文山市第四小学营养餐食品安全责任制.docx
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文山市第四小学营养餐食品安全责任制
文山市第四小学营养餐工作实施方案
一、文山市第四小学学生“营养餐”工程组织机构
组长：
黄维光（校长）
负责学校营养餐的全面协调工作。
副组长：
徐祖惠（支部书记、副校长）
负责学校学生营养餐工作方案、计划、制度的制订及学校营养餐工作的领导。
组 员：
童志勇（总务副主任）
具体负责学校学生营养餐工作的管理、组织实施及班级开展营养餐工作的指导、督察；
刘珊（营养餐工作人员）：
具体负责各班营养餐的分发，留样观察，并与各班主任做好资料收集工作；
各班班主任、科任教师：
具体负责各班学生营养餐工作，负责组织学生用餐，填写《学生用餐登记表》，对学生进行健康饮食教育，引导学生形成良好的饮食卫生习惯。
指导学生鉴别营养餐的真伪，并观察学生食用营养餐后生理情况。
李永会（校财务）：
具体负责学校学生营养餐补助经费的使用。
任玉梅（工会主席）：
具体负责学校学生营养餐补助经费使用情况的监督
文山市第四小学学生“营养餐”食谱：
周一：
蛋糕、牛奶；
周二：
面包、牛奶；
周三：
蛋糕、牛奶；
周四：
面包、牛奶；
周五：
蛋糕、牛奶；
二、文山市第四小学学生营养餐管理制度
（一）日常管理制度
1、大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强保健常识教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、工作人员报上级审查备案。
4、配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐工作的检查与指导。
学校领导坚持每天指导检查一次，全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
（二）食品使用设备、设施管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施。
主要设施采用不锈钢，易于维修及清洁。
3、有效消除老鼠、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口）设置纱门、纱窗或门帘。
排气（油烟）出入口应有网眼小孔径的防护隔栅或网罩，并采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
5、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
工具与食品接触面应保证不会对食品产生污染。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施。
不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
（三）安全管理制度
1、严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2、按照有关要求并结合学校实际配备兼职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
3、把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对师生进行食品安全知识教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防疾病发生。
4、食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠等有害昆虫及其孽生条件。
5、营养餐操作人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
6、学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。
（四）责任追究制度
1、学校“营养餐工程”实施情况接受学生、家长和社会的监督。
2、学校不得私自购买无证企业或个人生产的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。
3、对于截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究。
4、凡因分工责任不明确造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任。
凡出现下列情况之一者，相关责任人要做出书面检查，并通报批评：
（1）管理制度不健全、未张贴上墙、未分类建档。
（2）各项制度形同虚设，执行不力。
（3）未配备食品专用储藏室，操作间杂乱。
（4）储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。
凡出现下列情况之一，对相关责任人报市教育局给予处分,并在绩效考核时酌情扣分。
（1）因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。
（2）对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。
（3）义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。
（4）对因保管不善、监督不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。
（五）餐料验收入库制度
1、学生营养餐必须由市教育局中标的企业统一配送，其他途径采购的食品，学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。
2、必须采购有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告的经营者的餐料。
3、学校设立兼职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。
完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。
4、学生食（饮）用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和采购时间。
超过保质期时限的，相关人员有权拒收。
（六）餐料储存保管制度
1、专库存放制度。
学校建立符合安全卫生标准的专用学生营养食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设备，强化防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相关保障措施，确保食品储藏安全卫生。
库房内严禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。
禁止在库房内存放私人物品，禁止在库房内从事与库房管理无关的活动。
2、专人管理制度。
库房管理员由身体健康、责任心强、工作敬业、业务熟悉的人员担任。
管理人员要定期体检并取得健康证，定期参加业务知识培训，提高个人素质。
全面负责食品的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作。
非特殊情况，其他任何人未经允许不得进入储藏室。
3、“先进先出、分类存放”制度。
按食品类别及保管要求决定物资的储存方式及摆放位置，入库堆放的食品隔墙（大于10厘米）、离地（大于10厘米），整齐存放，并标明品名及入库时间，先入库的先发放。
4、恒温保鲜保质制度。
严格控制冷柜内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。
冷藏、冷冻食品的冰柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求。
5、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。
