求一篇大理饮食变化的调研报告.docx
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求一篇大理饮食变化的调研报告
篇一：
关于大理特色风味的调查报告
关于大理特色风味的调查报告
调查小组及分工：
组长：
许文航（撰写调查报告）
组员：
张史誌：
（收集有关大理美食资料）
杨薇：
（制作调查问卷及发放和回收）
孙艺茹、曾金丽：
（整理数据）
王艺多：
（制作ppT）
赵灵：
（上台演讲解说）
一、调查报告的目的及意义：
即以大理来说，就是一个名副其实的美食“富矿区”，地势错综，物产丰茂，高山、平坝、海边（当地人称高原湖泊谓“海”）的立体气候孕育出畜牧、农耕、林业和渔业的多种生计方式，提供了丰沛的食材。
作为历史悠久的茶马古道枢纽和多民族杂居的地区，大理本地的特色美食传统同样多姿多彩。
因此成立了美食调查小组进行相关调查，以利于我们在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。
二、调查内容
1、调查对象：
大理州古城区主要的特色美食
2、调查项目：
（1）大理州古城区主要特色美食介绍
（2）问卷调查的整理分析
（3）报告总结
附件：
调查问卷。
3、调查方法：
1观察法：
通过实地观察附近地形，以及附近的交通便利状况。
○
2问卷发放回收法：
通过发放问卷调查，回收状况整理分析等。
○
4、调查地点：
大理古城区
5、调查的时间
20XX年5月23—25日（主要集中于上午10.00—12.00和下午3.30—5.30）
调查时长：
一天有四个小时，分段进行。
二、调查成果：
（1）主要美食：
1、大理特色美食
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。
上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。
趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，
营养丰富。
永平黄焖鸡
说起大理“第一名菜”，人们首先联想到的是“永平黄焖鸡”。
“永平黄焖鸡”的起源，可谓是历史悠久，源远流长。
永平黄焖鸡是采用永平山区土鸡，选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。
现如今的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青
睐。
凉鸡米线
凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦。
如果你来到大理，轻嗅过上关花，吹过了下关风，观过苍山雪，也赏过了洱海月，却没有在大理古城品上一次凉鸡米线，那么，你的游趣可是要大打折扣。
白族土八碗
白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。
宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。
土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。
炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。
三道茶
三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪。
三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。
苦茶多为烤制，因味苦而得名，民间又称为响雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和红糖而茶味带甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的还加入烤黄的乳扇，喝起来有种说不出的回味，故又称回味茶。
洱海弓鱼
洱海弓鱼产于云南大理，又称“工鱼”，正式名称为大理裂腹鱼，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。
弓鱼喜欢逆水上游，而且还决不回头，游不上去时就弓着腰把自己射向前面，以致于能沿着苍山十八溪游上苍山顶。
