餐馆经营如何节约成本.docx

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餐馆经营如何节约成本

餐馆经营如何节约成本

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2009-11-0314:

22来源:

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餐馆经营节约成本意味着利润的增加。

那么，成本降到什么程度为好？

怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？

下面降本升利十八法，绝对管用：

餐馆经营节约成本一：

少买、勤买。

有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。

根据这一点，要做到心中有数。

每天需要多少原料就采购多少原料。

遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

餐馆经营节约成本二：

所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

餐馆经营节约成本三：

饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

餐馆经营节约成本四：

有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。

在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

餐馆经营节约成本五：

有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

餐馆经营节约成本六：

点菜单应注意“精简”。

一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

餐馆经营节约成本七：

对套菜单而言，应注意荤素搭配。

个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。

有时辅料多一些反而口感更好。

餐馆经营节约成本八：

特别贵重的菜可以找些辅料垫底。

如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。

也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

餐馆经营节约成本九：

设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。

要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

餐馆经营节约成本十：

杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

餐馆经营节约成本十一：

库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

餐馆经营节约成本十二：

采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

餐馆经营节约成本十三：

对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

餐馆经营节约成本十四：

固定资产与流动资产应区分开来。

餐馆经营节约成本十五：

营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

餐馆经营节约成本十六：

员工们应相互监督。

对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。

餐馆经营节约成本十七：

采购回来的原料要保证质量。

如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。

只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。

餐馆经营节约成本十八：

对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。

如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

餐馆经营如何节约成本

节约成本意味着利润的增加。

那么，成本降到什么程度为好？

怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？

下面降本升利十八法，绝对管用：

　　一、少买、勤买。

有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。

根据这一点，要做到心中有数。

每天需要多少原料就采购多少原料。

遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

　　二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

　　三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

　　四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

　　五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

　　六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

　　七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。

在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

　　八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

　　九、点菜单应注意“精简”。

一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

　　十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。

个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。

有时辅料多一些反而口感更好。

　　十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。

如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。

也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

　　十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。

要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

　　十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

　　十四、采购回来的原料要保证质量。

如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。

只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。

　　十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。

如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

　　十六、固定资产与流动资产应区分开来。

　　十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

　　十八、员工们应相互监督。

对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。

餐饮管理营销促销的150种方案方法

2010-03-1015:

52:

56阅读91评论0字号：

大中小

随着商品经济社会竞争的日益加剧，餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和促销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营销”理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树立餐饮企业自身的整体形象以及长远利益。

　　那么，怎样策划餐饮促销呢？

以下是创业第一步网收集的150种餐饮企业促销方法，当然不是所有的方法都适合消费人群，仅供大家参考。

　　主要内容包括：

各类主题之夜、?

文化活动链接、折扣优惠办法、趣味活动奖励、赠送纪念礼品等等，以从各个方面来提高餐厅知名度，增加餐厅营业额。

　　所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。

它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。

　　一、?

各类主题之夜（1—21项）

　　第1项：

节日活动（全球的、传统的与非传统的）

　　餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。

例如：

中国传统的（春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等），非中国传统的（母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等）。

　　第2项：

特别日

　　餐馆要列出全年的特别日子，然后再分月列出活动的内容，制订组织活动的计划。

例如：

在中国有国定节日，有西方的各种节日，或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子，都可以成为活动的内容。

