餐饮部的月工作总结.docx

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餐饮部的月工作总结

餐饮部的月工作总结

　　篇一：

XX餐饮部月工作总结报告

　　XX餐饮部月工作总结报告

　　一、营业状况

　　1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

　　2、主要婚宴为2场

（1）3月1日18桌标准588元

（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右

　　3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

　　4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

　　5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

　　二、员工工作情况

　　1、员工积极性始终欠佳

　　2、员工工作意识不够

　　3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

　　4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

　　三、管理调整情况

　　1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

　　2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

　　3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如

（1）员工本性难改的问题采取了换人措施

（2）实行跟包服务。

（3）做员工思想工作.

　　4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

　　5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

　　四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。

关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

下月工作计划

　　1、加强服务培训（见培训计划）。

　　2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

　　3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

　　4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

　　5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季营销工作

　　篇二：

餐厅月度工作总结

　　餐厅工作人员月度自我总结时光总是走的如此匆忙，转眼间一个月已从我们的指缝悄然溜走。

回望这一月来走过的

　　路程，有着太多的感慨。

　　作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。

在这里我也要感谢我的领导给我这

　　次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候，

　　给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗

　　水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝

　　丝的甜，因为本来人很少。

一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚

　　从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。

个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟

　　悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。

但还是阻

　　止不了我们的工作热情，

　　首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就

　　餐环境。

　　其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。

再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。

最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。

以上几点是我对七月份工作的规整总结。

对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会

　　努力改进，争取将自己的工作做得更好。

篇二：

餐厅8月总结9月计划8月工作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，

　　基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：

餐厅工作

（1）经营情况

　　本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的

　　不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843

　　元。

（2）员工工作情况

　　员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。

业务上由于餐厅员工文化程度的限制，

　　员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。

后厨的前期原定一人做早

　　餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。

　　与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。

我们需要改变菜

　　谱改变定位。

　　（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另

　　招来一名洗碗工，现人员已经到岗。

2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人

　　员也配备了一名全职服务员，现已到岗。

　　（4）营销情况

　　1．正餐。

文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。

　　2．早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。

8月完成工作1，营销方案的实施

　　2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。

3，布菲炉的购买

　　4，自助餐厅的改造

　　未完成

　　1、新菜品研发

　　2、新菜单制作未完成工作原因，1）、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。

　　2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季

　　的市场。

　　（5）9月份的工作具体如下：

　　1、新人员工作安排

　　2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。

　　3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。

　　4、加强员工礼貌礼节及服务意识。

　　5、跟进上月未完成事宜

　　6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。

篇三：

餐饮12月工作总结餐饮部

　　12月份工作总结

　　1.餐饮部西餐营业情况

　　1）餐饮部西餐厅12月份营业额是：

870,元,完成预算:

%，对比上年增

　　长率：

+%，西餐11月成本率是：

%，12月成本率是：

%，12月与11月成本率

　　对比：

-%。

　　2）酒吧12月份营业额是：

69,元,完成预算:

%，对比上年增长率：

+%，

　　酒吧11月成本率是：

%，12月成本率是：

%，12月与11月成本率对比：

-%。

　　2.餐具破损情况：

报损费用、营业收入、报损率

　　1）西餐12月报损费用共：

2,元，营业收入是：

870,元。

　　3.当月推广活动分析

　　1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活

　　动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地

　　消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应

　　可再小幅提升，但价格不应太大。

　　4.当月部门主要工作

　　1）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对

　　部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多，

　　已安排员工在空档时间抓紧补休。

　　5.下月部门工作计划

　　1）下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是

　　外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出

　　一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。

　　6.当月明星菜统计

　　1）各式寿司

　　2）三文鱼刺身

　　7.各餐厅收集到的顾客意见

　　1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！

篇四：

餐厅管理工作总结食堂工作总结

　　为了提高管理技能，提升管理水平，从以往的工作中吸取教训，避免以后工作失误，对

　　半年来的工作进行如下总结：

　　一、餐厅管理

　　在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的6人减少为现在的4人，在

　　承包工资不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。

在人员管理方面采取分区责任

　　制，个人对自己的责任区负责，做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。

较之于以前餐厅

　　的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。

餐厅工作人员对于餐厅的工作认同

　　感、责任心有了很大的提升。

　　二、餐厅采购

　　在餐厅食材采购方面，改变以前“送菜制”，采取“自主选购，批发为主”，改变以前采

　　购成本高的缺点。

同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足40%到

　　现在为90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%。

餐厅基本上每月

　　都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。

　　三、小餐厅接待

　　在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境；其次，增

　　加菜品的种类花样；最后，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅

　　接待也得到了领导的认可。

　　四、采购公示、账目明细

　　实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到“三天一公示”。

在管理处水果采购与

　　小餐厅采购方面，做到“一月一上报，一月一公示”，账目明细，单据俱全。

　　五、管理处烟酒使用、仓库管理管理机关使用烟酒情况，实行“申请——批准——发放”制度，根据申请得到的批准情

　　况，发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示，做到不乱发、不错发。

及时做好烟酒

　　入库登记，并妥善保存。

月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点，妥善保存烟酒申请单，进

　　行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。

仓库管理方面严格做到出入库及时登记，

　　注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。

在管理

　　的同时，做到严于律己，不监守自盗。

　　六、合作社运营

　　在领导的支持和关怀下，合作开始运营，各项相关制度开始建立。

在不断探索中，合作

　　社建立起三种运营模式：

1、超市销售模式2、定购代购模式3、办公用品申请领用模式。

　　1、超市运营模式：

主要出售小食品和日常生活用品，方便员工，同时在销售时秉承“低

　　利润，重服务”，给员工带来实实在在的实惠。

销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%

　　以上。

　　2、定购代购模式：

通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社，合作社进行低价大批量

　　采购，再以低价格出售给机关科室收费所。

这样既可以减少机关科室收费所开支，也是将管

　　理处整体成本节约了。

　　3、办公用品申请领用模式：

合作社根据管理处办公生活用品使用情况，统一批发采购，

　　各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后，可直接来合作社领取。

这样可以做

　　到采购价格低，节约成本，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。

　　七、养殖场运营

　　在得到处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开始运营。

养殖场采

　　取“自出资金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作

　　为员工的福利发放，并作为食堂采购基地。

目前已经养殖公鸡6只，母鸡44只，雁鹅2只。

　　每天有专人进行三次加水加食，及时拾取鸡蛋，并时刻注意禽畜的健康状况；并准备相关治

　　疗药品，做好养殖场的管理和运营。

篇五：

餐饮部一月份工作总结

　　餐饮部一月份工作总结summarize-m（03-001）报送：

何副总

　　发出：

餐饮部

　　日期：

XX年1月27日星期一纲要：

餐饮部一月份工作总结内容

　　一，经营状况：

　　截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额万元。

截止本月30日，婚宴

　　20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计

　　214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。

二，厨房方面：

　　1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。

2，推出外卖服务。

其种类有三种，分别为：

218元/套；388元/套；588元/套，目

　　的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力。

3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量。

4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，

　　效果较好。

　　5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。

6，春节咖啡厅两套

　　早餐菜单的确定及制作。

　　7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及

　　培训工作等。

　　三，餐厅方面：

　　1，制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：

借用物品表格、迟到登记表、班前会记

　　录签收表格等。

　　2，规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上

　　认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；

　　3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：

本月区

　　府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。

5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。

7，对所有包房重新

　　进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。

四，综合管理及协调方面

　　1，做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2，部门管事部做好量化管理a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；b,由管事部对物品

　　的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知

　　后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。

办公室做

　　好督导作用。

　　4,制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每

　　月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。

同时按计划进行培训并做好培训记

　　录，并在培训后由员工签名认可；5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、

　　器皿准备等相关的准备工作；7,制定春节期间工作安排。

8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制

　　定2月份的营销计划。

　　9,成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。

　　篇三：

餐饮部一月份工作总结

　　餐饮部一月份工作总结

　　SUMMARIZE-M（03-001）

　　报送：

何副总

　　发出：

餐饮部

　　日期：

XX年1月27日星期一

　　纲要：

餐饮部一月份工作总结

　　内容

　　一，经营状况：

　　截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额万元。

截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。

　　二，厨房方面：

　　1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。

　　2，推出外卖服务。

其种类有三种，分别为：

218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力。

　　3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量。

　　4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。

　　5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。

6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

　　7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

　　8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。

　　三，餐厅方面：

　　1，制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：

借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

　　2，规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规

　　范存档工作；

　　3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利

　　用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：

本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；

　　4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。

　　5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；

　　6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。

7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。

　　四，综合管理及协调方面

　　1，做好部门人力资源编制流动情况及结构图；

　　2，部门管事部做好量化管理

　　A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

　　3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。

办公室做好督导作用。

　　4,制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。

同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可；

　　5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；

　　6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；

　　7,制定春节期间工作安排。

　　8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销计划。

　　9,成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。