弓鱼体形不大，每条约二至四两重，其肉质嫩软而细腻可口，且籽多刺少苦胆小，味道特鲜美。
洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。
现因资源破坏等原因，已濒临灭绝。
大理酸辣鱼
白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味；那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。
活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。
酸辣鱼的制作方法非常简单，在大
篇二：
大理州鹤庆县经济变化调查报告
学院自动控制与机械工程学院
班级电气工程及其自动化*班
姓名***
学号************
云南省大理州鹤庆县经济变化调查报告
云南省大理州鹤庆县占地面积395平方千米，其中山区、半山区和峡谷区面积占89.7%。
县城海拔2196米，年均气温13.5℃，年降雨量959.5毫米。
县城云鹤镇居鹤庆坝中偏西，距省会昆明市476千米，距州府大理市136千米，距丽江市39千米、丽江机场12千米（丽江机场就在鹤庆县境内）。
全县辖辛屯镇、草海镇、云鹤镇、松贵镇、西邑镇、黄坪镇、金墩乡、六合彝族乡，龙开口镇等九个乡镇。
共同居住着汉族、白族及彝、傈僳、苗、回等民族。
20XX年，全县总人口271309人，其中白族158081人，占总人口的58.27%。
县境内峰峦起伏、山体连绵，形成有山地、丘陵、小盆地、河谷等多种地貌。
地势西北高、东南低，南北两端有两个狭长的小盆地：
南端的黄坪坝，属低热河谷区，海拔1300米至1700米。
县内水系主要为金沙江、漾弓江、落漏河、河川河等。
鹤庆县属南亚热带与寒温带之间的过渡性气候区，为冬干夏湿的高原季风气候，具有雨热同季，干湿分明，夏秋多雨，冬春多旱，年温差小，日温差大的特点。
由于特殊的地理环境，悬殊的地貌差异，因而形成“一山分四季，十里不同天”的“立体气候”。
鹤庆坝子是土地肥沃的鱼米之乡。
特殊的地形地貌和立体气候，造就了独具特色的螺峰野色、镜台雪石、天池夜月等鹤阳八大景观，以及神奇壮观的青玄洞、歌乐洞、么龙洞、天华洞等都具有旅游开发价值。
鹤庆山川秀美，龙潭众多，资茶马古道源丰富，被誉为“泉潭之乡”、“鱼米之乡”、“中国名兰之乡”。
鹤庆文化传播较早，是上的文化重镇。
历史悠久的鹤庆乾酒、火腿、猪肝胙等腊味品独具风味；马厂当归久负盛名。
“小锤敲过一千年”，人人有手艺，户户是工厂的新华村，具有加工金、银、铜首饰与器皿的传统手工工艺，产品玲珑精美，深受欢迎。
是集田园风光、民风民俗、旅游购物为一体的省级民族旅游村，曾被文化部命名为“中国民间艺术之乡”，并成为著名的金、银、铜民族手工艺品集散地和昆明、大理、丽江、香格里拉黄金旅游线上的重要景点。
近年来，鹤庆县在州委、州政府的正确领导下，团结和带领全县人民高举邓小平理论和“三个代表”重要思想伟大旗帜，全面贯彻落实科学发展观，以加快鹤庆经济社会发展为己任，以又好又快发展为主题，团结拼搏，开拓创新，克难奋进，聚精会神搞建设，一心一意谋发展，全县经济和社会各项事业呈现出又好又快发展的良好局面。
20XX年经济
20XX年全年完成生产总值12亿元，同比增长12.1%，其中：
一产增加值37694万元，增长5%；二产增加值46356万元，增长22.8%；三产增加值35950万元，增长7.7%。
“十一五”开局呈现良好态势。
工业经济快速增长，综合效益不断上升。
坚持把工业放在优先发展的地位，大力实施工业强县战略。
努力克服市场和产业政策中的不利因素，狠抓了企业挖潜增效和技改提效。
积极创造优质环境，成功
引进了新的工业发展项目。
全县共完成现价工业总产值11亿元，同比增长42.84%。
规模以上14户工业企业完成产值55545万元，同比增长18.41%；规模以下工业完成产值54493万元，同比增长80.88%，规模以下工业增长快于规模以上工业增长。
全年共完成农作物播种面积44.21万亩，粮食总产10.54万吨，同比增长7.24%。
农业产业化增收明显。
桑园种植面积达6.77万亩，养蚕42670张，生产鲜茧1841吨，桑农收入3782.24万元；甘蔗种植面积达3.87万亩，工业入榨量11.1万吨，蔗农收入2417万元；种植烤烟1.8万亩，收购烤烟5万担，烟农收入2797.6万元。
蚕桑、甘蔗、烤烟三大农业骨干产业农民收入8996.84万元，比上年增收891.44万元。