　　第3项：

母亲节

　　西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。

母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。

餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。

　　第4项：

父亲节

　　每年6月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节。

餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。

　　第5项：

答谢主题日/或周日

　　可以把一个月分成一周一周来计划。

比如：

这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周是朋友周，接着是教师周。

然后，设法联系不同类型的客户，告之那一周来用餐，可以获得什么特殊优惠。

　　第6项：

参议员之夜

　　餐馆与某些组织合作，邀请参议员来餐馆用餐，吸引想与参议员见面的顾客来餐馆与参议员见面。

中国可以请人民代表来餐馆与顾客见面，听取顾客的意见和要求。

　　第7项：

退休在……之夜

餐馆为退休人员举办的活动，内容可以根据不同情况选定。

例如：

举行老年健康演讲之夜，举行老年棋艺比赛之夜。

退休人员一面用餐，一面参与或欣赏某些活动，愉快地渡过一个夜晚。

　　第8项：

高龄市民之夜

　　餐馆邀请城市中的高龄老人来餐馆用餐，费用由餐馆提供或由相关老龄协会及其它生产与老人相关产品的企业（例：

保健品类产品等）赞助。

中国一般在敬老日组织这一类活动。

　　第9项：

退休者青春玩笑之夜

　　退休者均为老年人，但也都有青春年代。

餐馆举行退休者青春玩笑之夜活动，唱青年时代的歌曲、跳青年时代的舞蹈，举行玩笑活动。

　　第10项：

现场看护婴儿的“安详晚餐”之夜

　　餐馆为带婴儿来的年青夫妇用餐时，能获得安静的晚餐，专设看护婴儿的服务。

对于平日由奶奶带孙子，周末自己带婴儿的年青夫妇到餐馆用餐，特别需要这种服务。

　　第11项：

女士之夜

　　餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士。

为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。

例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。

　　第12项：

政府部门之夜

　　餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会，这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。

　　第13项：

家庭之夜

　　餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。

　　第14项：

儿童游戏之夜

　　餐馆为吸引顾客带儿童来就餐，特别设立儿童游戏区域，有服务员带领孩子做游戏，孩子喜欢这家餐馆，家长就会经常带孩子来用餐。

　　第15项：

总经理之夜

　　餐馆与企业家协会或总经理俱乐部等组织合作，在某一晚上在本餐馆举行总经理之夜的活动。

餐馆可以给予部分赞助。

餐馆经理利用这个机会结识许多总经理。

　　第16项：

餐饮业经理之夜/厨师之夜

　　餐馆与当地的餐饮业行业协会或厨师协会合作，利用餐馆举行经理之夜或厨师之夜的活动。

一面用餐，一面联络感情，交流心得。

　　第17项：

餐馆经理之夜

　　餐馆可以通过与有关协会合作，邀请餐馆管理专家为餐馆经理作演讲，餐馆经理也可上台发言，交流心得。

　　第18项：

选择你的主题夜晚

　　餐馆征询顾客的意见，要求顾客选择自己喜爱的主题之夜。

然后当餐馆组织某种主题之夜的活动时，主动邀请感兴趣的顾客来参加。

　　第19项：

大使馆/旅游部门/顾问

　　餐馆要组织各项活动，需要请大使馆和旅游部门担任顾问。

活动内容、环境气氛希望他们提供支援，并组织应邀出席的人士来参加。

　　第20项：

每年至少一次周年庆活动

　　餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。

　　第21项：

?

奖励活动主持人（本地）

　　本地区有很多知名的活动主持人，包括：

慈善义卖、募捐活动主持人、电视台、电台节目主持人、拍卖活动主持人、大型文艺会演主持人等。

餐馆为提高本身的知名度，邀请这些主持人来餐馆，并给予奖励。

　　二、?

文化活动链接（22—48项）

第22项?

演讲比赛之夜

　　餐馆组织顾客自愿报名参加演讲比赛，由全体顾客推选前几名优胜者，发给优惠奖券或其他奖品。

　　第23项：

免费学习语言之夜

　　顾客在用餐过程中，可以不付钱而学一门语言（包括：

学习普通话）。

学习的方法要有趣味，可以用比赛优胜的方法来学习。

　　第24项：

学习-------之夜（厨艺、语言等）

　　让厨师到餐馆来，表演他的烹饪技术，边做边教，使对烹调有兴趣的顾客（女士较多）学到一点。

做出的作品，例如一种很特别的饮料，第一杯免费请顾客品尝，第二杯就要花钱买了。

　　第25项：

主题活动（意大利浪漫曲）

　　餐馆举办一系列主题活动，例如：

意大利浪漫曲为主题的活动。

　　第26项：

爱好者娱乐之夜

　　餐馆可以在某一天晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者，来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动。

　　第27项：

?

