主题5生物资源农产品的化学加工 作业.docx

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主题5生物资源农产品的化学加工作业

主题综合测评（五）

主题5　生物资源　农产品的化学加工

（时间：

60分钟　分值：

100分）

一、选择题（本题包括12小题，每小题5分，共60分）

1．下列富含糖类的食品是（　　）

A．①③B．①④

C．②④D．①②

【解析】　玉米、大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；鱼中富含蛋白质。

【答案】　D

2．下列物质中，属于天然高分子化合物的是（　　）

A．淀粉B．油脂

C．麦芽糖D．葡萄糖

【解析】　只有A项属于天然高分子化合物，其他物质都不是高分子。

【答案】　A

3．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是（　　）

A．脂肪酸B．氨基酸

C．葡萄糖D．核糖

【解析】　A、C、D中只含有C、H、O三种元素，氨基酸中含有C、H、O、N。

【答案】　B

4．油脂水解后的生成物中一定含有的物质是（　　）

A．硬脂酸B．软脂酸

C．亚油酸D．甘油

【解析】　油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，故水解后一定生成甘油。

【答案】　D

5．下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是（　　）

A．淀粉B．油酸甘油酯

C．果糖D．蛋白质

【解析】　A项水解的最终产物为葡萄糖；B项水解的最终产物为油酸和甘油；C项为单糖不水解；D项蛋白质水解的最终产物为氨基酸。

【答案】　B

6．下列属于油脂的用途的是（　　）

①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制取高级脂肪酸　⑤制汽油

A．①②③B．①③⑤

C．②③④⑤D．①②③④

【答案】　D

7．大豆和玉米是常见的农作物，下列关于其果实营养成分含量的比较中正确的是（　　）

A．大豆中蛋白质的含量较高

B．玉米中油脂的含量较高

C．大豆中碳水化合物的含量较高

D．玉米中钙的含量较高

【解析】　大豆和玉米相比较，大豆中蛋白质、油脂、钙的含量较高，玉米中碳水化合物的含量较高。

【答案】　A

8．所谓“乙醇汽油”就是在汽油里加入适量的乙醇混合而成的一种燃料。

下列有关叙述错误的是（　　）

A．乙醇汽油是一种新型的化合物

B．汽车使用乙醇汽油能减少有害气体的排放

C．工业上常用裂化的方法提高汽油的产量

D．用玉米、高粱发酵可以制得乙醇

【解析】　乙醇汽油是混合物而不是化合物，乙醇属于清洁（绿色）能源，使用乙醇汽油可减少有害气体的排放。

【答案】　A

9．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）

A．大豆油不能使溴的四氯化碳溶液退色

B．玉米淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．所有蛋白质都可以通过和浓硝酸发生颜色反应鉴别

【解析】　植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反应，使之退色；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖；葡萄糖中含有醛基和羟基，可以发生氧化反应，不能发生水解反应；蛋白质的颜色反应只能鉴别部分蛋白质。

【答案】　B

10．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是（　　）

A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏

B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来

D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来

【答案】　B

11．在我们日常生活和学习中，常常遇到某些问题涉及化学知识。

下列说法不正确的是（　　）

A．“墙内开花墙外香”的微观原因是分子的不断运动

B．马铃薯切开后表面很快变为蓝色，这是其中的I－被空气中的氧气氧化为I2，I2遇淀粉作用造成的

C．医院里检验人是否患有糖尿病，就是利用葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应

D．用“玉米酿造酒”的原理是玉米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应

【答案】　D

12．把①蔗糖；②淀粉；③纤维素；④蛋白质，在稀酸存在下分别进行水解，最后产物只有一种的是（　　）

A．①和②B．②和③

C．④D．③

【解析】　淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖，而蔗糖水解得到两种单糖，蛋白质水解可得到多种氨基酸。

