采办验收管理规定.docx
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采办验收管理规定
采办验收管理规定
1目的
为规范各班组对采购物资的验收管理,确保质量,符合安全卫生要求,制定本细则。
2适用范围
本规定适用于作业公司各班组对采购物资的验收。
3职责
3.1厨师长负责组织对采购物资的检查验收。
3.2成本员负责出库前对物资的检查。
3.3班长对各类物资进行抽查。
4工作程序
4.1物资类验收
4.1.1执行异地采购的班组,对供应商的资质要经常进行抽查,对常规物资类验收查看是否有合格证、生产厂家、生产日期、保质期等。
4.1.2如果出现不合格,则填写《MS-01-05-C01不合格物资记录》,并对不合格品进行处理,处理程序参见《不合格、纠正预防及改进管理办法》。
4.2入库食品的验收标准
4.2.1面粉
4.2.1.1验收项目:
包括产品是否有QS标志、生产厂家,生产日期、保质期是
否在有效期内,产品的外包装是否完整、清洁,内部面粉是否生虫、结块等感官性状及其他检验指标。
检斤:
根据包装上的标重及误差率检验产品重量是否符合要求。
4.2.1.2验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样20%,合格后方可
入库。
4.2.1.3验收标准:
具有正常的色泽及气味,无发霉变质、结块、生虫现象。
4.2.2大米
4.2.2.1验收项目:
包括产品是否有QS标志、生产厂家,生产日期、保质期是
否在有效期内,产品的外包装是否完整、清洁,内部大米是否生虫、发霉等感官性状及其他检验指标。
检斤:
根据包装上的标重及误差率检验产品重量是否符合要求。
4.2.2.2验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样20%,合格后方
可入库。
4.2.2.3验收标准:
具有正常的色泽及气味,无发霉变质、生虫现象。
4.2.3食用油
4.2.3.1验收项目:
包括产品是否有QS标志、转基因产品是否具备转基因标识、
生产厂家,生产日期、保质期是否在有效期内,产品的外包装是否完整、清洁,内部油是否澄清等感官性状及其他检验指标。
检斤:
根据包装上的标重及误差率检验产品重量是否符合要求。
4.2.3.2验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样20%,合格后方可
入库。
4.2.3.3验收标准:
具有正常的色泽及气味,无发霉变质、生虫现象。
4.2.4可乐型饮料
4.2.4.1验收项目:
包括产品是否有QS标志、生产厂家,生产日期、保质期是否
在有效期内,产品的外包装是否完整、清洁,是否有胀罐现象等感官性状及其他检验指标。
4.2.4.2验收方法:
以批为单位进行验收,合格后方可入库。
4.2.4.3验收标准:
具有该食品的纯净色泽、滋味,不得有异味、异臭和外来杂
物。
不得有胀罐、渗漏现象。
4.2.5水
4.2.5.1验收项目:
验收项目包括产品是否有QS标志、生产厂家,生产日期、
保质期是否在有效期内,产品的外包装是否完整、清洁,及其它感官性状和检验指标。
4.2.5.2验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,100箱/桶以上
抽样5%,100箱/桶以下抽样10%,合格后方可入库。
4.2.5.3验收标准:
无异臭异味、无肉眼可见物,不得呈现其他异色。
4.3非入库食品验收标准
4.3.1新鲜蔬菜
4.3.1.1叶菜
a)验收项目:
包括产品是否有虫害、腐烂、霉变、隔压伤、破损率、重量损
耗,产品的外包装是否完整、清洁,其它感官性状和检验指标。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,每种菜至少查看一
筐/箱,理化检验每批都抽样,合格后方可入库。
c)验收标准:
具有各种蔬菜本身应有的色泽及鲜嫩度,无腐烂,无霉变,无
异味,无虫害。
残损率在5-8%以下,检斤误差率在3%以下。
d)虫害的定义:
每颗蔬菜表面虫眼面积超过整颗面积的5%,即说明发生了
虫害。
