十种家常菜谱的做法.docx

十种家常菜谱的做法.docx

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十种家常菜谱的做法

第一、榄菜肉碎四季豆

制作方法：

原料：

猪肉末、新鲜刀豆（四季豆）

调料：

橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。

选用汕头出产的为佳品。

辅料：

大蒜、葱、姜

制法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

第二、剁椒腊肉炒臭干

制作方法：

主料：

臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜

所属菜系：

川菜

特色：

鲜香微臭，风味独特。

材料用量：

酱油、味精、水淀粉

制作方法：

将臭干切成条，腊肉切片，坐锅点火倒油，下葱姜末、剁椒爆香，加少许酱油，冲入水，将臭干、腊肉、香菇放入翻炒，中火焖5分钟，开盖后加入芥兰，水淀粉勾芡，加味精调味即可。

第三鱼虾酱烧豆腐

原料：

北豆腐一盒鲜虾100克芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）鲜虾去外壳去除沙线后洗净。

芹菜去叶洗净后切成段。

姜洗净后切片。

豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2）锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3）放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

第四、鱼香茄子煲

原料：

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法：

1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。

转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

第五、仔姜炒肉丝

主料：

鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段

调料：

色拉油、黄酒、盐、醋

烹饪过程：

1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；

2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；

3、油烧到八成热，下姜丝煸香；

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。

备注：

此菜色泽淡雅，虽不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鲜美。

由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人。

第六、腊肉烩豆腐

原料：

腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。

豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2）煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

超级啰嗦：

将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。

腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。

第七、蚝油甜豆炒牛肉

主料：

牛柳200克,甜豆250克

辅料：

生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法：

1）将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。

2）牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。

大葱洗净后切片。

3）炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。

特点：

此菜色彩翠绿，清脆鲜香。

温馨提示：

像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

第八、香辣炒皮蛋

原料：

皮蛋（松花蛋）2只香芹5根红辣椒2只肉馅200克香葱一根姜5克料酒2汤匙（30ml）酱油1茶匙（5ml）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟。

2）皮蛋去皮切成小丁。

香芹去叶洗净后切碎。

红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。

青葱和姜洗净后切碎。

3）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出备用。

4）炒锅中补充少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后，倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后，撒入鸡精搅匀即可。

超级罗嗦：

此种做法，还可以将香芹换成青椒，味道也很不错。

老干妈豆豉酱超市有售，如果买不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否则太咸了。

还要适量添加辣椒提味哈。

第九、青红椒烧仔鸡

主料：

鸡肉青椒

辅料：

料酒酱油花椒蒜姜

原料：

仔鸡1只姜5片葱4段青红椒各一个料酒1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少许

做法：

1）仔鸡去内脏，去头去尾，去爪爪后洗净，切成3厘米大小的块。

姜切片，葱切成段。

青红椒洗净后去籽切成三角块。

2）炒锅内倒入油，待油六成热时，倒入鸡块煸炒至表面变色，放入姜块、葱炒香，烹入料酒和老抽，特色小吃培训 

小贴士：

为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌，或干香菇等菌类，泡发的水可用来代替菜谱中的清水，味道更香，营养更足哦。

烧仔鸡的配菜，除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整吧。

第十、五彩牛肉粒

原料：

牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个

调料：

香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蚝油2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。

2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。

红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。

以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合。