食品生产企业各项台账记录参考模板.docx
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食品生产企业各项台账记录参考模板
食品生产企业生产过程应建立的记录台账
（模板）
食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责,还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。
按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下40个生产过程记录台账（参考模板）.
1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录
2、食品生产企业员工洗手消毒记录
3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录
4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录
5、食品生产企业原辅料进厂检验记录
6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录
7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录
8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录
9、食品生产企业食品安全状况自查记录
10、食品生产企业包装材料使用记录
11、食品生产企业原辅料使用记录
12、食品生产企业食品生产投料记录
13、食品生产企业生产过程关键控制点记录
14、食品生产企业温湿度记录
15、食品生产企业紫外灯使用记录
16、食品生产企业生产设备台账
17、食品生产企业检验设备台账
18、食品生产企业计量器具检定、使用台账
19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录
20、检验原始记录（6个模板）
21、食品生产企业出厂检验报告
22、食品生产企业产品检验留样记录
23、食品生产企业成品入库记录
24、食品生产企业成品出库记录
25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录
26、食品生产企业产品销售记录
27、食品生产企业不合格品处置记录
28、食品召回计划报告表
29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）
30、食品生产企业不安全食品分析处置记录
31、食品生产企业不安全食品召回记录
32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录
33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账
34、食品生产企业人员培训考核记录
35、食品生产企业工作职责履行记录
36、食品生产企业员工健康档案管理台账
37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录
38、食品生产企业食品安全隐患排查记录
39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录
40、食品生产企业食品安全事故处置记录
附件：
1、食品生产应具备的各种记录台账模板
2、《要点表》检查内容对应的记录台账
附件1：
食品生产应具备的各种记录台账模板
名称
配制日期
配制总量
领用人
领用量
领用日期
使用范围
公司1。
清洁剂或消毒剂使用记录
审核人及日期：
公司2。
员工洗手消毒记录
年月日
姓名
洗手消毒时间
洗手方法
手部消毒
清水冲洗
干手
酒精喷淋
备注:
进入车间前必须要洗手消毒。
洗手过程采用的方法栏内打“V”；未采用的方法栏内用“X"表示。
审核人及日期:
公司3。
防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录
车间：
时间:
年月
日期
点检项目
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1.通道是否畅通.
2.储存区是否通风、干燥.
3.车间是否有灰尘、蜘蛛网
及蚊蝇
4。
车间、库房是否定期打扫
5。
车间、库房里发现是否有
老鼠、昆虫活动迹象
6。
是否专人负责卫生清洁，
及时清除被杀灭的昆虫
7.防尘措施是否安装并正
常使用
8.防蝇设施是否安装并正
常使用
9.防鼠设施是否安装并正
常使用
异常处理对策:
备注：
每天上班前需做检查。
如有不良情况及时联系相关单位。
已点检的项目栏内打“V";未点检项目用“X”表示。
假日未使用用“O”表示；非假日未使用用“U”表示。
权责与保存说明：
此表单由使用者每天依真实情况填写。
此表单的执行与落实所属单位的主管负责。
本表单保存期为一年。
检查人：
审核人及日期：
公司4。
食品原辅料进货查验记录
序号
原辅料名称
规格
生产日期或批号
保质期
进货日期
进货数量
出厂合格证明文件（或者进厂检验情况）
供货者名称
地址
联系方式
验收员
审核人及日期:
公司5.原辅料进厂检验记录
年月日
原辅料名称
规格
数量
釆购单号
验收单号
□全批□分批交货
供应商
备注
双方约定商项
抽样方法
釆用标准
检验机构名称
检验项目
抽样数量
不良数
合格情况
说明
合格
不合格
结果
□接受、□退货、□扣款、□检验不良品退回
主管（签字）:
检验员（签字）：
供方（签字）:
公司6。
原辅料贮存、保管记录
检查日期
原辅料名称
规格
型号
生产日期/批号
供应商
入库
数量
库存保管情况检验
备注
记录人
贮存情况：
□良好□变质□过期
产品包装:
□完整□破损
贮存情况：