管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。
6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。
（七）发放与用餐制度
1、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。
不得克扣、截留或转移为他人等行为，一旦发现要追究责任，严肃严肃处理。
学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。
2、班主任教师要经常对学生进行生活指导和健康教育，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要要及时批评教育、恰当处理。
3、班主任每天要具体负责学生营养餐的发放工作，并认真做好发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。
一旦有特殊情况，要立即向学校报告。
4、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的用餐卫生习惯。
5、教师将剪刀消毒后，把牛奶袋剪开，逐一发放给学生饮用，严禁学生用牙自行撕咬袋子。
6、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境干净卫生。
7、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员要批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。
8、班主任要经常对食用营养课间餐的学生进行调查，了解学生食用情况，学生食用营养课间餐后，如果有不适者（如对某种食物过敏），要立即向学校报告。
（八）食品留样管理制度
1、每种食品供学生食用前必须提前进行检验，并作好记录。
未发现任何异常时才能向学生供应。
若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
2、供学生营养餐工程用的每种食品必须由专人负责留样。
3、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
每种食品装一个留样容器，液体食品留样量不少于200ml，面包、蛋糕不少于2个。
留样容器用保鲜膜密封后放置保存24小时。
4、留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。
5、认真作好食品检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。
6、凡未检验的食品，禁止配发。
否则，按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。
（九）牛奶饮用规范
1、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。
2、饮用要求“一洗三查慢慢品”：
一洗：
洗手后饮用。
三查：
查外包装（吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。
如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。
慢慢品：
喝牛奶时，应用剪刀剪开吸口，不能用牙齿咬。
应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。
不宜一口气喝完。
3、及时回收废包。
喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶内。
（十）安全事故报告及处置应急预案
一、预案启动范围
校园内因食堂就餐引起群体性食物中毒或疑似食物中毒事件时，立即启动《食物中毒应急处理预案》。
二、组织机构
组长：
校长
副组长：
副校长
成员：
“营养餐”计划实施领导小组成员
三、处理流程
1．任何人一旦发现因就餐而引发的群体性食物中毒或疑似食物中毒时，必须立即报告应急处理领导小组组长、副组长。
并及时组织临时抢救。
呕吐有利于毒物排出。
病人呕吐时，切忌止吐。
2．组长在接到报告后，立即通知领导小组成员到岗就位，宣布启动《食物中毒应急处理预案》，组织部署、指挥协调校内各项救治、处理工作，并电话上报中心校及卫生防疫部门，必要时向公安、工商、保险部门报告；并采取相应措施，把事态控制在最小范围。
3．副组长在第一时间及时组织人力、物力将中毒人员就近、集中送往有条件的医院抢救治疗，安排人员配合医院、医务人员妥善救治、守护中毒病人，及时解决、处理和汇报救治情况。
4．副组长立即通知食堂停止食品供应，并组织人员封存保护造成食物中毒或可疑食品、留样食品及其原料、餐具、设备和现场，配合卫生防疫等相关部门现场调查处理。
待现场调查取证结束后，按照上级行政主管部门及卫生执法监督部门的要求予以销毁或解封。
5．其他成员到现场维持秩序，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作；并协同班主任、学校领导做好中毒学生家长的工作，全力保障学校的稳定。
6．班主任组织同餐尚未发病的师生回到教室，并做好观察、防预治疗及心理疏导，防止产生心因性反应。
及时联系和做好中毒学生家长工作，争取家长的配合与理解；及时通知因故离开学校的同餐师生或其家属，嘱告进行相应的预防治疗；同时做好“班级、发病中毒人数、姓名、时间、主要症状、处理情况”等内容的食物中毒事件的专项登记工作，并及时向组长汇报。
7．中毒师生在抢救治疗期间，学校领导和中毒学生的班主任应到医院慰问、安抚患者。
8．全体教职工应统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作；未经请示学校领导，不接受未经上级行政主管部门批准的媒体采访。
9．后勤负责人要与保险公司取得联系，认真做好理赔工作。
四、善后工作
1、全体教职工要团结一致，共同努力，全力配合救治工作，做好舆论导向和和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。
坚决杜绝由此引起的不安定事件的发生。
2、立即停止加工和发放餐品，除全力配合抢救中毒学生外，应认真查找引发中毒原因，配合公安机关等部门查清责任人，分清事故性质，总结经验教训，整改管理。
3、若中毒原因不在食堂，而在其他商服点，应由公安机关、卫生部门等依法将其立即查封，立案侦察，尽快找出中毒原因和事故责任人。
4、发生食物中毒事件后，各相关部门应对事故进行严肃认真的分析总结，自觉查找工作中存在的不足，加强管理，坚决杜绝类似事件的再次发生，同时学校要向上级有关部门作出书面报告。
（十一）档案管理制度
XX文库-让每个人平等地提升自我1、学生营养餐工作建立档案，由专人管理。
2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。
5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。
8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。
若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。
9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。
文山市第四小学实施“营养餐”计划作息时间表
起床：
07：
00
晨读：
07：
40
第一节：
08：
00
课间餐：
08：
40—08:
50
第二节：
08：
50—09:
30
课间操：
9:
30—9:
50
第三节：
10:
00—10:
40
第四节10:
50—11:
30
午间休息：
12：
00—14：
00
午间预备：
14：
15
午间自修：
14：
00
第五节：
14：
30
保健操：
15：
20
第六节：
17：
00
全天工作结束：
20：
30
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