【答案】　B

二、非选择题（包括3小题，共40分）

13．（10分）维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。

人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。

某研究性学习小组对它研究如下：

（1）猜想：

维生素C可能具有酸性

（2）实验方案：

提供试剂：

维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。

根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出实验现象。

实验内容

实验现象

方案：

将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液

（3）结论：

维生素C具有酸性。

根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是__________。

A．金属镁　　　　　　B．食盐

C．氢氧化钠D．硫酸铜

（4）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。

他设计了如下实验方案：

Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；

Ⅱ.取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：

汁液

新鲜西红柿

的汁液

放置一周的

西红柿的汁液

滴数

12

20

①你认为西红柿中维生素C含量高的是________。

②西红柿在食用时一般采取生吃或炒熟，不宜采用高温煎炒。

据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是_________________________、

________________________________________________________________。

【解析】　

（2）将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液，若石蕊试液由紫色变红色，则证明维生素C具有酸性；若石蕊试液不变色，则证明维生素C无酸性。

（3）由于维生素C具有酸性，维生素C溶液中的H＋可以被金属镁置换出来生成H2，也可以与NaOH发生中和反应。

（4）①由题意知，由于维生素C具有强还原性，能将I2还原为I－，当还原等量的I2时，需要的新鲜西红柿的汁液少，说明维生素C的含量高。

②由题意知，西红柿食用时一般采用生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定，高温时维生素C易分解。

【答案】　

（2）石蕊试液由紫色变为红色　（3）AC

（4）①新鲜西红柿　②在低温和酸性条件下稳定　在高温条件下易分解

14．（15分）人们每天都要摄入大量的淀粉类物质，以维持机体的营养均衡。

这是因为淀粉在酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：

（C6H10O5）n＋nH2O

nC6H12O6

（1）实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。

而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。

试由此推导葡萄糖在人体内的变化。

________________________________________

_________________________________________________________________

________________________________________________________________。

（2）由玉米可生产燃料乙醇，其生产过程如图所示：

玉米→

→

→

→

→

→

　　　　　　　　↓　　↓

　　　　　　　　CO2　废渣

①粉碎玉米的目的是_____________________________________________。

②某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：

淀粉液

水解液

中和液

溶液变蓝

结论：

淀粉完全没有水解。

方案乙：

淀粉液

水解液

无银镜现象

结论：

淀粉完全没有水解。

方案丙：

淀粉液

水解液

中和液

有银镜现象

结论：

淀粉已经水解。

根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。

方案甲：

_________________________________________________________

________________________________________________________________。

方案乙：

__________________________________________________________

________________________________________________________________。

方案丙：

__________________________________________________________

________________________________________________________________。

③步骤a的操作是________。

A．蒸发B．萃取

C．蒸馏D．分液

④以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：

（C6H10O5）n＋nH2O―→nC6H12O6

C6H12O6

2C2H5OH＋2CO2↑

根据上述反应式，可以算出100kg淀粉理论上可生产无水乙醇________kg。

（相对原子质量：

C—12　H—1　O—16）

【答案】　

（1）葡萄糖在人体内有三种变化：

①C6H12O6

CO2↑＋H2O＋能量；

②C6H12O6

肝糖元、肌糖元；

③C6H12O6

脂肪。

（2）①加快反应速率

②方案甲：

不正确。

因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说淀粉完全没有水解

方案乙：

不正确。

淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉完全没有水解

方案丙：

正确。

有银镜现象，因此可以推断淀粉已水解

③C　④56.8

15．（15分）某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热量值低、口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。

A的结构简式为：

已知：

①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含—NH2的化合物反应可以生成酰胺，如：

＋

②酯比酰胺容易水解。

请填写下列空白：

（1）在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是________和________。

（2）在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成________、________和________。

（3）化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和______________。

（填写结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环）

【解析】　利用信息②酯比酰胺容易水解，在条件

（1）下，只能是A中的酯基水解，产物中必有甲醇；在条件

（2）下，酯和酰胺都水解，产物有三种；由第（3）问中的题意可知，既然有甲醇生成，分子内官能团之间则按信息①中的第一步反应方式进行。

【答案】　

（1）

玉米的化学加工

（建议用时：

45分钟）

[学业达标]