4.3.1.2果实类
a)验收项目:
包括产品是否有虫害、腐烂、霉变、隔压伤、破损率、重量,
表皮是否完整,产品的外包装是否完整、清洁,及其它感官性状和检验指标。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,每种菜至少查看一
筐/箱,合格后方可入库。
c)验收标准:
具有各种蔬菜本身应有的色泽及鲜嫩度,无腐烂,无霉变,无
异味,无虫害,要求每筐/箱残损率在2%以下,检斤误差率在0.5%以下。
4.3.1.3菌类(包括鲜食用菌和干食用菌):
a)验收项目:
包括产品是否有腐烂、霉变、破损率、重量、色泽,产品的外
包装是否完整、清洁,及其它感官性状。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,每种菜至少查看一筐/箱,合格后方可入
库。
c)验收标准:
具有鲜食用菌正常的商品外形及固有的色泽、气味。
不得混有
非食用菌,无异味,无腐败变质、无虫蛀,要求每筐/箱残损率在5%以下,检斤误差率在0.5%以下。
4.3.2水果
4.3.2.1验收项目:
包括产品是否有虫害、腐烂、霉变、破损率、重量,表皮是
否完整,产品的外包装是否完整、清洁,及其它感官性状和检验指标。
4.3.2.2验收方法:
以批为单位进行验收,每种水果至少查看一筐/箱,要求每筐
/箱,合格后方可入库。
4.3.2.3验收标准:
具有各种水果本身应有的色泽及鲜嫩度,无腐烂,无霉变,
无异味,无虫害,要求每筐/箱残损率在2%以下,检斤误差率在0.5%以下。
4.3.3果蔬制品
4.3.3.1验收项目:
包括产品是否有生产厂家,生产日期、保质期是否在有效期
内,产品的外包装是否完整、清洁,是否有胀罐或胀袋现象,及其它感官性状和检验指标。
4.3.3.2验收方法:
以批为单位进行验收,抽样基数为20%,至少抽查1箱,合
格后方可入库。
4.3.3.3验收标准:
容器密封完好,无泄漏、胀罐现象存在。
容器外表无锈蚀,
内壁涂料无脱落。
内容物具有该品种蔬菜罐头食品的正常色泽、气味和滋味,汤汁清晰或稍有混浊。
4.3.4调味品
4.3.4.1包装食品
a)验收项目:
包括产品是否有生产厂家,生产日期、保质期是否在有效期内,
产品的外包装是否完整、清洁,是否有胀罐或胀袋现象,及其它感官性状。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,抽样基数为20%,至少抽查1箱,合格
后方可入库。
c)验收标准:
具有该种食品的色泽、气味和滋味,无不良气味,不得有酸、
苦、涩等异味和霉味,不混浊,无沉淀。
4.3.4.2散装食品
a)验收项目:
包括可进行色、香、味的感官鉴别时,可以直接观察其颜色,
嗅其气味。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,抽样基数为20%,至少抽查1箱/袋,
合格后方可入库。
c)验收标准:
具有该种香料植物所特有的色、香、味,粉类呈干燥的粉末状,
无潮解,结块,发霉,生虫,杂质现象,非粉类要求完整,无发霉、生虫、杂质现象,色泽正常、干燥。
4.3.5熟食制品
4.3.5.1包装食品
a)验收项目:
包括产品是否有生产厂家,生产日期、保质期是否在有效期内,
产品的外包装是否完整、清洁,是否有胀罐或胀袋现象,及其它感官性状和检验指标。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,抽样比例为20%,
至少抽查1箱,合格后方可入库。
c)验收标准:
1)灌肠类:
肠衣(肠皮)干燥完整,并与内容物密切结合,坚实而有弹力,无粘液及霉斑。
切面坚实而滋润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色。
无腐臭,无酸败味。
2)酱卤肉类:
肉质新鲜,无异味附着,无异味,无酸败味。
3)烧烤肉:
品种
色泽
组织状态
气味
烧烤猪、鸡、鸭类
肌肉切面鲜艳有光泽,微红色。
脂肪呈浅乳白色(鹅、鸭呈浅黄色)
肌肉压之无血水,皮脆
无异味无异臭
叉烧类
肌肉切面微赤红色,脂肪白而有光泽
肌肉切面紧密,脂肪结实
