广西壮族自治区食品安全地方标准鲜湿米粉编制说明.docx

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广西壮族自治区食品安全地方标准鲜湿米粉编制说明

《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》

编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食2014005号）；本标准负责起草单位：

广西产品质量监督检验研究院；本标准主要起草人：

干宁军、段玉林、温韬、农军、吴雪、林国梅、莫佳琳、李春篱、肖艳、黄智玉、叶梁银等。

参与人员一览表

研制人员

姓名

职称

专业

单位

投入时间

项目负责

干宁军

高级工程师

物理化学

广西产品质量检验研究院

50%

主要参与人员

段玉林

工程师

无机化学

广西产品质量检验研究院

80%

温韬

高级工程师

制糖工程

广西产品质量检验研究院

50%

农军

高级工程师

化学

广西产品质量检验研究院

50%

吴雪

工程师

微生物学

广西产品质量检验研究院

80%

林国梅

工程师

食品科学

广西食品药品监督管理局

50%

莫佳琳

高级工程师

制糖工程

广西产品质量检验研究院

50%

李春篱

工程师

化学

广西产品质量检验研究院

80%

肖艳

工程师

分析化学

广西产品质量检验研究院

80%

黄智玉

工程师

分析化学

广西产品质量检验研究院

80%

叶梁银

工程师

临床医学

广西产品质量检验研究院

80%

标准修订任务下达后，广西产品质量监督检验研究院组成了《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。

编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，同时结合《广西鲜湿米粉生产许可审查细则》的调研，分派人员到南宁、桂林、柳州等区内企业进行考察和调研（企业名单见附表1），了解和掌握了米粉生产企业及产品的基本情况。

通过分析、研究鲜湿米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》的修订项目和有关内容。

同时对2010年至今的鲜湿米粉发证检验37份、委托检验17份的检验数据进行分析后，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。

征求意见稿经过征求区内广西轻工站、广西分析测试中心、广西粮油站等食品相关检验机构的相关专家后，最终形成专家论证征求意见稿。

二、标准制修订的目的意义

米粉类产品是我区特色食品，更是人民群众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展，2007版标准中个别指标由于国家相关标准的更新，已与国家相关的最新的食品安全标准限量值和要求由较大出入，不利于监管部门在实际监管中的监管，同时对米粉行业的发展也产生了制约作用，不利于米粉行业的继续健康发展。

为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区的米粉标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照《食品安全法》以及GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。

提高米粉类产品生产企业的许可条件，加强对生产企业的监管，规范企业的行为，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。

三、与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系

修订原广西地方标准DB45/319-2007《鲜湿米粉质量安全要求》是在食品安全新形势下进行的，随着标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的实施，将新标准中对铬、铝等指标的限量要求纳入到新修订的鲜湿米粉地方标准中，同时结合《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》的要求，对微生物项目进行了修订。

四、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明

根据《国家卫计委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》的相关要求，修订的标准中对铝含量进行了限定。

五、标准的制修订原则

本标准的修订主要遵循以下原则：

一是科学实用原则。

在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。

二是协调性原则。

以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。

三是因地制宜原则。

标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。

六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据

1.对“范围”的规定，新增了配制鲜湿米粉的内容，这同我区实际生产相符合，当前生产企业中有很大一部分在生产过程加入食用淀粉，且普遍被人民群众接受，为了加强监管、正确引导企业进行生产，在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订。

2.铅、铬指标是按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品中的相关规定进行修订。

3.次硫酸氢钠甲醛的检测方法均依据相关国家标准执行。

4.2007版中规定抽样后要在4个小时进行微生物检验，按照食品生产的实际情况，产品应当在保质期内均应符合相应产品标准，故本次修改为在产品保质期内均可按照相关标准进行检验。

5.附录A中部分内容是根据当前米粉生产企业的现状和刚执行的《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求进行了适当的调整，以确保米粉生产企业能够按照相关要求进行生产。

