自制蛋挞家庭自制烤箱蛋挞.docx

自制蛋挞家庭自制烤箱蛋挞.docx

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自制蛋挞家庭自制烤箱蛋挞

自制蛋挞

准备工作：

软件：

三个鸡蛋、两包180G的纯牛奶、蛋挞皮30只装一包、奶油200G（如果没有可以忽略）、绵白糖50G。

硬件：

电烤箱一台、三只碗、热奶锅、筷子一双、蛋清分离器一个。

首先，用蛋清分离器器将蛋清分离分别打入两只碗中，且分别用筷子打碎打匀，而后将蛋清倒入一起再打匀。

其次，将牛奶倒入锅中加入绵白糖，稍微加热使糖充分溶解。

再次，将加入绵白糖的牛奶分两次倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋挞液做成。

（到这里会有人把蛋挞液过滤一下，去除杂质。

小编觉得麻烦，本身这些食材我们吃的时候也不会过滤。

就省略了，因人而异，如果强迫症易犯可以加上此步。

）

最后，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入电烤箱中层。

上下温度200。

C，定时17分钟。

后续：

同样的食材，每个人都会做出不同的味道。

那可能会有吃友们要抗议了，为什么肯德基永远是一个味道。

那是因为他们从食材的选取到加工制作的每一个步骤都量化了。

小编是吃货，不是厨师，不可能做到没有误差，相反也成就了一种独特的味道。

希望大家会喜欢！

快手蛋挞

主料·

蛋挞皮|9-10个

淡奶油|100ml

牛奶|100ml

细砂糖|20g

低筋面粉|5g

鸡蛋或者蛋黄|2个

·做法·

1.蛋挞皮取出提前解冻。

将淡奶油和牛奶放入小锅，小火煮至稍微有点起泡沸腾，关火

2.趁热加入糖粉或者砂糖，搅拌至融化，然后放入过筛好的低筋面粉

3.放入两个蛋黄（或者鸡蛋也行）搅拌均匀之后，过筛挞水，为口感更细腻

4.挞水放入蛋挞皮，8、9分满，这个量做9-10个都没问题。

5.烤箱200度预热5分钟，放入蛋挞，上下火190-200度，烤20分钟

6.我放的比较满，拱起挺高～然后20分钟如果还没上色，可以再烤5分钟左右出焦斑

7.稍晾一下就可以吃啦！

|蛋挞皮制作|

原料：

牛油、白糖、面粉、鸡蛋、小麦草粉

做法：

1、牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；

2、加入鸡蛋，搅拌成团；

3、面团放入模型中，压出多个圆模面团，备用。

|黄桃蛋挞原料|

淡奶油、白砂糖、鸡蛋3个、牛奶、黄桃一个、低筋粉适量、蛋挞皮

|步骤|

1、鸡蛋分离蛋黄，黄桃洗净去皮切小丁；

2、淡奶油、牛奶、白糖放锅里加热至糖完全融化、放凉；

3、放入低筋粉搅拌均匀，放入蛋黄，蛋挞水完成；

4、蛋挞水放入蛋挞皮内（七分满即可），加入黄桃果丁，放入烤箱中下层用上火烤25分钟即可。

蛋挞制作的步骤基本相似，关键还是要选好配料。

在制作这款蛋挞的过程中，我们选用了时令水果黄桃，但是好吃优质的黄桃才能配上这色泽亮丽的蛋挞。

3分钟淡奶油司康Scone

·主料·

低筋面粉|250g

淡奶油|240-250g

细砂糖|2Tbsp（30g）

盐|1/2tsp（1-2g）

泡打粉|4g

·做法·

1.混合除淡奶油以外的所有材料

2.充分搅拌，混合均匀

3.倒入淡奶油（根据面粉吸水性的不同，用240-250g淡奶油，刚好能把面粉混合起来即可）

4.略混合成一个面团

5.砧板上撒少许面粉防粘，转移出面团

6.用按压的方法整形面团，不要使劲揉面团，面团基本成型即可,面团厚1.5cm左右，不用揉到表面光滑

7.用杯子or瓶子or慕斯圈，在杯口涂上适量面粉防粘，在面团上压出圆形小饼

8.烤盘上铺一张烘焙纸，把一个鸡蛋打散，涂抹在司康饼的表面和四周

9.烤箱预热200度，放入中层，烤20分钟左右，表面上色即可。

10.冷却后，自行搭配喜欢的果酱、奶油、稠奶油吃～

玛格丽特饼干

·主料·

低筋面粉|100克

玉米淀粉|100克

黄油|100克

·辅料·

熟蛋黄|2个

盐|1克

糖粉|60克

·做法·

1.黄油切块软化。

2.黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈羽毛状。

3.倒入蛋黄。

搅拌至无颗粒。

4.低筋面粉和玉米淀粉筛入打发好的黄油里，用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

5.取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。

6.依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

7.成品香酥可口。

8.掰开一块儿~

葡式蛋挞

做法：

1、200度预热烤箱10分钟。

2、取ㄧ小汤锅，将鲜奶、鲜奶油、细砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放凉备用。

3、取一个中型碗，将鸡蛋、蛋黄打匀，再以滤网过滤蛋液至大碗。

4、将2的鲜奶液分次倒入3的蛋液中并搅拌均匀。

5、将蛋挞模放在烤盘上，倒入蛋挞液至8分满。

