课题 酯 油脂.docx

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课题酯油脂

【课题】　　　　酯油脂

【课标要求】

1.知识与技能要求：

从生活经验和实验探究出发，认识酯、油脂的组成特点，了解酯、油脂的共同性质与特征反应。

2.过程与方法要求：

经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

3.情感态度价值观要求：

密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。

【重点与难点】

油脂的水解反应。

【教学过程设计】

〖自主学习〗酯和油脂的存在：

1.许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物――的气味。

乙酸和乙醇发生反应生成的乙酸乙酯就是一种。

2.花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的。

植物油通常呈，动物脂肪通常呈，它们的主要成分都是。

〖问题诱思〗

1.酯和脂一样吗？

油脂的结构有什么特点？

2.为什么油脂露置在空气中容易变质？

3.肥皂是怎样造出来的？

4.肥皂和合成洗涤剂在成分上有什么区别？

它们去污的原理是什么？

〖学生活动〗

阅读自学教材《苏教版·化学2》第68页『信息提示』“油脂的分子结构”

〖学生探究〗

学生活动，分组开展教材《苏教版·化学2》第69页的『活动与探究』

〖归纳小结〗

酯与脂的区别：

酯是由醇与酸相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称，从结构上，酯是含酯基的一类化合物。

脂是指动植物体内的脂肪，是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

一、油脂的结构

油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯

二、油脂的化学性质

油脂的水解反应：

油脂可在酸性或碱性条件、高温水蒸气水解。

1.在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油。

2.在碱性条件下水解又称皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。

三、肥皂和洗涤剂

学生阅读教材《苏教版·化学2》第69页的『资料卡』“肥皂的去污作用”。

〖典型例题〗

【例题1】下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

【例题2】油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是（）

A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析

【课时作业】

《苏教版·化学2》第75页：

练习与实践1、2、3、　　　　

【课题】　　　　蛋白质和氨基酸

【课标要求】

1.知识与技能要求：

掌握蛋白质的存在、性质和应用。

2.过程与方法要求：

学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。

3.情感态度与价值观要求：

密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

【重点与难点】

蛋白质的性质和应用

【教学过程设计】

〖新课导入〗

我们在前面已经共同探讨了油脂和糖类的组成和性质，它们有哪些重要的用途？

〖自主学习1〗回顾复习前面学过的油脂和糖类的存在及应用

（1）葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖

（2）蔗糖的存在和主要用途

蔗糖

（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉

纤维素

（4）油脂的存在和用途

〖自主学习2〗蛋白质的存在及应用

1.氨基酸的种类

氨基酸

2.蛋白质的存在:

3.蛋白质的应用:

（1）蛋白质对人类的营养作用及其原理：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。

氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。

人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成，排出体外。

（2）蛋白质的工业用途：

动物的重要的纺织原料，制服装。

制造胶卷和感光纸；是一种药材。

作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。

（3）酶----是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的。

〖探究实验〗

学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。

并填写如下“表3－7蛋白质的性质实验”。

实验操作

实验现象

蛋白质溶液

加饱和硫酸铵溶液，

再加蒸馏水

加稀硫酸，

再加蒸馏水

加硫酸铜溶液，

再加蒸馏水

加甲醛溶液，

再加蒸馏水

加热，

再加蒸馏水

〖问题探究〗

通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？

〖自主学习3〗

鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。

如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。

在、、、、、的作用下，蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能。

〖交流与讨论〗

你能说明下列现象或原理吗？

（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。

为什么？

〖归纳整理〗

总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用

物质

存在

用途

葡萄糖

蔗糖

淀粉

纤维素

油脂

蛋白质

〖观察与思考〗

1.学生阅读教材《苏教版·化学2》第74页的『观察与思考』，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点。

