KTV管理.docx
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KTV管理
KTV管理(2009-10-0714:
48:
30)
标签:
ktv管理杂谈
上级:
总经理
下级:
楼面经理、DJ经理、舞台总监、酒吧主管
岗位职责:
1、对总经理负责,主持部门全面工作,执行和落实上级有关指示,保证部门的工作运转正常。
2、制定部门工作计划,建立和健全本部各项规章制度,抓好骨干队伍建设,注意培养、考核和选拔人才。
3、抓好员工队伍思想教育工作,制定每年培训大纲,落实奖惩制度。
4、主持部门例会,听取汇报,研究情况,布置任务。
5、监督营业计划落实情况,抓好财产管理和成本核算工作,保证完成各项经济指标。
素质要求:
基本素质:
具有良好的职业道德和敬业精神,对企业有强烈的责任感。
经验丰富,思路敏捷,勇于创新,敢于竞争,处事果断,讲求效率,为人正直,秉公办事,不徇私情。
自然条件:
年龄30岁以上,相貌端正,身体健康。
工作经验:
具有五年以上酒店娱乐部门总监级的管理经验。
特殊要求:
具有较强的组织、协调、管理能力,在酒店经营管理方面有较强的业务能力,有良好的社交能力,具有艰苦奋斗的精神。
楼面经理
上级:
总监
下级:
部长
岗位职责:
1、认真贯彻总监下达的有关指示。
2、分派并督促各项经济指标的落实情况,及时呈报经营状况。
努力学习业务知识,严格要求自己,模范执行各项规章制度。
熟悉本管区的各项服务工作,不断提高自身的管理水平,对工作要有高度的责任感。
3、负责所管辖范围的日常管理工作,制定工作计划,对属下进行业务培训。
4、检查属下岗位职责执行落实情况,每月进行评估,奖勤罚懒。
5、坚持勤巡查,现场督导,发现问题及时解决。
6、每周向娱乐总监汇报一周来的工作情况,发现问题及时报告。
7、根据本管区服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析。
向总监提出整改意见。
8、每月上交“营业分析”报告,对所需物品要有计划的提出申请。
素质要求:
三年以上管理经验,有很高娱乐业务能力,良好的心理素质,责任心强,大专文化程
度。
文员
上级:
总监
直接下级:
无
岗位职责:
1、根据总监的指示做好各项文书工作。
搞好对外联络工作,及时处理有关信函、电传、电报、电话。
2、负责娱乐部一切公文(资料)来往的收发登记、整理、保管工作,严格执行保密制度,及时做好文书立卷归档工作。
4、做好资料收集工作,为娱乐部工作提供参考资料。
6、打印、复印娱乐部领导的有关文件。
7、完成娱乐部总监交付的其他任务。
素质要求:
基本素质:
具有良好的职业道德和敬业精神,遵章守纪,工作认真、耐心、细致、周密,有一定的组织能力、协调能力和较强的保密意识,团结同事,
工作中能建立良好的人际关系。
自然条件:
五官端正,身体健康。
文化程度:
具有大专以上学历。
工作经验:
具有两年以上工作经验。
特殊要求:
能够熟练地使用现代办公设备,具较强的文字处理能力
楼面部长
上级:
楼面经理
下级:
服务员
岗位职责:
1、营业时间向服务员分配服务工作。
2、检查并督导服务质量,发现问题,立即纠正,对特殊及重要客人给予关注。
介绍菜单内容,推荐特色菜点,回答客人问题。
3、检察账本是否正确。
4、处理客人投诉。
5、开餐前,检查摆台、清洁卫生及用品供应、设备、设施的完成情况。
6、负责楼面用品的补充并填写提货单。
7、完成上级特别指派的任务。
素质要求:
有一年以上管理经验,有拼搏精神,有带头作用,中专文化程度。
咨客
上级:
部长
直接下级:
无
岗位职责:
1.按时上岗,上岗前按规定换好工衣、上妆、梳好发型及个人卫生。
2.绝对服从上司指令。
3.认真做好并负责制定区域的卫生。
4.使用礼貌敬语,笑脸迎客,给客人留下满意的第一印象。
5.站位姿势标准,不得靠墙,不准趴在咨客前台聊天。
6.带位行走时要抬头挺胸,走在客人的前面或旁边。
主动询问客人要求,引入满意位置。
7.带客入位要热情,并把客人的情况交待给楼面服务员,回到咨客台要认真做好记录。
8.熟悉大厅、包房的设备,及演出节目和各类消费情况。
9.每天掌握大厅,包房的预订情况,合理调配房位,使营业达到最佳状态,并做好客户档案。
10.认真做好订房记录,不断核对楼面情况。
11.送客时要点头微笑致谢,热情送出大门,并说“欢迎下次光临”。
12.每日对未营业的包房进行核查,并做好记录。
13.严禁和其他部门拉帮结伙,存在非正当关系。
素质要求:
会粤语、英语,普通话标准,五官标准,责任心强。