6、烤箱200度烤10分钟，调低温度再烤10分钟即可。

香菇蛋挞

做法：

1、香菇洗净去根，鸡腿肉切成肉末。

2、在鸡腿肉末中加入：

黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、盐、糖拌匀。

3、将拌好的肉酱装入香菇中。

4、将鹌鹑蛋打在肉酱上。

5、入锅隔水蒸15分钟。

曲奇蛋挞

做法：

1、黄油提前室温软化。

2、在黄油里加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅，不需要打发的。

3、把全蛋液打散，分三次加入到黄油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。

（主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去）

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀。

实在不行就洗干净双手，用手把面糊整成圆形面团。

5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。

缤纷水果蛋挞

做法：

1、37克牛奶中放入55克淡奶油，搅拌；再放入15克糖，再次搅拌。

2、鸡蛋取蛋黄加入低筋面粉，搅拌再搅拌；将牛奶混合物加蛋黄面粉，搅拌搅拌N+1；将挞水倒入备好的蛋挞皮中，七分满就可以喽。

3、把切好的果肉分放在蛋挞液中。

4、烤盘放入预热好的烤箱内，中层，上下火200度，20分钟即可出炉。

蛋挞的营养价值

蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。

而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

迷你披萨/咸味蛋挞

用料

蛋挞皮10个

口蘑2个

黄椒45克

虾仁10个

马苏里拉奶酪80克

毛豆30克

做法步骤

1、食材一个个摆好，整个过程很简单，5分钟就可以进烤箱啦。

奶酪用的马苏里拉。

2、先蛋挞皮先从冰箱冷冻中拿出来，一个个放好解冻。

这里买的现成的挞皮，很方便。

挞皮也可以自己做，做这样的酥皮请准备2个小时。

3、蔬菜全部洗干净后切碎。

蔬菜选出水少点的，如果放水果也一样选不大的。

4、把口蘑撒在蛋挞皮里，喜欢披萨味的先在挞皮四周刷一层番茄酱或披萨酱。

接着撒一层奶酪盖住口蘑。

再放毛豆，黄椒，虾仁。

最上面撒一层厚厚的奶酪，喜欢蛋挞口感的还可以再加点蛋液进去。

5、像我这样满满蔬菜和奶酪，只有亲妈才会这么做。

6、放入烤箱上下火220℃烤15分钟，看到表面上色就可以了。

7、稍微凉一下就可以开吃了，趁热吃才会有拉丝哦。

松脆的酥皮，加上蔬菜和奶酪的结合，每一口都是满满的幸福感。

咸味都是来自于奶酪，没有额外加盐哦。

8、拉开来瞧一瞧，哇塞，又想吃了。

9、酥皮就是一层面一层黄油叠加出来的，油量热量都不低，适量食用哦。

不仅是蛋挞皮，平常吃的饼有的也是一层一层起酥，还有酥的掉渣的饼干，越酥的饼干油越大。

这些吃多了肯定影响宝宝食欲。

蓝莓蛋挞

蓝莓蛋挞：

蓝莓20克、蛋挞皮10个、淡奶120克、蛋黄3枚、砂糖40克~

小贴士：

烘焙温度和时间以自己烤箱的脾气来调整，蛋挞液煮至要用小火加热煮微开，煮的过程需不断搅拌，防止糊锅，蛋挞液过筛口感更加细腻。

草莓蛋挞

草莓蛋挞：

蛋挞皮11个、淡奶油150毫升、牛奶80毫升、草莓3颗、炼奶8克、低筋面粉10克、砂糖30克、鸡蛋黄2个~

小贴士：

挞水一定要过筛口感才细腻，混合挞水的时候使劲搅拌，将细砂糖充分融化。

葡式蛋挞

葡式蛋挞：

牛奶90毫升、全蛋1个、蛋黄2个、蛋挞皮9个、白砂糖40克、淡奶油130毫升~

小贴士：

蛋挞液中的砂糖量可以自行控制，现在的方子甜度比较适中，不会过于甜腻。

蛋挞里面或是烤制好后，上方还可以放些自己喜欢的果干或是水果，味道也是很不错的。

芒果蛋挞

芒果蛋挞：

芒果1个、蛋挞皮4个、蛋黄1个、牛奶80毫升、绵白糖适量、炼乳适量、面粉适量~

小贴士：

芒果蛋挞是一道菜品，主料是淡奶油、蛋黄、奶、白砂糖，辅料是挞皮。

原味蛋挞

原味蛋挞：

鸡蛋100克、牛奶200毫升、低筋面粉10克、蛋挞皮7个、糖10克、炼乳10克~

小贴士：

原味蛋挞，挞皮酥脆，浓郁的蛋奶味，制作过程简单，适合普通群食用，早餐、下午茶都可以选择。

苹果蛋挞

苹果蛋挞：

蛋挞皮12张、淡奶油110克、牛奶80克、细砂糖60克、吉士粉7克、炼乳8克、低筋面粉8克、蛋黄2个、苹果适量~

小贴士：

烘焙条件：

烤箱中层，上下火，210度，25分钟左右，如果不加苹果丁的话，做出来的就是原味蛋挞；或者换成其他自己喜欢的水果丁。

飞饼蛋挞

奇异果蛋挞

千层酥皮材料：

低筋面粉200克

黄油11克包裹用油

鸡蛋1个

水50毫升

黄油10克

糖10克

挞水材料

鸡蛋1个

牛奶65毫升

糖40克

做法：

1.制作千层酥皮千层酥皮从宽边卷起来

2.横切成1cm一个的坯

3.坯沾面粉，沾了面粉的那一面朝上放进蛋挞模

4.用手按照蛋挞模的形状压成厚薄均匀的小碗状。

放在一旁静置

5.静置的过程可以做挞水。

牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，直到砂糖溶化即可关火

6.牛奶降温不烫后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀

7.挞水反复过筛到顺滑无气泡

8.奇异果切小块或切片，放进挞底。

要注意的是烤过的水果都会比原来更酸一些，所以如果不爱吃酸的朋友可以少放水果

9.注入挞水，8分满。

烤箱预热220度，烤20-25分钟即可

紫薯蛋挞

印度飞饼皮4张

淡奶油180克

牛奶140克

紫薯1个

蛋黄4个

细砂糖80克

低筋面粉15克

做法：

1.准备所需材料

2.牛奶里加糖搅拌均匀

3.加入淡奶油搅拌均匀

4.取四个鸡蛋黄打散

5.将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀

6.用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了

7.接下来制作挞皮，取飞饼两张，重叠起来略微放软

8.将饼皮卷起，松弛10分钟

9.均匀切成10等份

10.取两份叠加，按扁

11.手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟

12.放入蒸熟的紫薯块

13.装入八分满的挞水

14.烤箱预热220°，中层，烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可

葡式蛋挞

淡奶油100克

低粉15克

蛋黄3个

白糖18克

牛奶110克

做法：

1.把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀

2.加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化

3.待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀

4.蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水

5.把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满

6.烤箱预热220度，烤25分钟左右即可

酥皮蛋挞

千层酥皮材料

低筋面粉200克

鸡蛋1个

水80毫升

黄油10克

糖10克

黄油110克

挞水的材料：

鸡蛋1个

牛奶65毫升

砂糖40克

做法：

做法1（蛋挞皮）

1.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟

2.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层

4.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边

5.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好

6.把面皮擀长

7.再折成三折，醒20分钟

8.醒好之后横过来继续擀长

9.再折三折，接着再醒20分钟

10.之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。

一共4次折叠

11.如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠

12.这样就形成了一份千层酥皮

13.对折一下，静置一旁备用

做法2（蛋挞）

1.牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火

2.牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液

3.反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了

4.挞皮擀开，厚度3mm左右

5.从宽边卷起来

6.切成1cm厚度的剂子

7.剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具

8.按压紧实，大小与模具一致。

放置一旁醒30分钟。

这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

9.灌入挞水，大约7分满

10.烤箱预热220度，烤20-25分钟

KFC的蛋挞

需要准备材料很简单，蛋挞皮10个（由于蛋挞皮制作过程时间太长且成品不稳定，直接在某宝上买好现成的蛋挞皮即可）、淡奶油100ml、牛奶50ml、蛋黄2个、糖15g、盐1g、炼乳一勺。

接着就可以开始动手啦~其实非常简单，把牛奶、淡奶油、盐一起搅拌均匀，再加入炼乳、蛋黄液继续搅拌，蛋挞液就制作完成了。

然后用小勺将蛋挞液舀入蛋挞皮中，八分满即可，因为烤制过程中蛋挞液会膨胀哦~如果喜欢水果的话，加入黄桃粒、芒果粒都可以，口感也会更丰富。

最后，放入预热好的烤箱中层，210度，20分钟后，观察蛋挞中心微微发黄发黑，这时候就大功告成啦！

一盘热乎乎的蛋挞，可以淋上水果粒或者果酱，一顿健康的早餐或是可口的下午茶就可以开动啦~