生猪出栏33.55万头，畜牧业总产值31449万元，占农林牧渔业总产值的44.78%。
千村扶贫开发百村整体推进有序实施。
投入3498.26万元，全面超额完成了9个千村扶贫开发村到户“8有”项目，完成了行政村、自然村“6有”项目。
投资536.43万元，严格按照“七个好”的标准，完成新生邑小康示范村建设。
全年签订招商引资项目5个，协议资金19900万元，实际到位资金9632万元。
上年结转项目5个，到位资金24550万元，全年实际利用县外资金34182万元。
接待海内外旅游者73万人次，旅游总收入8100万元。
以扩大招商引资为契机，大力发展中小企业和非公有制经济，全县个体工商户5019户，从业人员5849人；私营企业72户，非公经济从业人员3758人。
非公经济占gDp的比重提高了3.6个百分点。
20XX年经济20XX年完成地区生产总值33.02亿元，增长20.08%。
其中：
一二三产分别增长8.1%、34.34%和6.41%，三次产业结构调整为21∶57∶22，工业主导地位进一步凸显。
实现财政总收入4.66亿元，增长36.09%，其中地方一般预算收入2.27亿元，增长20.91%；一般预算支出10.26亿元，增长14%。
完成全社会固定资产投资38.65亿元，增长
5.1%。
实现社会消费品零售总额7.53亿元，增长20.8%。
农民人均纯收入4110元，增长20.6%。
城镇居民人均可支配收入13287元，增长10%。
金融机构存贷款余额分别为43.13亿元、25.76亿元，增长13.23%、0.47%。
招商引资新签约项目4个，协议总投资7.9亿元、增长110.67%，实际利用县外资金26.13亿元、增长63.59%。
实现农业总产值14.56亿元、增长12.8%，农村经济总收入23.16亿元、增长14.87%。
粮食总产12.77万吨，增长6.07%；新植桑园10037亩、嫁接改造老桑园3120亩，桑园总面积达9.77万亩，生产鲜茧2135吨、增长17.2%，茧农收入7181万元、增长18.5%；收购烟叶12.3万担，超收1.2万担，烟农收入1.04亿元、增长49%；甘蔗入榨4.95万吨，蔗农收入1695万元；畜牧业实现产值7.58亿元、增长15.3%；马铃薯、啤大麦、蔬菜、经果等特色农业产业发展较快；政策性种植业保险试点工作顺利推进，农作物投保面积13.5万亩，理赔67.58万元；改造中低产林1.5万亩，新植泡核桃12.41万亩；护林防火工作成效显著，森林覆盖率达50.73%。
三是新农村建设扎实推进。
投资6956.6万元，完成48个省级重点村、
篇三：
关于饮食与长寿之间关系的专题调研报告
3.2
通过采访我们发现所有的长寿老人都有一个比较良好而且科学的饮食习惯。
饮食习惯包括饮食规律和膳食结构两大部分。
3.2.1饮食规律
总的来说，关于饮食规律，至少占到百分之九十五的老人都坚持“早吃好，午吃饱，晚吃少”的习惯，个别老人甚至晚上不吃饭;大部分老人都有控制食量的科学习惯，不管是多好的饭，老人也不会多吃，更不会暴饮暴食;而且老人吃饭讲究按时按点。
美国有个叫托马斯的农民，活了152岁，英王发现后，召他进宫，请他传授长寿之道。
谁知，他在宫中大吃大喝，饮食毫无节制，不久即死去。
宫廷医生对他进行尸体解剖发现：
他的各个器官均无衰老征象，问题就出在他进宫后太贪吃才遭此不测。
医学家曾用小白鼠做试验，同年龄的小白鼠，饱食终日的活了1年，只喂七八成饱的却活了两年。
这说明一个问题：
节制饮食可以延年益寿，而且少生疾病。
这是什么缘故呢？
人进入成熟期之后，特别是进入中老年时期，机体的各个系统的代谢功能已经趋于平稳；有的则呈下降态势，人体所需的热量也相对平稳或者减少。
此时，若进食达到“十分饱”的程度，就自然会增加胃肠的负担，造成体内能量过剩，并由此而引发肥胖症、高血压、冠心病等，影响身体健康。
所以，适当节制饮食，每餐只吃“八成饱”，就能预防多种疾病如心脏病、肾脏病等，还能消除或防止许多较为常见的老年病症，如白内障、毛发变白、身体虚弱、内纳欠佳等；此外，节制饮食还可以延缓或防止各种癌症的发生。
而节制饮食最大的“受益者”当属大脑。
如果我们每餐都吃得过饱，就会引起大脑反应迟钝，加速大脑衰老。
人们在吃饱之后，往往会出现昏昏欲睡的状态，这是因为，饱餐之后，人身上的血液都跑到肠胃系统去“工作”了。
所以，导致大脑缺血。
研究显示，人