1．玉米含有的下列营养成分中含量最高的是（　　）

A．糖类　　B．油脂

C．蛋白质D．维生素

【答案】　A

2．玉米中含有大量的维生素A。

下列疾病是因为缺少维生素A所引起的是（　　）

A．骨质疏松B．佝偻病

C．夜盲症D．大脖子病

【解析】　人体中缺钙会引起骨质疏松（老年人）和佝偻病（青少年）。

缺碘会引起大脖子病。

【答案】　C

3．玉米的用途之一是用玉米淀粉制糖，下列关于此知识点的说法不正确的是（　　）

A．玉米的出糖率很低

B．以玉米淀粉为原料制糖，有酶法和酸法两种

C．结晶葡萄糖纯度高，主要用于医药、试剂、食品等行业

D．由玉米淀粉加工生产的果葡糖浆甜味纯正，易于人体吸收

【解析】　玉米由于淀粉含量高，所以产糖率较高，约为60%。

【答案】　A

4．下列做法对改善大气质量无益的是（　　）

A．推广使用无铅汽油

B．在农田中焚烧秸秆为土地施肥

C．开发利用太阳能、氢能等新能源

D．用玉米生产乙醇燃料

【解析】　A项，使用无铅汽油防止重金属污染空气；B项，在农田中焚烧秸秆产生烟尘及有害气体，污染大气；C、D两项措施均能减少有害气体的排放，有利于改善大气质量。

【答案】　B

5．玉米是世界上重要的粮食作物。

下列有关玉米的说法不正确的是（　　）

A．玉米主要含淀粉，还含有少量的蛋白质和油脂

B．现在世界上兴起了玉米综合利用和深加工的热潮

C．玉米的秸秆、穗轴只能作为燃料利用

D．现在玉米直接食用的消费量日益下降，用做工业原料的数量急剧增加

【解析】　玉米籽粒中主要含淀粉，但还有少量的蛋白质、油脂等营养成分；随着化学工业的发展，玉米的秸秆、穗轴还得到了更加广泛的应用。

【答案】　C

6．玉米胚芽油、豆油、动物油脂水解后的一种共同产物是（　　）

A．油酸B．硬脂酸

C．甘油D．亚油酸

【解析】　玉米胚芽油、豆油、动物油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，其不同之处是形成甘油酯的高级脂肪酸不一样，但醇一样。

【答案】　C

7．玉米秸秆和玉米发酵可用来生产乙醇燃料，下列关于乙醇燃料的说法错误的是（　　）

A．它是一种再生能源

B．乙醇易燃烧，污染小

C．乙醇只能在实验室内作燃料

D．玉米等粮食作物是制取乙醇的重要原料

【解析】　乙醇不仅在实验室内可作燃料，而且还可作内燃机等的燃料，例如乙醇可添加到汽油中形成乙醇汽油。

【答案】　C

8．将玉米淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。

相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2和浓HNO3作用，其现象分别是（　　）

A．显蓝色、无现象、显黄色

B．显蓝色、红色沉淀、无现象

C．无现象、变黑色、显黄色

D．显蓝色、变红色、黄色沉淀

【解析】　在淀粉酶催化作用下，淀粉完全水解生成了麦芽糖，加碘不再变蓝，麦芽糖透过了半透膜，袋内没有麦芽糖，新制Cu（OH）2受热分解生成黑色CuO沉淀，酶属于胶体，留在袋中，在浓硝酸作用下显黄色。

【答案】　C

9．玉米秸秆在一定条件下水解生成葡萄糖，若要验证葡萄糖的存在其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（　　）

①取少许玉米秸秆使之粉碎

②小火微热，使之成为溶液

③加入90%的浓H2SO4，用玻璃棒把秸秆粉末捣成糊状

④稍冷、滴入几滴CuSO4溶液，并加入适量的NaOH溶液使溶液中和至出现Cu（OH）2沉淀

⑤加热煮沸

A．①②③④⑤B．①③②④⑤

C．①③②⑤④D．①②③⑤④

【解析】　玉米秸秆主要成分为纤维素，需要在浓H2SO4作催化剂条件下水解，要验证葡萄糖的存在，需在碱性条件下发生反应，故应先加NaOH中和H2SO4。

【答案】　B

[能力提升]

