食品安全工作资料.docx

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食品安全工作资料

食品安全工作资料

食

品

安

全

工

作

资

料

2014年下学期

1、食堂食品安全管理组织机构

2、安全事故应急预案

3、安全责任书

4、从业人员基本情况记录表

5、培训记录

6、消毒记录表

7、食品留样记录表

8、食品采购与进货验收台账

新开镇共和完小

食堂食品安全管理组织机构

组长：

李俊

副组长：

陈三选

组员：

方爱社

谭元

食品安全事故应急预案

为有效预防、及时控制和妥善处置学校食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障学校师生身体健康与生命安全，维护正常的教育秩序。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全事故应急预案》、《教体系统食品安全事故应急预案》等法律法规和文件精神，特制定我校食品安全事故应急处理

预案。

一、工作原则

1.以人为本，生命至上。

预防和控制学校食品安全事故的发生，最大限度地保护师生的食品安全，切实保障广大师生的切身利益。

2.预防为主，常抓不懈。

加强学校食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。

3.反应及时，措施果断。

食品安全事故发生后，学校应主动与有关部门加强协作、迅速反应、妥善处理，及时把有关情况上报当地政府、县教体局及卫生、食药监等部门，并迅速采取救治的控制措施。

二、领导小组

组长：

　李俊

副组长：

　陈三选

组员：

　方爱社、谭元、各班主任

领导小组的主要职责有：

（1）负责制定和实施学校食品安全事故应急预案；

（2）会同相关职能部门，组织、协调发生食品安全事故的原因调查及应急处置工作；

（3）负责事故信息的日常管理工作；

（4）负责师生的紧急疏散，稳定师生及学生家长情绪，保持学校正常教学秩序。

（5）向当地政府、卫生、食药监机构及教育主管部门报告事故应急处置工作情况。

三、应急处置程序

（一）及时报告

学校食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即向食品安全事故应急处置领导小组报告。

相关负责人接到报告后，应在知悉事故并经初步核实后1小时内，按有关规定向当地政府、卫生、食药监机构及教育主管部门报告。

报告内容有：

发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。

并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（二）立即抢救

在第一时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的医疗机构抢救（特殊紧急情况首先拨打附近卫生院、120急救中心）。

积极做好中毒学生的就医陪护工作，及时联系学生家长，如实向学生家长阐述事故经过，并认真做好学生家长的工作，争取家长的配合、谅解。

（三）保护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，并提供留样食物。

（四）配合调查

　　配合卫生疾控等部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。

将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

（五）信息通报

在学校适当范围内通报食品安全事故的基本情况以及采取的措施，稳定师生员工情绪，并开展相应的卫生宣传教育，提高师生员工的预防与自我保护意识。

（七）善后处理

1．积极协调有关部门做好受害人员的善后工作，对有关责任人按规定作出处理。

2.对突发事件反映出的相关问题、存在的卫生隐患问题及有关部门提出的整改意见进行整改。

3.尽快恢复学校正常教学秩序。

对因食品安全事故而致暂时集体停课的，必须对食堂等相关场所进行彻底清扫消毒后，方可重新启用。

2014.9.1

新开镇共和完小

食品卫生安全突发事件报告制度

1、加强宣传和教育，使全体师生了解事物中毒及其他食源性疾病的症状表现。

2、科任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现场，并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教育局、镇政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

新开镇共和完小食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:

留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

新开镇共和完小

食堂工作人员食品安全责任书

为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。

1、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。

防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

（3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。

（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。

（5）每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。

炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实施。

学校负责人：

食堂责任人：

新开镇共和完小

2014年9月1日

新开镇共和完小

食堂工作人员食品安全责任书

为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。

2、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。

防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

（3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。

（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。

（5）每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。

炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实施。

学校负责人：

食堂责任人：

新开镇共和完小

2014年9月1日

食堂从业人员基本情况表

姓名

性别

出生

年月

身份证

号码

入职

时间

健康

状况

工作

履历

健康

记录

备注

食堂从业人员基本情况表

姓名

性别

出生

年月

身份证

号码

入职

时间

健康

状况

工作

履历

健康

记录

备注

新开镇共和完小食堂从业人员业务培训记录

时间

地点

主持人

培训人员

培训内容：

新开镇共和完小食堂从业人员业务培训记录

时间

地点

主持人

培训人员

培训内容：

新开镇共和完小食堂从业人员业务培训记录

时间

地点

主持人

培训人员

培训内容：

新开镇共和完小食堂从业人员业务培训记录

时间

地点

主持人

培训人员

培训内容：

新开镇共和完小食堂从业人员业务培训记录

时间

地点

主持人

培训人员

培训内容：

新开镇共和完小

水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

共h

清洗时间

自月日起，到月日止

共h

清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

新开镇共和完小

水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

共h

清洗时间

自月日起，到月日止

共h

清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

新开镇共和完小

水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

共h

清洗时间

自月日起，到月日止

共h

清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

新开镇共和完小

水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

共h

清洗时间

自月日起，到月日止

共h

清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

新开镇共和完小

水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

共h

清洗时间

自月日起，到月日止

共h

清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

新开镇共和完小

水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

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清洗时间

自月日起，到月日止

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清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

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水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

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清洗时间

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清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

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清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

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清洗时间

自月日起，到月日止

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清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

新开镇共和完小

水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

共h

清洗时间

自月日起，到月日止

共h

清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

新开镇共和完小

水塔（池）清洗及消毒记录表

清洗时间

水容量（m³）

放水时间

自月日起，到月日止

共h

清洗时间

自月日起，到月日止

共h

清洗投放灭菌净（1：

500），配置人

见证人

清洗人员

清洗及消毒

有关记录

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食

堂

公

共

场

所

消

毒

记

录

表

二O一四年下学期

新开镇共和完小

食堂公共场所消毒记录表

日期

消毒场所（物品）

消毒

方式

药物

名称

药物

浓度

消毒

时间

消毒人

监督人

新开镇共和完小

食堂公共场所消毒记录表

日期

消毒场所（物品）

消毒

方式

药物

名称

药物

浓度

消毒

时间

消毒人

监督人

新开镇共和完小

食堂公共场所消毒记录表

日期

消毒场所（物品）

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药物

名称

药物

浓度

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消毒人

监督人

新开镇共和完小

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日期

消毒场所（物品）

消毒

方式

药物

名称

药物

浓度

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时间

消毒人

监督人

新开镇共和完小

食堂公共场所消毒记录表

日期

消毒场所（物品）

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消毒人

监督人

新开镇共和完小

食堂公共场所消毒记录表

日期

消毒场所（物品）

消毒

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名称

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消毒人

监督人

新开镇共和完小

食堂公共场所消毒记录表

日期

消毒场所（物品）

消毒

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药物

名称

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时间

消毒人

监督人

新开镇共和完小

食堂公共场所消毒记录表

日期

消毒场所（物品）

消毒

方式

药物

名称

药物

浓度

消毒

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消毒人

监督人

新开镇共和完小

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日期

消毒场所（物品）

消毒

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药物

名称

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浓度

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时间

消毒人

监督人

新开镇共和完小

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日期

消毒场所（物品）

消毒

方式

药物

名称

药物

浓度

消毒

时间

消毒人

监督人

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食

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品

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记

录

表

二O一四年下学期

食品留样记录表

留样

日期

餐次

样品名称及数量

留样

时间

留样人签名

样品处

理时间

处理人

签名

食品留样记录表

留样

日期

餐次

样品名称及数量

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时间

留样人签名

样品处

理时间

处理人

签名

食品留样记录表

留样

日期

餐次

样品名称及数量

留样

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样品处

理时间

处理人

签名

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