包房服务员
上级:
部长
下级:
无
岗位职责:
1、服务员不准私开包房,使用客用设施点歌,唱歌。
2、傢私柜内禁止摆放私人用品。
3、打扫包房内外的卫生。
4、做好开房前的各项准备。
5、热情地问候光顾包房的客人。
6、为客人介绍菜单,介绍房内音响设备的使用方法注意事项。
7、填写食品订单并送交厨房。
8、为客人提供食品服务。
9、协助酒水员为客人提供饮料服务。
10、尽量满足客人的合理要求,对客人的投诉要及时向有关上级报告,并协助解决。
11、包房服务员必须在客人离开后方可通知DJ部关机。
12、结束工作后整理包房,锁好贵重用品。
13、将剩余食品送还厨房。
素质要求:
头脑要灵活,五官标准,有相关酒店、娱乐工作经验。
酒吧领班
上级:
出品部主管
下级:
酒吧领班
岗位职责:
1、监督服务,提供礼貌服务,检查吧员日常工作、酒水的出品质量和工作效率,对客人投诉问题要求应迅速而机敏地作出反应、解决。
2、做好营业前准备工作和收工后的检查工作到位,负责酒吧日常运作,落实酒水、水果控制与出品程序。
3、协助主管负责酒水每月盘点物品管理工作。
4、督导员工遵守卫生手册规定,严格执行卫生程序,保持酒吧及库房内通风、干净卫生。
5、定期为员工进行业务培训,岗位培训,不断提高员工素质,调酒技巧和服务水准。
6、完成上级布置的任务,执行日事记录制度及总结经验,反应情况上报。
7、主持酒吧每周业务会议,并向上司汇报工作业务情况。
8、制作员工排班表,记录员工考勤,检查员工的行为及仪表,并向上司汇报员工工作表现,定期对员工作出评估。
素质要求:
要有二年星级酒店酒水管理,高中毕业,会国语、英语、广东话,听从上级高中指示,主动带领员工的业务运作。
调酒员
上级:
酒吧领班
下级:
无
岗位职责:
1、酒水的陈列、分类摆放,雪藏温度,各类酒水的补充要提前准备。
2、开工前后,领班点洋酒、烟类的数目,要做到帐本清清楚楚。
3、按照标准份量、程序、步骤来出品,杜绝乱出品。
出品人员看准单,接单要有出品程序。
4、在工作期间不准打烂东西,要做到走路轻,说话轻,放东西轻。
5、工作要主动,同事要相互帮助,相互尊重,把出品质量过关。
素质要求:
要有二年酒店酒水业务知识,勤奋好学,高中学历,长相端正,要懂国语、广东话、英语。
包房服务程序
1清洁
A6:
30分,点到后,回到各自的岗位开始清洁。
B除以上大厅所需要清洁的范围外,并要清洁空调、排风口、门、工艺品、电视、卡拉OK机、电脑等。
在7:
15分之前完成以上工作,摆好烟盅、果签盅、餐牌。
包房内应提前摆好色盅,洛杯,杯垫倒放在餐车上,放时底下垫布,可提高服务速度。
2迎客
A7:
30分准时站立在所负责包房门口,站立时不得倚靠墙、门。
B除具备大厅服务员条件外,还要协助DJ检查音响设备有无不妥,并检查空调、风、灯光的运转是否正常。
3服务
A咨客带客人进来后,服务员要帮客人开门并鞠躬说“小姐,先生晚上好,欢迎光临!
”。
B客人落座后,首先开电脑、电视机、卡拉OK机再通知DJ房开机。
C以最快速度先帮客人上茶(请用茶),逐一上果盘,小食。
D如客人不要果盘,小食,可尽量说服客人,如客人坚持,可帮客人退回酒吧厨房。
E如客人不懂使用点歌器、电脑,可帮助客人学会。
F完成以上系列服务时要说“希望小姐,先生度过一个愉快的晚上!
”,再询问客人需要什么酒水。
(尽量推销洋酒)
G如需进房时,必须轻叩三声之后方可入房,关门时要轻。
4巡房、清理房间
A包房巡房同大厅巡台A—M点。
B包房内音响出现故障尽快通知DJ房。
C如有客人呕吐在房间,要及时清理,并帮客人拿热毛巾,询问客人是否需要参茶等解酒饮料。
D如有客人进房,要主动帮客人开门,并说“小姐,先生请进”。
E在10:
30时,如包房没有客人,应检查后,关掉电脑、电视机、功放、空调等电器。
4买单
同大厅买单相同。
5送客
A包房送客同大厅送客A、B点。
B客人走后通知DJ房关机并关掉电视、功放、电脑、空调。
C检查麦克风、摇控是否完好、齐全,设备有无缺少,损坏。
6清洁
A包房清洁情况同大厅清洁A、C、D点。
B客人走后,所有清洁完毕,关掉空调、排气、灯光。
C所有包房服务员要等全部客人走后,齐力清洁完后,方可下班。
以上包房服务程序,服务员除了时时保持微笑服务,愉快的心情,在服务的过程中要遵守:
先长者后年轻,先尊贵后一般,先小姐后先生,先客后主的原则。
对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待。
对在包房消费的贵宾以最科学,新式的服务来完成,且所有服务都要求跪式服务。