10．玉米芯在稀硫酸中蒸煮，可以得到木糖，其结构简式为CH2OH（CHOH）3CHO，此糖在浓硫酸作用下转化为糠醛，其结构简式为

。

用此糠醛与苯酚发生缩聚反应，合成糠醛树脂，写出下述反应的化学方程式。

（1）木糖在浓硫酸作用下受热生成糠醛的化学方程式：

__________________

________________________________________________________________。

（2）木糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应的化学方程式：

______________________

________________________________________________________________。

（3）合成糠醛树脂的化学方程式：

_____________________________________

_________________________________________________________________

________________________________________________________________。

【解析】　根据木糖和糠醛的结构简式可推知，木糖分子内脱水成烯、成醚得糠醛。

结合苯酚和甲醛反应的实质，可类比写出合成糠醛树脂的化学反应方程式。

【答案】　

（1）CH2OH（CHOH）3CHO

（2）CH2OH（CHOH）3CHO＋2Cu（OH）2

CH2OH（CHOH）3COOH＋Cu2O↓＋2H2O

11．随着现代化工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视。

科学家预言，未来最理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸秆（主要成分是纤维素）用适宜的催化剂作用水解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇，用做燃料。

（1）写出绿色植物秸秆转化为乙醇的化学方程式：

①______________________________________________________________。

②______________________________________________________________。

（2）乙醇除用作燃料外，还可用来合成其他有机物，下列主要是以乙醇为起始原料的转化关系图。

请写出上述物质的结构简式：

a________、b________、c________。

（3）写出上面关系图中由c生成C4H4O4的化学方程式：

___________________

_________________________________________。

（有机物用结构简式表示）

【解析】　本题从化学方程式的书写到框图推断，由浅入深，考查学生对烃的衍生物知识的识记和运用，并培养学生的审题、析题能力。

c和乙二醇可生成环状酯，说明c为羧酸，乙二醇可先被氧化为乙二醛，再被氧化为乙二酸，然后乙二酸和乙二醇酯化；乙醇脱水可生成乙烯，所以a.CH2===CH2，b.OHC—CHO，

c．HOOC—COOH。

【答案】　

（1）①（C6H10O5）n（纤维素）＋nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）

②C6H12O6（葡萄糖）

2C2H5OH＋2CO2↑

（2）CH2===CH2　OHC—CHO　HOOC—COOH

（3）HOOC—COOH＋HOCH2—CH2OH

＋2H2O

12．对玉米秸秆进行处理，不仅可以提高经济效益，而且能防止环境污染，现按以下方式进行：

已知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚合物，并具有特殊的六元环状对称结构，试填空：

（1）A的名称：

________，H的名称：

________。

（2）D→E的化学方程式：

___________________________________________

________________________________________________________________。

（3）G→H的化学方程式：

___________________________________________

________________________________________________________________。

（4）F的结构简式：

________________________________________________。

【解析】　首先由A的分子式（C6H10O5）n可知A不是淀粉就是纤维素，联系生活实际确定A为纤维素，B为葡萄糖，D为酒精，E为乙醛。

F为E的三聚物，且具有特殊的六元环状对称结构，所以依据成键原理只能是C===O方式加成生成。

F的结构简式如图所示：

。

【答案】　

（1）纤维素　乙酸乙酯

（2）2CH3CH2OH＋O2

2CH3CHO＋2H2O

（3）CH3CH2OH＋CH3COOH

CH3COOCH2CH3＋H2O

（4）

13．国家能源局批复河南南阳植物秸秆生物柴油生产线，该厂实际上生产乙醇，有了乙醇就可制得乙烯，进一步合成聚乙烯塑料，这使从秸秆变塑料的幻想成为现实，请写出上述合成聚乙烯过程中的有关化学反应方程式。

【解析】　合成过程为：

葡萄糖

乙醇

乙烯―→聚乙烯。

【答案】　（C6H10O5）n（纤维素）＋nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）；

C6H12O6（葡萄糖）

2C2H5OH＋2CO2↑；

CH3CH2OH

CH2===CH2↑＋H2O；

nCH2===CH2

CH2—CH2。