七、主要参考文献

1.GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

2.GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量

3.国家卫计委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告2014.5.14

4.《鲜米线》（云南地方标准征求意见稿）

《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》编写小组

2014年12月02日

附表1调研企业名单

时间

地市

企业名称

2014年4月18日—21日

南宁

南宁品冠米粉厂、南宁市政毅食品加工厂、南宁鲜一阁食品有限公司。

2014年4月21日—23日

柳州

柳州市永财米粉厂、柳江县百合粉厂。

2014年4月21日—23日

桂林

桂林市米豆制品厂，桂林市米粉厂，桂林市瓦豆米粉厂，桂林桂星米粉有限公司，临桂县吉顺米制品有限公司。

附表2鲜湿米粉检验数据汇总

序号

样品名称

水分%

酸度

短条率%

总砷mg/kg

铅mg/kg

黄曲霉毒素B1ug/kg

二氧化硫残留量mg/kg

硼砂

菌落总数cfu/g

大肠菌群MPN/100g

致病菌

次硫酸氢钠甲醛

硫酸铝钾

硫酸铝铵

山梨酸

苯甲酸

脱氢乙酸

鲜湿米粉（切粉）

0.1

未检出

0.04

<5.0

阴性

4800

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.1

0.04

0.03

<5.0

阴性

17000

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.1

未检出

0.03

<5.0

阴性

2200

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.2

未检出

0.05

<5.0

阴性

2300

未检出

大江鲜湿米粉（切粉）

0.2

未检出

0.03

<5.0

阴性

220000

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.1

0.06

0.03

<5.0

阴性

6700

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.1

0.06

0.03

<5.0

阴性

170000

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.5

<0.2

0.02

<5.0

阴性

62000

<30

未检出

繁隆鲜湿米粉（切粉）

0.5

<0.2

0.02

<5.0

阴性

62000

<30

未检出

鲜湿米粉

0.1

未检出

0.03

<5.0

阴性

61000

未检出

鲜湿米粉

0.2

0.02

<5.0

阴性

16000

<30

未检出

鲜湿米粉（榨粉）

0.2

0.08

0.03

<5.0

阴性

280

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.1

未检出

0.03

<5.0

阴性

180

<30

未检出

鲜湿米粉

0.3

未检出

0.06

<5.0

阴性

10000

未检出

鲜湿米粉

0.3

0.02

<5.0

阴性

760

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.3

0.08

0.1

<5.0

阴性

18000

未检出

鲜湿米粉

0.3

未检出

0.1

<5.0

阴性

420

<30

未检出

鲜湿米粉（榨粉）

0.4

0.04

0.05

<5.0

阴性

51000

150

未检出

鲜湿米粉

0.2

0.07

<5.0

阴性

100

<30

未检出

鲜湿米粉（湿切粉）

0.3

0.1

0.07

<5.0

阴性

4600

140

未检出

鲜湿米粉

0.2

0.1

0.08

<5.0

阴性

鲜湿米粉

0.1

0.02

0.01

<5.0

阴性

700000

150

未检出

鲜湿米粉（烹调后食用）

0.2

0.04

0.02

<5.0

阴性

340000

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.1

0.02

<5.0

阴性

1600

<30

未检出

鲜湿米粉

0.2

0.02

0.01

<5.0

阴性

140

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.1

0.02

0.01

<5.0

阴性

56000

200

未检出

鲜湿米粉（湿切粉）

0.2

0.05

0.04

<5.0

阴性

6000

<30

未检出

鲜湿米粉

0.1

0.02

0.03

<5.0

阴性

5700

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.1

0.05

0.02

<5.0

阴性

3800

<30

未检出

鲜湿米粉

0.2

0.02

0.03

<5.0

阴性

80000

200

未检出

鲜湿米粉

0.2

0.03

0.02

<5.0

阴性

3200000

<30

未检出

鲜湿米粉（烹调后食用类）

0.1

0.05

0.04

<5.0

阴性

3600

未检出

鲜湿米粉

0.1

0.05

0.02

<5.0

阴性

1200

未检出

鲜湿米粉

0.1

0.08

未检出

<5.0

阴性

76000

未检出

鲜湿米粉（烹调后食用类）

0.1

0.01

0.02

<5.0

阴性

600

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.2

0.01

0.02

<5.0

阴性

10400

<30

未检出

鲜湿米粉

0.08

0.02

0.01

未检出

阴性

