厨房年度工作总结.docx

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厨房年度工作总结

　　厨房年度工作总结

（一）

　　厨房工作总结

　　2011年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。

半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。

现将半年的工作做下简单总结。

　　一、2011年工作总结

　　加强厨房内部培训。

根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

　　加强前后台沟通和协调，提升对客服务。

定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。

　　合理安排人员，劳动力综合运用。

在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

　　进一步规范和明确厨房奖励考核制度。

提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和

　　素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

　　体现餐厅品牌，突出个性化服务。

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

　　坚持做好各厨房的协调配合工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

　　各节日美食活动丰富多彩。

从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

　　厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。

　　二、下半年工作计划

　　1、精益求精注重菜肴品质。

进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。

　　2、菜肴研发上要严格考核管理制度。

菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。

做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。

　　3、加强成本控制和节能降耗。

要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。

在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。

在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。

　　4、继续做好卫生管理工作。

班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。

　　5、加强与员工的思想交流。

班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。

让员工工作无负担，心

　　情愉悦地工作。

　　6、做好市场调查。

及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。

做好对外交流，学人所长，为我所用。

　　7、注重安全管理。

做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。

总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。

　　成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。

在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。

我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。

　　厨房年度工作总结

（二）

　　厨房年终工作总结

　　2011年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。

过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。

回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把2012年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结

　　1、培训方面每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

　　2、管理方面上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

2010年厨房全年离职人员较多，2011年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以2011年是比较稳定的一年。

　　3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

　　4、设备的更换在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。

经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。

火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

　　5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况

　　1）一月份收入520249元进货180064元毛率65%

　　2）二月份收入419492元进货159280元毛率62%

　　3）三月份收入360000元进货119284元毛率66%

　　4）四月份收入400437元进货132494元毛率66%

　　5）五月份收入381993元进货132888元毛率65%

　　6）六月份收入450000元进货170000元毛率62%

　　7）七月份收入430000元进货160660元毛率62%

　　8）八月份收入413565元进货136563元毛率60%

　　9）九月份收入417942元进货159578元毛率60%

　　10）十月份收入390000元进货115815元毛率70%

　　11）十一月份收入509115元进货175801元毛率65%

　　12）十二月份收入770322元进货24535元毛率68%

　　6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。

后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。

　　7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。

有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。

　　总之2011年已过去，2012年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。

在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

　　2012年工作计划

　　2011年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。

大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一个忙碌而又充实的2011年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2012年，展望新的一年我会从以下几点去努力

　　1、加强厨房内部培训根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。

强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

　　2、出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。

及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。

加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

　　3、菜品质量严把质量关，对原材料的质量严格把关。

重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。

对菜品搭配、分量、温度严格把关。

杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

　　4、前厅和后厨沟通协调每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。

针对上菜快慢、顺序严格把关。

对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

　　5、能源节约对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

　　6、设施、设备的安全使用加强和工程组的沟通，定期对设施设备的

　　保养、报修。

正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

　　7、成本控制对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。

严格

　　杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。

　　8、淡季营销方案对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。

加上

　　三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。

装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

　　9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”

　　工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

　　10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧

　　张。

根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

　　总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。

最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。

　　卢卫东

　　厨房年度工作总结（三）

　　厨房年度工作总结

　　厨房部厨师长朱时森转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。

这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。

它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！

在2010是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。

总结如下1、工作感慨在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。

我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。

踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。

一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。

如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

2、工作中的问题一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。

同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。

时常告诫团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。

二、管理上以身作则是最基本的品质要求。

开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。

如何选人、如何培养及管理。

3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。

积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。

菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。

团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。

4、年初工作计划与目标一、年前工作计划1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。

2、过年后人员的招录与工作安排3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。

6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。

2010年度工作总结----厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。

在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。

今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。

5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。

刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。

接下来的几个月已慢慢的走向稳定。

在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。

谢谢！

2010年度工作总结----厨房部改刀组刘剑时光飞逝，2010年很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工作总结如下俗话说;活到老，学到老;,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成这份工作。

来新桥店工作一段时间了，担任

　　厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多。

在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。

做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通。

新的一年也有新的计划，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。

2010年度工作总结----厨房部冷盘主管黄亮时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。

人一定要有目标，没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永远到不了终点。

感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。

以下是2011年的计划以及自身的提高提高部门员工操作技术和工作效率，做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。