□良好□变质□过期
产品包装:
□完整□破损
贮存情况：
□良好□变质□过期
产品包装:
□完整□破损
贮存情况：
□良好□变质□过期
产品包装:
□完整□破损
贮存情况:
□良好□变质□过期
产品包装:
□完整□破损
贮存情况:
□良好□变质□过期
产品包装：
□完整□破损
贮存情况：
□良好□变质□过期
产品包装:
□完整□破损
贮存情况：
□良好□变质□过期
产品包装：
□完整□破损
不合格原辅材料的处置：
备注：
1、原辅料采购入库、出库、平时定期检查时，由仓管员负责填写;审核人及日期：
2、记录保存期:
至少2年
公司7.原辅料（食品添加剂）出库记录
序号
名称
规格型号
生产日期及批号
生产厂家
保质期
进厂日期
领用数量
领用原因
领用日期
领用人
备注
审核人及日期:
公司
8。
食品安全防范措施定期检查记录
年月日
检查区域
检查安全项目
检查情况
负责人签名
备注
合格
不合格
1。
2
厂区环境
3
1
2
原辅料间
3
1
2
生产加工间
3
1
2
包装间
3
1
2
成品库
3
整改措施
审核人及日期：
自查项目
序号
自查情况
自查不符合项说明
原辅料进货查验
1.1
原辅料存放
符合规定□不符合规定□
1.2
专库管理
符合规定□不符合规定□
1.3
标签标识
符合规定□不符合规定□
1.4
索证索票
符合规定□不符合规定□
1.5
制度具备情况
符合规定□不符合规定□
1.6
现场记录
符合规定□不符合规定□
生产过程控制
2.1
厂区环境清洁卫生状况
符合规定□不符合规定□
2.2
更衣室
符合规定□不符合规定□
2.3
生产加工场所清洁卫生状况
符合规定□不符合规定□
2.4
生产加工设施、设备清洁卫生状况
符合规定□不符合规定□
2.5
企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒
符合规定□不符合规定□
2.6
生产投料记录
符合规定□不符合规定□
2.7
生产加工过程中关键控制点的控制记录
符合规定□不符合规定□
2.8
生产中人流、物流交叉污染情况
符合规定□不符合规定□
2.9
原料、半成品、成品交叉污染情况
符合规定□不符合规定□
2.10
设备、设施运行情况
符合规定□不符合规定□
2.11
现场人员卫生防护情况
符合规定□不符合规定□
2.12
回收食品处置情况
符合规定□不符合规定□
公司9。
食品安全状况自查记录
自查项目
序号
自查情况
自查不符合项说明
出厂检验现场检查
3.1
检验室仪器设备、化学试剂情况
符合规定□不符合规定□
3。
2
应具备相应能力的检验员
符合规定□不符合规定□
3.3
出厂销售成品是否具有出厂检验
符合规定□不符合规定□
3.4
自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对
符合规定□不符合规定□
3。
5
委托检验情况
符合规定□不符合规定□
3。
6
成品留样情况
符合规定□不符合规定□
3。
7
成品存放是否符合要求
符合规定□不符合规定□
产品标识标注情况
4。
1
食品标识标注项目齐全
符合规定□不符合规定□
食品销售台帐情况
5。
1
名称、数量、生产日期/批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点
符合规定□不符合规定□
不安全食品召回
6。
1
通知生产经营者和消费者
符合规定□不符合规定□
6.2
召回产品处理记录
符合规定□不符合规定□
6.3
整改措施的落实
符合规定□不符合规定□
6.4
召回处理报告
符合规定□不符合规定□
自查项目
序号
自查情况
自查不符合项说明
管理制度与记录
7.1
不合格品处理记录
符合规定□不符合规定□
7。
2
执行标准备案收录
符合规定□不符合规定□
7.3
从业人员管理记录
符合规定□不符合规定□
7。
4
委托加工包装标识
符合规定□不符合规定□
7。
5
消费者投诉处理及记录
符合规定□不符合规定□
7.6
收集风险监测及评估信息
符合规定□不符合规定□
7。
7
食品安全事故处置记录
符合规定□不符合规定□
自查结论及问题处置措施
自查人员签名：
自查日期：
年月日
企业负责人签名：
年月日（章）
公司10。
包装材料使用记录
序号
产品名称
包装材料名称
生产厂家
生产日期（生产批号）
保质期
检验结论
使用量
使用时间
使用人
审核人及日期:
公司11。
原辅料使用记录
领料日期
原辅料名称
规格
生产日期
保质期
生产企业名称
数量
领料人签名
备注
审核人及日期：
公司12。
食品生产投料记录
投料日期
生产产品名称
投入原辅料名称
投入原辅料数量
投入原辅料生产
日期或批号
投入原辅料
规格
投入原辅料生产企
业名称
投料人签名
备注
审核人及日期:
公司13。
生产过程关键控制点记录
生产时间
产品名称
控制点
标准要求
实际结果
记录员签字
备注
温度
时间
状态
温度
时间
状态
审核人及日期:
公司14.温湿度记录
日期
生产车间
包装车间
成品库
记录人
温度℃
相对湿度
温度
相对湿度
温度℃
相对湿度
审核人及日期:
公司15.紫外灯使用记录
灯管型号：
规定有效消毒小时数：
始用日期：
记录日期
消毒地点
消毒开始时间
消毒结束时间
实际使用时间（h）
剩余使用时间（h）
消毒人员签名
月
日
审核人及日期：
公司16。
生产设备台帐
第页/共页
序号
设备名称
自定编号
规格型号
制造厂商
出厂编号
启用时间
大修周期
保养负责人
备注
记录人及日期：
审核人及日期:
公司
17。
检验设备台帐
第页/共页
序号
设备名称
出厂日期
规格型号
精度
（分度值）
测量
范围
制造厂商
出厂编号
使用地点
数量
报废日期
备注
记录人及日期：
审核人及日期：
公司18.计量器具检定、使用台账
序号
计量器具名称
规格型号
精度
等级
生产厂家
生产日期
购置日期
台件
数量
使用场所
责任人
检定周期
检定有效
截止日期
完好状态
升级会员 