与体育活动链接

　　餐馆与体育场馆合作，将就餐和观看或参与体育活动链接起来。

或者餐馆内一角设置体育活动设备，供顾客活动。

如：

飞镖、健身器、落袋等。

　　第28项：

为电影或电视节目举办的主题餐会

　　餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映，或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活动举办聚餐会。

　　第29项：

文化俱乐部/教堂

　　餐馆和文化俱乐部/教堂合作在餐馆开始活动。

争取在餐馆举行各种文化俱乐部的活动。

西方人结婚要在教堂举行仪式，大型酒店就在内部设一个举行结婚仪式的地方，请教堂主婚人到酒店来主持婚礼仪式。

　　第30项：

世界邮票之夜

　　这是餐馆为集邮爱好者举办的活动，可以开展邮品展示，集邮爱好者交流经验，专家讲评，甚至邮票拍卖。

这项活动可与集邮公司合办。

　　第31项：

睡衣聚会之夜

　　餐馆为适应消费者追求新奇的要求，举办睡衣聚会之夜活动，参加的顾客自带睡衣来餐馆用餐，上台展示，顾客评选，优胜者奖励。

中国有不少大型浴场休闲中心，可以举行这类活动。

　　第32项：

拳击短裤（男式平脚泳裤）之夜

　　餐馆举行年青人参加的拳击短裤之夜的活动，要求顾客都要穿着拳击短裤来参加。

　　第33项：

喜剧之声

　　餐馆举办喜剧小品的主题活动，为餐馆用餐的顾客助兴。

　　第34项：

博采之夜

　　餐馆为提高顾客的兴趣，特设立幸运之星等抽奖活动，使顾客获得博采的兴趣。

我国餐馆举办的春节、圣诞节活动，都设有抽奖项目，奖品也很有份量，对顾客的吸引力很强。

　　第35项：

戏剧之夜

　　以戏剧为主题，举行晚餐会，欢迎戏迷与演员见面。

　　第36项：

铜锣表演之夜

　　餐馆组织一种艺术表演来为顾客的晚餐助兴。

便如：

铜锣乐队表演。

　　第37项：

中世纪之夜

　　与举办其它文化之夜相类似。

餐馆举行中世纪之夜活动。

用展示图片、播放录音及录像、介绍书籍，服务员着中世纪服装……等方式，制造中世纪环境和气氛。

这项活动可以与某些相关的文化团体共同策划。

　　第38项：

拉丁之夜

　　餐馆与拉丁文化的组织合作，在餐馆举办拉丁文化之夜的用餐活动。

内容包括：

展示拉丁艺术画作品，播放拉丁音乐，表演拉丁舞蹈，品尝拉丁民族菜肴。

这类活动也可请拉丁国家的使馆支持。

　　第39项：

?

葡萄酒研讨会

　　餐馆与葡萄酒销售代理公司合作，在餐馆举行葡萄品尝研讨会，由专家介绍葡萄酒的知识，回答顾客的提问。

　　第40项：

活动链接（戏剧、文艺、音乐演出等）

　　在剧场内或附近的餐馆可以将用餐和观看演出链接起来。

　　例如：

凭观看演出的门票来餐馆用餐可获得优惠等。

　　第41项：

与时装表演链接（巴黎时装、意大利时装等）

　　大型餐馆可以与品牌时装公司合作，在餐馆举办时装表演，吸引顾客来餐馆用餐，并观看时装表演。

　　第42项：

国标舞蹈课程

　　餐馆请专业的国标舞蹈教师来餐馆教授舞蹈课程，顾客可以报名学习，除付餐费外（规定一定标准）不付学费，学习成绩优秀者还给予奖励。

　　第43项：

与当地的慈善团体、教堂和俱乐部合作

　　餐馆与慈善团体合作，可争取将慈善活动放在餐馆举行，扩大影响，费用由赞助商支持，餐馆也可以作些贡献。

可争取教堂与餐馆合作办婚礼仪式。

可争取各种俱乐部来餐馆活动。

　　第44项：

_式打扮（例如欧式打扮）

　　餐馆让服务人员着欧式打扮（服饰、鞋、装饰物），以形成某种风格的就餐气氛。

　　第45项：

时事通讯

　　餐馆与新闻界合作，为顾客举办时事通讯讲座，回答顾客的提问。

或利用餐厅的闭路电视播放顾客感兴趣的时事通讯。

　　第46项：

与特殊团体合作举办教育性展示活动（例：

世界种花人与花）

　　利用餐馆与特殊团体合作举办教育性展示活动。

例如：

上海肯德基公司就曾经与环保协会合作在一家餐厅（天山路店）举办向青少年作环保教育宣传活动。

第47项：

雨夜之歌

　　餐馆在雨天的夜晚用餐时，专门选择以雨天为题材的歌曲让歌手演唱表演，也可以由顾客点有关雨天的歌曲来演唱。

　　三、?