多了解原料的进货价格，杜绝浪费，控制成本。

同时加强区域卫生的标准，做到更好。

熟读五常管理法，维护良好的工作环境。

样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是2011年工作的重中之重。

坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工提高工作效率。

多看书，提高自身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总结自己，多与同事和上级交流沟通。

把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的2011更美好。

2010年度工作总结----厨房部炉台主管葛亮时光荏苒，2010年已经过去，我们充满信心的迎来2011。

回首过去的一年，感慨万千。

去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。

一.厨房管理方面2010年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业，之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。

厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流程执行。

作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满意我们的工作才有突破。

厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。

综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。

二．厨房存在的问题维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。

对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。

在强化厨房学习氛围上还做的不够。

三.2011年工作计划对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。

通过专业培训和学习，储备厨师的力量。

对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。

在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。

2010年度工作总结厨房部上什组董龙海新的一年又要来临，回顾过去的一年感慨很多。

自从4月份进入新桥店上班，经历了很多，但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。

认认真真做人，踏踏实实做事。

在工作上担任上什部负责人，虽然没有转正但在工作上技术上生活上，都尽自己的最大努力去做好。

就像刚开始，开胃鱼头的制作经常引起客人的投诉，后来在刘总的亲自指导下把腌鱼头的时间、调料都做了详细的比例，严格按照刘总制定的方案走，效果非常好。

团结和技术的提升。

要想把菜做好，部门的团结和协作能力非常重要，一要团结二要提升。

在严格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗位职责，把每个技术环节都做到位，对于不好的要及时指出加以改正。

加强本部门的卫生工作，对主副食进行严格把关。

在生活上多与员工沟通，掌握本部门员工的思想动态，带动本部门搞好工作，遇到困难或其他的情况及时上报。

展望新的一年我会加倍努力和更大的热情，在领导的指导下完成本职工作。

2010年度工作总结厨房部明档陈运贵自7月18日来到得尔乐感觉良好，和同事一起上班也很开心，管理明档的这些日子以来，菜肴方面没有出现大的投诉，卫生也保持的很好，在厨师长的带领下，节能也做的很好。

　　需要加强的就是新菜品的研发，要以更多的菜肴吸引顾客，还有就是楼面新来的人员较多，经常跟厨房交接脱节，传菜的人员流动较大导致菜的温度得不到控制，质量大大下降，希望在新的一年能有较大改进。

在这里我愿意和所有的同事一起，把工作做的更好。

2010年度工作总结厨房部刺身组陈士斌随着一声炮响，得尔乐的第三家店于2010年6月1日在新桥开业，来得尔乐已经是第二年了，在这里看到了酒店的前景，因为它有一套独特的管理模式，我相信得尔乐的路会越来越好，从而成为餐饮业的佼佼者。

一个酒店的成功与否，关键在于他走的路线是否正确，而路线的倡导者必须具有敏锐的社会观察能力。

论用人得尔乐具有独特的管理模式，那我们的经营模式就如同刘备在行军打仗，他有了像诸葛亮一样的军师，那就等于有了一盏明灯。

我是厨房部的一员，在这一岗位上没有出现大问题，我会在做好自己工作的同时，今后的工作中更多的参加一些学习和培训。

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　　厨房年度工作总结（四）

　　中厨房年度工作总结

　　从卢福成1月18日进入酒店并任职中餐厨师长以来，在餐饮部单经理的领导下加强了中厨房的日常管理，完善了中厨房的各项管理制度，使之较以前有了全面的明显提高；例如

　　一、厨房管理

　　1、食品成本管理在原材料上涨将近25%（如五花肉由原来的9元上涨到现在的17元，上涨了47%）的情况下，严把原材料的进货价、质量关，严格控制中厨房的原料出成率、进货量使之达到高出成低存货低损耗，标准化菜品出品的用量、边角料的（跨档口）充分利用、完善原材料的保存制度，减少原料浪费，使得中厨房上半年度食品总毛利率达到了647%；同比去年的毛利率的652%不降反升了4个多毛利点，直接为酒店节约了将近50万的食品成本；

　　2、考勤制度经过完善管理制度（每日9:

00中厨房例会制度），堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象，严整厨房的考勤制度。

　　3、纪律制度严抓酒店以及部门的规章制度，严律管理违反酒店规章制度以及责任心差的员工，对部分违反制度或责任心差的员工实行经济处罚；

　　4、卫生制度