无异味无异臭
4)肴肉:
皮白,肉呈微红色,肉汁呈透明晶体状,表面湿润,有弹性,无异味,无异臭。
5)肉松:
太仓式肉松:
畜、禽肌肉通过整修、煮烧、撇油、配料、炒松、擦松等过程加工而成的熟肉制品。
福建式肉松:
畜、禽肌肉通过整修、煮烧、配料、炒松、油酥等过程加工而成的熟肉制品。
目标
指 标
太仓式肉松
福建式肉松
色泽
浅黄色、浅黄褐色或深黄
黄色、红褐色
气味
具有肉松固有的香味,无焦臭味、无哈喇等异味
滋味
咸甜适口,无油涩味
形态
绒絮状,无杂质,焦斑和霉斑
微粒状或稍带绒絮,无杂质、焦斑和霉斑
6)广式腊肉:
项目
一级鲜度
二级鲜度
色 泽
色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色
色泽稍淡,肌肉呈暗红色或咖啡色,脂肪呈乳白色,表面可以有霉点,但抹后无痕迹
组织状态
肉身干爽,结实
肉身稍软
气 味
具有广式腊味固有的
风味略减,脂肪有轻度酸败味
7)火腿:
项目
一级鲜度
二级鲜度
色泽
肌肉切面呈深玫瑰色或桃红色,脂肪切面呈白色或微红色,有光泽
肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪切面呈白色或淡黄色,光泽较差
组织状态
致密而结实,切面平整
较致密而稍软,切面平整
气味和煮熟尝味
具有火腿特有香味或香味平淡,尝味时盐味适度,无其他异味
稍有酱味,豆豉味或酸味。
尝味时允许有轻度酸味或涩腥味
8)板鸭(咸鸭):
项目
一级鲜度
二级鲜度
外 观
体表光洁,黄白色或乳白色,咸鸭有时作灰白色,腹腔内壁干燥有盐霜,肌肉切面呈玫瑰红色
体表呈淡红色或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔潮润稍有霉点,肌肉切面呈暗红色
组织形态
肌肉切面紧密,有光泽
切面稀松,无光泽
气 味
具有板鸭固有的气味
皮下及腹内脂肪有哈喇味,腹腔有腥味或轻度霉味
煮沸后肉汤及肉味
芳香,液面有大片团聚的脂肪,肉嫩味鲜
鲜味较差,有轻度哈喇味
9)香肠(腊肠)、香肚:
一级鲜度
二级鲜度
外观
肠衣(或肚皮)干燥且紧贴肉馅,无粘液及霉点,坚实或有弹性
肠衣(或肚皮)稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不易撕裂,表面稍有霉点,但抹后无痕迹,发软而无韧性
组织状态
切面坚实
切面齐,有裂隙,周缘部分有软化现象
色泽
切面肉馅有光泽,肌肉灰红至玫瑰红色,脂肪白色或微带红色
部分肉馅有光泽,肌肉深灰或咖啡色,脂肪发黄
气味
具有香肠固有的风味
脂肪有轻微酸味,有时肉馅带有酸味
10)西式蒸煮、烟熏火腿:
外观:
外表光洁、无粘液、无污垢、不破损;
色泽:
呈粉红色或玫瑰红色,色泽均匀一致;
组织状态:
组织致密,有弹性,无汁液流出,无异物;
滋味和气味:
咸淡适中,无异臭、无酸败味。
11)肉类罐头:
容器密封完好,无泄漏、胖听现象存在。
容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整。
内容物具有该品种肉类罐头食品应有的色泽、气味和滋味,无杂质。
12)肉干、肉脯:
具有特有的色、香、味、形,无焦臭、哈喇等异味,无杂质。
4.3.5.2散装食品
a)验收项目:
包括外包装是否完整、清洁,并且检验相应的感官指标。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样20%,至少抽查1箱,合格后方可入库。
c)验收标准:
是否具有该产品固有的色、香、味,无异物附着,无异味,肠衣或薄膜紧贴熟肉制品,组织结实有弹性,无粘液、无霉斑,切面色鲜,具有制品固有的气味和滋味,无异味。
d)2.6猪肉类
e)验收项目:
包括产品是否有生产厂家、检疫合格证、数量、规格,生产日期、保质期是否在有效期内,产品的包装是否完整、清洁,及其它色泽、气味、组织状态等感官性状及其他检验指标。
f)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,采购数量在50箱以下,每批抽检1-2箱,采购数量在50箱-100箱每批抽检为3箱,采购数量在100箱以上每增加100箱,增加1箱抽检数量,至少抽查1箱,合格后方可入库。
