这些湖北美食入选非遗看到最后口水都止不住了.docx

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这些湖北美食入选非遗看到最后口水都止不住了

武汉

热干面制作技艺

入选第二批省级非遗扩展项目名录

“”是一家有着近百年的历史老门面。

因其独特的制作工艺，从小葱的选择到配菜的准备，再至酱料的精心配比，塑造了热干面，晶洁爽口，味道鲜美的特点。

蔡汉文老先生言传身教近百位徒弟，并力挽热干面制作技艺的滥觞，如今它成为武汉最著名的小吃之一。

老通城豆皮制作技艺

入选第二批省级非遗名录

豆皮是一种湖北武汉著名的传统小吃，煎好后油光闪亮，色黄味香。

多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。

最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。

黄石

制作技艺

入选第三批省级非遗名录

是湖北省黄石市的地方传统名点之一，以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国。

至今已有170多年的历史。

浮屠玉堍油面制作技艺

入选第三批省级非遗名录

俗话说，“油面是穷人家的荤腥”，也就是说在过去，只有富人才吃得起油面，穷人家吃一餐油面，就好比吃鱼肉等荤腥菜肴一般。

油面制作分为和面、割面、搓条、盘面、上筷、扯面、分面、晾晒、割面头等十几道复杂工序。

襄阳

石花奎面制作技艺

入选第二批省级非遗扩展项目名录

石花空心奎面是著名的汉族特色。

在襄阳市的河南会馆里的一块青石碑上，上面记载着自以来遗留下来的公约。

在制作奎面前，手艺人须经洗澡更衣、剪磨、熄烟漱口后才能开始制作；面粉经拌、和、揉、搓、盘等十四道工序，历时一天一夜才可成最后成品。

荆州

荆州鱼糕

入选第二批省级非遗名录

荆州传统名菜，又名荆州花糕，源于战国。

选择当地优质野生鱼种、搭配多种原料才能制作出色白晶莹的质感，入口肥而不腻，滑嫩爽口的特点，成为荆州人接待贵重客人的美味佳肴，逢年过节时，餐桌上更是少不了它的存在。

宜昌

仙人掌茶制作技艺

入选第三批省级非物质名录

仙人掌茶属类，产于湖北当阳境内的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。

冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。

黄冈

制作技艺

入选第二批省级非遗名录

武穴酥糖，原名“桂花董糖”，相传是一位姓董的孝子，因其母生病偶感风寒不进食而发明的一种小吃。

上世纪八十年代初，被收录至《湖北糕点名录》，后八十年代广济县更名为武穴市，现多叫“”。

东坡饼制作技艺

入选省级第五批非遗扩展项目名录

东坡饼又名空心饼、千层饼，是黄州（今黄冈）地方风味名点，距今有九百多年历史。

相传为苏东坡设计，由黄州安国寺大和尚参谬试制成功。

空心饼讲究圆、黄、酥、脆，是用上等细面粉做成蟠龙状，和麻油煎炸，吃在口中焦脆爽口，透出一股淡淡的幽香。

十堰

房县黄酒制作技艺

入选第四批省级非遗名录

“房陵黄酒”源远流长，古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”。

据史料记载，“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”，比最早产于公元前492年越王勾践时期的绍兴黄酒更悠久。

武当道茶炒制技艺

入选第二批省级非遗名录

武当道茶以“天人和一”的哲学思想，树立了茶道的灵魂，彻悟茶道、天道、人道，表现对自然的回归渴望“道法自然”的理念。

以品味道茶，修性养生，追求长寿之道。

古武当道人将茶道功夫作为道人必备的“讼课、打坐、茶道”三大功夫之一。

孝感

制作技艺

入选第四批省级非遗名录

孝感米酒是湖北省孝感市的传统风味小吃，具有千年历史的地方小吃，选择以本地出产的优质糯米为原料，以历史传承的蜂窝酒曲发酵酿制而成。

色白如玉液，清香袭人，甜润爽口，食之回味悠长，曾被主席赞赏其“味好酒美”。

荆门

八角雪枣制作技艺

入选省级第五批非遗扩展项目名录

“八角雪枣”产于湖北省荆门市，是明末清初八角街上民间老艺人刘之芳开发的具有浓郁地方特色的传统食品。

咸宁

杨芳酱油豆豉酿制技艺

入选第三批省级非遗名录

杨芳酱油为湖北省通山县特产，县内杨芳乡是的主要产地，以当地的特色品种——牛肝豆生产的酱油、豆豉具有原汁原味的天然食品风味，早在清乾隆年间就被称列为贡品闻名于世，绵延300多年。

随州

应山滑肉制作技艺

入选第三批省级非遗名录

相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食。

当时应山一位詹姓厨师得知后，便到宫中为唐大宗精心制作了一盘猪肉菜进献，岂知皇帝刚把肉送进嘴里，那块肉一滑便下肚，满口留香。

姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也成名馔流传于世了。

鄂州

武昌鱼制作技艺

入选鄂州市第三批市级非遗名录

用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如、花酿武昌鱼、武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、武昌鱼、鸡粥武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。

神农架

苞谷酒酿造技艺

入选第六批区级非遗名录

神农架以农家苞谷酒出名，用自家产的苞谷为原料酿酒，有的加入少量，喝起来香甜可口；有的加入神农架珍贵如“头顶一棵珠”、野生等泡成，不仅御寒还能治病。

酒的度数很高，大多在50度以上。

恩施

建始花坪桃片糕制作技艺

入选第三批省级非遗名录

建始花坪桃片糕制作的每一道工序都有独到的处理方式，从炒米、磨粉、露制、拌油发糖等工艺上形成了自己的特色。

百年老字号“建始花坪桃片糕”产品，在建始乃至恩施均无可取代，影响深远。

油茶汤制作技艺

入选第三批省级非遗名录

武陵山区土家族人的油茶汤，制作十分考究。

先将当地生产的、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、颗和玉米泡，再加葱花、姜米等佐料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口。

它是土家人待客的传统民族饮料。

仙桃

沔阳三蒸制作技艺

入选第三批省级非遗名录

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的特色传统名菜之一，属于湖北菜系。

此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。

是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。

沔阳有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。

仙桃市制作技艺（毛嘴卤鸡）

入选第五批省级非遗名录

毛嘴县最出名的菜就是卤鸡，据说鸡用的是江汉平原特种的土鸡，而且还要是公鸡，卤水则清淡，不辣，咸中还带着点微甜，卤好后熟而不烂，吃起来也不感觉油腻，也因此成为了享誉八方的“荆楚一绝”。

天门

蒋场干子制作技艺

入选第四批省级非遗扩展项目名录

蒋场香干不可替代的原抖特定性和独特的后延工艺，确定了其不可复制的独特品质。

观其外形成色，它棱角圆润，没有布纹，光泽，而剖面却呈白玉的质感。

其次，它细涩密实而柔韧劲道，可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下可入蒸菜。