吃得太饱后，有一种叫做“纤维芽细胞长因子”的物质在大脑中快速增长，而这种物质正是引起脑动脉硬化的罪魅祸首。
假如我们长期每餐饱食的话，这种物质就会在大脑中不断地积存增多，当它达到一定的量时，大脑动脉便会发生硬化。
脑动脉硬化也正是老年痴呆症的诱发因子。
因此，平时节制饮食，可以使活到90岁以上的高龄人依然保持头脑清醒，反应敏捷，远离老年痴呆症。
根据目前我国人民的作息制度、工作和学习情况，早、中、晚餐的能量和营养
素供给应分别占总能量和全日推荐供给量的３０％、４０％、３０％为宜。
另外，还应遵循“早吃好、午吃饱、晚吃少”的原则。
（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所胡小琪研究员）
3.2.2膳食结构
随着我国经济的飞速发展，人们的生活越来越富裕，也开始讲究起营养来了。
但是，由于不少人缺乏相关的营养知识，以为讲究营养就是吃大鱼大肉，或是多吃昂贵的滋补品才有益于身体健康等。
其实，讲究营养的根本就是均衡膳食，合理安排一日三餐。
当你走进农贸市场，你会发现我们平常吃的食物很多，有成百上千种，但每一种食物所含的营养成分不尽相同。
因此，均衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。
所以，要广泛食用多种食物才行，多种食物应包括以下五大类：
１、谷类（米、面、杂粮）及薯类（马铃薯、甘薯等）；２、动物性食物（肉、禽、鱼、奶、蛋等）；３、豆类及其制品（大豆、豆腐、豆浆等）；４、蔬菜水果类（鲜豆、根茎、叶菜、茄果等）；５、纯热能食物（动植物油、淀粉、食用糖和酒类）。
谷类食物是我国传统膳食的主体，除了为人体提供大量的碳水化物外，还提供较多的蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素，每天应吃最多。
同时，还要经常吃一些粗粮、杂粮等，以保证足量的膳食纤维的摄入、预防肠道肿瘤的发生。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
动物肝脏含维生素Ａ和维生素Ｄ极为丰富，还富含维生素Ｂ１２、叶酸等，经常吃可预防缺铁性贫血和维生素Ｄ及钙缺乏。
但由于肥肉和荤油为高能量和高
脂
肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，可作为补钙的首选。
豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸等。
应经常吃豆类及其制品，这样既可提高农村人口的蛋白质摄入量，又可防止城市居民肉类消费过多带来的不利影响。
新鲜蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
尤其是深色蔬菜，如油菜、菠菜、油麦菜等所含的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。
因此，每天要保证一定量的深色蔬菜的摄入。
多吃新鲜蔬菜和水果，对于保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些肿瘤等起着十分重要的作用。
莱州当地膳食结构平衡做的很好。
由于经济的发达，莱州人民基本能够买的到来自全国给地的产品。
加之当地水土自然条件良好，物产丰富。
莱州人的餐桌上十分丰富。
经过我们对这些百岁老人的走访调查，结合我们自己平日所见的饮食规律。
我们总结道莱州人的膳食结构有这么几个特点：
其一，品种多样，合理摄取，粗粮、海鲜、水果，蔬菜等一系列有利于人们健康的食物应有尽有，即人们常说的鲜、粗、果、蔬、肉，但是必须突出海鲜的作用。
其二，低盐低热量，不吃过于油腻的食物，讲求清淡。
其三，特殊食品比重突出。
比较特别的一点是约占百分之八十五的老人都很喜欢甜食，尤其是含食冰糖。
下面我们分别来介绍。
3.2.2.1
渤海湾重要的海产品繁殖生长基地。
靠海吃海，海鲜是莱州人餐桌上的常见食品。
莱州海产品能为人体生长提供优质蛋白，可强身健脑、防病抗癌。
颚针（针良鱼等）、鲷（加吉鱼等）、黄姑、鲆（牙片鱼等）等是莱州人经常食用的鱼类，对防治癌症、衰老、迟钝、老年性痴呆有着积极作用。
莱州大对虾营养丰富，肉质松软易消化，能有效调节心脏活动，减少血液中胆固醇含量，扩张冠状动脉，防止动脉硬化，有效预防高血压及心肌梗死。
莱州海参营养丰富，