折扣优惠办法（49—67项）

　　第49项：

抽签

　　当你将账单交给客人的时候，你可以递上放满小纸条的帽子说：

“请你抽一张，看看你抽到什么”。

也许顾客抽到的一张是：

“今天的饮料是免费的。

”那他今天所有的饮料全免。

其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠。

　　第50项：

二个人用餐，只付一份的钱（生日、结婚周年纪念日等）

　　如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日，餐馆可以请他们二人来，二人用餐，只付一人的钱。

对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说，如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠，会很高兴，并成为这家餐馆的老顾客。

　　第51项：

针对投诉的食品优惠券

餐馆对向餐馆投诉的顾客发给的食品优惠券。

做法可以将顾客的投诉内容和姓名、联络方法记录下来，然后对投诉内容进行调查和整改，有了改进之后回信给投诉的顾客，感谢他帮助餐馆发现问题，随信送上优惠券，欢迎该顾客再来餐馆用餐，检查是否已经改进。

　　第52项：

反市场折扣

　　与餐饮市场上通常采用的折扣方法不同的特别的折扣方法。

例如：

一家新开业的餐馆，不打折扣，但老板会随意的选择一个日子，这个日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得惊奇的体验。

吸引更多顾客来试试运气。

结束第一个月免掉的金额只占总营业收入的%，比95%折扣还少。

　　第53项：

折扣卡

　　这是拉住回头客的一种方法。

顾客持有餐馆发给的折扣卡。

下一次来餐馆就餐，可以获得10%折扣。

第二次可以获得20%的折扣。

然后依次获得30%、40%折扣，一直下去，这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。

当然这是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累积打折，要按此精神另外考虑。

　　第54项：

特别给予（例如：

带满4位顾客，第五位餐饮免费）

　　这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐，最常用的优惠办法之一。

　　第55项：

六顿午餐免一顿

　　这都是餐馆给老顾客的累计消费奖励。

当然要有优惠卡能记录累积消费的情况，否则无法确定。

　　第56项：

经常的使用者俱乐部

　　这也是餐馆培养老顾客的一种方法，对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员，便于经常组织有关活动。

　　第57项：

经常性宴会折扣

　　商务宴请客人层次高，消费标准高，是餐馆要争取的主要顾客。

餐馆对于经常来餐馆主办宴请的客户给予特别折扣。

类似：

累积消费奖励的办法，而且是以奖励经办人为主。

　　第58项：

早餐二免一

　　这也是餐馆对老顾客（持优惠卡）的优惠措施之一。

　　第59项：

生日/二人份免费生日周年纪念餐

　　餐馆为了培养老顾客，欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐，给二人份免费。

　　第60项：

给某些食物以特别折扣

　　餐馆为了推广新品种，可以给某些新品种以特别的折扣。

　　第61项：

给挑选出来的项目10%折扣

　　餐馆每天挑选出一些菜肴向顾客展示，并告之顾客这些菜肴今天给予10%的折扣。

当然挑选出的菜肴是优质的，顾客喜爱的，这样给10%折扣才有意义。

　　第62项：

折扣俱乐部

　　餐馆设立会员制顾客，成为会员的顾客可以是：

支付年度会费成为会员，餐馆特邀的知名人士会员。

会员一律可以享受由本人付费的10%折扣（特殊消费例外，如高档洋酒等。

）

　　第63项：

周末夜晚包间用餐优惠券

　　这是专门为周末在餐馆包间用晚餐发的优惠券，不适用其他。

这是因为在美国一般顾客不愿意进包间，喜爱在大厅里尤其喜欢在室外用餐。

周末客人多，大厅满而专间有空，因此为鼓励顾客进包间而设立的特别优惠。

　　第64项：

优惠券/月度优惠券/买二送一优惠券

　　这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。

例如：

一次性普通优惠券，全国可以通用的优惠券，买二送一优惠券，以及其他特殊的优惠券等。

　　第65项：

餐馆最常用的方式---25美元礼品券

　　餐馆发放礼品餐券，由客户（多数是团体客户）购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。

为什么美国餐馆面额常选用25美元，因为美国的西餐正餐消费水平，一般在25美元以下。

　　第66项：

付三份的钱给四份

　　这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。

　　第67项：

第五俱乐部（第五餐优惠）

　　与六顿午餐免一顿的优惠办法类似，但必须有消费记录的优惠卡为依据。

　　四、?