2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash动画。

〖自主学习3〗

氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团。

α－氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上。

在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（），构成。

人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，

能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的。

蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。

〖拓展视野〗

学生自主学习教材《苏教版·化学2》第74页的『拓展视野』“酶”。

〖典型例题〗

【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

【例2】下列叙述不正确的是（）

A.酶是一种蛋白质

B.所有的蛋白质遇到酸都变黄

C.人工合成的具有生命活力的蛋白质――结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质。

【例3】在医院中，为酸中毒病人输液不应采用（）

A．0．9％的氯化钠溶液

B．0．9％氯化铵溶液

C.1.25％碳酸氢钠溶液

D．5％葡萄糖溶液

【课时作业】

1、下列食用物质中，热值最高的是（）

A.酒精　　　　　　B.葡萄糖

C.油脂D.蛋白质

2、下列关于蛋白质的叙述正确的是（）

A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质

B.鸡蛋生食营养价值更高

C.鸡蛋白遇碘变蓝色

D.蛋白质水解最终产物是氨基酸

3、尿素（

）是第一种人工合成的有机化合物。

下列关于尿素的叙述不正确的是（）

A.尿素是一种氮肥

B.尿素是人体新陈代谢的一种产物

C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降

D.尿素的含氮量为23.3%

4、下列说法不正确的是（）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源

B.葡萄糖可用于医疗输液

C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中

D.油脂只能在碱性溶液中水解

5、下列物质不能发生水解反应的是（）

A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃

6、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是（）

A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析

7、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）

A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉

8、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是（）

A.为人体内的化学反应提供原料

B.为维持人体生命活动提供能量

C.加强肠胃蠕动，具有通便功能

D.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用

9.写出下列反应的化学方程式，并指出硫酸在反应中的作用。

（1）在蔗糖晶体中加入浓硫酸。

答：

_____________________________________。

（2）在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热。

答：

_________________________________。

（3）在

（2）的产物中加入NaOH溶液中和后，取适量的液体加到新制的Cu（OH）2悬浊液中，加热者沸。

答：

____________________________。

10.已知多糖类营养物质经酵解可生成丙酮酸，它在缺氧或无氧的条件下发生反应（Ⅰ），在足氧的条件下发生反应（Ⅱ），且反应（Ⅱ）放出的能量大于等量的反应（Ⅰ）放出的能量。

问：

在剧烈运动后，人体肌肉为什么感到酸痛?

11.纤维素属于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解为葡萄糖。

下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：

①将一小团棉花放在试管中，加入3－5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。

可是该同学并没有观察到预期的实验现象。

请回答下列问题：

（1）写出纤维素水解的化学方程式：

。

（2）试分析该同学实验失败的原因：

_________________。

（3）请补写出正确的实验操作：

。

（4）在该同学的实验步骤②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液。

这种操作能否观察到预期的实验现象？

预期的实验现象是什么？

。

12．20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来。

后来发现大豆上都留有一个小孔。

请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。

13．血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。

若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？

〖课时作业参考答案〗

1.C2.D3.D4.D5.D6.D7.A8.C

9.

（1）C12H22O11

12C+11H2O；脱水剂。

（2）

+H2O

+

；催化剂。

（3）CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2

CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O

10.人体剧烈运动时，肌肉代谢加剧，肌体组织中的营养物质经酵解生成的丙酮酸将处于缺氧或无氧条件（因肌肉代谢加剧，需O2量也增加），此时丙酮酸的代谢产物为乳酸，即发生反应（Ⅰ），放出的能量少，故而引起肌肉酸痛。

而在足氧条件下，丙酮酸代谢按反应（Ⅱ）进行，即彻底氧化成CO2和H2O，放出的能量多，且无乳酸聚集，故而肌肉不感酸痛。

11.

（1）

（2）主要原因是水解后的溶液中没有滴加碱来中和多余的酸，导致溶液中的酸使氢氧化铜溶解。

（3）在该同学实验步骤②、③之间加一步操作：

在亮棕色溶液中滴加氢氧化钠溶液至溶液呈碱性。

（4）可以观察到预期的实验现象；预期的实验现象是出现砖红色沉淀。

12．答案：

20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法

——压榨法。

当时，国际上先进的方法是萃取法：

在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取。

我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。

现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。

13．解析：

由于Ar（Fe）/Mr（血红蛋白）=0.34%

所以；Mr（血红蛋白）=

=

=16471。

答案：

16471