富含多种维生素，有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。
莱州梭子蟹肉质细嫩、洁白，是强身益智的绿色食品，对结核病的康复大有裨益。
莱州文蛤、大竹蛏含多种营养元素，滋味鲜美，具有补虚的功能。
莱州海肠子具有海上味精、鲜味之冠的美誉。
《海产品食疗图谱》一书中说道：
海产品与陆地动植物相比，颜色味道和外形都不逊色，营养组分也更优越，其中保健成分更令人刮目相看。
科学家已在海洋生物中提取了3000多种具有医疗保健作用的生物活性物质，其中我国研究报道的就要几百种。
海
产品是海洋生物的一部分，保健因子主要有不饱和脂肪酸、多糖、糖苷、糖蛋白、特殊氨基酸、多肽、酶、色素、萜、甾醇、酰胺、核酸等，各类保健因子在抗菌、抗病毒、抗癌和预防心血管疾病方面发挥出重要的作用。
海产品的保健作用主要表现在以下几个大的方面
健脑益智，
有研究报告指出：
“人类祖先由于慑入以鱼为主的海产品使大脑逐渐发达起来”，“日本孩子的智商比欧美孩子的高，是经常吃鱼等海产品的缘故”。
德国科学家的研究表明，儿童每星期吃两次海带，可以提高智商30%；我国科学家呼吁，考试期间，尤其是高考期间，每天要食用一定量的海带。
这一切均告诉我们，海产品具有不可忽视的健脑益智作用。
海产品中含有多种健脑益智的必须因子，如海藻中的碘、牡蛎中的锌、鱼类和贝类中的蛋白质、鱼油和微藻中的DhA等。
预防肿瘤，
有报道称，诱发癌症的各种因素中饮食因素占35%，就是说，饮食不当是诱发癌症的重要因素。
海产品中有许多种类有抗癌作用，海藻中的海带、裙带菜、紫菜等，海洋动物中的海参、鱼类、贝类、海蜇等，均含有抗癌因子。
海产品的抗癌因子种类非产多，矿物质中的钙碘锌等，多糖中的海参多糖、海藻多糖等，糖苷中的海参苷等，糖蛋白中的蛤素等，酶中的超氧化物歧化酶等，色素中的β-胡萝卜素、藻胆蛋白等，都具有抗癌作用。
海产品中有许多种类有调节血压的作用：
日本民间自古就利用海带治疗高血压;我国中药治疗高血压的方剂中使用了紫菜、石莼、海蒿子、羊呇菜、海带和巨藻等多种海藻;海蜇被认为是最有效的天然降压食物。
这一切均说明海产品具有良
好的降血压作用。
衰老是不可抗拒的，又是可以延缓的。
人体衰老的原因有多种学说，其一是自由基学说，其二是单胺酶学说。
海产品体内含有soD、维生素c、维生素e等多种抗氧化剂，能够有效淬灭体内的活性氧化自由基，保护人体细胞的正常功能，延缓衰老的进程。
海藻及深海鱼的提取物能抑制人脑中b型单胺氧化酶的活性，是细胞中神经递质维持常量，起到了延缓大脑衰老、预防老年痴呆症的作用。
，调节血压，
抵御心脑血管疾病动脉硬化和脑血栓是现代人易患的心脑血管疾病，海产品因为含有多糖、甾醇和不饱和脂肪酸等多种防止血液凝固的物质，表现为良好的预防心脑血管疾病的作用。
褐藻胶等多糖通过抑制凝血酶的活性，降低血液凝结的可能性，减少心脑血管疾病发生的可能性；岩藻甾醇等甾醇类物质通过增加纤维蛋白溶解酶的数量，防止血液凝结，阻止心脑血管疾病的发生。
鱼油和藻类中的不饱和脂肪酸的作用更加重要。
不饱和脂肪酸具有抑制前列腺素合成、降低血液黏度、增加血液的流动性、降低血液中低密度脂蛋白的含量、降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量等多种作用，是预防心脑血管疾病的重要武器。
控制糖尿病
海产品在糖尿病的防治上有着十分重要的作用，文蛤肉、海蒿子、海带和螺旋藻等海产品中都含有降糖和控制糖尿病发展的因子。
Kimura等（1996）报道，从海带中分离出的褐藻酸钠对预防肥胖、高胆固醇血症和糖尿病有益。
李明德等（1999）报道，海带中提取的褐藻糖胶能降低实验鼠的血糖水平：
Vaugelade等（20XX）报道，海带中非淀粉性多糖能明显降低葡萄糖的吸收率。
，杀虫、抑菌、抗病毒，
海产品好比一个大药库，其中的许多种类具有杀虫、抑菌或抗病毒的作用。
文蛤提取物对葡萄球菌均有较强的抑制作用；鲍鱼中分离的鲍灵成分对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等具有抑制作用；牡蛎、乌鱼、蛤喇等提取物也有抗菌作用。
海藻的杀虫、抑菌或者抗病毒作用更加突出。
海藻中的许多种类均有驱除体内蛔虫的作用，早在古代的时候，我国民间和日本民间就开始用鹧鸪菜和海人草治疗小儿腹内蛔虫。
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