g)验收标准:
感官指标:
鲜猪肉
冻猪肉
色泽
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色
肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
组织状态
纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复
肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢
粘度
外表湿润,不粘手
外表湿润,切面有渗出液,不粘手
气味
具有鲜猪肉固有的气味,无异味
解冻后具有鲜猪肉固有气味,无异味
煮沸后肉汤
澄清透明,脂肪团聚于表面
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面
冻肉应解冻后观察,指标应符合以上要求。
猪肉解冻率≥90%
4.3.6禽类
4.3.6.1验收项目:
包括产品是否有生产厂家、检疫合格证、数量、规格,生
产日期、保质期是否在有效期内,产品的包装是否完整、清洁,及其它色泽、气味、组织状态等感官性状及其他检验指标。
4.3.6.2验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,采购数量在50
箱以下,每批抽检1-2箱,采购数量在50箱-100箱每批抽检为3箱,采购数量在100箱以上每增加100箱,增加1箱抽检数量,至少抽查1箱,合格后方可入库。
4.3.6.3验收标准:
感官指标:
项目
指 标
眼球
眼球饱满、平坦或稍凹陷
色泽
皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽类固有的色泽
粘度
外表微干或微湿润、不粘手
弹性
有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
气味
具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤
透明澄清、脂肪团聚于表面,具固有香味
冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。
西装鸡解冻率≥95%
分割鸡解冻率≥90%
鸭子解冻率≥95%
4.3.7牛肉、羊肉、兔肉:
4.3.7.1验收项目:
包括产品是否有生产厂家、检疫合格证、数量、规格,生
产日期、保质期是否在有效期内,产品的包装是否完整、清洁,及其它色泽、气味、组织状态等感官性状及其他检验指标。
4.3.7.2验收方法:
以批为单位进行验收,抽样比例50箱以下,每批抽检1-2
箱,50箱-100箱每批抽检为3箱,100箱以上每增加100箱,增加1箱抽检数量,至少抽查1箱,合格后方可入库。
4.3.7.3验收标准:
感官检验:
鲜牛肉、羊肉、兔肉
冻牛肉、羊肉、兔肉
色泽
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色
肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态
纤维清晰,有坚韧性
肉质紧密,坚实
粘度
外表微干或湿润,不粘手,切面湿润
外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手
弹性
指压后凹陷立即恢复
解冻后指压凹陷恢复较慢
气味
具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味,无异味
解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味
煮沸后肉汤
澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味
澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味
牛肉解冻率≥90%
羊肉解冻率≥95%