8200

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.06

0.02

0.01

未检出

阴性

8800

<30

未检出

鲜湿米粉

0.05

0.02

0.01

未检出

阴性

1100

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.09

0.02

0.01

未检出

阴性

76000

<30

未检出

鲜湿米粉（即食）

0.06

0.02

0.01

未检出

阴性

76000

未检出

鲜湿米粉

0.04

0.02

未检出

阴性

14000

<30

未检出

鲜湿米粉

0.04

0.01

未检出

阴性

300

<30

未检出

鲜湿米粉

0.4

未检出

0.02

未检出

阴性

20000

未检出

鲜湿米粉

0.1

未检出

0.03

<5.0

阴性

770

<30

未检出

鲜湿米粉

0.1

0.02

未检出

阴性

510

<30

未检出

鲜湿米粉

0.2

0.03

0.06

未检出

阴性

6100

<30

未检出

鲜湿米粉（烹调后食用）

0.5

0.02

未检出

阴性

430

<30

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.7

0.03

0.02

未检出

阴性

2100

<30

未检出

鲜湿米粉

0.3

0.02

未检出

阴性

50000

未检出

鲜湿米粉（切粉）

0.2

0.03

未检出

阴性

29000

<30

未检出

鲜湿米粉（烹调后食用类）

0.2

0.02

0.01

未检出

阴性

150

<30

未检出

鲜湿米粉

0.6

0.02

0.01

未检出

阴性

26000

<30

未检出

鲜湿米粉

0.8

0.01

未检出

阴性

16000

<30

未检出

附件1

广西地方标准《鲜湿米粉》征求意见汇总处理表

序号

地方标准章节条款

原稿内容

修改意见

专家所在单位

处理意见

备注

前言

本标准与DB45/319-2007相比，主要变化内容如下：

——修改了“1范围”的描述；

——将“5.1感官”要求进行细化；

——修改了“5.2理化要求”要求；

——修改了原来的铅含量要求；

——增加了的铬含量要求；

——修改了次硫酸氢钠甲醛项目的检测方法；

——修改了抽样检测方法；

——修改了附录A中部分描述。

增加“修改了酸度定义中氢氧化钠的浓度；”

广西轻工站李文奇高级工程师

不采纳

浓度未改变

本标准适用于以大米为主要原料（添加或不添加糙米），经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）；或添加食用淀粉后按照生产工艺加工制作的配制鲜湿米粉。

本标准适用于以大米为原料，经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）；或以大米为主要原料（添加或不添加糙米）、或添加食用淀粉后按照生产工艺加工制作的配制鲜湿米粉。

广西区粮油检测站柳永英高级工程师

不采纳

原定义已能包含鲜湿米粉和配置米粉两层意思

本标准适用于以水、大米为主要原料（添加糙米（或不添加糙米），、淀粉（或不添加），经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序艺加工，制成的，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）（不添加食用淀粉）；或添加食用淀粉后按照生产工艺加工制作的和配制鲜湿米粉（添加食用淀粉）。

广西轻工站李文奇高级工程师

采纳

前款已修改

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

1、增加GB18810糙米GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18810糙米GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法2、格式不对GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

广西轻工站李文奇高级工程师

采纳

增加GB18810糙米修改相关格式

建议将引用文件重新排列，按强制性产品标准或卫生标准在前，然后为推荐性........，再到检验方法也按此排列。

增加GB/T21918食品中硼酸的测定

广西区粮油检测站柳永英高级工程师

采纳

引用文件重新排序，4.3硼砂指标值修改为“不得检出”；7.2.12检验方法按照GB/T21918

应补上标准号和名称；标准号的与数字之间应有一个小空格；GB4789.3-2010（第二法）

广西分析测试中心卢安根

采纳

已调整

3.1

鲜湿米粉

以大米为主要原料（添加或不添加糙米），经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）。

大米鲜湿米粉以大米原料，经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）。

广西区粮油检测站柳永英高级工程师

不采纳

鲜湿米粉的定义已经包含用大米或糙米为原料制成的米粉

3.1

以水、大米为主要原料，添加糙米（或不添加）（添加或不添加糙米），经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序艺加工，制成的，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）。

广西轻工站李文奇高级工程师

部分采纳

前面已修改

3.2

切粉

以大米或糙米为主要原料，经洗米、浸泡、磨浆、蒸片、切条、冷却等工艺加工而成的产品。

又称河粉或卷粉。

切粉以大米或以大米为主要原料配以糙米或食用淀粉，经洗米、浸泡、磨浆、蒸片、切条、冷却等工艺加工而成的产品。

又称河粉或卷粉。

广西区粮油检测站柳永英高级工程师

采纳

以大米或以大米为主要原料，或配以糙米或食用淀粉，经洗米…..

3.2

以水、大米（或糙米）

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