1次；不便于保管的副食物原那么上坚持天天采购；其他保障用品每一个月集中采购1次。

七、费用治理。

食堂所需费用由打算财务处负责保障。

每季度由秘书处按天天每人规定标准填报《请款单》，经办领导批准后交打算财务处。

食堂可预借必然限额资金作为主副食物采购的周转资金。

副食物采购报销原那么上每周1次，报销时应由采购人员、验收人员别离签名，秘书处负责按程序报批；便于保管的主食类原那么上每10天报批1次；其他保障类支出每一个月报批1次。

八、消耗治理。

采购的物品、主副食物均要严格落实验收制度，负责验收员工要认真填写《机关食堂采购明细记录簿》；同时，当值员工要负责填写《机关食堂日消耗记录簿》。

九、节约治理。

所有采购均须本着节约、节省、节支的原那么，在确保质量的前提下应货比三家。

坚持到有质量、卫生保障的批发市场、超市采购，严格按采购打算执行。

要严格操纵标准，不得超标准打算或采购，杜绝铺张浪费现象。

十、考核治理。

每季度由秘书处负责对食堂员工组织考核，考核采取民主测评的方法进行，测评分：

“好、较好、一样”三个等次。

考核结果直接与职工的待遇挂钩。