4.3.8水产品
4.3.8.1验收项目:
包括产品是否有生产厂家、检疫合格证、数量、规格,生
产日期、保质期是否在有效期内,产品的包装是否完整、清洁,及其它色泽、气味、组织状态等感官性状及其他检验指标。
4.3.8.2验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,采购量在50以
下,每批抽检1-2箱,至少抽查1箱,采购量在50箱-100箱每批抽检为3箱,采购量100箱以上每增加100箱,增加1箱抽检数量,合格后方可入库。
4.3.8.3验收标准:
a)海水鱼类
1)体表:
鳞片完整或较完整,不易脱落,体表粘液透明无异臭味,具有固有
色泽。
2)鳃:
鳃丝较清晰,色鲜红或暗红,粘液不混浊,无异臭味。
3)眼球:
眼球饱满,角膜透明或稍混浊。
4)肌肉:
组织有弹性,切面有光泽,肌纤维清晰。
b)淡水鱼类
1)体表:
有光泽,鳞片较完整不易脱落,粘液无浑浊,肌肉组织致密有弹性。
2)鱼鳃:
鳃丝清晰,色鲜红或暗红,无异臭味。
3)眼睛:
眼球饱满,角膜透明或稍有浑浊。
4)肛门:
紧缩或稍有凸出。
c)黄鱼
1)体表:
金黄色(无颜素)有色泽、鳞片完整不易脱落。
2)鳃:
颜色鲜红或紫红(小黄鱼多为暗红或紫红)无异臭或稍有腥味,鳃丝
清晰。
3)眼:
眼球饱满突出,角膜透明。
4)肌肉:
坚实,有弹性。
5)粘液腔:
呈鲜红色。
6)解冻率:
≥90%
d)带鱼:
1)体表:
有光泽、鳞片不易脱落,无变质和异味。
2)眼:
眼球饱满突出,角膜透明。
3)肌肉:
坚实,有弹性。
4)解冻率:
≥90%
e)平鱼:
1)无冰衣或冰衣较少,体态完整、无黄斑、大小均匀、体色银灰、眼小头圆、
体厚、内脏无腐烂,无异变和异味。
2)解冻率:
≥90%
f)目鱼、刀鱼、小公鱼、马口鱼、雪鱼:
1)体表有光泽、鳞片完整不易脱落,无变质和异味、肌肉坚实有弹性。
2)解冻率≥95%、刀鱼≥70%、小公鱼≥95%。
g)目鱼花:
1)肉质无异味,肉质花纹制作整齐(刀口交叉处,肉质不脱落)。
2)解冻率≥70%。
h)鱿鱼:
1)鲜、冻鱿鱼:
冻结成板状,去头、去尾、去皮(鲜鱿鱼不去皮);体色白、
肉质新鲜正常、无异味、无腐烂、无异物、冰少。
2)冻鱿鱼解冻率≥70%,鲜鱿鱼解冻率≥95%
i)雪鱼:
1)肉质紧密无刺(或较少),无变质及异味,具有雪鱼的正常气味。
2)解冻率≥70%。
j)鱼翅:
1)肉质紧密,呈粉白色,无变质及异味,具有海鱼的正常气味。
k)海参、黄玉参:
1)参体大,个头整齐均匀,形体完整,肉肥厚,开口端正,内无余肠和泥沙,
有新光泽。
l)头足类:
1)色泽:
具有本体类固有的新鲜色泽,色素斑清晰、体表有光泽,粘液多而
清亮。
2)肌肉:
体内柔软而有光滑,富有弹性。
3)体肉无异常气味。
m)虾仁:
1)虾仁具有各种虾固有的色泽,肉质密无异味,去虾线。
2)解冻率≥80%。
n)虾:
1)体表:
虾体完整,虾头与虾体连接不易脱落,尾节有伸屈性,体表文理清
晰,有光泽。
2)枝节:
头胸甲与体间连接紧密,允许稍有松弛,壳允许有轻微红色。
3)眼球:
眼球饱满突出,允许稍有萎缩。
4)肌肉:
肌肉纹理清晰,呈玉白色、有弹性、不易拔离。
5)气味:
具有虾固有的气味,无任何异味,不变质。
6)解冻率≥75%。
o)切蟹、蟹肉:
1)具有蟹的正常色泽,无变质及异味。
2)理化、微生物指标:
无致病菌、贝类毒素。
要求供方每季度提供一次水产
品的致病菌类、贝类毒素检验报告。
水发水产品要求无甲醛残留。
4.3.9乳及乳制品
4.3.9.1验收项目:
包括产品是否有生产厂家,生产日期、保质期是否在有效
期内,产品的外包装是否完整、清洁,是否有胀罐或胀袋现象,及其它感官性状。
4.3.9.2验收方法:
以批为单位进行验收,抽样基数为100箱以下为10%、100
箱以上为5%,至少抽查1箱,合格后方可入库。
4.3.9.3验收标准:
a)消毒牛乳:
滋味和气味
具有消毒牛乳固有的纯香味,无其他任何外来滋味和气味
组织状态
呈均匀的液体,无沉淀,无凝块,无机械杂质,无粘稠和浓厚现象
色泽
呈乳白色或带微黄色
b)乳酸菌饮料:
1)色泽:
呈均匀一致的乳白色,稍带微黄色或相应的果类色泽。