趣味活动奖励（68—87项）

　　第68项：

令人吃惊的信封

　　当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。

信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：

饮料免费、甜点心免费等。

主要是给顾客一个好的感觉。

　　第69项：

先抵者优惠

　　顾客来餐馆用餐，晚餐从6：

开始。

但客人预订后提前到达，在4：

00~6：

，餐馆会安排先抵者休息处，并提供免费饮料等优惠。

　　第70项：

顾客演讲之夜（竞赛理念）

　　在顾客就餐时，餐馆可以告诉客人：

“谁愿意上台来，用30秒或40秒种作一个短暂演讲”。

获得大家鼓掌最热烈者，今天的餐费免单。

　　第71项：

猜重量/免单或其他奖励

　　属于游戏类活动，让顾客猜服务员的重量，服务员身上都有一块小牌子，上面有这个服务员的重量。

如果这个顾客猜对了。

那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。

也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠。

目的是增加点气氛。

　　第72项：

比赛

　　餐馆可以针对自己的不同顾客群，选择他们有兴趣的小型比赛项目，吸引顾客。

例如：

抓糖果（一次抓接近规定标准重量有奖）、估重量（给几根黄瓜，估计其重量最接近者有奖），用筷子拣黄豆（固定时间看谁拣得多）等。

　　第73项：

宾果（一种赌博）游戏吧

　　餐馆设置西方人喜欢的宾果赌博游戏吧。

上海一些啤酒吧里也设立飞镖游戏或其他幸运奖游戏都是为了制造活跃愉快的气氛。

　　第74项：

顾客演讲之夜

　　餐馆就某一专题，邀请主讲人上台演讲，顾客也可自由上台就这一专题发表演讲。

实质上就是在餐馆里举办论坛活动。

　　第75项：

食谱俱乐部

　　请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨师来做那道菜。

厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一种最好的。

15天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。

　　第76项：

食谱（供给他们一份礼物/优惠）

　　餐馆欢迎老顾客给餐馆推荐新的食谱或新的菜式，选用后给推荐者礼物或优惠。

　　第77项：

丑陋领带及围巾评选

　　让顾客评选，哪位男士的领带最丑、最糟糕。

哪位女士的围巾最丑、最糟糕。

被评选出来的顾客，可以得到一份免费的餐券。

客人们觉得很好玩，也很喜欢。

　　第78项：

厨师月

　　餐馆为了吸引顾客，由餐馆内或在餐馆外（外地的）着名厨师挂牌推出系列特色菜单，进行相关的宣传活动，包括厨师与顾客见面，在餐桌边表演某些技艺，与顾客共同照相，向顾客介绍某个菜的烹饪方法等。

　　第79项：

年轻人俱乐部用餐

年轻人是上有特色的、价位较低的餐厅用餐的主要消费群体。

餐馆如何去适应年轻人的消费需要至关重要。

餐馆可以与年轻人活动的俱乐部合作，送餐服务，或者吸引年轻人来本餐馆用餐，将自己的餐馆办成为年轻人俱乐部。

　　第80项：

感谢顾客日

　　餐馆为了感谢老顾客，特在某一日安排新开发菜肴，邀请老客户来店用餐，以示感谢。

邀请函中可写明：

“品尝新菜免费”。

　　第81项：

对奖销售午餐

　　餐馆选择一天的午餐，向顾客发放对奖券，午餐结束后开奖。

开奖前离开的顾客要留下通信联络方法，以便中奖后与顾客联络。

实际上这种联络方法的建立就是拉住老顾客的方法之一。

　　第82项：

宾果（一种赌博游戏）午餐

　　宾果游戏是西方人喜爱的幸运游戏。

在中国可以采取中国人喜爱的幸运游戏方式，包括：

转盘、抛球入洞计分，猜灯谜等。

顾客就餐时发给一张游戏赠券，游戏的胜者可获优惠用餐奖励或小礼品。

　　第83项：

完全假日美食或“我们烹制火鸡！