2)滋味和气味:
口感细腻、甜度适中、酸而不涩,具有该乳酸菌饮料应有的
滋味和气味,无异味。
3)组织状态:
呈乳浊状,均匀一致不分层,允许有少量沉淀,无气泡、无异
物。
c)奶油:
外观呈乳白色或淡黄色半固体状,质地均匀细腻,具有天然奶油特
有的风味,无霉变、无异味、无异嗅和无杂质。
d)乳粉:
淡黄色粉状颗粒,均匀一致,无结块,无异味。
e)炼乳:
均匀淡黄色,质地均匀,粘度适中,无凝块,无脂肪上浮,无异味。
f)其他乳制品:
具有该食品的纯净色泽、滋味,不得有异味、异臭、结块和
外来杂物。
4.3.10饮料
4.3.10.1验收项目:
包括产品是否有生产厂家,生产日期、保质期是否在有效
期内,产品的外包装是否完整、清洁,是否有胀罐或胀袋现象,及其它感官性状。
4.3.10.2验收方法:
以批为单位进行验收,抽样基数为100箱以下为10%、100
箱以上为5%,至少抽查1箱,合格后方可入库。
4.3.10.3验收标准:
a)茶叶:
具有该茶类正常的商品外形及固有的色、香、味,不得混有异种植
物叶,不含非茶类物质,无异味,无异臭,无霉变。
b)其他饮料:
具有该食品的纯净色泽、滋味,不得有异味、异臭和外来杂物。
4.3.11豆、豆制品、淀粉类制品
4.3.11.1豆原料、杂粮
a)验收项目:
包括产品是否有虫子、沙子、杂质、结块、颗粒的完好性,产
品的外包装是否完整、清洁。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,基数为10%,散装
食品至少抽查1袋,包装食品至少抽查2-3袋;理化检验随机抽样,至150斤就进行黄曲霉毒素检验,合格后方可入库。
c)验收标准:
1)感官指标:
是否有虫子、沙子、杂质、结块,颗粒是否完好性。
是否具有
正常的色泽及气味,不得有发霉变质现象。
4.3.11.2豆腐、豆制品
a)验收项目:
包括产品是否发霉、变质,有杂质,豆制品的完整性,是否有
生产厂家,生产日期、保质期是否在合格期内,产品的外包装是否完整、清洁。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,散装食品抽样基数
为10%,至少抽查2袋,豆腐的完整率要求97%;包装食品抽样基数为100箱以下为10%、100箱以上为5%,至少抽查1箱,合格后方可入库。
c)验收标准:
具有豆制品的特有色、香、味,无异味,无杂质。
豆腐等保质
期少于一周的食品,要求必须是当天生产的。
4.3.11.3淀粉类食品
a)验收项目:
包括产品是否有生产厂家,生产日期、保质期是否在有效期内,
产品的外包装是否完整、清洁,及其它感官性状。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,抽样基数为100箱以下为10%、100箱
以上为5%,至少抽查1箱,合格后方可入库。
c)验收标准:
具有本品种固有的体态和色泽,不酸,不粘,无异味,无杂质。
4.3.12酱菜类
4.3.12.1包装食品
a)验收项目:
包括产品是否有生产厂家,生产日期、保质期是否在有效期内,产品的外包装是否完整、清洁,及其它感官性状。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,采购量在100箱以下为抽取10%、采购量在100箱以上抽取5%,至少抽查1箱,理化检验以批为单位进行检验,合格后方可入库。
c)验收标准:
具有酱腌菜固有的色、香、味,无杂质,无其他不良气味,不得有霉斑白膜。
袋装食品不得有漏气现象。
4.3.12.2散装食品
a)验收项目:
包括产品是否发霉、变质,有杂质,产品的外包装是否完整、清洁。
b)验收方法:
以批为单位进行验收,感官检验随机抽样,采购量在100袋以下为抽取20%、采购量在100袋以上抽取5%,至少抽查1袋,合格后方可入库。
c)验收标准:
具有酱腌菜固有的色、香、味,无杂质,无其他不良气味,不得有霉斑白膜。
4.3.13食糖、蜂蜜、糕点、杂货
4.3.13.1包装食品
a)验收项目:
包括产品是否有生产厂家,生产日期、保质期是否在有效期内,产品的外包装是否完整、清洁,及其它感官性状。
b)验收方法:
以批为单位进行